Вирізка без кісток | Худий. Довгий, вузький і тонкий м’яз, розташований у попереку, це найніжніший шматок яловичини. Вирізка є джерелом стейка з вирізки або філе міньйон, а також є компонентом біфштексів «Ті-Бон» і «Портерхаус».
Вирізка походить із задньої половини тварини вирізані з корейки і корейки. Яловича вирізка — це довгий шматок яловичини, який можна використовувати для печені, яловичини Веллінгтон або нарізати невеликими шматочками стейк, відомий як «Філе Міньйон».
Підсумовуючи: Філе міньйон є частиною яловичої вирізки, але яловича вирізка не є філе міньйон. Натомість у ньому міститься філе міньйон, яке виходить з кінцевої частини вирізки. З решти вирізки можна приготувати інші шматочки біфштексів або смачну запечену вирізку, щоб нагодувати сім’ю.
Насправді немає нічого, що ідеально підходить для заміни, оскільки вирізка є водночас дуже ніжною та дуже м’якою на смак. Але є кілька хороших варіантів. Часто рекомендую філе корейки як варіант, оскільки виглядає схожим і має схожу худорлявість; але ви жертвуєте ніжністю (але підбираєте більший аромат).
Стейк із вирізки — улюблений ресторан і один із найдорожчих шматків Яловичина. Стейк з вирізки, мабуть, найпопулярніший шматок для приготування стейків. Цю нарізку можна готувати за допомогою методів сухого жару, таких як гриль, смаження, смаження на сковороді та барбекю.
Залежно від того, що ви цінуєте більше: ніжність чи смак? Правильно приготована вирізка є найніжнішою. Але це також одна з м’язів яловичини з найменшим вмістом жиру. А оскільки жир — це смак, вирізка буде менш смачною (з урахуванням усіх інших факторів), ніж філе.