Селера: чим корисна та що приготувати зі стебел та кореня

Нам часто доводилося бачити, як персонажі американських фільмів готують на сніданок смузі із селери чи апетитно хрумкотять стеблами замість чіпсів. Але чи справді селера така корисна та — головне — що ж готувати зі стебел та кореня? Ми знайшли для вас всі відповіді та підібрали рецепти.

Що таке селера

Селера — це дворічна городня рослинна родини селерових, яку вперше почали культивувати ще у 16 ст. в Італії, а згодом навчилися вирощувати по всій Європі. У їжу використовують всі її частини: стебла, листя і корінь. Родичами селери вважаються морква, петрушка та пастернак. Стебла селери мають хрумку пружну структуру, тому чудово працюють в салатах. А от корінь підходить і для вживання в сирому вигляді, і для запікання чи відварювання.

Харчова цінність

Селера має всі шанси стати корисним доповненням до вашого раціону, адже містить клітковину, вітаміни B6, C і K. Це також хороше джерело антиоксидантів і важливих мінералів, таких як фосфор, калій і марганець, і все це при порівняно низькій калорійності. Харчові профілі стебел та кореню дещо різняться.

Стебла

• 95, 4 г води
• 0, 69 г білка
• 2, 97 г вуглеводів
• 2, 34 г цукру
• вітамін К 24 % від ДН (денної норми)
• фолієва кислота 9 % від ДН
• вітамін C 3 % від ДН
• кальцій 3 % від ДН
• калій 6 % від ДН
• фосфор 2 % від ДН

Калорійність стебел селери становить лише 14 ккал.

Корінь

У 100 г сирого кореня селери міститься:

• 9,2 г вуглеводів
• 1,8 г клітковини
• 1,5 г білка
• 0,3 г жирів
• вітамін С 13% від ДН
• вітамін B6 8% від ДН
• вітамін K 51% від ДН
• фосфор 12% від ДН
• калій 9% від ДН
• марганець 8% від ДН

Калорійність кореня селери становить лише 42 ккал на 100 г.

Важливо відзначити, що кип’ятіння селері зменшує вміст вітаміну С принаймні на 50%. Незрозуміло, як кулінарна обробка впливає на вітамін К. Проте, альтернативні способи приготування, такі як приготування на пару, можуть запобігти втраті деякого вітаміну.

Користь селери

Хоча людство знало про селеру тисячоліттями, спершу її використовували частіше як ліки, ніж як їжу. Так у середньовіччі дика селера використовувала для лікування тривоги, безсоння, ревматизму, подагри та артриту. Сучасні вчені підтверджують деякі з лікувальних ефектів овоча.

Користь стебел

Допомагають схудненню завдяки надзвичайно низькій калорійності – 1 стебло містить в середньому лише 2 ккал – і практично не містить жиру, що робить її чудовим перекусом. Високий вміст води та клітковини, а також хрустка текстура стебел чудово сприяють тому, щоб допомогти вам довше почуватися ситими.

Підтримують водний баланс завдяки великому вмісту води, тож похрумкотіти соковитими стеблами — це чудовий спосіб підтримувати ваше тіло зволоженим.

Допоможуть підтримати здоров’я кишківника і травної системи. Завдяки високому вмісту клітковини та пребіотиків, селера може допомогти вам уникнути здуття живота та підтримувати кишкову мікрофлору. Дієта з високим вмістом клітковини захистить від таких проблем, як серцеві захворювання, діабет, запор і геморой.

Нормалізують кров’яний тиск: селера є хорошим джерелом калію, який допомагає контролювати артеріальний тиск і протидіяти негативному впливу надмірної кількості солі в раціоні. Він також містить речовину «3-н-бутилфталід», яка допомагає знизити артеріальний тиск, розслаблюючи кровоносні судини, і, до речі, є одним із компонентів, які надають селері характерний запах і смак. Клітковина селери може допомогти знизити рівень холестерину, оскільки вона збирає надлишки сполук холестерину в кишечнику та виштовхує їх у процесі виведення.

Профілактика деменції: останні дослідження показують, що рослинна сполука лютеолін, яка міститься в селері, може допомогти боротися з хворобою Альцгеймера та іншими дегенеративними психічними захворюваннями. Це пов’язано з тим, що лютеолін зменшує пов’язане з віком запалення в мозку та пов’язаний з ним дефіцит пам’яті, безпосередньо пригнічуючи вивільнення запальних молекул у мозку.

Користь кореня селери

Наповнений антиоксидантами, які борються зі шкідливими вільними радикалами, захищаючи таким чином здорові клітини від пошкодження, а вас від багатьох серйозних захворювань, таких як хвороби серця, рак і хвороба Альцгеймера. Корінь селери, особливо в сирому вигляді, також є хорошим джерелом вітаміну С, який діє як антиоксидант і може зміцнити вашу імунну систему.

Корисний для серця. У селері багато калію та вітаміну К, які важливі для здоров’я серця. Калій може допомогти регулювати артеріальний тиск, нейтралізуючи негативний вплив великого споживання солі. Вітамін K може знизити ризик серцевих захворювань, запобігаючи накопиченню кальцію в кровоносних судинах.

Корисний для травлення завдяки високому вмісту клітковини. Отримання достатньої кількості харчових волокон може сприяти травленню та покращувати метаболізм.

Може зміцнити ваші кістки. Селера є багатим джерелом фосфору та вітаміну К, які важливі для здоров’я кісток. Вітамін K діє, сприяючи засвоєнню кальцію та запобігаючи втраті кісткової маси.

Що можна приготувати з селери

Стебла. Перш за все, стебла у поєднанні з хумусом, йогуртом або салатною заправкою можуть бути самостійним здоровим снеком. Це також прекрасний інгредієнт для салатів, наприклад салату з яйцем, томатом, зеленню, салатною цибулею та йогуртовою заправкою А ще селера чудово працює в смузі, спробуйте, наприклад поєднати її з яблуком, ківі та білим йогуртом.

Корінь. Сирий корінь селери також підходить для салатів, рекомендуємо спробувати його у поєднанні з морквою та яблуком та волоськими горіхами. Або приготуйте ремулад — популярну французький салат з кореня селери, каперсів та домашнього майонезу. Ще це інгредієнт для супів та бульйонів та рагу. А ще корінь селери можна запікати або готувати з нього пюре для гарніру, поєднуючи зі спеціями та соусами.

Корисні властивості селери (корінь, черешкової, листового). Чим корисний сік селери?

Рідний брат петрушки, за повір’ями приносить удачу і щастя, а в дійсності – дарує здоров’я і красу чоловікам і жінкам. Все це – про дивовижний рослині, ім’я якому – селера.

Хто цікавиться питаннями здорового харчування також буде корисно почитати:

• Гарбуз: корисні властивості, протипоказання, калорійність
• Помело: корисні властивості, калорійність, як є?
• Корисні властивості родзинок

1. Що таке селера
2. Корінь селери
3. Корисні властивості кореня селери
4. Корінь селери – протипоказання
5. Селера черешкова
6. Чим корисний черешкова селера
7. Чим може зашкодити черешкова селера
8. Стебловий селера
9. Чим корисний стеблової селера
10. Протипоказання і шкоду селери
11. Чим корисний сік селери

Що таке селера

Будь-яка частина селери, будь то корінь, стебло або листя, насичена вітамінами і корисними мікроелементами.

Якщо говорити коротко і по суті, то селера – це джерело корисних речовин, вітамінів і мінералів. А якщо додати «офіційності», то можна дізнатися, що селера – це овоч сімейства Зонтичні (як і петрушка, на яку селера дуже схожий).

Це дворічна рослина, дуже невибаглива, поширені фактично по всій земній кулі і має дуже давню історію (більше 3000 років!).

Корисні властивості селери давно стали легендою. Селекціонери вивели кілька сортів цієї рослини, і сьогодні ви можете вибирати з кореневого, черешкової і листового селери. А можете поєднувати їх у своєму раціоні!

Корінь селери

Як зрозуміло з назви, корінь селери – це частина даного овоча, де їстівним є саме корінь. Великий, круглий, гостро ароматний плід – справжня комора здоров’я. Його рекомендують вживати щодня, таким чином ви підвищите свій імунітет і застрахуєте себе від багатьох захворювань.

Корисні властивості кореня селери

Користь коренеплоду забезпечує цілий набір необхідних людині вітамінів і мікроелементів. В корені селери ви знайдете вітаміни А, В, С, Е, а також значну кількість бору, заліза, калію, кальцію, магнію, натрію, селену, сірки, хлору, фосфору, цинку. Дивовижний набір! Саме він забезпечує здоров’я різних органів і всього організму людини.

Селера корисний при різних захворюваннях:

• нервова система приводиться в порядок завдяки магнію: зникають дратівливість і гнівливість, зате покращується увага і пам’ять;
• кровотворна система дякує залізо в селері за позбавлення від недокрів’я і виснаження;
• суглоби довше залишаються гнучкими і рухливими;
• серцево-судинна система працює без збоїв, знижується артеріальний тиск;
• «очкарики» або люди, які проводять багато часу перед монітором, також повинні знати про корисні властивості кореня селери: він знімає втому з «переработавших» око і сприяє підвищенню гостроти зору;
• імунітет організму ефективніше бореться з вірусами і застудою;
• поліпшується загальний стан організму;
• доведений позитивний ефект кореня селери на запобігання онкологічних захворювань.

Крім того, слід зазначити корисні властивості кореня селери для жіночого та чоловічого здоров’я. Селера розганяє обмін речовин, що сприяє активному схудненню. А також є незамінним і перевіреним засобом для поліпшення потенції.

Корінь селери – протипоказання

Сильний ефект селери іноді може виявитися надмірним. Тому обов’язково потрібно знати про протипоказання вживання кореня селери. Не можна їсти цей коренеплід:

• майбутнім мамам на останньому триместрі;
• народили і годуючим мамам;
• страждають тромбофлебітом або варикозом;
• людям, що мають проблеми з ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а саме язвенникам та хворим гастритом.

Справа в тому, що селера сприяє скороченню матки (а значить, великий ризик викидня) і зменшує кількість молока. А ось стимуляція шлунка і кишечника, яка корисна багатьом, у «проблемних» гастритчиков-хворих на виразку викличе тільки дискомфорт і негативні емоції.

Селера черешкова

Це такий тип селери, коли в їжу використання черешки, тобто стебла рослини. Ефект, який чинить на людину вживання цих стебел, дійсно колосальний. Тут чемпіонами з корисним речовинам є залізо і магній. Їх у черешковом селері дуже багато.

Чим корисний черешкова селера

Сирі черешки, що не зазнали ніякої термічної обробки, просто фонтанують корисними речовинами – тільки встигай поглинати. Користь черешкової селери перевірена століттями. Що ж робить черешкова селера?

• запобігає розвитку онкологічних захворювань і бореться з ними. Залізо і магній, що містяться в стеблі селери в максимальній кількості, в поєднанні з лікарською терапією, звичайно, можуть уповільнити або полегшити перебіг онкологічної хвороби;
• бореться з діабетом, ефективно і безпечно знижуючи цукор;
• активізує серцево-судинну систему, знижує тиск;
• захищає нервову систему від депресій і перевтоми;
• «прочищає» шлунково-кишковий тракт. В ньому так багато клітковини, що вона гармонізує перетравлювання і засвоєння їжі, а також бореться з вже виникли явищами запору або непрохідності;
• підвищує імунітет і допомагає боротися із застудою і грипом.

Чим може зашкодити черешкова селера

Як це часто буває, користь селери може зійти нанівець, якщо вживати його невірно або занадто багато. Селера – сильний засіб, а значить, регулярність і помірність в його поїданні повинні стати вашим девізом. Крім того, селера повинен бути правильно обраний: не їжте недозрілий або перезрілий овоч, звертайте увагу на пружність і колір черешків. І все ж є категорії людей, що вживати черешкова селера максимально небезпечно. Мова йде про:

• вагітних і годуючих жінок;
• старих;
• людей, чий організм ослаблений після довгої хвороби;
• страждають захворюваннями сечостатевої системи в період загострення;
• язвенниках і страждають гастритом.

Стебловий селера

Цей овоч, на думку світових фахівців, входить в топ-5 найкорисніших продуктів у світі. Дивно? А ось і ні. Світло-зелені пружні листя стеблового селери – найкращий сніданок або перекус, який тільки можна придумати.

Чим корисний стеблової селера

З стеблового селери роблять салати. Спочатку гострий і незвичний смак цього овочу може вас налякати, але з часом ви звикнете. Багато людей їдять селера не тому, що він корисний, а тому, що смачний! Стебла селери можна їсти сирими, смажити, маринувати, смажити, фарширувати! Простір для фантазії безмежний. Але зрозуміло, що максимум корисних властивостей зберігається в сирих стеблах цієї рослини.

• Стебла селери містять дуже багато калію, який є сечогінним і легким проносним засобом. Тому селера надає сприятливу дію на сечостатеву систему, активно виводить зайву рідину з організму.
• Селера – чемпіон з антиоксидантним властивостям. Це допомагає йому не тільки боротися з раковими клітинами, але і продовжувати молодість організму.
• Негативна калорійність селери – це ще одне диво, дароване нам природою. Негативна калорійність означає, що для переварювання цього продукту організм витратить більше калорій, ніж отримає. Це корисна властивість стеблового селери з успіхом використовується в різних дієтах.
• Селера здатна загоювати рани. Вітамін К, який в ньому міститься, сприяє цьому. Якщо ви порізалися, обпеклися або поставили синяк, прикладайте до місць порушення шкірних покривів примочки з відвару стебел селери. Для очищення від токсинів такий настій можна застосовувати і всередину.
• Крім того, всі корисні властивості, характерні для інших видів селери, зберігаються і в стеблевом селері.

Протипоказання і шкоду селери

На жаль, навіть така чудова рослина, як селера, – не панацея. Деяким людям воно може не допомогти, а навіть навпаки, нашкодити.

• якщо у вас камені в нирках;
• якщо у вас епілепсія;
• якщо у вас варикоз або тромбофлебіт;
• якщо у вас коліт або ентероколіт;
• якщо ви готуєтеся стати мамою –

це ті випадки, коли селера для вас – табу.

Чим корисний сік селери

У соку селери всі корисні речовини цього овоча представлені найбільш концентровано. Вся прекрасна половина людства знає, що регулярне вживання соку селери зробить вас стройняшкой і худенькою. Головне – щоб сік був правильний і виготовлений по технології. Промийте стебла і вичавте їх через соковижималку – корисний напій готовий. Якщо вам складно впоратися з насиченим смаком селери, розбавте цей сік яким-небудь іншим, овочевим. І пийте на здоров’я по склянці в день! Що ви отримаєте?

• натуральне, ефективний і безпечний засіб для схуднення;
• очищення організму від токсинів, підвищення тонусу і захист від авітамінозу;
• позбавлення від каменів у нирках і сечовому міхурі;
• рішення проблем з кроветворением, підвищення гемоглобіну;
• зміцнення роботи нервової системи, підвищення концентрації, пам’яті та уваги і відсутність стресових станів;
• стійке підвищення чоловічої сили і потягу.

Користь і шкода соку селери – це дві сторони однієї медалі. Щоб користь соку не обернулася шкодою від нього, дієтологи наполягають на тому, що вживати його потрібно дуже обережно: 100 мл свіжовичавленого соку на день буде цілком достатньо.

Сік селери, крім приготування, потрібно і правильно вживати. Пийте його за півгодини до їжі. І не женіться за кількістю! Ще раз, хоча в це складно повірити: навіть у двох-трьох столових ложках соку корисних речовин стільки, що вам вистачить з лишком!

Не варто пити селеровий сік під час їжі: ви можете спровокувати загострення захворювань шлунка або кишечнику, так і від «неприємного» газоутворення застраховані не будете.

Можна змішувати сік селери з іншими інгредієнтами. Додайте в сік ложечку меду і випийте перед сном. Так ви не тільки очистити організм, але і підготуєте його до міцному і здоровому сну. Додавання морквяного соку – ще одного соратника-чемпіона за вмістом калію – забезпечить безперебійну роботу серця і зміцнить імунну систему. Під час кавунового сезону ви можете додати до селері сік цієї дивовижної ягоди, щоб очистити нирки і сечовий міхур. А ось пити сельдереево-апельсиновий напій ви можете цілий рік, і він гарантовано знизить вам високої тиск.

Селера – диво-овоч, який кожною клітинкою готовий служити нам, людям, для того, щоб зробити нас здоровішими і красивішими. Протипоказань у селери зовсім небагато, а це значить, що більшість людей можуть дозволити собі зміцнити здоров’я, вживаючи в їжу коріння, стебла або сік цієї рослини. Зробіть селера своєю звичкою, і ви побачите, як ваш організм буде вам вдячний.

Олександра Гребенщикова спеціально для Wellnesso.ru