Perkelt насправді є хорватською версією угорського слова pörkölt, що означає – смажити. Спочатку традиційна угорська страва, перкельт широко поширений у східній Хорватії, північній Сербії, а також у Словаччині та Чехії. Це проста, швидка і смачна страва.
Гуляш — це традиційний угорський суп із яловичини, який часто називають гуляшлевш, і готується з бульйону та шматків м’яса. Pörkölt — це рагу з густим бульйоном.
Не дозволяйте химерній назві ввести вас в оману, Pörkölt – легкий і ароматний Тушкована яловичина по-угорськи (у Сполучених Штатах його часто називають гуляшем), виготовлений із простих інгредієнтів.
Бефстроганов – це те саме, що гуляш? Ні, тому що строганов – це густа макаронна страва, де одним з основних інгредієнтів є якась макаронна локшина, а гуляш – це скоріше рагу без локшини, але з великою кількістю картоплі та різних спецій.
На середньому заході та півдні Сполучених Штатів американський гуляш зазвичай називають просто «гуляш». Як свого роду нащадок угорського гуляшу, єдиним справжнім зв’язком, здається, є назва та включення яловичини та паприки.
Я був дуже здивований, дізнавшись, що м’ясне рагу, яке ми зазвичай називаємо гуляш – це насправді суп, який містить м'ясо та овочі, тоді як рагу з м'яса називається pörkölt і не містить овочів.