Імеретинський (Імерулі) хачапурі – найпопулярніша форма, яка готується з дріжджового тіста з білим імеретинським солоним сиром. Аджарський (Ачарулі/Аджарулі), названий на честь Аджарії, регіону Грузії на Чорному морі, — це хачапурі у формі човна з сиром, маслом і яєчним жовтком посередині..
Якщо ви підете їсти хачапурі в Батумі, Грузія, ви ніколи не знайдете закладу, де подають аджарулі з ножем. Ви ламаєте тісто руками (починаєте з краю). Потім ви занурюєте його в сир і жовток, їсте і повторюєте, поки не закінчите все.
По всій Грузії можна зустріти кілька видів хачапурі. Є Імерулі, Мегрулі, Гурулі, Осурі, Сванурі, Рачулі, Пенованіі т. д. Кожне з них зроблено в дещо різних варіаціях. Хачапурі по-аджарськи також нагадає турецький піде.
Аджарський хачапурі має унікальну форму і походження. Його історія пов’язана з Лазами, які були човнярами та рибалками. Лази замісили тісто у формі човника, наповнили його сиром, а в середину розбили яйце, як сонце сідає в море.
Сама страва з Грузинське походження але популярний у багатьох сусідніх країнах, наприклад у Вірменії.