Spätlese означає «пізній збір», а рівень солодкості винограду становить 76-90 Oechsle (172-209 г/л цукру) після збору. Auslese означає «вибір урожаю», Auslese ще солодший зібраний при 83–110 Oechsle (191–260 г/л цукру) де виноград проходить ручний відбір і має благородну гниль.
Оскільки Auslese використовує стигліший виноград, ніж Spätlese, можна було б логічно припустити, що всі вина Auslese Riesling солодші за Spätlese, враховуючи більшу кількість цукру, виробленого в цьому винограді після вибіркового збору врожаю.
У деяких регіонах, таких як Пфальц (Пфальц), вина іноді роблять сухими (трокенами). зазвичай солодший, оскільки дуже високий рівень алкоголю (близько 13-14%) у сухих зразках може зробити їх незбалансованими, особливо в молодому віці. Типова вага сусла для Auslese становить 90° Oechsle.
Таким чином, початкова термінологія Spätlese стосувалась будь-якого вина пізнього врожаю, а початкове вино Spätlese 1775 року виготовлялося з винограду, який був уражений благородною гниллю настільки, що він виглядав несмачним і давав дуже солодке вино.
Prädikatswein: Ця підкатегорія Qualitätswein включає вина зі спеціальними характеристиками. Prädikatswein особливо солодкі, оскільки вони використовують повністю дозрілий або пізній урожай винограду, створюючи діапазон вин від відносно сухого Kabinett до найсолодшого Trockenbeerenauslese.
Німецький закон про вино відноситься до такої категорії як Prädikatswein (раніше називалася Qualitätswein mit Prädikat); що представляють рівні стиглості, що закінчуються, у порядку зростання: Kabinett, Spätlese, Auslese, BA та TBA.
Айсвайн. Настав час десерту з найсолодшої категорії Рислінг. Айсвайн, або «Крижане вино», є одним із найвідоміших солодких вин Німеччини. З понад 200 грамами цукру на літр цей Рислінг схожий на цукерку!