Фермент для сиру

На питання «Як зробити сир в домашніх умовах?» Гугл видасть вам дуже багато відповідей та рецептів приготування сиру. У кожному з посилань буде присутнє таке слово, яке злегка лякає «фермент». Але боятися не варто. Справжній домашній сир, корисний і смачний, можна приготувати лише за допомогою цього загадкового порошку.

Ферменти для виготовлення сирів бувають трьох видів. Найпоширеніший з них має тваринне походження і називається “сичужний фермент”. Він виготовляється зі шлунків тварин, курей, овець, свиней чи корів. Саме цей вид ферменту дозволить вам створити повністю натуральний сир без застосування будь-якої хімії. Але й має свої недоліки. Насамперед – короткий термін зберігання як самого порошку, так і сиру, який з нього зробили. Також, при недотриманні пропорцій, вказаних у рецепті, є шанс отримати сир “з гіркуватістю”, а це вже буде смак на любителя. Переваги натурального сичужного ферменту криються у відносній дешевизні та беззастережній натуральності продукту, виробленого за його допомогою.

Один з менш примхливих видів ферментів для сирів – штучний пепсин, який ще називають «хімозин». Довго зберігається, легко переносить транспортування у спеку і дає практично 100% гарантію отримання сиру потрібного смаку та консистенції. Але, потрібно враховувати, що продукт, отриманий за допомогою хімозину, буде штучним. Тобто ви ризикуєте отримати магазинний сир у домашніх умовах. Так як саме цей фермент найчастіше використовується при заводському виготовленні сирів найбільшими виробниками. Дана речовина рекомендується застосовувати початківцям сироділам, щоб отриманий результат збігся з очікуваннями і новачок не зупинився на досягнутому.

Третя група ферментів об’єднана назвою «рослинні ферменти для сирів». Купити їх, як і інші види ферментів, можна в нашому спеціалізованому інтернет-магазині. Рослинне походження цих ферментів, дає можливість поласувати сиром вегетаріанцям, веганам і людям, що постять. Тому що, завдяки йому, можна зробити сир із соєвого молока та інших аналогічних продуктів. Зі звичайним молоком вони також добре вступають у реакцію. Переваги цього ферменту в тому, що він коштує недорого, часто зустрічається у продажу та має абсолютно натуральне походження. Сири з такого ферменту довго зберігаються і мають право називатися “кошерними». Виготовляються рослинні ферменти для сиру із спеціального харчового гриба, який має відмінні молокозгортальні властивості, ідентичні властивостям сичужних ферментів.

Основна функція ферментів, розщепити молоко і згорнути його молекули навколо своїх. А основне завдання домашнього сировару створити смачний, натуральний сир, яким можна нагодувати сім’ю, пригостити дітей, гостей та родичів. Головне, у цій серйозній справі, правильно вибирати продукти та супутні товари для сироваріння.

Рідкий фермент для сиру Browin, 50 мл

Згортання молока (коагуляція) полягає в переході його з рідкого стану у дві фракції, тобто сиру та сироватки, за рахунок випадання казеїну.

Переваги рідкого сичужного ферменту:

• Висока ефективність – упаковки вистачає на 105 – 260л молока залежно від виду виробленого сиру.

• Універсальність – придатний для приготування різних видів свіжих і зрілих сичужних сирів із коров’ячого, козиного та овечого молока.

• Легке дозування – рідка форма полегшує дозування.

Оптимальний рН молока для правильної роботи сичужного ферменту знаходиться в межах 6-7.

Тримайте продукт щільно закритим за температури 4-8°C.

Вказівки щодо використання:

1. Розрахувати та виміряти дозу сичуга пропорційно кількості використаного молока. Перш ніж додавати сичуг у молоко за температури 35-38°C, розведіть його в 50 мл води. (Рекомендована доза: 8-20 крапель (приблизно 0,4 мл – 0,95 мл) на 2 л молока.
2. Відповідно до рецепта, у потрібний момент додайте сичуг до молока, підігрітого до температури 35-38°C.
3. Обережно все перемішайте і залиште накритим, щоб утворилася сирна маса приблизно на 15-40 хвилин.

Рекомендується додавати хлорид кальцію (CaCl2) у кількості приблизно 1г/10л молока залежно від виду сиру, який готується. Хлорид кальцію збагачує молоко, збільшує врожайність сиру та полегшує роботу сичужного ферменту.

Склад : натуральний сичуг теляти, консерванти: хлорид натрію, бензоат натрію.