Як приготувати молочного поросяти цілком у духовці

Молочним прийнято вважати порося, якому виповнилося три місяці і він ще смокче матку. У такої тварини дуже ніжне й ароматне м’ясо, яке неможливо порівняти ні з чим. Апетитну тушку запікають цілком з начинкою і без неї, а також готують на рожні.

Давайте розглянемо докладні інструкції приготування святкової страви, яке подавали ще на стіл царям.

Молочне порося на вертелі

У цієї страви є свої тонкощі, які необхідно враховувати, щоб вийшло дійсно смачна страва з апетитною скоринкою і ніжною м’якоттю. Найкраще використовувати березові вугілля, які надають м’ясу оригінальний аромат. Загалом, підготовлених інгредієнтів вистачить на 8 порцій.

Для приготування слід узяти: порося.

для розсолу: 2,5 л води, 0,5 ст. морської солі і 1 ст. ложку спецій;
для маринаду: 4 ст. столового оцту, по 2 ст. ложки морської солі і запашного перцю, 1 ч. ложку червоного перцю, 3 цибулини і 2 гірких перцю.

тушку поросяти необхідно добре промити як зовні, так і всередині. Після цього, використовуючи паперові рушники, обсушити її. Для приготування розсолу змішайте сіль зі спеціями, а потім, розчиніть суміш у воді. Щоб швидко і добре Просолов м’ясо з усіх боків, необхідно взяти великий шприц і обколоти підготовленим розсолом тушку, не пропускаючи ніжок, голови і т.д .;
підготовленого порося щільно обв’яжіть з усіх боків волосінню. У тому випадку, якщо є спеціальні затиски для тушки, то використовуйте саме їх. Прийшов час насадити свинку на рожен і встановити його над вогнем. Постійно перевертайте тушку, щоб вона готувалася рівномірно;
необхідно зробити маринад для смаження, для чого очистіть овочі і поріжте їх тонкими кільцями. З’єднайте в окремій ємності і додайте інші інгредієнти. Тепер потрібно змастити маринадом тушку з усіх боків. Повторювати цю процедуру необхідно кожні 40 хв. Подібна процедура дозволить в результаті отримати красиву і ароматну скоринку. В середньому м’ясо буде готуватися 4-5 ч. Щоб перевірити готовність, необхідно глибоко проколоти тушку в самому товстому місці і з дірочки повинен виділитися прозорий сік. Залишилося зняти свинку, прикрасити і подавати.

молочне порося в винному маринаді

Вважається, що найкращим маринадом для свинини є вино, яке робить м’ясо соковитим, ніжним і дуже смачним. Подавати блюдо необхідно в гарячому вигляді до легкого гарніру, наприклад, до овочів. Підготовлених інгредієнтів вистачить приблизно на 8 порцій.

В рецепт приготування цього молочного поросяти входять такі продукти: порося вагою в 2,5 кг, селера, 0,5 ст. червоного сухого вина, по 2 ст. ложки гірчиці в зернах, бальзамика і соєвого соусу, а ще рослинне і вершкове масло, 0,5 ч. ложки меленої кориці, по 1 ч. ложці паприки і горошин перцю, сіль, мускатний горіх і сухий базилік.

Інструкція приготування м’яса у винному маринаді:

оскільки готувати будемо в маринаді, саме з нього і треба почати. У ступці змішайте базилік і інші прянощі. Гарненько перетріть все, щоб розкрити аромати використовуваних спецій. Викладіть їх в миску, всипте сіль, а потім, влийте вино і соєвий соус. Все перемішайте і після покладіть гірчицю, масло і оцет. Ще раз змішайте і залиште на деякий час, щоб суміш настоялась;
тепер переходимо до тушки, яку необхідно добре вимити й обсушити, причому як зовні, так і зсередини. Після цього зробіть уздовж надрізи, але не варто проколюватися занадто глибоко. Подібна маніпуляція дозволить гарненько промаринуватися м’яса. Ретельно змастіть тушку з усіх боків підготовленим маринадом. Візьміть пляшку і оберніть її фольгою, а потім, покладіть всередину, щоб свинка тримала свою форму;
візьміть форму для запікання і викладіть на дно селера і покладіть тушку. Залиште всі на 45 хв. щоб м’ясо поросяти просочилося ароматної сумішшю. Після цього підготовленим вершковим маслом змастіть хвостик, вушка і п’ят, а потім, ці ж місця оберніть фольгою. Це запобіжить обгорання цих ніжних частин тушки. Духовку розігрійте до 200 градусів. Поставте форму і запікайте протягом 1,5 год. Подавайте, прикрасивши овочами і зеленню.

Фарширований молочне порося з печінкою

Пропонуємо розглянути оригінальний рецепт, який ідеально підходить для святкового столу. Незвичайна начинка робить блюдо дуже смачним і ситним. До нього можна подати просто легкий салатик або закуски.

Для цього рецепта приготування молочного поросяти цілком слід взяти: порося вагою приблизно 5 кг, по 385 мл білого вина і бульйону, 1 ст. гречки, 2 зубчики часнику, по 255 г печінки курки і яловичини, пару цибулин, по 55 г сухих грибів та смальцю, пару яєць, 125 мл бренді, сіль, перець, 2,5 ст. ложки вершкового і 1 ст. ложку рослинної олії, а ще 175 г бекону.

Як приготувати фаршированого молочного поросяти цілком у духовці:

для початку тушку слід облити окропом, поскоблить, а потім, за допомогою пальника обпалити. Після цього її потрібно добре промити всередині і зовні, і обсушити. Наступний крок – підрізаючи гострим ножем тушку починаючи від ребер, акуратно дістаньте кісточки, залишаючи тільки ноги. Після цього натріть її зсередини сіллю і перцем. Щоб приготувати свинку цілком, її необхідно акуратно зашити волосінню, але тільки не до кінця, щоб мати можливість заповнити живіт начинкою. Покладіть заготовку в форму, змастіть з усіх боків бренді і залиште в холоді на 10 год .;
щоб приготувати начинку, необхідно гриби залити парою склянок окропу і залишити на 25 хв. Після цього поставте їх на плиту, закип’ятіть і перекиньте на друшляк. Гриби промийте і поріжте шматочками. Візьміть каструлю з товстим дном, розігрійте там масло і обсмажте на ньому гречану крупу, а потім влийте проціджений бульйон, що залишився після варіння грибів. Після закипання покладіть перець і сіль. Варіть протягом 20 хв. при мінімальному вогні;
тепер переходимо до печінки, яку потрібно помити, видалити все зайве і порізати шматочками. Очистіть цибулю з часником і дрібно їх поріжте. Наріжте бекон і обсмажте його на маслі до золотистого. Потім додайте туди ж печінку і готуйте ще 5 хв. Після закінчення часу викладіть все в окрему миску. На тій самій олії підсмажте цибулю до золотистого, а потім, покладіть часник і гриби. Готуйте все протягом 3-х хв. Після цього влийте 0,5 ст. вина і готуйте, поки воно не випарується;
прийшов час влити бульйон і після закипання варіть все протягом 6-ти хв. на великому вогні. Додайте бекон з печінкою і ще раз закип’ятити. Після цього зніміть ємність з плити і остудіть. До печінки покладіть гречку і попередньо збиті яйця, а також покладіть сіль і перець. Все добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися;
тепер дістаньте порося і наповніть його щільно підготовленої начинкою і повністю зашейте розріз. Викладіть тушку в форму швом вниз, змастіть її салом і оберніть фольгою. Запікайте в духовці, яку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Час приготування – 1,5 ч. Після цього зніміть фольгу і обмотайте нею тільки вуха, п’ятак і хвіст. Облийте свинку залишилися вином і готуйте ще 1 ч.

Ми запропонували найбільш популярні варіанти приготування молочного поросяти, і якою б рецепт ви не вибрали, блюдо вийде дуже красивим і смачним.

Використовуючи рецепт фаршированої свинки, можете експериментувати з начинкою, наприклад, класти фрукти, чорнослив, зелень, овоч і т.д.

Схожі статті

Поросята не ростуть: чому це відбувається ,що робити, шляхи вирішення

Іноді недосвідчені свинарі помічають, що поросята погано набирають вагу, хоч вони стараються і доглядають за ними правильно. Чому не зростає порося, які фактори впливають на збільшення у вазі, як виправити ситуацію?

Якщо поросята погано їдять і не набирають вагу, необхідно терміново з’ясувати причину цього явища.

1 Гельмінти
2 Недолік вітамінів
3 Анемія
4 Пелагра
5 Неправильне харчування
6 Умови утримання
7 Правильний вибір
8 В’єтнамські свині
9 Що робити
10 Резюме

Гельмінти
Нестача вітамінів
Анемія
Пелагра
Неправильне харчування
Умови утримання
Правильний вибір
В’єтнамські свині
Що робити
Резюме

Гельмінти

Однією з основних причин, по якій порося не росте, є гельмінти. Де вони можуть заразитися:

найчастіше інфікування відбувається ще в молочному віці від матки;
молодняку просто проковтнути яйця глистів, риючись у землі або гної.

Тому, купуючи порося, необхідно насамперед провести профілактичні протигельмінтні заходи. Ліки можна придбати в аптеці для тварин.

Які препарати використовувати?

Натрій кремнефтористий. Порошок змішують з їжею, воду дають досхочу. Для молодняку масою менше 40 кг застосовується 2 г порошку на голову на весь курс. При вазі більше 40 кг та дорослим тваринам максимальна доза становить 4,2 р. Лікування триває день або два, вже на наступну добу виявиться результат. Для молочних поросят цей препарат не підходить.
«Нілверм». Порошок широкого спектра дії, при аскаридозі лікування проводять протягом двох днів вранці і ввечері. За один раз дають 0,007 г на кілограм ваги.
Використовуються також таблетки «Альбентабс-360», «Бровермектин» (гранули), «Келамектин», «Биомектин». Застосовувати будь-який засіб краще, порадившись з ветеринаром і уважно вивчивши інструкцію.

Дозування розраховується, строго виходячи з ваги порося. Після лікування слід провести повторний курс, щоб повністю позбутися паразитів.

Важливо постійно підтримувати чистоту в свинарнику.

У період лікування від глистів приміщення старанно прибирають, усуваючи кал з вийшли паразитами, підлоги обробляють хлором.
Щоб уникнути повторного зараження та зараження грунту і інших домашніх тварин фекалії з великою кількістю яєць обливають горючою сумішшю і спалюють.

Глисти і інші паразити часто є причиною відсутності апетиту у тварин.

Можна використовувати і народні способи вигнання глистів, приміром, ефективна пижмо. Суху сировину додають у корм з розрахунку маленька ложка на голову до 30 кг, їдальня — на більш великих тварин. Щоб спостерігати за калом свиней, це ліки краще включати в ранкове годування.

В якості профілактики поросятам періодично рекомендується давати часник, на один кілограм ваги достатньо 1 г подрібненої сировини.

Нестача вітамінів

Коли порося погано їсть і не зростає, що робити?

Однією з причин відсутності апетиту у молодняку є брак вітаміну D. Особливо ця проблема виникає в зимовий період і при вирощуванні без прогулянок влітку. Згодом з’являються зміни в кістковій тканині, розвивається рахіт. Взимку в сараї необхідно включати ультрафіолетову лампу, давати риб’ячий жир або спиртовий розчин вітаміну.
Різко сповільнюється ріст, погіршується поїдання їжі при нестачі вітаміну A. Авітаміноз проявляється сухістю шкірних покривів, порушенням травлення, проблемами з диханням. Містять каротиноїди гарбуз, моркву, пророщене зерно.
При відсутності вітамінів групи B у достатній кількості, крім уповільнення зростання, розвиваються серцево-судинні захворювання, проноси.

Щоб проблем не виникало, урізноманітнюють раціон, обов’язкові злаки, коренеплоди і трава, дають комплексні добавки. Якщо симптоми не зникають, потрібно викликати ветеринара, спеціаліст випише ін’єкції препаратів, що допомагають швидко вирішити проблему.

Нестача вітамінів в організмі уповільнює розвиток поросят.

Анемія

Молочні поросята збільшуються в розмірі напрочуд швидко, практично в чотири рази підвищуючи вагові показники тільки в перший місяць існування. Отже, процеси обміну й окислення відбуваються стрімко. Нормальне протікання всіх реакцій забезпечує кров, насичена киснем. За його перенесення в тканини органів відповідає гемоглобін, а кількість молекул залізовмісного білка залежить від наявності заліза в організмі.

Малюк росте, збільшується об’єм крові, відповідно, повинен підвищуватися гемоглобін. Дикі родичі отримують залізо, поїдаючи землю, домашня свиноматка не в змозі забезпечити молодняк елементом в достатній кількості, оскільки доступу до ґрунті у неї немає. Але сучасні породи ростуть дуже швидко, тому необхідність в залізі у них більше, ніж у диких родичів.

Поросяті в кров заліза повинно надходити близько 6 мг, а молоко свині перекриває тільки 1/6 цієї норми. Запасів у внутрішніх органах теж недостатньо, щоб заповнити потребу в мікроелементі, тому малюки активно смокчуть матку, добре поїдають прикорм, але відчувають дефіцит кисню, тому поросята ростуть дуже погано. Знижений гемоглобін відбивається і на зовнішньому вигляді тварини, і на стані його здоров’я:

шкірні покриви і слизові набувають блідий відтінок;
малюки страждають задишкою;
знижується імунітет, підвищується сприйнятливість до захворювань;
розвивається пронос;
буває, недолік гемоглобіну призводить до загибелі.

Недолік гемоглобіну в крові призводить до порушень в розвитку, а іноді і смерті порося.

Якщо заходів щодо введення препаратів заліза не проводилося, патологічних симптомів не помітно, це не означає, що все проходить благополучно. Значить, дефіцит мікроелемента виражається в прихованій формі.

Всіх новонароджених поросят належить проколювати препаратами заліза для поповнення нестачі елемента в організмі вже на 5 день після народження. Зазвичай використовується «Ферроглюкін» або «Ферранимал». Існують і багатокомпонентні препарати з вітамінами групи B, наприклад, «Суиферровит».

Пелагра

Буває, господарі добре доглядають за тваринами, корми дають вдосталь, а порося все одно росте погано. Виною всьому захворювання пелагра, інакше — шорстка шкіра. Недуга вражає тварин при нестачі білкових кормів, а також при нестачі вітамінів групи B, кислот нікотинаміду і триптофану. Часто розвивається, коду свиней годують одним вареною картоплею, кукурудзою і не дають свіжу траву, овочі і висівки.

Молодняк зазвичай страждає гострою формою хвороби, так як з гипоавитаминозом молодому організму впоратися складніше. Як зрозуміти, що порося захворів:

на місцях з найбільш тонкою шкірою відзначається набряклість і червонувата крупчаста висип;
далі ознаки з’являються навколо очей, поширюються на спину, пустули зазвичай розташовуються симетрично;
незабаром висипання лопаються, перетворюючись на мокнучі виразки;
поступово запалені ділянки збільшуються, зливаються між собою, на них утворюються струпи, вкриті темною кіркою;
у деяких випадках висипання з’являються і в роті, спостерігається підвищене слиновиділення;
шкіра шкури потовщується, лущиться, покривається тріщинами; поросята втрачають апетит.

Пелагра — небезпечна патологія у свиней, одним із симптомів якої є відсутність апетиту і уповільнення розвитку.

До основних симптомів, що дозволяє диференціювати пелагру від інфекційних дерматозів, стає розлад шлунку, що супроводжується запорами або виснажливими проносами зі слизом. З часом помітні набряки у роті, шкірні покриви синіють, з’являються судоми, настає параліч, і тварина гине.

Щоб не допустити розвитку авітамінозу, поросятам обов’язково дають комбікорми, м’ясо-кісткове борошно, висівки, молоко і зелень. Якщо хвороба все-таки виявилася, ветеринар призначить вітамінні препарати в ін’єкціях в залежності від маси тварини.

Неправильне харчування

Щоб поросята добре росли, важливо їх правильно годувати.

Насамперед необхідні перетравлюваних протеїн і лізин-незамінна кислота, що входить до складу білка). При нестачі «будівельного матеріалу» для росту тварини погано набирають вагу, жиріють, в результаті збільшується витрата кормів. Міститься білок в шроти і макухи, висівках, зернобобових. Приміром, забезпечити свиней лізином можна, якщо горох буде складати 15% корму. При досягненні поросям ваги 60 кг знадобиться тваринний білок, близько 5% від раціону. Потрібно ввести обрат, м’ясну або м’ясо-кісткове борошно.
Дозволяється підгодовувати молодняк або рибними відходами їжі, ці продукти підвищують апетит, інші корми поїдаються краще.
У зимовий період добре давати дріжджі. Для цього 50 г розмішують у воді (на літр), на кожну особину йде по 100 або 200 мл розчину.

Для гармонійного розвитку тваринного йому необхідно давати збалансовані корми.

Щоб підтримати апетит у поросяти, варто знати, що корми темного кольору свині поїдають неохоче.

Деякі вважають, що відгодувати тварин можна і на об’ємних кормах, благо, трави і коренеплодів в господарстві достатньо. Але насправді такі поросята не будуть швидко зростати. Важлива поживність їжі і хороша перетравлюваність. Для свиней кращий вибір — комбікорми. У них є все необхідне, що потрібно зростаючому організму. Але купувати їх можуть не всі, тому сухі корми замінюють подрібненим зерном, ячменем, пшеницею, вівсом. Основна умова — свіжість і відсутність цвілі.

Важливо стежити, як поросята поїдають корм. Судити про те, що всі тварини ситі, можна, якщо їжа залишається в годівниці близько години. Коли корито спустошується моментально, додають соковиті корми, якщо їдять повільно, то кількість зелені знижують.

Умови утримання

Не варто сподіватися на швидку надбавку у вазі, якщо молодняк вирощується в холодну пору року в приміщенні, де немає належних умов. Порося росте і розвивається швидко при сприятливій температурі в приміщенні не нижче 16 – 18 °C і вологості в районі 70%. Коли в приміщенні холодно, вся енергія йде на обігрів тіла, порушуються процеси обміну. Всі резерви організм витрачає на зігрівання, а на зростання сил вже не залишається.

Тому тим, хто вирішив відгодовувати поросят, слід подбати про добротному теплому хліві, забезпечити відсутність протягів, зробити якісну вентиляцію. У районах з суворими зимами потрібно пам’ятати і про опалення на цей період.

Для набору ваги тваринами в холодну пору потрібно подбати про теплий свинарнику.

Правильний вибір

Здоровий порося – запорука швидкого зростання й успішного вирощування. Для цього необхідно при купівлі правильно вибрати тварину:

шкіра здорового малюка гладка, еластична, рожевого відтінку;
волосся рівномірно розташовані по тілу;
тулуб рівна та довга, без горба або провислості, впадин під лопатками;
ноги стрункі, з добре оформленими суглобами, без ознак рахіту;
живіт підтягнутий, гладкий при обмацуванні;
хвостик завзято закручений, неодмінно сухий;
малюк рухливий і веселий.

Варто звернути увагу на поведінку. Якщо порося ховається в підстилку, значить, він відчуває себе не дуже добре. Хрипкий вереск свідчить про захворювання.

При покупці важливо приділити увагу огляду порося і діагностування можливих патологій.

Ще один важливий момент, його часто випускають багато починаючі фермери: важливо, який прикус має порося. Правильне розташування зубів дозволяє йому хапати їжу і пережовувати її. Якщо ж неправильний прикус, тварина не здатна жувати, отже, повноцінно харчуватися не може. Порося смокче тільки рідкий корм, отже, не отримає достатньо корисних речовин, не зможе набрати вагу. Як це перевірити:

тварину притискають до себе, тримаючи за задні ноги;
підтримуючи рукою під грудьми, губи розсовують;
коли зуби знаходяться на одній лінії, це норма;
верхня щелепа відведена назад, її зуби відставлені на 5 мм і більше від нижніх різців, це патологія.

Якщо поросята купуються тільки для вирощування, краще брати молодняк з одного посліду. Так вони менше будуть битися біля годівниці, травмувати себе і краще рости.

В’єтнамські свині

Вислобрюхие свині – невибагливі тварини, але проблеми з надбавкою ваги часом є і у цього виду. З чим це пов’язано?

Насамперед це прорахунки в харчуванні. Заводчики звикли, що звичайні свині поїдають грубі корми. Але в’єтнамські породи мають невеликий шлунок, і обсяг тонкого кишечника у них невеликий, тому цей тип їжі вони переварюють погано. Якщо додати ще й картопля, тварини будуть рости повільно і рано осаливаться.
Хоча свині цього виду відносяться до травоїдних тварин, годувати однією травою їх теж не можна. Тому головна умова правильного годування і збільшення у вазі – різноманітне харчування з переважанням зелені.
В’єтнамські поросята дуже теплолюбні, якщо в свинарнику холодно, не ростуть. Тому приміщення, де вони утримуються, роблять добротним, з дерев’яною підлогою, а на зиму передбачають опалення.

В іншому причини поганого зростання слід шукати в гельмінтозі, нестачі вітамінів і мікроелементів.

Поганий набір ваги в’єтнамськими поросятами часто викликаний неправильним харчуванням.

Що робити

Якщо проблема виникла, поросята не набирають вагу, як поступати?

Скласти раціон так, щоб свині не відчували недолік в білках і вуглеводах.
В їжу вводити концентровані мінеральні або вітамінні добавки: «Тетравіт», вітамін D, «Азобакерин», риб’ячий жир.
Провести антигельмінтні заходи.
Забезпечити своїм вихованцям у приміщенні тепло, вентиляцію, чистоту, якісне освітлення і прогулянки.

Добре запросити ветеринара для огляду поголів’я. Можливо, у нього будуть зауваження щодо правильного утримання і годівлі тварин.

Для нормального розвитку тварин необхідний комплексний підхід до їх вирощування.

Початкуючим фермерам варто знати, що від беспородной свині не домогтися високих показників приросту. В результаті вирощування при витраті такої ж кількості кормів вага поросята будуть набирати повільно. Якщо є бажання займатися тваринництвом серйозно, то краще придбати породистих тварин у перевіреного продавця. Справжній свинар подбає про своєчасної вакцинації, забезпечить сосунов залізом і вітамінами в строк.

Резюме

Поганий ріст поросят пов’язаний:

з зараженням гельмінтами;
неправильно складених раціоном і недоліком білкової їжі;
нестачею вітамінів і мікроелементів;
поганими умовами утримання;
захворюваннями або генетичними проблемами.

Запечене порося. Характеристика молочного порося з фото, показник калорійності та секрети приготування його м’яса

У український народній кухні можна виділити три основні різновиди м’ясних других страв:

відварене м’ясо великим шматком, що готується в супах і кашках, а потім використовується як друга страва або як закуска в холодному вигляді;
страви із субпродуктів (печінки, сальника, сичуга), що запікаються разом з крупами в горщиках;
страви з цілої тварини (птаха) або з частини її (ноги), або з великого шматка м’яса (огузок, багаття), засмажувані в духовій печі на деку, – так зване жарке.

Як гарніри до м’ясних страв українського столу зазвичай використовувалися каші і кашки, в яких варилося м’ясо, потім або відварені, а точніше парені і печені, коренеплоди (ріпа, морква), а також гриби; до жаркого незалежно від м’яса, крім того, подавали також соління – квашену капусту, мочені і кислі яблука, сечену брусницю і зварі. За сучасних умов печені овочі для українських м’ясних страв зручно готувати в алюмінієвій харчовій фользі. Роль підливи виконує зазвичай сік, що утворюється при смаженні, а також топлена сметана і топлене вершкове масло, якими поливають овочі відварені або присмачують каші.

Молочне порося в духовці: калорійність та корисні властивості

Серед м’ясних страв широко відоме смажене молочне порося
. Це порося, яке на момент забою харчувалося материнським молоком і не їло ще іншої їжі. На Русі в допетровську епоху існувала заборона вживання молочних тварин. У випотрошеному вигляді (серце і печінка залишаються) молочне порося важить від 1 до 5 кг. Найголовніше, що молочне порося є майже дієтичним. Його м’ясо ще не містить жирових прошарків.

Калорійність молочного порося становить 109 ккал на 100 г продукту. До хімічного складу входять: холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н та РР, а також необхідні організму людини мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, хлор та сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор та ванадій, олово та титан, кремній, кобальт, нікель та алюміній, фосфор та натрій. Також м’ясо молодих поросят містить велику кількість білків.

Як приготувати молочне порося

Існує безліч способів приготування страв із порося
. Один із них – засмажити м’ясо на рожні
. Також його можна запікати у духовці або відварювати. Поширеною стравою є молочне порося, начинене різноманітними інгредієнтами: гречка, рис, пшоно, кукурудза та інші.

1 молочне порося (1,5 кг)
500 г гречаної крупи
50 г вершкового масла
2 ст. ложки соняшникової чи оливкової олії.

Молочне порося. Рецепт

Вгодоване порося вимити холодною водою, потримати в ній 3-4 хвилини, потім опустити в окріп на 2-3 хвилини, обережно вищипати щетину, не пошкоджуючи шкіру, натерти борошном, обпалити, потім розпороти, випатрати, вимити всередині і зовні, після чого бажано зсередини вирізати всі кістки (ребра, хребет), за винятком голови та ніжок, ні в якому разі не прорізаючи м’яса та шкіри наскрізь.

Приготувати круту гречану кашу, але не присмачувати нічим, окрім вершкового масла|мастила|. Перед варінням крупу обсмажити з олією, обварити окропом, відокремити зерна, що спливли.

Готову кашу помірно посолити. Додати до неї обсмажений та нарубаний лівер порося, перемішати.

Кашу закладати вздовж порося рівномірно на всьому протязі, щоб не спотворити його форму, не допускаючи потовщень в окремих місцях, водночас досить туго. Потім зашити порося суворою ниткою, виправити форму, підігнути ніжки, покласти на лист боком на розташовані хрест-навхрест березові палички так, щоб шкіра порося не торкалася листа. Солити або присмачувати прянощами не можна.

Обмазати порося рослинною олією, зверху облити розтопленим вершковим і поставити в попередньо нагріту духовку до зарум’янювання. Потім перевернути і зарум’янити інший бік. Після цього зменшити вогонь і продовжувати смажити, поливаючи порося стікаючим соком кожні 10 хвилин протягом 1 години і поперемінно перевертаючи: 15-20 хвилин смажити спинкою вгору.

Коли порося буде готове, зробити вздовж його спини глибокий надріз, щоб з порося вийшла пара. У цьому випадку скоринка залишиться сухою та хрусткою. Дати постояти 15 хвилин, розрізати на шматки (або залишити цілим), облити соком, що залишився після смаження, і подавати до столу з журавлинним відваром.

Ангел за трапезою!

Молочне порося в духовці – оригінальна, ефектна, смачна та ситна святкова страва, яку подають на день народження, весілля, ювілей, новий рік. Делікатес може бути приготовлений за класичним рецептом – без начинки, так і бути нафарширований овочами, крупою з сиром або шматочками м’яса з кислими яблуками, журавлиною, чорносливом, горіхами. Запікають блюдо в духовці або на рожні, цілком або в обробленому вигляді.

Відео-рецепт «Як приготувати молочне порося»

Процес приготування

Молочним поросям називають молоду тримісячну свинку, що ще смокче матку. За рахунок цього м’ясо виходить ніжне, ароматне, м’яке, з вершковим смаком.

Розглянемо, як приготувати страву самостійно у домашніх умовах.

складові

порося – 2,5 кілограма;
вершкове масло – 80 грам;
селера – 1 пучок;
зернова гірчиця – 40 грам;
рослинна олія – 150 грам;
напівсолодке червоне вино – 150 мілілітрів;
бальзамічний оцет – 30 грам;
сушена паприка – 5 грам;
сухий базилік – 3 грами;
соєвий соус – 30 грам;
кориця – 3 грами;
чорний перець (горошок) – 5 г;
мускатний горіх – 3 г;
сіль.

Рецепт приготування порося в духовці

Обробити тушку. Незважаючи на те, що порося зазвичай продається у випотрошеному вигляді, іноді потрібно очистити його від продуктів випалу, видалити волоски, що залишилися. Для цього тушку обітріть паперовими рушниками всередині і промийте зовні. Щоб м’ясо рівномірно пропікалося, зробіть 4 – 6 неглибоких надрізів з внутрішньої сторони.
Замаринувати порося. Рецепт приготування соусу для вимочування м’яса: розтерти у ступці корицю, базилік, мускатний горіх, перця горошки, додати напівсолодке червоне вино, паприку, соєвий соус і бальзамічний оцет. Усі інгредієнти ретельно перемішати. Отриманим маринадом змастити тушку всередині та зовні, залишити насичуватись протягом 40 хвилин при кімнатній температурі.
Запекти м’ясо. Для рівномірного пропікання порося з усіх боків, стежте за тим, щоб воно не завалювалося на бочок. Щоб тушка була зафіксована, в черевце свинки помістіть пляшку, загорнуту у фольгу. Попередньо розігрійте духову шафу до температури 190 градусів, змастіть вершковим маслом вуха, хвіст, п’ята порося і оберніть їх фольгою, щоб вони не підгоріли. Підготуйте ємність для запікання: на дно листа нанесіть рослинну (оливкову або соняшникову) олію, розкладіть стебла селери у вигляді сітки. Зверху покладіть на черевну частину молочного порося. Приготування страви займає до 2,5 години. У процесі запікання поливайте свинину м’ясним соком, що висмажився. Для утворення хрусткої скоринки, за 20 хвилин до закінчення приготування зніміть з мордочки фольгу, збільшіть температуру в духовці до 200 градусів.

Пам’ятайте, готовність поросяти перевіряється за допомогою дерев’яної зубочистки: якщо після проколу з отвору сочиться густий прозорий сік, це говорить про те, що страва готова.

Секрет дивовижного смаку молочного порося

Яблучно-гірчичний соус доповнить смак молодої свинини. Його фруктові нотки вдало підкреслюють всі переваги молочного порося.

Як приготувати соус?

Подрібнити та обсмажити на вершковому маслі (у 50 грамах) з додаванням гірчиці (до 20 грам) два солодкі яблука та одну цибулину.
Влити в сковороду по 100 мл бульйону і білого сухого вина. Додати 5 грам меду, щіпку солі. Отриману масу уварювати доти, доки рідина не випарується вдвічі.
Ввести в суміш вершки, довести до кипіння, варити 3 хвилини до загусання.
Готовий яблучно-гірчичний соус відразу перелити в соусник. Подавати теплим.

Для надання естетичного вигляду на спину свинки нанесіть майонезну сітку, в очі, вуха вставте маслини або оливки, в рот помістіть печений лимон. Доповніть страву зеленню та яблучно-гірчичним соусом.

Люди ще багато століть тому розуміли толк у їжі. З приводу великої урочистості вони намагалися готувати найсмачніші і, можливо, тому на святковому столі царів часто стояло запечене порося. Щоб гідно оцінити цю страву, необхідно знати, як правильно її приготувати.

Максимально натуральний варіант

У той час, коли тільки починали видавати кулінарні книги, не було духових шаф та мікрохвильових печей. Тоді запечене порося могло бути приготовлене тільки найдавнішим способом.

Для цього використовували рожен і відкритий вогонь. У наші дні такий варіант використовують під час пікніка. З продуктів знадобиться тушка самої тварини, сіль зі спеціями або заздалегідь приготований маринад. Усі дії потрібно робити чітко та своєчасно:

Спочатку розвести вогонь і дати дровам прогоріти.
Перед запіканням тушку треба підготувати. Це легко зробити двома способами. По-перше, замаринувати. По-друге, натерти сіллю та приправами.
Потім взяти підготовлену тушку та насадити її на рожен. Починати слід із хвоста. Стрижень повинен проходити поблизу хребта, щоб порося не проверталося.
Встановити рожен із поросятом на підставку і не забувати періодично його повертати. В іншому випадку на шкірі може утворитися міхур, який, луснувши, зіпсує зовнішній вигляд страви.

Готовим запечене порося вважається, коли ніж буде легко проходити крізь м’ясо до самих кісток, а з отвору, що утворився, не буде сочитися кров.

М’ясо без надмірностей

Дуже смачними виходять м’ясні страви, приготовані в селах господині тільки таким чином і надходили:

Перед початком роботи тушку треба було посипати мукою і обпалити, щоб на ній не залишалося щетини.
Після цього порося потрібно почистити, звільнити від нутрощів і замаринувати на 5-6 годин. Як розсол підійде розчин, в який входить сіль, оцет, перець, лавровий лист, спеції, а також часник або цибуля.
Потім тушку треба покласти на металевий лист. Сьогодні для цього існує деко. Зверху шкіру краще промазати олією, а вуха і п’ятачок обгорнути фольгою.
Процес приготування займає щонайменше 3 годин. Протягом цього часу необхідно постійно стежити за станом верхнього шару, поливаючи його соком, що виділяється.

Запечене порося виходить дуже ніжним і ароматним. Перед подачею на стіл можна прикрасити свіжою зеленню, овочами або фруктами. Будь-який із цих варіантів буде вдалим.

Кухні різних країн

Цікаво, що в порося, запечене цілком, вважається фірмовим і чи не національною стравою. Його подають у всіх кафе та ресторанах. У місті навіть існує окремий квартал, де готують таке м’ясо у великій кількості. Його можна замовити через магазин, який знаходиться на звороті закладу. Запікання проводиться на рожні.

В основному використовуються тушки тварин вагою від 5 до 10 кілограмів. Спочатку їх вичищають і добре промивають. М’ясо обов’язково має бути чистим. Після цього рясно натирають сумішшю з меленого перцю, морської солі та часнику. цілком вдале. Потім тушу насаджують на рожен і кілька годин засмажують прямо над розпеченим вугіллям. За процесом слідкує спеціальний працівник, який займається тим, що періодично обертає рожни. М’ясо виходить дуже м’яке, а скоринка – яскраво забарвлена та хрумка. У Манілі така страва називається «лечон». Кожен турист вважає за свій обов’язок обов’язково його спробувати.

Як поводитися з молочними поросятами?

Як правило, молочним вважається порося, якому не більше двох місяців. У цей час він ще п’є молоко матері, тому його соковите м’ясо і дуже ніжне. Воно зазвичай має специфічний запах, який кожному подобається. Від порося пахне молоком, тому воно так і називається. Запечене молочне порося – це справжній делікатес.

Проте приготувати його дуже легко. Щоправда, знадобиться багато різних інгредієнтів. Для однієї тушки вагою 2,5 кілограма: по 2 столові ложки соєвого соусу, зернової гірчиці та бальзамічного оцту, ½ склянки червоного вина, пучок селери, 140 г олії рослинної, по 1 чайній ложці перцю-горішка та паприки, трохи солі , а також по щіпці кориці, мускатного горіха та сухого базиліка.

Після того, як всі продукти будуть у зборі, починається основний процес:

Спочатку тушку треба вимити, просушити рушником, а потім наколоти зсередини гострим ножем у кількох місцях.
З інших продуктів приготувати маринад. Починати потрібно з твердих компонентів (горіх, перець, кориця та паприка), розтираючи їх маточкою у ступці.
Обмазати порося з усіх боків приготованою сумішшю.
Щоб тушка зберегла форму, можна вставити всередину звичайну пляшку, обгорнуту фольгою. Тепер її можна покласти в лист і залишити на 40 хвилин для маринування.
Після цього порося треба відправляти в піч або духову шафу.

За півтори години він буде повністю готовий.

Порося по-грузинськи

На Сході до м’яса ставляться дуже шанобливо. Приготування такої страви є справжнім ритуалом. Наприклад, досвідчені грузинські кухарі знають багато цікавих рецептів.

Вони можуть підказати, як запекти порося у духовці. Для цього знадобиться лише тушка масою до п’яти кілограм, 60 грам олії вершкового та 5 столових ложок аджики.

У цьому рецепті немає нічого незвичайного:

Насамперед потрібно масло розтерти з аджикою до утворення густої, максимально однорідної маси.
Промиту і висушену тушку обмазати приготованою сумішшю, а потім покласти на деко і поставити в духову шафу, яка попередньо вже розігріта до 190-200 градусів.
Під час запікання слід постійно поливати соком, який збігає на піддон. Готовність можна визначити за допомогою довгої голки. Необхідно просто проткнути порося в плечі, де шар м’яса найбільш товстий. З отвору, що утворився, повинен з’явитися сік, а не кров.

Тепер готове порося можна діставати і перекладати на блюдо. Щоб гостям було зручніше, можна розрізати м’ясо на порційні шматки.

Рецепт на кожен день

Для домашнього використання можна запропонувати рецепт запеченого порося з фаршем. Цей спосіб дуже практичний, тому що в самому поросятку м’яса небагато.

Для приготування знадобиться тушка вагою трохи більше півтора кілограма, 35 г соняшникової та 50 г тваринної олії, ½ кілограма гречки, столова ложка борошна, 100 г меду і трохи журавлини.

Промити порося під водою, а потім опустити в окріп, щоб легко видалити волоски.
Після цього обпалити, посипавши борошном, потім начисто вимити.
Видалити всі кісточки (крім ніг та голови).
Приготувати фарш. Для цього в зварену з гречки кашу додати сіль і обсмажені з цибулею начинки порося.
Заповнити внутрішню частину тушки приготовленою сумішшю та після цього зашити розріз щільною ниткою.
Заготовку обмазати рослинним, а потім вершковим маслом.
Після цього акуратно її укласти на деко і поставити в духовку на 1,5 години.
Повернути порося на інший бік і залишити ще на одну годину. Паць і вуха обов’язково повинні бути прикриті фольгою.
У готового продукту зробити на спині невеликий надріз, щоб вийшла пара.
Як соус приготувати суміш із журавлини, меду та борошна. Для цього її потрібно уварювати на повільному вогні до загусання.

На столі така страва виглядатиме дуже красиво.

Фото на допомогу

Вперше готувати завжди складно. Що робити господині, якщо вона не знає, як робиться запечене порося? Фото у цьому випадку допоможе проконтролювати роботу на кожному етапі.

Попередньо треба запастись продуктами. Потрібне буде порося вагою 5 кг, перець, часник, сіль і сметана (або вершки).

Тепер роботу можна розпочинати:

З тертого часнику, солі та перцю приготувати суміш, якою з усіх боків натерти вимиту тушку порося.
Після цього зовні добре обмазати його сметаною.
Перекласти продукт на змащене деко або у форму.
Відправити в духовку на кілька годин. Може знадобитися більше часу. Готовність краще визначати, зробивши невеликий прокол. Обов’язково треба не забути закрити вуха та носик.

На гарнір до такої страви підійде відварний рис чи овочі у будь-якому вигляді. За бажання самого порося можна прикрасити, використовуючи для цього майонез, зелень та свіжі овочі.

Молочне порося у старовинній український літературі згадується із завидною регулярністю, а сьогодні знайдеться не так багато людей, які куштували цю страву хоча б раз. Втім, останніми роками спостерігається певна тенденція щодо повернення такої страви в меню, як мінімум ресторанів. Однак насправді таке раніше готували й звичайні господині, тому сьогодні цей рецепт можна відновити.

Особливості

Багато необізнаних сучасників помилково вважають, що молочне порося – це молода тварина, яка готується із застосуванням молока, але насправді на увазі є щось інше. Так називають маленьке дитинча свині, чий вік становить не більше кількох місяців, передбачається, що він поки не харчувався нічим, крім молока. Важить така тварина зазвичай 1-5 кг, менша вага зазвичай не розглядається через те, що там просто нічого є.

Таке м’ясо високо цінується за те, що в ньому ще немає жирових прошарків, а самі м’язові тканини ще дуже ніжні. Хрумка піджариста скоринка в поєднанні з найніжнішим м’ясом – що може бути смачніше? Недарма в давнину таку страву подавали зазвичай лише з серйозних приводів або просто до столу людей, які ніколи не мали недоліків у засобах. Навіть сьогодні молочне порося вважається урочистим делікатесом і подається у всіх країнах, де прийнято вживати свинину.

Сьогодні придбати тушку молодої свині зовсім нескладно, ці тварини дуже плідні, а багато фермерів вважають за краще продати поросят маленькими, а не вирощувати самостійно. Найкращий варіант у цьому випадку – знайти магазин, у якому тушки продаються вже обробленими, адже тоді не доведеться займатися обробкою самостійно.

Як обробити?

Найчастіше в магазинах продається вже ґрунтовно очищена від потрохів туша, хоча бувають і рідкісні винятки. У будь-якому випадку, пам’ятайте, що деякі тельбухи, такі як серце і печінка, можуть бути і не видалені.
Це не тільки непогано, але й буквально необхідно для деяких рецептів.

Основна проблема зазвичай полягає в тому, що на шкірі, яку спеціально знімати ніхто не буде, місцями залишаються окремі волоски. Їх можна обпалити на вогні, проте багато фахівців радять збривати їх гострим обробним ножем. Якщо це пов’язано з певними труднощами, то шкіру можна ошпарити окропом, завдяки цьому інтенсивність опору зменшиться. Особлива густота фрагментів, які потрібно видалити (до таких відносяться шматочки шкіри, що стирчать), відзначається між ногами і у вухах.

У деяких випадках тушку можна повністю освіжувати, тобто зняти з неї шкіру. Ця процедура не найпростіша, але зате вона дозволяє повністю вирішити проблему з волосками, що стирчать. Для цього роблять надрізи на череві і як би підколупують шкіру від себе в різні боки. При цьому жировий прошарок бажано берегти, тому шкуру знімайте акуратно. Якщо ви раніше ніколи не займалися цим, будьте готові, що процедура може затягтися на годину і навіть довше.

Втім, для порося, запеченого в духовці цілком, шкіра зазвичай потрібна, тому її просто ретельно обпалюють на вогні, а потім обтирають жорсткою щіткою або мочалкою, щоб видалити всі сліди нагару і кіптяви, а також дрібну щетину.

Останнім штрихом для обробки може бути невеликий надруб хребта з внутрішньої сторони, так тушка стає еластичнішою і з нею буде простіше працювати.

Як приготувати в домашніх умовах?

Рецепти приготування молочного порося досить численні, ми покроково розглянемо лише найпоширеніші способи того, як готувати таке м’ясо. Сьогодні можна купити цілу тушку навіть у копченому вигляді, що для святкового столу теж зовсім непогано, але все ж таки ніяк не розкриває старовинні традиції.

Фарширований

Такий рецепт вважається одним із найбільш традиційних, його називають неодмінним атрибутом дореволюційного святкування дня святого Василя. Для такого блюда потрібна тушка вагою близько двох кілограмів. Її чистять і потрошать вищеописаним способом, після чого старанно промакують паперовими рушниками зовні та всередині, а потім натирають сіллю із внутрішньої сторони.

Для начинки звичайним способом варять склянку гречки, окремо нарізають дрібно середню цибулину і смажать на сковороді до золотистого кольору. П’ять курячих яєць, круто зварених, кришать і змішують спочатку з обсмаженою цибулею, а потім всю цю масу додають в гречку і перемішують ще раз. У такому вигляді начинка вміщується всередину тушки, після чого розшароване черево зашивається.

Після цього порося обробляють сіллю ще й зовні, а також натирають половиною склянки горілки, доки шкіра не стане жорсткою. Запікається порося в духовці на деку, проте в ідеалі слід дотримуватися старовинного правила, за яким на лист спочатку викладаються березові (або з будь-якого фруктового дерева) тріски, а вже поверх них кладуть порося. Альтернативою може виступити і звичайна фольга: нею варто окремо обгорнути тонкі частини, що виступають на кшталт хвостика або вушок, інакше вони обгорять. Зверху майбутня страва поливається топленим салом і вирушає в духовку, яка до цього моменту вже має бути розігріта до 180-200 градусів.

Точний час приготування зазвичай не вказують, готовність визначається на око. Як тільки порося підрум’яниться, температуру знижують до 150 градусів. Тепер кожні 10 хвилин потрібно поливати порося жиром, що витоплюється.

Готову страву розділяють одним довгим розрізом уздовж хребта, також розкривають зашите раніше черево і витягують начинку. Коли тушка розділена на порції, їх знову акуратно складають так, ніби порося все ще ціле. Подають його зазвичай у супроводі тієї каші, що була усередині нього.

Маринований

Цей рецепт схожий на попередній, тільки порося, що запікається, нічим не начиняють і навіть не солять ні всередині, ні зовні. Натомість його пропонується замаринувати, натерши особливим маринадом зовні та зсередини. Приправами для приготування маринаду вважають перець, мускатний горіх, корицю та базилік. Як рідку основу використовують різні інгредієнти – вино, майонез або сметану, а то й просто олію. Щоб маринад та приправи глибше проникали у м’ясо, зсередини тушку у багатьох місцях надрізають, не проколюючи наскрізь.

У такому розчині порося повинне відлежати не менше півгодини, перш ніж вирушити в духовку. У решті процедура приготування дуже схожа на ту, що вже була описана вище. Принциповою відмінністю є те, що в цьому випадку тушка всередині порожня, тому під час запікання може втратити форму. Щоб цього не сталося, досвідчені кулінари радять класти всередину звичайну пляшку з товстого скла.

Смажений на рожні

Свинина, засмажена на відкритому вогні, вирізняється особливою ніжністю, а жувати її буде дуже легко. Доповнить багатство смаку тонка хрумка скоринка з характерним запахом серпанку.

Процес підготовки поросяти нагадує вищеописані процедури. Кулінари не досягли єдиної думки щодо того, чи варто маринувати тушку перед насаджуванням на рожен, визначити це ви можете за власним бажанням. Якщо маринад все ж таки здається необхідним, варто натерти свинину всередині і зовні сумішшю солі, перцю та інших приправ, з кілька незвичайних інгредієнтів ще використовують горіхи, часник і кінзу. Як бачимо, наш маринад сухий, тому наполягатиме м’ясо всю ніч, бажано запакувати його в пластиковий пакет.

Окремо слід враховувати технологію приготування м’яса в такий спосіб. Наприклад, найкращий дим для цих цілей забезпечать вугілля з березових дров, останніх за вагою має бути вдвічі більше ніж м’яса. Звичайні шампури для таких експериментів не годяться, вони елементарно не витримають вагу поросяти, тому їх очікувана товщина повинна бути не менше сантиметра, а як матеріал годиться тільки сталь.

Надягаючи тушку на рожен, намагайтеся зробити це так, щоб хребет лежав на шампурі, якщо ж стійкого положення досягти не вдається, зв’яжіть ноги дротом. Тримайте під рукою пляшку з водою, інакше жир, що капає на вугіллі, призведе до розпалу вогню, і м’ясо просто згорить.

Терміни приготування в кожному випадку відрізняються, вони залежать і від розмірів тушки, і від ступеня жару, що дається вугіллям, і від висоти розташування поросяти над ними. У будь-якому випадку процес займе не менше трьох, а то й чотирьох годин, а якщо м’ясо ще й не було замариновано описаним вище способом, то на півгодини більше. У першу годину не можна опускати порося занадто низько, інакше воно зовні обгорить, а всередині навіть не прогріється. Під кінець тушку, навпаки, потрібно опустити, проте вітається додаткове поливання жиром у цей момент. На останньому етапі обертати м’ясо потрібно практично безперервно.

Показником готовності страви є можливість проколоти її без особливих зусиль, а також повну відсутність крові, навіть якщо ніж увійшов цілком і досяг середини порося.
Саме в цей момент тушку слід знімати з вогню, і саме тепер додають ще півгодини, якщо м’ясо не було натерто приправами.

Як прикрасити блюдо?

Для справжнього любителя м’яса порося, приготовлене цілком, красиве вже саме по собі, проте святкова атмосфера передбачає, що кожна страва, що подається, повинна бути красивою і з суто естетичної точки зору. Способів зробити це є безліч.

Найбільш відомим методом є вставка в рот поросяти того чи іншого фрукта: у класичному виконанні це було яблуко, але сьогодні можуть використовувати й шматочки лимона. У деяких випадках пряне м’ясо прикрашають і пучком петрушки, вставленим туди. Довгий час проблемою було естетичне виділення очей, але з масовою появою на нашому ринку маслин та оливок в очні западини зазвичай вставляють саме їх.

В іншому порося, приготоване цілком, зазвичай прикрашається різною зеленню, яка добре відтіняє рум’яну коричневу скоринку. Зелені може бути як відносно мало, так і досить багато: тушка може повністю лежати на листі салату і бути притрушеною зверху петрушкою. Як яскравий акцент можна нашаткувати або порізати кільцями моркву. Дуже часто кухарі прикрашають страву ще й майонезом чи кетчупом, виводячи з цих соусів різноманітні цікаві візерунки.

Своєрідною прикрасою може бути навіть гарнір, особливо якщо він є невід’ємною частиною страви, як каша у випадку з фаршированою тушкою. Гарніри, що супроводжують молочне порося, що подається, завжди викладаються навколо нього з усіх боків, тоді як сама цільна тушка в цьому випадку виступає в ролі головної прикраси.

Про те, як приготувати порося, начиненого гречкою, дивіться у відео нижче.

М’ясо молочного порося становить серйозну конкуренцію курячому м’ясу, оскільки має такий самий мінімальний склад жиру. Це досить ефектна, але в той же час трудомістка страва, тому готують молочних поросят, як правило, до великих свят та урочистостей.

Якщо у вас з’явилося бажання приготувати молочне порося в духовці на власній кухні і для цього є всі необхідні інгредієнти, то чому б не побалувати домочадців і не здивувати гостей чимось незвичайним і напрочуд смачним? Отже, давайте докладніше дізнаємося, як приготувати молочне порося цілком у духовці.

Попередня обробка

Важливо розуміти, що м’ясо молочного порося істотно відрізняється від м’яса дорослих свиней, тому до нього потрібний особливий ретельний підхід. Звичайно, завжди можна купити (у магазині або у фермера) вже оброблену тушку порося, але в домашніх умовах доведеться ще трохи «зачарувати» над нею. Вдома слід зняти залишки жиру зі шкіри, ретельно очистити її від наявних волоків (щетин).

Також рекомендується ретельно промити тушку, приділивши особливу увагу зоні голови та промежини. За допомогою ножа видаляються залишки крові. Досвідчені господині радять навіть вдатися до процесу випалу над вогнем, навіть якщо на перший погляд у цьому моменті немає потреби.

Підготовчий процес

Молочне порося в духовці – страва, яка цінується за неймовірно ніжний смак, приємний м’ясний аромат та апетитну хрумку скоринку. Але щоб досягти такого результату, слід докласти максимум зусиль у процесі готування.

Як правило, в умовах міської кухні можна освоїти рецепт молочного порося у духовці, вага якого від двох до семи кілограмів. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку і під рукою завжди велика українська грубка, то порося може бути вагою десять кілограмів і більше. Але ми беремо за основу невеликого порося, вага якого не перевищує 3-4 кг. З такою тушкою зручніше працюватиме, і вона точно вміститься у стандартну духову шафу.

Після того, як тушка буде оброблена та промита, слід замаринувати м’ясо. Час маринування становить від 24 до 36 годин. Як то кажуть, що довше, то краще.

Інгредієнти для маринаду

Для приготування маринаду вам знадобляться:

Два апельсини (сік та цедра).
Один лимон (цедра та сік).
Чайн. ложка меленого коріандру.
Молота гвоздика – половина чайн. ложки.
Запашний чорний перець, звичайно ж, мелений – 2 ч. л.
Пари ложки рідкого меду.
Склянка води.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Оливкова олія.
4-5 зубч. часнику.
Сіль – 2-2,5 стіл. ложки.

Маринування

З усіх інгредієнтів створюємо ароматну суміш для маринування. Після того, як ви натрете цедру з цитрусових і відіжмете сік, не викидайте залишки, вони знадобляться трохи пізніше.

Візьміть досить просторий поліетиленовий пакет і покладіть туди порося. Натріть м’ясо зверху та зсередини сумішшю для маринування. Пакет слід зав’язати якомога щільніше. Чим тугіше буде зав’язаний пакет, тим менше повітря потрапить у нього і тим краще порося промаринується. Крім того, коли пакет зав’язаний щільно, порося практично повністю знаходиться в рідкому маринаді.

Мінімальний час маринування становить добу. Максимально – 48 год. У процесі можна перевертати порося, не відкриваючи пакета. Робіть це частіше, тоді маринад буде проникати в важкодоступні місця і повністю просочить м’ясо.

Приготування

Після того, як пройшов вказаний у рецептурі час, дістаємо порося з пакета. Добре його обмиваємо під краном і просушуємо паперовим або тканинним рушником. Поки духова шафа буде розігріватися, порося повинне «відпочити» при кімнатній температурі близько 30-40 хвилин.

Як приготувати молочне порося в духовці? Для початку розігрійте духовку до температури в 180 гр. Важливо, щоб духовка розігрівалася близько півгодини після того, як необхідний рівень температури був досягнутий. Це потрібно для того, щоб початкова теплова обробка м’яса почалася правильно.

Для запікання молочного порося в духовці знадобиться найбільше деко, яке є на кухні і вміщається в духову шафу. Черевце порося натираємо спеціями (перераховані вище) і закладаємо всередину залишки цитрусових. Тепер укладаємо тушку так, щоб черевце було рівномірно розподілене по центру листа.

Щоб уберегти копита, п’ятачок і вушка від обгорання, обертаємо ці частини тушки фольгою. Сумішю оливкової олії, меду та спецій обмазуємо тушку зверху. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Потім зменшуємо температуру в духовці до 160 градусів. І залишаємо до остаточної готовності. Час приготування на другому етапі запікання безпосередньо залежатиме від початкової ваги порося. Розрахунок наступний: на кілограм м’яса припадає 40 хвилин. Отже, молочне порося, що важить 3 кг, в духовці запікатиметься близько двох годин. Додаємо ще 20 хв. первинної теплової обробки, одержуємо 2,5 години.

У процесі запікання на тушці можуть з’явитися обгорілі місця навіть часом чорного кольору. Не варто переживати: це згорів мед, який перебуває у складі для обмазування. Ці місця не будуть гірчити або мати неприємний аромат. Дістаємо порося з духовки.

Тепер нам знадобиться чималий шматок фольги. Їм необхідно повністю прикрити тушку поросяти і залишити в такому вигляді «відпочити» 30-40 хвилин.

Картопля

Як правило, подається приготовлене в духовці молочне порося (фото готової страви представлено вище) із запеченою картоплею. Для приготування потрібно 10-15 середнього розміру картоплі. Попередньо їх слід відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. Потім помістіть картоплю у велику ємність, додайте туди щіпку солі, перець мелений, пару ложок олії, приправу для овочів, сушену петрушку або кріп. Перемішайте картоплю так, щоб кожен овоч покрився набором спецій. Розкладаємо картоплю на фользі, розстелену на лист. Запікати картоплю слід близько 20 хвилин.

Подання

Молочне порося в духовці – страва універсальна. Його можна приготувати заздалегідь, а коли прийдуть гості просто підігріти в духовці при температурі 160 град. Для цього достатньо 20 хвилин. До речі, під час підігріву тушка ще більше підзолотиться, а м’ясо стане ще ніжнішим.

Подається порося із запеченою картоплею або овочевим салатом. Що стосується соусів, то вибір величезний: часниковий, майонезний, вершковий, гірчично-яблучний та інші.

Порося що смокче матку