Гіркий перець на зиму по-вірменськи цицак – блюдо для справжніх чоловіків

Багато хто консервує на зиму пекучий перець, але не все це Цицак. Справжній перець Цицак має винятковий смак, і це своєрідна візитна картка Вірменії. До його приготування потрібно підійти з особливою пошаною, адже це традиції і дух Вірменської кухні.

Складові: зелень, перець Цицак, сіль, часник
Час для закладки: літо, осінь

Для початку, потрібно правильно вибрати перець. Це довгі перчики, зеленого, або трохи жовтуватого кольору. Вони досить довгі і можуть досягати 15 см в довжину. Шкірка у перцю м`яка, ніжна і досить тонка.

Хоча перець Цицак досить гострий, заготовляють його багато. Він прекрасно поєднується з квашеною капустою, і його можна додавати при варінні в м`ясні страви, для додання гостроти.

На 5 кг перцю Цицак потрібно:

• 5 л. води;
• 200 г солі;
• жменю очищеного часнику;
• зелень кінзи, кропу, петрушки.

Огляньте перець, він повинен бути без ознак гнилі і цвілі. Розкладіть його на сонечку, в провітрюваному приміщенні на кілька днів. Цицак повинен злегка подвял.

Коли шкірка перцю помітно скривиться, обполосніть його прохолодною водою. За допомогою зубочистки зробіть кілька проколів в районі плодоніжки. Це обов`язково. Якщо не буде проколів, перець в розсолі набрякне і зіпсуватися. Покладіть Цицак в глибоку ємність, упереміш з товченим часником і зеленню.

Розведіть сіль в холодній воді і залийте перець розсолом, щоб вода повністю покрила перчики.

Зверху покладіть перевернуту тарілку, і поставте гніт. Тепер потрібно чекати поки перець закваситься, а відбувається це по-різному, в залежності про багатьох чинників. Орієнтуйтеся на колір перчин, вони повинні пожовтіти. За часом первинна закваска походить від трьох, до десяти днів.

На цьому процес активної закваски завершений, але щоб Цицак придбав традиційно гостро-кислий смак, перцю потрібно вистоятися, не менше місяця.

Злийте весь розсіл. Складіть перець в друшляк, і трохи відіжміть. Приготуйте чисті банки, для тривалого зберігання перцю Цицак.

Покладіть перець в банки досить щільно. Якщо в процесі укладання знову з`явиться розсіл, його краще злити.

Приготуйте свіжий розсіл, з тими ж пропорціями води і солі, але на цей раз, розсіл слід закип`ятити.

Остудіть розсіл до кімнатної температури, і залийте ним перець. Закрийте банки поліетиленовими кришками, і поставте Цицак доходити до кондиції в прохолодному місці. Через 30 днів, справжній перець Цицак буде готовий.

Дивіться на відео, як приготувати чудову вірменську закуску з перцю Цицак:

Посмотрите похожие рецепти

• Консервований перець з цвітною капустою – рецепт заготовки на зиму з холодним маринадом. Переглянути рецепт
• Маринований перець на зиму. Рецепт з фото покроковий Переглянути рецепт
• Маринований болгарський перець Переглянути рецепт
• Солодкий маринований перець фарширований овочами – як приготувати фарширований перець на зиму. Переглянути рецепт
• Маринований перець чилі: золоті рецепти з покроковими фото Переглянути рецепт
• Як засолити гострий перець на зиму: рецепти для будь-якого випадку – до шашлику, в салат, суп і соус Переглянути рецепт
• Приготування аджики Переглянути рецепт
• Аджика. Рецепт Переглянути рецепт
• Гостре лечо з перцю без оцту – готуємо заготовки на зиму з пекучим перцем Переглянути рецепт
• Маринований гіркий перець на зиму рецепти для дому Переглянути рецепт
• Салат із зелених помідорів з квашеною капустою. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Як засолити гіркий перець Переглянути рецепт
• Вогненні запаси: що можна приготувати з гіркого перцю на зиму Переглянути рецепт
• Рецепт приготування з покроковими фото солоного перцю `ціцак` в домашніх умовах на зиму Переглянути рецепт
• Солодкий перець по-вірменськи Переглянути рецепт
• Вареники: візитна картка слов`янської кухні Переглянути рецепт
• Гострий перець: заготівля на зиму по-вірменськи Переглянути рецепт
• Маринований перець гострий – відмінна закуска Переглянути рецепт
• Як приготувати борщ з квашеною капустою Переглянути рецепт
• Малосольні баклажани: два рецепта ідеальної засолювання Переглянути рецепт

ціцака гострий, солоний, перець по-вірменськи, по-грузинськи на зиму

Пекучий перець – дуже корисний і смачний овоч, але потрібно знати, як правильно його приготувати. Дуже цінує гострий перець гарячий вірменський народ, у якого варто повчитися секретам приготування закусок. Дізнайтеся, як зробити гострий, солоний перець по-вірменськи.

Гострий перець на зиму по-вірменськи: рецепт з оцтом

Для приготування споконвічно вірменської заготовки використовується перець певного сорту з цікавою назвою «цицак». Зовнішній вигляд таких стручків відрізняється жовто-зеленим кольором і витягнутою формою. Хороший цей овоч тим, що не виходить нестерпно пекучим, а приємно гострим.

Порада: якщо у вас немає можливості знайти перець саме такого гатунку, не впадайте у відчай. Існує не один вид цього незаперечного овоча, який можна замаринувати таким же способом.

• Перець гострий 700 г
• Олія соняшникова 100 мл
• Часник, зубки 1 шт.
• Оцет столовий (9%) 20 мл
• Цукровий пісок-20 г
• Сіль кам’яна 1 ст. л.

• Добре промийте кожен перчик, але будьте обережні – не тріть очі! Не дарма ж перець вважається пекучим! Проколіть овоч в декількох місцях, щоб розсіл, в якому він буде зберігатися протягом зими, проник всередину стручка. Обрізати плодоніжки, щоб витягти насіння, не варто. Залиште овоч цілим.
• Тепер закип’ятіть воду в каструлі і пробланшируйте в ній перчики близько 2 хвилин. Вони не повинні зваритися, а лише стати трохи м’якше. Після помістіть відразу в крижану воду – це дозволить призупинити процес обробки стручків високими температурами.
• В стерилізовані баночки невеликого обсягу (прокип’ятіть їх у воді разом з кришками для загортання) викладіть чищені часточки часнику, а зверху щільно викладіть гіркі стручки.
• Приготуйте маринад. Для цього в киплячу воду всипте цукор і сіль, добре перемішайте. Дочекайтеся, поки сипучі інгредієнти розчиняться, влийте оцет з маслом.
• Залийте маринадом ваші гострі перчики і герметично загорніть ємності спеціальним ключем.

Це цікаво: існує ще один спосіб попередньої підготовки перцю. У цьому випадку стручки не варяться, а обсмажуються кілька хвилин з кожного боку на маленькому вогні.

Рецепт солоного перцю «Цицак» по-вірменськи

Цей рецепт повністю збігається з приготуванням споконвічно вірменської закуски і дуже сподобається гурманам.

Читайте також: Консервація помідорів на зиму: рецепти на 1 літрову банку з оцтом, консервація на 2 і 3 л

Кількість порцій: 157

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• перчик «Цицак» – 3 кг;
• кріп, зелень – 1 пучок;
• петрушка, зелень – 1 пучок;
• зубчики часнику – 6 шт.;
• сіль кам’яна – 250 р.

Покрокове приготування

1. Якщо ви прагнете точнісінько повторити заготовку так, як це роблять вірменські господині, то вам варто трохи запастися терпінням. Тому в першу чергу потрібно залишити перець в теплому приміщенні на кілька днів. Не мийте попередньо стручки. Через зазначений час вони повинні злегка завять і скривиться. І коли ви побачите помітні зміни у зовнішньому вигляді овоча, можете приступати до подальшого приготування.
2. Гострим ножем зробіть невеликий надріз у кожного плоду в районі хвостика. Це не тільки дозволить розсолу проникнути всередину для більш якісної засолювання. Завдяки цьому, перці не будуть спливати на поверхню.
3. На дно каструлі або бочки покладіть зелень, яку заздалегідь обов’язково промийте, часник. Викладіть гострі стручки. В окремій ємності розчиніть 1/4 кілограми солі в 5 літрах води і залийте отриманим розчином овочі.
4. Встановіть зверху тарілку відповідного діаметру або спеціальний дерев’яний круг, якщо такий є, зверху поставте вантаж і залиште в такому стані на пару діб. Після розкладіть по банках і прикрийте кришкою із поліпропілену.

Важливо: судити про готовність заготовки цілком можна за кольором перців. Якщо з часом вони з зелених стали жовтуватими, то можете прибирати перці на місце постійного зберігання.

Навіть якщо ви не відносите себе до затятим шанувальникам гострої їжі, все ж поекспериментуйте. Така закуска відмінно пробуджує апетит. Особливо смачно такий перчик вживати вприкуску з наваристим запашним борщем. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.