Додавання камеді в будь-яке морозиво знижує його кристалізацію, тобто робить текстуру готового десерту дуже гладкою, без великих кристалів льоду. Саме тому покупне морозиво зазвичай приємнішої консистенції, ніж домашнє – на заводах його обов'язково збагачують камеддю.
Камеді відносяться до технологічного класу загусників і застосовуються для збільшення в'язкості, створення та стабілізації консистенції та структури продуктів.
Застосування ксантанової камеді дозволяє: збільшити в'язкість та еластичність фаршу; отримати більш стабільну та пластичну структуру готового продукту; зменшити втрати вологи при термообробці та подальшому зберіганні готових продуктів.