Цей інгредієнт покращить будь-яку страву: навіщо в їжу додають лимонну кислоту

Лимонна кислота має дуже багато корисних властивостей в кулінарії, про які навіть не здогадуються господині.

Дешева, непримітна, без кольору і запаху, і при цьому неймовірно корисна для організму – все це про лимонну кислоту. Багато господинь використовують цю спецію тільки для гасіння соди в десертах. Насправді лимонна кислота може розкрити новий смак багатьох звичних продуктів.

Раніше ми розповідали, для чого додають чорний перець в пральну машину.

Використання лимонної кислоти в кулінарії

1. Цей порошок використовують у консервації як заміну оцту. В кінці приготування перед заливанням маринаду додають чверть чайної ложки лимонної кислоти на 1 л. Приправа надає консервації легку і м’яку кислинку. Додають кислоту також у варення, компоти і джеми – вона запобігає бродінню.
2. Лимонна кислота – відмінний маринад для м’яса . Вона не тільки розм’якшує свинину і яловичину, але і надає легку кислинку. Додайте 1/4 столової ложки кислоти на кілограм м’яса і рівномірно розподіліть. Залиште маринуватися на 1 годину і починайте готувати.
3. Додайте лимонну кислоту в борщ , щоб злегка підкислити страву. Крім того, кислота також збереже яскравий насичений колір борщу.
4. Широко застосовується ця приправа в десертах . Маленьку щіпку лимонної кислоти додайте в глазур, солодкий крем або розтоплений шоколад. Десерт стане менш приторним і отримає цікавий присмак.
5. Лимонна кислота є необхідним інгредієнтом домашніх соусів . Приправу додають в майонез, кетчуп, томатний соус. Завдяки цьому соус стане помірно кислим, а також подовжиться його термін зберігання.
6. Лимонну кислоту підмішують у тісто для десертів, печива і кексів. Бісквіт з додаванням лимонної кислоти заграє новими смаками.

Лимонна кислота: протипоказання

Хоч ця універсальна приправа виручає в багатьох випадках, не варто нею зловживати. Лимонна кислота може викликати печію, опік шлунка і стравоходу, карієс. Не варто додавати пряність в їжу людям з гастритом, панкреатитом, захворюваннями нирок і кишечника.

Вам також може бути цікаво:

Навіщо у варення додають лимонну кислоту – відкриваємо секрети

Не знаєте, навіщо у варення додають лимонну кислоту? Сусідка каже, що кладе її, щоб банки не вибухнули. Але я завжди варю просто з цукром, і ще жодної баночки не пропало, все стоїть аж до весни. А цієї осені вродило багато груш, почала шукати рецепти, так у все кислота входить.

Солодке варення з черешень або полуниці виходить ще смачніше, якщо покласти трохи лимонної кислоти. А ви знаєте, навіщо у варення додають лимонну кислоту? Деякі господині дивуються і не розуміють потреби в цьому продукті при заготівлі солодкого десерту на зиму. Адже в будь-якому плоді або ягоді міститься своя, натуральна, кислота, точно так само, як і цукор. На що ж впливає підвищення кислотності готового продукту, і в яких цілях і куди його рекомендується все ж класти?

Навіщо у варення додають лимонну кислоту

Однією з причин, чому варто вводити таку добавку – це якщо ви готуєте варення із занадто солодких фруктів. Тоді воно не буде таким приторним і з’явиться приємна кислинка. Також для поліпшення смаку потрібна кислота і для плодів, у яких свій власний смак не особливо виражений.

Є ще кілька важливих цілей, яких ви можете досягти при додаванні кислоти:

1. Якщо у варення не дуже багато цукру, воно може зіпсуватися, а ось кислота продовжить терміни зберігання.
2. І, навпаки, при тривалому зберіганні варення часто зверху засахарюється. Додавання кислоти запобігатиме цьому.

Іншими словами, лимонна кислота виступає в ролі консерванта, не тільки покращуючи смак, але і сприяючи більш тривалому зберіганню варення. Не бійтеся зіпсувати заготовку, адже її багато не потрібно. Достатньо і чверті чайної ложки на співвідношення фруктів/ягід і цукру 1:1.

Чим замінити лимонну кислотуЯкщо ви вважаєте за краще використовувати все натуральне, замість кристаликів, куплених в магазині, скористайтеся свіжим лимоном. Це одне і теж, але ось кількість інгредієнтів дещо змінюється. Лимону на 1 кг фруктів знадобиться не менше 0,5 плода. Причому можна просто вичавити сік або ж порізати на дольки і проварити їх із загальною масою.

В яке варення краще додати лимон або лимонну кислотуЯк вже було сказано, додаткова кислотність потрібна заготовкам із занадто солодких фруктів або плодів з нейтральним смаком. Смачніше буде таке підкислене варення:

• гарбузове;
• полуничне;
• черешневе;
• з пелюсток троянд;
• грушеве;
• абрикосове;
• чорноплідне;
• чорничне;
• земляничне.

Один простий інгредієнт врятує варення: не забродить і не зацукриться

На прилавках та ринках з’являються ягоди. Це означає — не за горами час заготівлі варення. Ми писали, як зварити полуничне варення з цілими ягодами.

Приготувати варення — це один зі способів зберегти на зиму сезонні ягоди та фрукти. А щоб десерт добре зберігався, потрібно вже при приготуванні чітко дотримуватися рецепта та пропорцій. Про всі деталі розповідає FoodOboz.

Нерідко буває, що варення, закатане на зиму, починає бродити та цукритися. Є декілька причин цьому. Серед них:

• порушення технологій приготування;
• додавання великої кількості цукру;
• неправильне зберігання;
• використання неякісних кришок.

Щоб уникнути цього, досвідчені кулінари додають у варення лимонну кислоту. Це роблять за 5-10 хвилин до закінчення приготування десерту.

Інгредієнти:

• полуниця – 1 кг
• цукор – 1,2 кг
• лимонна кислота – 1-2 г

1. Ягоди очищаємо, миємо, просушуємо. Перекладаємо їх у велику миску і поступово додаємо цукор. Залишаємо ягоди у такому вигляді на 4-8 годин.
2. Потім всю конструкцію ставимо на повільний вогонь. Помішуємо дерев’яною ложкою. У процесі варіння варення завжди з’являється піна. Її необхідно обов’язково знімати.
3. Наприкінці варіння додаємо лимонну кислоту. Перемішуємо.

Готове варення розливаємо у стерилізовані банки. Закриваємо кришками за технологією.