Рецепт квашення капусти в каструлі

Квашена капуста є однією з найбільш затребуваних заготовок на зиму. Про те чи можна квасити овоч в посуді з алюмінію і про технології приготування страви, читайте нижче.

Чи можна квасити капусту в алюмінієвому посуді

Щоб взимку поласувати смачною квашеною капустою потрібно правильно вибрати посуд для її приготування і подальшого зберігання. У багатьох господинь в будинку є каструлі, які виготовлені з алюмінію. Але найчастіше цей вид посуду виконаний не з чистого матеріалу, а зі сплаву, в який входить цинк, берилій та інші домішки.

Якщо все таки господиня вирішила проводити квашення в алюмінієвій каструлі, то її поверхня повинна бути емальованому

Квашена капуста, виділяє кислоту, яка при вступі в реакцію з даними сплавом металу може негативно відбитися на смакових якостях страви, а також зашкодити травній системі людини, що вживає продукт.

важливо! Емаль в каструлі повинна бути без відколів і подряпин, щоб кислота, що виділяється при заквасці, не контактувала зі сплавом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб квашений продукт довше зберігав смакові якості і мав характерний хрускіт потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування. Качани капусти для готування повинні бути пружними, на поверхні листових пластин не повинно бути гнилість, попрілості або глибоких подряпин і тріщин. Найкраще для процедури квашення підходять сорти капусти пізнього строку дозрівання, вони довше зберігають товарний вигляд і на відміну від ранніх різновидів не стають Слизький в процесі бродіння.

морква краще вибирати солодку на смак, вона повинна бути велика, без видимих ​​пошкоджень і слідів життєдіяльності комах. Перед приготуванням овочі миють теплою водою, морква очищають від шкірки, а качан від верхнього шару листових пластин.

Чи знаєте ви? У Росії в XIX столітті будували спеціальні будинки-сушарні в яких висушували капусту. Отриману сировину використовували для виготовлення сухпайка для солдатів і флотилій, продукт мав невелику вагу і великий термін зберігання, що дозволяло при необхідності варити живильний суп.

Рецепти капусти в каструлі

Щоб в зимовий період хрустіти смачною квашеною капустою можна використовувати не тільки класичний рецепт приготування, але і додавати різні спеції і ягоди до складу страви. Найцікавіші і затребувані способи приготування зимової заготівлі, читайте нижче.

Як квасити капусту в домашніх умовах в каструлі: простий рецепт

У колишні часи запасали капусту на зиму у великих обсягах, та й зараз теж у селах і селах квасять її в бочках, зберігають у погребах. А невеликій сім ‘ї, що живе в квартирі, стільки не потрібно, та й свіжоприготовлена квашена капустка набагато смачніше, ніж така, що простояла всю зиму і втратила смак і аромат.

Заквасити капусту можна різними способами. Але рецепт класичної, всім відомої, квашеної капусти, дуже простий. При мінімальних витратах праці і коштів можна отримати смачний і корисний для здоров ‘я продукт.

Що знадобиться для закваски капусти

У домашніх умовах капусту найзручніше квасити у великій каструлі об ‘ємом не менше п’ яти літрів. Знадобиться тазик, виготовлений з пластику для харчових продуктів або емальований. Гострий довгий ніж, а краще спеціальна шинковка – на ній капуста виходить рівною, красивою, та й сам процес нарізки відбувається швидше.

З продуктів буде потрібно:

Можна використовувати звичайну дрібну сіль, але з великою капуста виходить соковитіше.

Як заквасити капусту

Весь посуд та інструменти помити гарячою водою. З кочанів капусти зняти верхнє листя. Капусту нарізати ножем на довгі вузькі смужки або нашинкувати прямо в таз. Кочерижку різати не треба, вона викидається разом з верхнім листям.

Морква вимити, почистити і натерти на великій терці. Додати до капусти і добре перемішати. Зважити отриману масу. Покласти сіль з розрахунку 25 грамів на кілограм капустної маси. 25 грамів солі – це приблизно столова ложка середньої величини без гірки.

Все добре перемішати і руками пом ‘яти капусту так, щоб з’ явилося багато соку. Тепер всю масу скласти в каструлю і максимально утрамбувати. Це можна зробити дерев ‘яною товкушкою або просто руками, стиснутими в кулаки. При цьому сік повинен добре виступити на поверхню.

Капуста повинна бути вся покрита соком протягом всього процесу закваски. Для цього треба притиснути її дерев ‘яним гуртком, діаметр якого на пару сантиметрів менше діаметра каструлі, або просто плоскою тарілкою, що підходить за розміром. Зверху необхідно покласти вантаж. В ідеалі це плоский камінь, а якщо такого немає, можна налити в маленьку скляну банку води, добре закрити кришкою з гвинтовою нарізкою, і притиснути нею.

Каструлю з капустою закрити кришкою і поставити в тепле місце. Найкраще бродіння відбувається при температурі 22-25 градусів. У процесі закваски на поверхні соку з ‘являється рясна піна. Видаляти її не треба, але необхідно щодня протикати всю масу в декількох місцях і до самого дна дерев ‘яною паличкою, щоб видалити надлишки вуглекислого газу. Коли піна зникне, а капуста придбає приємний кислий запах, вона готова. Відбувається це, приблизно, на сьомий день.

Під час закладання капусти на закваску можна покласти в неї різні добавки, які додадуть їй пікантність і аромат. Наприклад, журавлину або антонівські яблука. В іншому варіанті можна додати тмін, лавровий лист, запашний перець, насіння укропу. Тут вже треба орієнтуватися на власні смакові уподобання.

Можна квасити капусту в алюмінієвій каструлі?

Цього категорично робити не можна. В алюмінієвій каструлі не те, щоб квасити капусту не можна, в ній навіть не можна залишати продукти для зберігання в приготованому вигляді. Алюміній дуже швидко вступає в реакцію з кислотами, які містяться у капусті або інших продуктах. У такому вигляді він дуже небезпечний.

Квасити в алюмінієвих каструлях і подібних до того — не можна, так як при цьому з-за реакції утворюються шкідливі речовини для організму людини. Так що посуд треба підбирати ретельно і не помилитися з вибором. Інша справа, якщо скажемо чимось відокремити що б не було контакту. Завжди потрібно бути уважним у таких питаннях, але без сумнівів багато капусти було заквашено таким способом, багато знищено і знати ніхто не знає.

Посуд, зроблений з алюмінію, легко вступає в реакцію з продуктами, з їжею, в якій багато кислоти, наприклад, в стравах з томатною пастою або томатами. кислотою витравлюється алюміній і потрапляє потім з приготованими стравами у наші організми. Але вченими було доведено, що така кількість мізерно мало, воно не може вплинути на перевищення добової дози алюмінію в організмі. Тому готувати в такому посуді не небезпечно, тим більше, що сучасна алюмінієва посуд проводиться спеціальним способом, що дозволяє ізолювати верхній шар і зменшити реакції. А от зберігати в алюмінієвому посуді приготовану їжу, або використовувати її для тривалої консервації не слід. Тут вже починається виділення шкідливих сполук. Так що квасити капусту в алюмінієвому посуді не варто ні в якому разі!

В алюмінієвому посуді не можна готувати кислу пишу, а квашена капуста якраз з цього числа. І ще додам, алюмінієвих ємностях не можна кип’ятити молоко. Більш того, після приготування в такому посуді їжу краще відразу перекласти в іншу посудину, де вона буде зберігатися, не залишати. А капусту готують довго. І все це час кисле середовище буде вступати в реакцію з алюмінієм, поверхня буде виділяти шкідливі іони металу, алюміній буде постійно проникати в що готується. Є країни де алюмінієвий посуд виготовлена без спеціального покриття перебувати під забороною до продажу в силу її ось таке небезпечності. Так що квасити капусту краще в іншому посуді. Наприклад, в емальованій.

В алюмінієвій каструлі квасити капусту можна. Можна квасити капусту в будь-якому посуді, якщо виключити контакт капусти зі стінками посуду. Це досягається просто. Потрібно використовувати поліетиленові мішки. Необхідно, спочатку нашатковану капусту перемішати з сіллю і морквою та іншими инградиентами у відповідності з рецептом, а потім після перемішування завантажити в ємність з мішком. Головне, потрібно взяти новий мішок, не має проколів. Так само, якщо для квашення капусти використовується емальований посуд зі сколами, і її шкода викидати, також потрібно використовувати поліетиленові мішки. Це дуже зручно.

легка Алюмінієва каструля, часто випускаються «ведровые» (10-літрові) каструлі, користуватися якими для великих справ вельми зручно. Я читала, що алюміній, потрапляючи в організм людини, може викликати хворобу Альцгеймера. У всякому разі, у 56 відсотків обстежених, у крові був підвищений вміст алюмінію. Навіщо псувати здоров’я, якщо можна використовувати іншу, краще всього емальований посуд? Я квашу капусту в емальованому відрі.

Не треба, щоб капуста стикалася з алюмінієм. Ми квасили капусту в 40-ка літрової алюмінієвої флязі (для води), але купували поліетиленовий мішок для цього. І, довго мішок не протягне — від солі він чомусь починає протікати. Як тільки капуста заквасится (це 5 днів — 6 в теплі), то перекладіть її в скляні трилітрові банки (зверху в банку треба вкласти дерев’яні тріски, щоб придавити капусту) і приберіть в холодне місце.

Ні, цього робити не потрібно. Під впливом кислот виділяється в їжу з подібної посуду шкідливі речовини і тоді продукт стає небезпечним для організму. І чим більше його з’їсти, тим більше потрапить цих шкідливих речовин в організм і тим гірші наслідки цього можуть бути. Краще капусту квасити в эмаллированой посуді.

Ні, не можна. В алюмінієвому посуді можна тільки готувати, навіть зберігати в ній їжу не рекомендується. Алюміній легко окислюється, а у квашеній капусті є кислоти. Краще всього використовувати скляні банки або емальовану каструлю. Чула, що раніше застосовували дерев’яні бочки, але точно не знаю.

Алюмінієвий посуд не вважається якоюсь шкідливою. В ній можна готувати кожен день. Суть в іншому: довго в ній не можна залишати продукти, що містять кислоти і луги. Алюміній входить із ними в контакт і утворює сполуки. Тобто можна сказати, що кисла і лужна середа як би роз’їдає алюміній. А так як при квашенні капусти утворюється молочна кислота, то квасити капусту в алюмінієвому посуді не рекомендується.

Алюмінієвий посуд дуже зручна, вона легка, що важливо, коли доводиться готувати у великому обсязі. Але квасити капусту і залишати інші продукти в алюмінієвому посуді не рекомендується. Виділяються шкідливі речовини для здоров’я людини. Тому в алюмінієвому посуді не можна квасити капусту.