Морква: опис сортів, корисні властивості, хімічний склад і калорійність

Морква – це унікальний овоч, який прекрасно росте в умовах чорнозему. Рослина сімейства зонтичних користується популярністю завдяки своїм корисним властивостям і невибагливості у догляді. Мало хто знає, що нараховується понад 50 сортів моркви. Опис основних видів буде представлено вашій увазі нижче.

Склад і калорійність

Корисні властивості коренеплоду обумовлені великим вмістом каротину в моркві. Саме це речовина, потрапляючи в організм людини, перетворюється на вітамін А. Крім каротину, моркву у великій кількості містить вітаміни групи В, Е, РР, К. Є тут і аскорбінова кислота, яка особливо важлива в період сезонних холодів, коли захисні сили організму слабшають. Крім вітамінів, безліч мінералів входить до складу практично всіх сортів моркви. Опис окремих видів можна побачити нижче. Всі плоди містять у великій кількості мідь, залізо, калій, хром, цинк, фтор і нікель. Ефірне масло моркви унікальне за своїми властивостями.

Для тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмів, ідеально підійде моркву. Опис дієт – тому підтвердження. Цей овоч входить в раціон балерин, спортсменів і людей, що займаються розумовою діяльністю. Овоч має дуже низькою калорійністю (32 ккал на 100 г).

Які вітаміни містить морква, їх роль в нашому організмі

Зміст овоча різноманітно і кожен компонент його корисний:

• вуглеводи
• жири
• білки
• вітаміни
• мінеральні речовини
• клітковина

• 1 Склад коренеплоду моркви, вітаміни
• 2 Мінеральний склад моркви
• 3 Вживання в їжу
• 4 Зберігання моркви
• 5 Особливості вирощування

Склад коренеплоду моркви, вітаміни

Вміст білків і жирів дуже незначне, на їх частку припадає 1,4 р. на 100 гр продукту. З вуглеводів варто відзначити наявність простих цукрів, в основному глюкози і крохмалю, в цілому на 100 гр продукту їх припадає 6,9 гр. Це небагато, але солодкий смак цілком відчутний, що робить привабливим вживання коренеплоду в їжу, особливо для дітей. Ці факти дозволяють зрозуміти обґрунтованість використання овоча дієти для зниження ваги.

Клітковина по своїй хімічній природі є вуглеводом, але на відміну від них розщеплюється тільки в товстому кишечнику під дією бактерій. При цьому виділяється багато тепла, що підтримує на належному рівні температуру в травній системі. Крім того, волокна клітковини сприяють просуванню неперетравленої їжі, що сприяє своєчасному очищенню кишечника.

Більш важливо, які вітаміни містить морква. На їх частку припадає 6,8 мг на 100 гр продукту. Ці вітаміни можна розташувати у порядку їх спадання в моркві: С, В3, Е, В2, А, В6, К. Треба чітко розуміти, що деякі з них жиророзчинні (А, К, Е), що важливо для вибору способу вживання вітамінного коренеплоду. Безумовно, всі названі речовини важливі, але більшою мірою хочеться висвітлити деякі з них.

Вітамін А, з серії жиророзчинних, бере участь у роботі біокаталізаторів, що регулюють реакції утворення зорового пігменту. А значить, без нього хороший зір, особливо сутінковий, неможливо.

Вітамін В3 підтримує захисні властивості шкіри, позитивно впливає на настрій людини і якість сну, зменшує кількість холестерину в крові. Крім того, бере участь у розщепленні вуглеводів і жирів, головного постачальника зайвої ваги людини.

Дефіцит віт. В2 помітний в дитячому і літньому віці, що пов’язано з особливостями травлення, отже, для цих груп людей споживання моркви архіважливо.

З якостей вітаміну Е можна відзначити тільки три: вплив на біосинтез, уповільнення швидкості старіння і підтримання функції розмноження.

Отже, вживаючи моркву можна забезпечити організм вітамінами А, С, Е, У, К.

Мінеральний склад моркви

На частку мінеральних елементів в 100 гр продукту припадає 0,4 гр. У першу трійку входять калій, натрій, фосфор. Складно переоцінити значення калію, він є свого роду паливом для серця, а також сприяє виділенню жовчі. Це пояснює використання в закусках моркви, що забезпечує хороше травлення основної їжі. Фосфор важливий для будови кісток і роботи мозку.

Таким чином, склад коренеплоду різноманітний і вживання моркви забезпечує організм набором важливих елементів.

Вживання в їжу

Моркву можна і потрібно вживати в сирому, так і вареному (запеченому вигляді). Але необхідно враховувати, що засвоєння вітамінів К, Е, А можливо при взаємодії продукту з жирами. Тому використання моркви в заправних салатах цілком виправдано. Підходить будь-яке рослинне масло, але ідеальним варіантом можна вважати жири молока.

Відмінним рішенням правильного використання коренеплоду може стати такий варіант. Сиру моркву натирають на дрібній тертці і змішують з розм’якшеним вершковим маслом. Це відмінна, добре зберігається основа для бутербродів, яку можна урізноманітнити. В якості добавки може бути мед, часник або горіхи.

Якщо в складі страви використовується варена морква, то перед приготуванням її не чистять, що забезпечує кращу схоронність вітамінів.

Виходить, що вживання моркви справа нескладна, але врахування деяких особливостей важливий. Перешкодити вона може тільки при надмірному вживанні соків. Але здоровий глузд завжди виручає.

Зберігання моркви

Зберігається сира морква добре. При правильному режимі температури і вологості в підвалі коренеплоди залишаються в незмінному вигляді до літа. В умовах міської квартири морква прекрасно зберігається на нижній полиці холодильника протягом 1,5-2 місяців. Перед закладкою коренеплоди миють прохолодною водою, обов’язково сушать, загортають у газетну або спеціальну харчовий папір, а потім у пластиковий пакет.

Довго зберігається в холодильнику і натерта морква, змішана з невеликою кількістю соняшникової олії, поміщена в контейнер. Його місце в тій частині холодильника, де температура найнижча.

В даний час селекціонери виділили групу сортів, які при зберіганні в морозильній камері не втрачають корисних властивостей.

Особливості вирощування

Вирощування моркви під силу всім. Сіють її безпосередньо в грунт вже в квітні, поворотні заморозки цього овочу дарма. Іноді моркву сіють і під зиму, але обов’язково легке укриття грядки. В такому разі сходи, а також урожай бувають ранні. В грунт вносять выветрившиеся тирсу або річковий пісок для додання пухкості, що позитивно позначається на розмірах коренеплодів.

Вологим літом в морквяної бадиллі створюються сприятливі умови для шкідників, наприклад, слимаків. Тоді зелень зрізають, залишаючи лише короткі стеблинки. Через час листя відростає знову, але вже не така густа. Цю процедуру проводять у другій половині літа.

Прибирати моркву краще після перших осінніх заморозків, які поліпшують її смак. При достатній площі городу краще використовувати 2 сорти моркви. Один із групи ранніх, а другий – пізніх.

Таким чином, знаючи які вітаміни містить морква, ніж сила її мінералів і, розуміючи, що вирощування і зберігання моркви справа проста, стає очевидною важливість знайомого овоча.

Морква

Завдяки вмісту того чи іншого пігменту морква може виявляти абсолютно несподівані корисні властивості. І мова не тільки про зміцнення зорової функції, хоча брак вітаміну А, що міститься у звичній нам помаранчевій моркві може спричинити за собою розлад сутінкового зору.

Мова про десятки хвороб, у лікуванні яких морква здатна себе проявити з кращого боку. Причому до числа найбільш грізних супротивників, з яким морква за певних умов успішно справляється, входить рак.

Корисні властивості моркви

Склад і калорійність

Сира морква містить (у 100 г): [5]

Морква – корисний некалорійний овоч, який містить велику кількість вітамінів і мінералів, необхідних організму для нормального функціонування. Овоч корисно вживати, як у сирому, так і у вареному вигляді.

Всупереч розхожій думці, термічна обробка аж ніяк не позбавляє морквину користі. Під час варіння Овкан втрачає багато вітаміну С, але при цьому в ньому добре зберігаються вітаміни А і Е. Також високі температури руйнують клітинні стінки, дозволяючи різним поживним речовинам вивільнитися і краще засвоїтися в організмі. До того ж вчені стверджують, що термообробка моркви призводить до 35% підвищення в ній рівня антиоксидантів. До слова, багата антоціанами фіолетова морквина має найбільшу антиоксидантну здатність серед усіх видів цього овочу.

Лікувальні властивості

Помаранчева морква – справжній кладезь бета-каротину (провітаміну А) і одне з основних природних джерел його отримання для організму. Під впливом ферментів печінки він перетворюється на вітамін А (ретинол), який підтримує роботу багатьох внутрішніх органів і систем. По-перше, вітамін А – основа загального здоров’я очей. При нестачі цього вітаміну у людини може статися розлад сутінкового зору, тобто він може втратити здатність бачити при тьмяному світлі (в народі цей розлад називають «курячою сліпотою»).

По-друге, вітамін А важливий для нормального функціонування сітківки ока і попереджає вікову дегенерацію внутрішньої оболонки очного яблука. До речі, тут він діє в комплексі з двома іншими каротиноїдами, що містяться в моркві, – зеаксантином і лютеїном. Однак морква – не панацея, тому не варто розраховувати, що поїдання цього овоча може виправити або запобігти короткозорості і далекозорості.

Крім того, ретинол бере активну участь у регуляції синтезу білків, окислювально-відновлювальних процесах в організмі, а також сприяє нормальному обміну речовин і роботі імунної системи. Цей вітамін дуже важливий у процесі формування скелета, зубів і нігтів. Він ефективний при себореї і ламкості волосся, оскільки бере участь у регулюванні діяльності сальних залоз.

Неоціненну користь вітамін А приносить під час вагітності. Він важливий для нормального розвитку ембріона і знижує ризик народження недоношеної дитини. Ретинол потрібен організму і для підтримки хорошого стану шкіри, оскільки він стимулює синтез білка колагену, а також прискорює загоєння ран і знижує небезпеку розвитку інфекцій. Більш того, він відіграє важливу роль у уповільненні процесів старіння.

Нарешті, бета-каротин вважається чудовим антиоксидантом, який пригнічує вільні радикали, що провокують різні небезпечні захворювання. Наприклад, вважається, що бета-каротин – це гарний засіб профілактики, що перешкоджає рецидиву раку . [15] Крім того, цей каротиноїд сприяє підтримці та продовженню життя хворих на СНІД. Також він має важливе значення в попередженні захворювань серцево-судинної системи.

Слід обов’язково взяти на замітку те, що вітамін А відноситься до жіророзчинних вітамінів. Для того щоб він засвоївся організмом і приніс користь, необхідно вживати його разом з жирами. Так, сиру морквину рекомендують їсти з невеликою кількістю рослинного масла або сметани. Також важливо знати, що велика кількість бета-каротину в комбінації з алкоголем надає надто сильне навантаження на печінку.

Крім бета-каротину, за який так цінують моркву, в ній ще містяться значні дози вітамінів групи В, С і Е. Останній допомагає засвоєнню ретинолу, а також робить благотворний вплив на шкіру, відповідаючи за регенерацію її верхніх шарів. Вітамін С, у свою чергу, сприяє ущільненню стінок судин, а вітаміни групи В беруть участь у жировому обміні та кроветворінні.

Крім усього іншого, коренеплод містить у своєму складі клітковину, що сприяє нормалізації травлення. А велика кількість калію і магнію корисна при захворюваннях серцево-судинної системи (гіпертонія, атеросклероз). Цинк, у свою чергу, сприяє перетворенню провітаміну А в активну форму.

У медицині

Морква з давніх пір вважається продуктом, що володіє цілющими властивостями. Наприклад, давньогрецькі лекарі рекомендували цей овоч жінкам як контрацептив – для запобігання вагітності. До речі, сучасні вчені підтвердили те, що в моркві містяться ферменти, здатні блокувати зачаття. Однак їх концентрації недостатньо для надання реальної дії. Починаючи з XVI століття в Росії моркву використовували як лікування жовтяниці, кашлю та охриплості.

Сучасні дослідження підтверджують справедливість визначення моркви, як продукту лікувального значення. Цей овоч використовують як сировину для отримання каротину. Крім того, цей полівітамінний коренеплод хороший, як при лікуванні певних хвороб, так і в дієтичному харчуванні. З нього також отримують клітковину, глюкозу, лецитин, а також ефірні та жирні масла.

Вчені не обходять увагою і моркві насіння, з яких навчилися отримувати екстракт даукарін – комплекс флавоноїдів (ці рослинні пігменти беруть участь у багатьох процесах, що протікають в організмі). У фармацевтиці він представлений у вигляді таблеток по 0,02 р. і надає дію переважно щодо коронарних судин. Важливо зазначити, що препарат спрямований на ослаблення нападів стенокардії, але не купує їх.

Моркву гідно оцінили і в стоматології. На думку багатьох дантистів, у наш час, коли людина вживає багато термічно обробленої м’якої їжі, вона здійснює недостатню кількість жувальних рухів, внаслідок чого знижується навантаження на пародонт (тканина, навколишня зуб). Стоматологи рекомендують вживати морквину в сирому вигляді в якості тренажера для десен. До того ж каротин чинить сприятливу дію на слизову оболонку рота, а також зміцнює зубну емаль.

У народній медицині

Безсумнівно, морква має велику кількість корисних і лікувальних властивостей, що зробило її дуже популярним продуктом у народній медицині. Тим не менш, варто звернути увагу на те, що вилікувати будь-яке захворювання однією лише морквою практично неможливо. Цей овоч бере активну участь у профілактиці різних недуг, але перед його застосуванням у лікуванні слід обов’язково проконсультуватися з лікарем, адже в деяких випадках морква не тільки не допоможе, але ще й може призвести до ускладнень хвороби.

Народні цілителі вважають, що морква, на відміну від багатьох інших овочів, придатна для вживання в неочищеному вигляді. Рекомендується добре мити коренеплод, але не очищати його від верхньої шкурки, оскільки в ній містяться грубі харчові волокна. Вони дозволяють нормалізувати функціонування кишківника і поліпшити перистальтику. Крім цього, за твердженнями японських і новозеландських вчених, волокна здатні нейтралізувати харчові токсини і канцерогени.

Також вважається, що, завдяки вітаміну Е, морква може сприяти поліпшенню стану чоловічого організму, беручи участь у процесі відновлення статевої функції. Згідно з народними рецептами чоловікам, які страждають від відсутності ерекції, необхідно включити в свій раціон моркву, відварену в молоці, а також морквяний сік, змішаний з медом. Медикаментозне лікування також можна супроводжувати вживанням суміші з 1-2 яблук, 1 коренеплода моркви і 1 чайної ложки меду.

Лікувальні настої та відвари зазвичай готуються на основі насіння моркви і позитивно впливають на стан організму при дискінезії жовчних шляхів, жовчно-кам’яних хворобах, хворобах травлення, нирок, а також при запорах і геморої. Поряд з морквяним соком, настій із насіння також радять як глистогінний засіб.

Вплив лікувальних напоїв обумовлюється тим, що вони, по-перше, активізують утворення і виділення жовчі. По-друге, володіють сечогінним ефектом, що сприяє виведенню піску і дрібного каміння з нирок. По-третє, настої купують напади болю при нирковому коліку. До речі, елементи, що містяться в моркві, беруть участь у відновлювальних процесах клітин ниркового епітелію, що руйнуються при вживанні гострої пряної їжі та алкоголю, тому не тільки насіння, але і коренеплод корисний при лікуванні ниркових хвороб.

Нерегулярний прийом їжі і малорухливий спосіб життя сучасної людини нерідко призводять до запорів. Ті, своєю чергою, провокують застій крові в прямій кишці і як результат – геморой. Враховуючи те, що морква має легку слабку дію, вона не призводить до подразнення стінок кишківника, але при цьому ефективно вирішує проблему запорів. Для позбавлення від проблем і нормалізації травлення народні цілителі рекомендують вживати або порошок з морквяного насіння, або настої. А ось протистояти геморою допомагає чай з морквяної ботви.

Для приготування настою необхідно у вересні зібрати насіння (разом з парасольками). Потім їх потрібно висушити і зберігати в місцях з низькою вологістю. Далі із насіння, попередньо обмолочених (без парасольок), можна зробити настої або розтлумачити їх у порошок. Для приготування лікувального напою слід залити 1 столову ложку насіння окропом і залишити наполягатися в термосі на всю ніч. Після цього настій потрібно процедити і пити підігрітим 3 рази на день. Порошок також слід приймати тричі на день по 1 граму.

Що стосується ботви для заварювання чаю, то її збирають влітку (червень-липень), висушують і зберігають у сухих коробках. Для заварювання однієї чашки чаю достатньо 1 чайної ложки сухого морквового листя. До них також можна додавати інші трави або сушені ягоди. Однак варто враховувати, що при всій своїй корисності, ботва витягує із землі велику кількість нітратів, тому вагітним і жінкам, які годують, слід з обережністю ставитися до таких чаїв.

Використання моркви в народній медицині не обмежується лише внутрішнім застосуванням, а передбачає і зовнішній вплив. Так, цей овоч справляє благотворний вплив на різні шкірні пошкодження, зменшуючи біль і роблячи ранозаглядаюче і протизапальне дії.

Народні цілителі стверджують, що морква сприяє загоєнню не тільки поверхневих ран, але і справляється з більш складними випадками, витягуючи з інфікованого вогнища гною. Для цього необхідно прикласти до пошкодженого місця подрібнену до кашеобразного стану свіжу моркву, накрити її щільним папером (важливо не замінювати папір ватою і марлею, які швидко ввібрають сік) і забинтувати.

Нарізана пластинами сира морква, зафіксована на тілі бинтами, підійде для зняття запалення шкіри в результаті незначних сонячних опіків.

Морквяний сік в чистому вигляді або з додаванням різних інгредієнтів використовують при різних патологіях і в якості профілактичного засобу. Зазвичай готують його за допомогою соковижималки, але при її відсутності можна спробувати зробити це вручну. Для цього моркву необхідно натерти на дрібній тірці, а потім вичавити сік руками, загорнувши подрібнений овоч в марлю.

Морквяний сік корисний при підвищеній кислотності, а також при анемії (малокровії). В останньому випадку рекомендують пити не просто морквяний сік, а суміш із соків моркви, буряка і редьки. Таке доповнення до медикаментозного лікування зазвичай триває 2-3 місяці. Напій приймають по 1-2 столових ложки на день. Морквяний сік у поєднанні з соком селера необхідний організму в разі частих стресів і нервових розладів.

Сік помаранчевого коренеплоду також ефективний при боротьбі з інфекціями, що вражають дихальні органи. Наприклад, при ларингітах народні лекарі радять пити морквяний сік з медом (1 столова ложка меду на склянку свіжого соку) по 2 столові ложки 4-5 разів на день. При ангіні схожою сумішшю (1 столова ложка меду на 100 г соку і 100 г води) рекомендують полоскати горло.

Морквяний сік ефективний при лікуванні нежитю. Для приготування крапель необхідно взяти півсклянки свіжого соку, півсклянки рослинної олії і додати в цю суміш 3-4 краплі часникового соку. Такі ліки закопують по 3 краплі в кожен носовий хід 3-4 рази на день.

У східній медицині

У східній медицині морква відносять до нейтральних продуктів, які не роблять яскраво вираженого охолоджуючого або зігріваючого дії на організм. Вважається, що помаранчевий коренеплод благотворно впливає на роботу серця, а також зміцнює нервову систему і знімає втому.

Використання морквини в традиційній східній медицині не надто відрізняється від вітчизняних звичок. Наприклад, там точно так само, як і у нас, практикують приготування настою з морквенного насіння. Їх заливають окропом, дають настоятися і потім приймають по 1 ложці кілька разів на день. Вважається, що цей напій прогріває нирки. Також морква здавна вважається хорошим помічником при отруєннях і запаленнях жовчного і сечового міхурів. Крім того, моркву застосовують для виведення кишкових паразитів.

Наукові дослідження

Будучи одним з головних джерел бета-каротину, поставляючи в організм людини велику кількість вітамінів і мінералів, морква була приречена стати об’єктом наукових досліджень. Слід зазначити, що цей овоч викликає інтерес не тільки у вчених-медиків, а й у представників інших областей науки.

Однак першорядне значення має все-таки дослідження та експерименти, пов’язані з впливом моркви на здоров’я людини. Так, доктор Кірстен Брандт з університету Ньюкасла в ході дослідів на щурах встановила, що вживання моркви знижує ризик розвитку раку. Вона також з’ясувала, що компонент, який відповідає за такий вплив – це природний пестицид фалькаринол, що захищає моркву від грибів [8].

Незважаючи на те, що вчені не з’ясували, який механізм впливу фалькаринола і які дози необхідні для успішного лікування, зневірена американка Енн Кемерон, яка страждала від раку товстого кишківника з метастазами в легких, зважилася перевірити такий метод лікування на собі. Прочитавши в інтернеті про антираковий ефект моркви, вона сама собі організувала терапію – щодня випивати близько п’яти склянок (приблизно 2 кг коренеплодів) свіжого морквяного соку. Через 8 місяців її рак 4 стадії був вилікований.

Однак лікарі все ж стверджують, що лікування раку однією лише морквою просто неможливо. Вони пояснюють, що, по-перше, пухлина цієї жінки була прооперована до того, як вона почала пити морквяний сік, а, по-друге, затемнення в легких не піддавалися біопсії, тому сказати напевно, що це були метастази зараз вже не можна [14]. Тим не менш, медики не заперечують благотворного впливу морквяного соку на організм пацієнтки, оскільки від післяопераційної хіміотерапії вона відмовилася, замінивши її «морквяною» дієтою і все-таки зуміла повністю перемогти захворювання.

Таким чином, до лікування раку необхідно підходити з великою серйозністю і не покладатися виключно на чудові властивості тих чи інших продуктів і трав. Доктор Брандт у своєму дослідженні говорить про те, що морква демонструє набагато кращий ефект у боротьбі з раком порівняно з іншими продуктами. Тут важливо те, що вона порівнює вплив моркви з впливом інших продуктів, а не з медикаментозним впливом.

Яскравим і одночасно сумним прикладом відмови від лікування і своєчасної операції на користь духовних практик і сироїдіння (морква була його улюбленим овочем), став відомий глава компанії Apple Стів Джобс, який помер від раку підшлункової залози.

До цікавих висновків дійшли вчені, які вивчали вплив бета-каротину на розвиток раку легенів. Масштабне дослідження показало, що бета-каротин, що потрапляє в організм людини в основному з моркви, сприяє попередженню ракового захворювання органів дихальної системи. Однак курять люди і працівники азбестових заводів навпаки повинні бути обережні з великими дозами бета-каротину, оскільки в таких умовах він може не запобігти, а, навпаки, спровокувати розвиток захворювання [9]. Причини зворотної дії поки до кінця не зрозумілі, але медики працюють над вирішенням цієї головоломки.

Як вже зазначалося вище, морква викликає інтерес не тільки у представників медичної сфери. Наприклад, шотландські вчені винайшли спосіб перетворювати морквяні відходи після приготування соку в нановолокна. Цей екологічно чистий і біорозкладний матеріал зможе в майбутньому замінити карбонові нановолокна, широко використовувані для виготовлення мотошоломів, сноубордів і автомобільних компонентів. Таким чином, вчені сподіваються знизити споживання нафти, необхідне для виробництва вуглецевого волокна [10].

У дієтології

Як низькокалорійний продукт, багатий на вітаміни та мінерали, моркву часто використовують як основний продукт для дієти [11]. Однак людям із захворюваннями печінки та органами травної системи вона протипоказана. Принаймні, перед тим, як на неї «сідає» потрібно проконсультуватися з лікарем. Також слід бути готовим до того, що споживання великої кількості цього помаранчевого овочу може призвести до побажання шкіри.

Раціон з одного продукту, навіть якщо це полівітамінна морква, ніяк не можна назвати збалансованим, тому фахівці взагалі не радять вдаватися до таких заходів для схуднення. Краще замінити морквою фаст-фуд або з’їдати один коренеплод незадовго до прийому їжі, для того щоб потім з’їсти меншу порцію і відчути ситість швидше [11]. Але якщо ви все-таки вирішили влаштувати собі монодієту, не слід продовжувати її довше трьох днів.

У цей період рекомендується вживати як сирий овоч, так і відварений. До слова, до сирої моркви потрібно обов’язково додавати трохи жиру, але якщо дієта спрямована на зниження ваги, то потрібно стежити за пропорціями: 1 столова ложка олії або 2 столові ложки нежирної сметани на 1 кг коренеплоду.

Якщо говорити про лікувальне дієтичне харчування, то морква, як правило, завжди включається в раціон. Крім того, пюре і соки з морквини можна давати дітям вже у віці 6-7 місяців.

У кулінарії

Морква – звичний овоч практично у всіх кухнях світу. Її додають в овочеве рагу, салати, супи, з нею готують всі види плова і використовують в якості корисного перекусу. У багатьох країнах помаранчевий коренеплод використовують при приготуванні різних десертів: пирогів, пудингів, цімеса (єврейське солодке овочеве рагу) тощо. А в Японії можна купити морозиво зі смаком морквини та апельсину. Також з моркви роблять один з найпопулярніших овочевих соків.

В останні кілька років в кулінарії спостерігається екологічний тренд, а це означає, що тепер в моді максимальне використання всіх частин овочу або фрукту. Так, кухарі придумали застосування морквяної ботве – її додають в супи, соуси, салати і запіканки.

На перший погляд приготування моркви виглядає простим завданням, але на ділі овоч часто виявляється, то недовареним, то пережареним, тому варто запам’ятати, що нарізана кружечками або брусочками морква зваритися за 8-10 хвилин, а цілий коренеплод – за 20-30. Запікається морква при температурі 180 ° С протягом 40-45 хвилин. Що стосується смаження, то невеликі кружечки або соломка будуть готові через 4-6 хвилин.

Морква добре поєднується практичними з усіма продуктами, а особливо добре засвоюється з білками і жирами. Також корисно їсти морквину з продуктами, багатими залізом, оскільки коренеплод сприяє його максимальному засвоєнню.

Напої

Про корисні властивості свіжовіджатого морквяного соку вже було чимало сказано вище, тому варто лише додати, що не потрібно сподіватися на аналогічний ефект від соків з паків. Дослідження показали, що в свіжому напої в 4 рази більше каротиноїдів, а вміст бета-каротину в 6 разів перевершує аналогічний показник в нектарах. Правда, пити свіжий сік треба відразу після приготування, тому що каротиноїди руйнуються при впливі сонячного світла.

Для того, щоб якось урізноманітнити морквяний сік, можна приготувати справжній вітамінний коктейль. Для цього потрібно чверть середнього буряка, 1 апельсин, 2 середніх моркви і шматочок імбиря . [12]Спершу необхідно вичавити буряковий сік і дати йому відстоятися в холодильнику пару годин, потім подрібнити і додати всі інші інгредієнти.

У косметології

У косметології морква цінується, в першу чергу, завдяки наявності в своєму складі бета-каротину, який в організмі трансформується у вітамін А. Він допомагає підтримувати шкірний покрив у хорошому стані і сприяє загоєнню акне, тому його синтетичні аналоги ретиноїди часто застосовуються в косметичних засобах.

Дослідження продемонстрували, що ретинол збільшує вироблення колагену і бере активну участь у розгладжуванні зморшок, тому його можна знайти на прилавках магазинів у вигляді сироватки для обличчя. Якщо ви хочете отримати більш бюджетний варіант або побоюєтеся наносити на обличчя всяку «хімію», то можна спробувати приготувати засіб самостійно, використовуючи моркву.

Маска для жирної шкіри складається з подрібненої моркви і невеликої кількості води (суміш повинна бути доведена до кашиці). Засіб, що підходить для сухої шкіри, – маска для відновлення водного балансу. Для її приготування потрібно змішати 1 столову ложку натертої моркви, яєчний жовток і 2 столові ложки сметани. Для нормальної шкіри підійде засіб з 1/4 склянки кефіру, 1/4 склянки морквенного соку і 1 столової ложки меду. Тримати маски на обличчі потрібно близько 15 хвилин, потім змити теплою водою.

Небезпечні властивості моркви і протипоказання

Морква – це корисний низькокалорійний дієтичний продукт, який при помірному споживанні, переважно благотворно впливає на стан здоров’я людини. Однак, як і з будь-яким іншим продуктом, існують випадки, в яких вживання моркви слід обмежити.

По-перше, не слід дуже сильно налягати на свіжий морквяний сік, тому що він дає серйозне навантаження на підшлункову залозу.

По-друге, при загостреннях хвороб шлунково-кишкового тракту, моркви взагалі краще уникати, оскільки в ній міститься велика кількість нерозчинних волокон, важких для хворого кишківника.

По-третє, моркву не рекомендують вживати при захворюваннях печінки. Важливо відзначити, що цей овоч корисний, як профілактика хвороб ЖКТ і печінки, але протипоказаний під час загострень.

Нарешті, при щоденному поглинанні великої кількості моркви (більше двох штук) може виникнути каротинемія. У такій ситуації шкіра (на долонях і стопах) і білки очей набувають жовтувато-помаранчевого кольору . [13] З сильної шкоди це організму не завдає, але це дає зрозуміти, що споживання моркви слід зменшити. Також не варто забувати, що морква легко вбирає в себе нітрати, які виробники додають в грунт для прискорення зростання.

Цікаві факти

Незважаючи на те, що морква здавна була відома в різних куточках планети, один з піків її популярності в Європі припав на часи Другої Світової Війни. Причиною сплеску інтересу до помаранчевого овочу стали британські військові. Намагаючись приховати від противника нові технології виявлення ворожих літаків, англійці пояснювали різко збільшену влучність своїх пілотів у темний час доби тим, що вони отримують високі дози вітаміну А з моркви і таким чином покращують свій сутінковий зір. Насправді брак вітаміну А може призвести до погіршення здатності бачити в темряві, але його надлишок не призводить до появи надвірогідностей.

Доказом більш раннього інтересу європейців до моркви може служити голландський живопис XVI-XVII століть. Художники тієї епохи нерідко створювали натюрморти із зображеннями різних овочів, в тому числі і моркви. На картині Пітера Артсена «Торговка овочами» (1508 р.) можна побачити моркву темного кольору. А ось в 1640 р. з’явилося полотно Герарда Дау, на якому нова помаранчева морква зображена в самому центрі. На передньому плані помаранчевий овоч розмістив на своєму «Кухонному натюрморті» і Абрахам ванн Бейерен.

Ще глибше в Середньовіччі сягає корінням німецьке сказання про те, що морква – улюблене ласощі лісових гномів. Вважалося, що якщо ввечері залишити на пушці кошик моркви, то вранці вдячні гноми залишать у відповідь злиток золота.

Що стосується сучасного суспільства, то в сказання про гномів ніхто, звичайно, вже не вірить, але моркву гідно оцінюють і в деяких місцях намагаються увічнити, споруджуючи їй пам’ятники, відкриваючи музеї і проводячи фестивалі та свята на її честь.

Серед найбільш знаменитих монументів виділяється новозеландський «гігант», який досягає 7,5 м у висоту. Також можна відзначити пам’ятник з 3 морквин в турецькому місті Бейпазари, який вважається великим виробником морквенного насіння. У США морквинами, що стирчать із землі, прикрасили вхід до фонду для безробітних Мічигану, в Єгипті та Канаді пам’ятники моркви розміщені в туристичних містах.

Цікаво, що в Європі морква офіційно має «подвійне громадянство», адже з 1991 року цей овоч визнали ще й фруктом. І справа тут зовсім не в наукових відкриттях, а в тому, що європейці вирішили обійти свої закони, щоб їх не змінювати. Згідно з європейським законодавством, на території Європи дозволяється виробляти і продавати тільки фруктове варення, в той час як португальці навчилися варити дуже смачне варення з овочу – моркви. Після визнання моркви фруктом, вони змогли абсолютно легально варити і експортувати свій продукт в інші європейські країни.

Ботанічний опис

З ботанічної точки зору морква – це дволітня трав’яниста рослина, хоча в побуті так зазвичай іменують її коренеплод, що використовується в кулінарії. Більшість вчених дотримуються думки, що культивована морква (лат. daucus carota subsp. sativus) належить до роду дикої моркви, сімейства зонтичні. Однак деякі ботаніки з цим не погоджуються, вважаючи посівну і дику моркву різними видами [1]. При цьому батьківщину домашнього виду виявити досі так і не вдалося. Щоправда, окультурити і вивести їстівний овоч з дикого виду вчені поки також не змогли, тому дискусії тривають.

Походження назви

Слово «морква» походить від старослов’янського «мърки», а англійське «carrot», що вперше зустрічається в письмових джерелах у 1530 році, найімовірніше, було запозичено з французької мови, в якій моркву і понині називають «carotte». Французька назва сталася від латинського “car^ ta”, а то, своєю чергою, від грецького “. Вважається, що грецьке слово має індоєвропейський корінь ker- (ріг), через схожість форми коренеплоду з рогом [4].

Історія вирощування

Морква – одна з найдавніших культивованих овочевих культур. Спираючись на археологічні розкопки, наскельні малюнки та письмові свідчення, можна стверджувати, що їй вже близько 4 тисяч років [2]. Дослідники вважають, що місцем появи цього овоча були країни Передньої Азії – Афганістан та Іран. Насіння цього овоча також виявили у Швейцарії при розкопках пальових будівель бронзового століття. Існують докази того, що морквина була відома стародавнім римлянам і грекам. Судячи з письмових свідчень, у ті часи люди вважали її справжнім ласощем і подавали до столу під час великих святкувань [3].

Цікаво, що на відміну від сучасного використання, в давні часи моркву вирощували переважно заради насіння і ароматної ботви. Найбільш ранні згадки про вживання коренеплоду були знайдені в античних джерелах і датуються I століттям н. е. Морква була відома не тільки в якості продукту харчування, але і як лікарський засіб. У багатьох медичних трудах давнини описано цілющі властивості цієї рослини. Більше того елліни називали його «philtron» – чарівність любові і вірили, що поїдання морквини допоможе людині швидше знайти свою любов.

Вважається, що в Європу моркву була завезена приблизно в IX-XIII ст. Першими, хто прийняв її в свій раціон, були іспанці і французи. Особливою популярністю цей овоч користувався при дворі Карла Великого. Починаючи з XIII ст. культивувати морквину почали в Китаї, Японії та Індії. А ось американці смакові і цілющі якості моркви спочатку зовсім не оцінили, пускаючи врожаї на корм свиням. Перша письмова згадка про моркву на Русі – це запис у «Домобуді» XVI ст., хоча вважається, що вона була відома тут і набагато раніше.

Однак варто зазначити, що до XVII ст. морква була зовсім не такою, якою ми звикли бачити її сьогодні, в чому можна переконатися, поглянувши на полотна майстрів європейського живопису тих часів. Головна різниця – колір коренеплоду. Вчені вважають, що найбільш широко була поширена біла і фіолетова морквина, але відомі були також сорти червоного і жовтого кольорів. Згідно з академіком Н. Вавиловим, батьківщиною білої та фіолетової моркви був Афганістан, жовтою – Китай, а червоною – Середземномор’я [1].

Звична нам яскраво-помаранчева морква була виведена нідерландськими садівниками тільки в XVII ст. Причина, через яку овоч отримав саме таке забарвлення достовірно невідома. Можливо, такий варіант прижився і був оцінений, завдяки своїм смаковим характеристикам. Але за легендою, забарвлення моркви пов’язане з голландською королівською династією Оранських, чиїм офіційним кольором здавна був помаранчевий. У подяку Вільгельму Оранському, при якому Голландія здобула незалежність, або просто, щоб догодити «помаранчевому принцу», садівники вивели овоч саме такого кольору.

Вибір і зберігання

В першу чергу, рекомендують, вибирати не надто велику моркву – середнього розміру. Природно, на коренеплоді не повинно бути видимих пошкоджень, плям або наростів, він повинен бути твердим. Зеленуватий колір у основи морквини означає, що вона буде гіркуватою на смак. Якщо ви купуєте моркву з ботвою, то листя ні в якому разі не повинно бути пожухлим, а навпаки – свіжим і яскраво-зеленим.

Що стосується зберігання, то цей овоч не дуже примхливий і цілком здатний пролежати в пластиковому пакеті в холодильнику до 1 місяця. Правда, важливо відразу відрізати від коренеплоду ботву, оскільки вона витягує з нього всю свіжість і вологу. Також морквину не варто зберігати поруч з яблуками, які виділяють газ етилен, що сприяє її швидкому перезріванню і гниненню. Якщо мова йде про зберігання великих кількостей моркви, то зазвичай городники опускають її в льох. Деякі дачники рекомендують зберігати овоч у ящиках із сумішшю піску і деревної стружки, які повинні перешкоджати випаровуванню вологи і гальмувати процеси гниття.

Моркву також можна нарізати або натерти і заморозити – в такому вигляді вона може зберігатися цілий рік. Хоча враховуючи те, що цей овоч цілком доступний на ринках і в супермаркетах в будь-яку пору року, зазвичай люди не роблять великих запасів. З цієї ж причини не має великого сенсу слідувати численним порадам з інтернету і обертати моркву мокрими рушниками або зберігати її в банках з водою, щоб продовжити термін її життя.

Якщо ж на вашій моркві все-таки з’явилася легка цвіль, то не поспішайте її викидати. На відміну від м’яких продуктів, в яких грибок поширюється надзвичайно швидко, з твердою морквиною йому впорається складніше. Таким чином, зрізавши уражену частину і ще невеликий шматочок, овоч можна використовувати.

Сорти

Культурну моркву зазвичай поділяють на їдальню (для вживання в їжу людиною) і кормову (для корму домашнім тваринам). Завдяки роботі селекціонерів, їдальня різновид культурної моркви налічує велику кількість різноманітних сортів, призначених для різних цілей. Наприклад, деякі з них (Bolero F1, Maestro F1) якнайкраще підходять для приготування свіжого соку. А сорт Kazan F1 був виведений спеціально для приготування плова.

Крім того, жовта, фіолетова і червона морква аж ніяк не залишилися в Середньовіччі, їх досі вирощують і успішно використовують у багатьох країнах світу. Забарвлення овочу залежить від вмісту того чи іншого пігменту. Так, жовтий колір морквині надає лютеїн, червоний – лікопін, фіолетовий – антоціан, помаранчевий – бета-каротин. Всі ці речовини по-своєму корисні і переважно мають позитивний вплив на організм.

Серед незвичайних сортів, які привертають увагу своєю зовнішністю, можна виділити «Dragon», чиї довгі плоди (до 25 см) мають яскраво-фіолетовий окрас і пряний смак, «Lunar White» – з плодами білого кольору і «Yellowstone» – з плодами канаряно-жовтого кольору. Не можна обійти увагою і сорт «Паризька морква», плоди якого, хоч і традиційно помаранчевого кольору, але мають округлу форму (діаметром від 3 до 6 см) і нагадують редис. А ось морква сорту «Cosmic purple» за фіолетовою шкіркою ховає яскраво-помаранчеву м’якоть.

До речі, бебі-морквина, яка завоювала останнім часом популярність, насправді з’явилася не в результаті виведення нового сорту, а лише тому, що каліфорнійському фермеру Майку Юрошеку набридло викидати частину врожаю через кривизну або інші дрібні «каліцтва» коренеплодів. Тоді він закинув неліквідну моркву в картоплечистку і на виході отримав маленькі очищені плоди, які супермаркети стали купувати у нього за ціною, що набагато перевищує ціну на звичайну моркву. Правда, з часом селекціонери вивели справжню бебі-морквину з дуже маленькими і солодкими плодами.

Опис та особливості вирощування моркви

Залежно від сорту, коренеплод моркви може досягати ваги в 200 г і довжини – в 30 см при діаметрі від 2,5 до 6 см. Він може також набувати різну форму: конічну, циліндричну або круглу. Зазвичай коренеплод знаходиться в ґрунті на глибині близько 60 см, а коріння рослини сягає ще глибше в землю – приблизно на 1,5-2 м. У наземній частині морква володіє стеблями, вкритими жорсткими волосинами, і трьохперистим листям на довгих черешках. Під час цвітіння у рослини формуються білі суцвіття зонтичної форми. Досвід відбувається завдяки різним комахам.

Найкраще він росте на очищених від бур’янів пухких грунтах. Морквина дуже любить сонячне світло, тому для посадки краще вибирати незатенені місця. При цьому овоч дуже вологолюбний і погано переносить посуху, починаючи швидко в’яти.

Починають висаджувати моркву в основному в квітні, але для отримання максимально раннього врожаю, практикують посів під зиму – з першими морозами. Збір врожаю відбувається залежно від сорту. У швидкоспілої моркви вегетаційний період становить 80-100 днів, а у пізньоспілої – 120-150.

Хвороби і шкідники

З усіх хвороб морква найбільш схильна до атак різних гнилів. Найбільш поширеною вважається біла гниль, яка вражає коренеплоди, як у процесі зростання, так і при їх зберіганні. Це захворювання проявляється у вигляді білого «пухнастого» нальоту, який з часом ущільнюється, утворюючи чорні склероції. Щоб запобігти появі білої гнили в період зростання моркви, необхідно ретельно обробляти землю глибокою оранкою. Зберігати коренеплоди потрібно при температурі 4-5 градусів.

Чорна і сіра гнили, в свою чергу, б’ють по листям рослини. Перша покриває їх бурими плямами, а друга вражає жилки і черешки листя сіро-коричневими плямами, які з часом переходять і на плоди. Причина цих хвороб – заражене насіння, коренеплоди і рослини, що залишилися в ґрунті. Тому важливо проводити правильну сівозміну, вчасно проріджувати і прополювати моркву і підгодовувати її калійними добривами. Крім того, слід акуратно збирати врожай, оберігаючи морквину від травм.

Серед шкідників найбільшої шкоди моркві завдає так звана морквяна муха – чорна блискуча комаха із зеленуватим відтінком, що досягає 5 мм у довжину. Особливу небезпеку ці мухи становлять при рясних опадах. Комаха відкладає яйця, а розвинені личинки проникають у коренеплод і пронизують його отворами темного кольору. Такі плоди починають поступово відставати в рості, а листя рослини міняють колір на фіолетовий, в’яжуть і гинуть. Фахівці стверджують, що шкоди можна уникнути, вибравши для посіву легкий ґрунт і зробивши глибоку оранку ґрунту восени. Обов’язкова також прополка і проріжування моркви.

Джерела інформації

1. Константинов Ю.Лекарь морква. – Центрполіграф, 2018. – 160 с.
2. Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В., Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини: Довідник/Відв. Ред. Ситник К. М. – К.: Наукова думка, 1989. – 304 с.
3. Дубровін І. Все про звичайну моркву. – Яуза: Ексмо-Прес, 1999. – 96 с.
4. History of carrots – a brief summary & timeline, джерело
5. National Nutrient Database, джерело
6. National Nutrient Database, джерело
7. National Nutrient Database, джерело
8. Carrot component reduces cancer risk, джерело
9. Death stalks smokers in beta-carotene study, джерело
10. Safe motorcycle helmets made of carrot fibers, джерело
11. Carrot diet, джерело
12. Beet, orange, ginger and carrot juice, джерело
13. 10 side effects of carrot you should be aware of, джерело
14. Малозьомів С. Їжа жива і мертва. – Москва: Ексмо, 2018. – 288 с.
15. Beta Carotene Molecule, джерело

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!