Морква — користь і шкода для організму

Морква є багатим джерелом вітамінів і мікроелементів.

Вміст корисних речовин

В овочі міститься каротин, який позитивно впливає на обмін речовин в організмі. При його нестачі можуть проявитися порушення — лупа, сухість шкіри, ламкість нігтів і волосся.

Морква містить бета-каротин, який є попередником вітаміну А. Лютеїн, що знаходиться в овочі, відіграє важливу роль у зменшенні дегенерації жовтої плями і поліпшенні здоров’я очей. З цією метою можна включити моркву в звичний раціон. Овоч буде не зайвим в харчуванні будь-якої здорової людини. Але при цьому його значення в лікуванні хвороб очей перебільшено.

Допомагає відновитися після захворювань

Морквяний сік рекомендується в якості загальнозміцнювальний засіб і джерела вітамінів. Він допомагає швидкому відновленню після перенесених вірусних захворювань. Цьому сприяє наявність вітаміну C в коренеплоді.

Покращує роботу шлунково-кишкового тракту

Плід позитивно впливає на травлення. У моркві, як і в інших овочах, міститься клітковина, необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. Дієти зі стравами з коренеплоду можуть бути рекомендовані медиками в якості допоміжної терапії.

Добре впливає на судини

Регулярне вживання моркви позитивно впливає на серцево-судинну систему. Овоч сприяє зниженню рівня холестерину і покращує еластичність судин.

У моркві міститься калій. Він є судинорозширювальним засобом, допомагає знизити тиск.

Вживання моркви призводить до швидкого насичення. Відчуття голоду після приймання овоча в їжу не виникає кілька наступних годин. В результаті людина з’їдає менше їжі. Калорійність добового раціону знижується.

Підвищує міцність кісток

У коренеплоді міститься вітамін K2. Він відповідає за обмін речовин в кістковій тканині і запобігає вимиванню кальцію. В результаті знижується ризик появи остеопорозу. Особливо важливо це для літніх людей і жінок після менопаузи.

Знижує рівень стресу

Одне з корисних властивостей моркви — здатність заспокоювати нервову систему, запобігаючи її виснаження. Регулярне вживання в їжу коренеплоду знижує нервову напругу і підвищує стійкість до стресів.

Вітамінів в одній склянці морквяного соку міститься приблизно стільки, скільки в п’яти склянках нарізаної моркви.

В овочевих соках багато поживних речовин, але відсутня клітковина. Також в напоях великий вміст цукру. Наприклад, один стакан морквяного соку містить 2 г клітковини і 9 г цукру. Такий же обсяг нарізаної сирої моркви містить 3,5 г клітковини і 6 г цукру.

Морквяний сік має багато переваг, так як в ньому велика концентрація поживних речовин.

Більшість людей можуть включати його в невеликій кількості в свій раціон. Проте слід пам’ятати, що сік не замінює вживання свіжих овочів.

Шкода моркви

У разі надмірного споживання овоча можуть проявитися небажані наслідки.

У період загострення захворювань шлунково-кишкового тракту

Надмірне вживання моркви здатне спровокувати розлади шлунка і кишечника. Коренеплід небажано додавати в раціон при хворобах печінки. Нездоровий орган не може засвоїти каротин. Протипоказанням також є виразкова хвороба шлунка і ентерит.

Крім того, морква може викликати алергічну реакцію. З обережністю її слід використовувати в їжу при годуванні груддю.

При цукровому діабеті

Високий глікемічний індекс сприяє підвищенню рівня цукру в крові. Цей показник збільшується при термічній обробці коренеплоду. Через це не слід в такому вигляді його вживати у великих кількостях діабетикам.

Як вибрати та зберігати моркву

При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд плоду. Він повинен бути твердим, сухим і не мати слідів пошкоджень. Мляву моркву краще не вибирати. Можливо, її занадто довго зберігали або неправильно транспортували. Через це вона почала псуватися.

Цей овоч невибагливий в зберіганні.

Залишати моркву краще в сухому прохолодному місці. Добре підійде холодильник. У ньому вона не втратить всю свою свіжість тривалий час.

Якщо морква з бадиллям, то краще зрізати його, щоб овоч не зів’яв швидко. Також морквину не варто класти поруч з яблуками. Вони виділяють етилен, що сприяє гниттю.

Також городники при великому врожаї і нестачі місця для зберігання використовують сушку овочів в спеціальних приладах. Для цього потрібно попередньо вимити і почистити моркву. Потім слід її нарізати невеликими шматочками. Чим вони менші, тим швидше випарується волога і закінчиться процес висушування.

У разі швидкої заморозки корисні речовини залишаються. Зберігати в такому вигляді овоч зручно — в морозильній камері він займе мало місця. І завжди буде під рукою, коли знадобиться його використовувати в якості додаткового інгредієнта для приготування супів або других страв.

Іноді городники опускають моркву в льох. Деякі дачники рекомендують зберігати овоч в ящиках з сумішшю піску і деревної стружки, які повинні перешкоджати випаровуванню вологи.

Страви з моркви

Страви з моркви готують нечасто. Зазвичай вона служить додатковим інгредієнтом інших страв. Проте рецепти з моркви існують.

Морквяний кекс з волоськими горіхами

Для приготування потрібні інгредієнти:

• борошно — 200 г;
• сода — 1 ч. л;
• цукор — 150 г;
• олія оливкова — 100 мл;
• яйце куряче — 2 шт;
• морква — 200 г;
• горіхи волоські — 100 г;
• цедра апельсина — за смаком.

Моркву попередньо натріть, а горіхи поріжте або подрібніть блендером, але не дуже дрібно. З половини апельсина натріть цедру.

Борошно змішайте з содою, цукром, яйцями і олією. Потім додайте моркву, горіхи і цедру. Отриману суміш викладіть у форму, застелену пекарським папером. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Тушкована морква з квасолею

Для приготування потрібні інгредієнти:

• квасоля відварна — 1 стакан;
• цибуля ріпчаста — 1 шт;
• морква — 500 г;
• помідори без шкірки — 300 г;
• часник — 2 зубчики;
• сіль — за смаком;
• перець чорний мелений — за смаком.

Відваріть заздалегідь замочену у воді квасолю до готовності. Натріть моркву або наріжте дрібно соломкою. На розігріту сковороду викладіть спочатку порізані цибулю і моркву.

Потім додайте помідори. Тушкуйте на повільному вогні до готовності. В кінці додайте квасолю і подрібнений часник. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню.

Салат зі свіжої моркви та сиру

Для приготування потрібні інгредієнти:

• морква свіжа — 200 г;
• сир твердий — 100 г;
• часник — зубчик;
• сіль — за смаком;
• сметана або йогурт без цукру для заправки.

Дрібно натріть моркву, сир і часник.

Всі інгредієнти змішайте, посоліть за смаком і заправте сметаною або йогуртом. Блюдо можна прикрасити гілочкою петрушки або листям салату.

Морква прекрасно поєднується з іншими продуктам і цілком може бути складовою корисного перекусу.

Цікаві факти про моркву

Морква за свою довгу історію існування не тільки часто вживається в їжу, але і є символом свят.

У цього коренеплоду є своє свято.

У Каліфорнії проходить фестиваль моркви. Триває він один тиждень. За цей період учасникам потрібно вибрати “морквяну королеву”. Проводиться парад і готуються різні страви з винуватиці торжества. Також є можливість взяти участь у спортивних змаганнях, де моркву використовують як інвентар.

Британський фермер Джо Атертону виростив найдовшу моркву. Його коренеплід досяг 6 м 24 см.

Американцеві Крістоферу Кваллі зі штату Міннесота вдалося виростити найважчу моркву. Вага коренеплоду склала 10,18 кг.

Овочі неймовірно великих розмірів потрапили в Книгу рекордів Гіннесса.

Насправді, Корея не є батьківщиною цієї страви. Рецепт його приготування з’явився в СРСР. В якості основи використовували корейське блюдо “кимчи” — капуста з прянощами. Але так як в СРСР необхідну за рецептом пекінську капусту дістати було складно, в блюдо стали додавати моркву. Через деякий час вона повністю замінила капусту. Так і з’явилася звична нам закуска — “морква по-корейськи”.

З підсмаженої моркви варили каву для солдатів у Німеччині. Ароматний напій мав приємний смак і надавав бадьорості.

У турецькому місті Бейпазари встановлено пам’ятник моркви. Він символізує, що в цій місцевості виробляють насіння всім відомого коренеплоду.

Дерев’яний пам’ятник у вигляді надкусаної морквини спорудили в Канаді. Його відкриття приурочили до завершення будівництва доріг.

Також “велика морква” є в Новій Зеландії, США, Єгипті та на Філіппінах.

Морква — це фрукт

З 1991 року морква вважається фруктом в Європі. Вся справа в законодавстві, яке вирішили не міняти. У Португалії виготовляється смачне варення з моркви. За європейськими законами варення можна виробляти тільки з фруктів. Тому в Європі тепер морква — фрукт.

Морква: корисні властивості та шкода для організму при надмірному вживанні

Немає особливої різниці, яку моркву їсти. Більшість вітамінів, що містяться у складі цього коренеплоду є термічно стійкими. Єдиний вітамін з моркви, який суттєво втрачається при варінні — вітамін С. Проте, його легко можна отримати з фруктів та ягід (і загалом дефіцит вітаміну С при здоровому харчуванні зустрічається доволі рідко).

Перевага сирої моркви — менша кількість цукрів і нижчий глікемічний індекс. Тож при цукровому діабеті краще надавати перевагу овочу в сирому вигляді. В сирій моркві міститься близько 3.5 г цукрів на 100 г (у вареному — близько 4.5 г).

Чим корисна варена морква?

Термічно оброблений коренеплід варто вживати під час загострення виразкової хвороби шлунку, ентериту та гастриту. Це стосується саме періоду загострення (близько 7-10 днів), на цей час від сирої моркви та соку з неї треба повністю відмовитись. Зате морква у вареному вигляді дуже рекомендована і дієва під час цих хвороб для пришвидшення загоювання запальних процесів слизових оболонок. Тож раціон на період одужання обов’язково має включати варену моркву, бажано у поєднанні з жирами (наприклад, салат з вареної моркви, буряка та оливкової олії).

Що буде, якщо їсти багато моркви?

Чи можливе передозування вітаміном А? Так, передозування вітаміном можливе та навіть небезпечне. Проте, щоб отримати передозування, слід з’їсти кілька кілограмів моркви за один раз. Якщо відбувається регулярне надмірне вживання моркви, то також можливе забарвлення шкіри у жовтий відтінок. Проте цей ефект минає самостійно. В будь-якому разі, задля безпеки не варто зловживати морквою і споживати понад 300 г на день, адже надлишок вітаміну А негативно впливає на печінку.

Також не варто споживати дуже багато моркви вагітним, слід їсти ці овочі дозовано, бо надлишок ретиноїдів з моркви (особливо регулярний надлишок) може негативно вплинути на здоров’я дитини.

Оригінальні рецепти з морквою:

1. Морквяний хумус — смачний і яскравий варіант простої страви з бобових. В складі є оливкова олія, тож вітамін А засвоїться максимально.
2. Морквяне печиво без цукру і яєць — пісний (веганський) десерт, який солодкий завдяки моркві та фінікам. Десерт чудов підійде дітям, а також тим хто худне або тримає вагу.
3. Корисний печінковий торт — містить багато печінки та моркви. Обидва ці продукти рекордсмени по вмісту вітаміну А. Морква в рецепті збалансовує смак печінки та робить страву більш ніжною. Проте їсти таку страву слід помірно (близько 150-200 г на день).

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Користь і шкода моркви

Для організму морква – просто знахідка. Корисні властивості моркви пояснюються її багатим складом. Вона вміщає в себе вітаміни груп В, С, Е, РР, К, також в ній присутня корисна речовина – бета-каротин, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А.

Досить у моркви і мінеральних речовин: калію, магнію, заліза, фосфору, міді, кобальту, цинку, йоду, хрому, фтору, нікелю та ін. У моркві знаходяться ефірні масла, які обумовлюють своєрідний запах коренеплоду.

Користь моркви

Завдяки хімічній сполуці під назвою бета-каротин, терта морква є домашнім засобом номер один проти раку. Саме бета-каротин надає моркві яскраво-оранжевий колір, отже, чим яскравіший коренеплід – тим більше в ньому цієї корисної речовини. Бета-каротин, він же вітамін А, сприяє формуванню скелета, відповідає за синтез статевих гормонів, тим самим сприяє нормальному росту людини.

Вітамін А піклується про стан слизових оболонок і шкіри, зміцнює кістки, зуби, ясна, волосся, протистоїть ослабленню зору, береже нервову систему, відновлює енергію і життєві сили людини після великих фізичних навантажень, підвищує стійкість організму до різних інфекцій. Так само він необхідний під час вагітності та в період лактації.

Дослідження показали, що бета-каротин є прекрасним антиоксидантом. Антиоксиданти пригнічують вільні радикали, які провокують такі небезпечні захворювання як: гіпертонія, атеросклероз, ревматоїдний артрит, паркінсонізм. Вживання моркви береже нас від передчасного старіння. Японські вчені підтверджують, що регулярне споживання моркви, а також усіх оранжево-червоних овочів, може продовжити життя людини на 5-7 років. Навіть одна невелика морквина цілком може забезпечити нашому організму добову норму вітаміну А.

Відварна морква корисна хворим на цукровий діабет. Дивно, але варена морква містить набагато більше корисних речовин, ніж сира. Після варіння моркви рівень антиоксидантів в ній зростає на 34%.

Щоб допомогти організму швидше засвоїти провітамін А, в терту або відварну моркву слід додати кілька крапель олії або їсти її разом зі сметаною.

Брак бета-каротину може призвести до утворення катаракти, каменів у сечовому і жовчному міхурах і цілому ряді інших хвороб.

Неоціненною є користь моркви ще й за рахунок солей калію, що містяться в ній. Вони необхідні при хворобах серцево-судинної системи, підвищеному тиску і атеросклерозі.

Морквяний сік. Користь морквяного соку

Морквяний сік корисний для організму людини не менше, ніж сама морква. Свіжий морквяний сік можна пити від декількох мілілітрів до 3-4 літрів на день – його кількість залежить від здоров’я і самопочуття людини. Сік моркви покращує загальний стан організму. Морквяний сік – це нескінченне джерело вітаміну А. Також він містить безліч вітамінів: В, С, D і Е, покращує апетит, ефективно діє на підшлункову залозу, підвищує опірність залоз внутрішньої секреції, пазух лицьового черепа і дихальних органів. Сік моркви корисний при дисфункції нирок і печінки, виводить пісок і невеликі камені, сприяє очищенню печінки.

Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.

Шкода моркви і протипоказання

Є й протипоказання у вживанні моркви. Моркву не слід вживати при запаленні тонкої кишки, при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.

Якщо ви дуже любите моркву і морквяний сік, але помітили одного разу, що шкіра на долонях і ступнях придбала жовтувато-помаранчевий відтінок, то негайно знижуйте споживання цього коренеплоду. Надмірне споживання моркви призвело до того, що ваш організм не справляється з переробкою надлишків каротину і вітаміну А. Найчастіше це проявляється у дітей, так печінці в їхньому віці набагато складніше переробити і вивести надлишки каротину з організму.

Як вибрати моркву

Багато хто з нас і не замислюються про те, як правильно вибрати моркву. Морква, звичайно, продається цілий рік, але в кожну пору року вона має свої особливості.

Навесні можна зустріти морквину дрібну, молоду, з ніжним, м’яким смаком. Літня морква має більш різкий смак.

Найбільш солодку моркву збирають і продають восени і на початку зими. Осіннє похолодання сприяє перетворенню крохмалю, що міститься в моркві, в цукор.

Рівень корисності моркви за зовнішнім виглядом визначити нелегко, але насправді, деякі зовнішні дані коренеплоду, дещо нам можуть розповісти про моркву.

Корисна морква повинна бути яскраво-оранжевого кольору, чим яскравіше коренеплід, тим більше в моркві вітаміну А.

Морква не повинна бути млявою і м’якою, це ознака неправильно зберігання. Усередині така морква може виявитися злегка підгнилою.

Коренеплід моркви повинен бути твердий, рівний, без наростів, поверхня повинна бути гладкою. Різні нарости на моркві і деформація самих коренеплодів свідчать про те, що під час зростання даний овоч був схильний до захворювань, а також це явний доказ присутності в моркві нітратів, користі така морква не принесе. Вага найкориснішої моркви близько 150 грам. Коренеплід саме з такою вагою максимально насичений вітамінами та іншими корисними речовинами.

Related Posts: