Медальйони зі свинини: найкращі рецепти приготування в мультиварці, в духовці на сковороді. Як приготувати смачні медальйони зі свинини в беконі, вершково-грибному, вершковому маслі, апельсиново-імбирному, журавлинним соусом, з помідорами, сиром, грибами,

У цій статті багато рецептів приготування свинячих медальйонів — смачних і апетитних.

• Медальйони зі свинини: найсмачніший класичний рецепт
• Смачні медальйони зі свинини в беконі
• Смачні медальйони зі свинини в вершково-грибному соусі
• Смачні медальйони зі свинини у вершковому соусі з грибами
• Смачні медальйони зі свинини в апельсиново-імбирному соусі
• Смачні медальйони зі свинини в журавлинному соусі
• Смачні медальйони зі свинини з помідорами і сиром
• Смачні медальйони зі свинини з сиром, грибами
• Смачні медальйони зі свинини з ананасами
• Особливості приготування медальйони зі свинини з підливою в мультиварці, в духовці на сковороді
• Як красиво прикрасити медальйони зі свинини з підливою на святковий стіл: ідеї, фото
• Відео: Медальйони зі свинини в беконі | М’ясо. Від філе до фаршу

Медальйони зі свинини — це апетитне і красиве блюдо, яке підходить і для повсякденного, і для романтичної вечері. Якщо ви готуєте медальйони вперше, тоді потрібно купити кулінарну нитку, інакше у вас не вийде сформувати круглі «шайби» правильної форми. Без цього страва не буде виглядати оригінально. У цій статті описані рецепти приготування медальйонів з різними соусами і додатковими інгредієнтами, які зроблять м’ясо більш смачним.

Медальйони зі свинини: найсмачніший класичний рецепт

Для приготування медальйонів головне — це правильно вибрати м’ясо. Воно повинно бути ідеальної структури. Крім цього важлива товщина і форма «шайбочок».

Важливо: М’ясо повинно бути свіжим, а не розмороженим, інакше після обжарювання, воно не буде соковитим. Тому вибирайте філе — сухе, червоного кольору і без запаху.

Якщо ви купуєте не філе, а вирізку — ця частина свинини світло-рожевого кольору, з легким молочним запахом. Таке м’ясо вважається якісним, і після обжарювання буде смачним.

Ось найсмачніший рецепт класичного приготування свинячих медальйонів:

Необхідно купити такі продукти:

• М’ясо свиняче філе — 250 грам
• Раст. олія — 1 столова ложка
• Часник — 1 зубок
• Сіль, суміш перців — за смаком

Готуйте так:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, додайте роздавлений зубок часнику.
5. Потім відправте на сковороду м’ясні «шайби». Обсмажте з обох сторін по 3-5 хвилин.
6. Після цього обсмажені медальйони складіть на лист з духовки, і протомите на середньому вогні в розігрітому жаровій шафі ще 15 хвилин.
7. Перед подачею на стіл, приберіть з м’яса кулінарну нитку.

Подавайте блюдо з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Смачні медальйони зі свинини в беконі

Зберегти форму медальйонів при обсмажуванні можна не тільки за допомогою кулінарної нитки. Такого ефекту можна домогтися, якщо обернути м’ясні барила смужками бекону. Крім цього ви додати страві неповторного смаку смаженого сала.

Ось рецепт смачних медальйонів з свинини в беконі:

Приготуйте такі продукти:

• М’ясо свиняче філе — 250 грам
• Бекон — 50-80 грам
• Рослинна олія — 1 столова ложка
• Часник — 1 зубок
• Сіль, суміш перців — за смаком

Готуйте страву, дотримуючись такі етапи:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Бекон нарізати на тонкі смужки. Оберніть ними розрізане свиняче філе.
5. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, додайте роздавлений зубок часнику.
6. Потім відправте на сковороду м’ясні «шайби». Обсмажте з обох сторін по 3-5 хвилин.
7. Після цього обсмажені «барила» з беконом складіть на деко, і протомите на середньому вогні в розігрітому жаровій шафі ще 15 хвилин.

Подавайте на стіл з овочевим гарніром і зеленню. До такого м’яса відмінно підходить гірчиця або інші гострі соусу.

Смачні медальйони зі свинини в вершково-грибному соусі

Гриби відмінно поєднуються з м’ясом і вершками. Медальйони в соусі виходять ніжні і соковиті. Ви можете використовувати як лісові гриби — в замороженому вигляді або тільки зібрані, так і печериці, які продаються в будь-якому продуктовому магазині.

Ось рецепт смачних медальйонів з свинини в вершково-грибному соусі:

Знадобляться такі продукти:

• М’ясо свиняче філе — 250 грам
• Рослинне масло — 2 ст. ложка
• Сіль, суміш перців — за смаком
• Вершки 30% — 100 грам
• Масло вершкове — 50 грам
• Гірчиця — 1 чайна ложка
• Цибуля-ріпка — 1 штука
• Зелена цибуля — кілька пір’я
• Гриби — 200 грам
• Борошно пшеничне — 1 столова ложка

Готуйте так:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, відправте на сковороду м’ясні заготовки. Обсмажуйте з двох сторін по 3-5 хвилин.
5. У цей час приготуйте соус: на розігріту сковороду налийте трохи олії. Цибулю дрібно пошинкуйте і відправте смажитися. До нього покладіть почищені і порізані гриби. Смажте цибулю з грибами 10 хвилин, а потім влийте вершки, додайте борошно і вершкове масло. Тушкуйте до упарювання вершків, щоб соус придбав легкий коричневий відтінок. Тепер додайте в соус, гірчицю, посоліть, поперчіть і знімайте з вогню.
6. Обсмажені медальйони складіть на лист від духовки і притомите на середньому вогні в розігрітому жаровій шафі ще 15 хвилин.
7. Перед подачею складіть медальйони на тарілку, полийте соусом і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Соус можна подати окремо, а в тарілку покласти м’ясо, салат і трохи порізаного зеленого лука.

Смачні медальйони зі свинини у вершковому соусі з грибами

Варіантів приготування м’яса в вершково-грибному соусі може бути безліч. Причому ви можете самостійно експериментувати, додаючи нові інгредієнти. Спробуйте приготувати м’ясо з вершками і соєвим соусом — смачно і пікантно. Ось рецепт смачних медальйонів з свинини у вершковому соусі з грибами і соєвим соусом:

Інгредієнти:

• М’ясо свиняче філе — 250 грам
• Рослинне масло — 2 ст. ложка
• Сіль, суміш перців — за смаком
• Вершки 20%-30% — 100 грам
• Масло вершкове — 50 грам
• Соєвий соус — 1 чайна ложка
• Цибуля-ріпка — 1 штука
• Зелена цибуля — кілька пір’я
• Гриби — 200 грам
• Борошно пшеничне — 1 столова ложка

При приготуванні дотримуйтесь таких етапів:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, відправте на сковороду м’ясні заготовки. Обсмажуйте з двох сторін по 3-5 хвилин.
5. У цей час приготуйте соус: на розігріту сковороду налийте трохи олії. Цибулю дрібно пошинкуйте і відправте смажитися. До нього покладіть почищені і порізані гриби. Смажте цибулю з грибами 10 хвилин, а потім влийте вершки, додайте борошно і вершкове масло. Тушкуйте до упарювання вершків, щоб соус придбав легкий коричневий відтінок. Тепер додайте соєвий соус, посоліть, поперчіть і знімайте з вогню.
6. Обсмажені медальйони складіть на лист з духовки, і притомите на середньому вогні в розігрітому жаровій шафі ще 15 хвилин.
7. Перед подачею складіть медальйони на тарілку, полийте соусом і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Кращий гарнір до такого м’яса — це картопляне пюре або відварну картоплю шматочками.

Смачні медальйони зі свинини в апельсиново-імбирному соусі

Якщо вам хочеться чогось незвичайного, смачного і ситного, зробіть страва «М’ясо в апельсиново-імбирному соусі». Весь секрет цікавого та насиченого смаку цій страві саме в соусі. Готувати його просто і швидко. Він буде готовий, поки смажиться м’ясо. Тому готуйте і соус і м’ясні барила одночасно, щоб подати все в гарячому вигляді.

Ось рецепт смачних медальйонів з свинини в апельсиново-імбирному соусі:

Підготуйте такі продукти:

• Свиняче філе або корейка — 500 грам
• Масло рослинне — 2 столові ложки
• Сік апельсиновий — 1 стакан
• Цибуля-ріпка — 1 штука
• Цукор-пісок — 2 столові ложки
• Вода — 1 столова ложка
• Винний оцет — 10 мл
• Соєвий соус — 10 мл
• Масло вершкове — 10 грам
• Часник — 2 зубки
• Імбирний порошок — 1 чайна ложка
• Крохмаль — 1 чайна ложка
• Сіль, перець — за смаком
• Кунжут і базилік — трохи для прикраси

Приготування цієї страви складається з таких етапів:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, відправте на сковороду м’ясні заготовки. Обсмажуйте з двох сторін по 3-5 хвилин.
5. У цей час приготуйте соус: цибулю і часник дрібно поріжте і обсмажте на сковороді з рослинною олією до прозорості. Додайте імбирний порошок, соєвий соус, оцет, цукор, апельсиновий сік. Зменшіть вогонь, нехай суміш кипить, поки не увариться в 2 рази.
6. Розчиніть крохмаль у воді і додайте в соус, помішуючи. Прокип’ятіть соус ще пару хвилин до загустіння, і вимикайте газ.
7. Обсмажені медальйони складіть на лист з духовки, і притомите на середньому вогні в розігрітому жаровій шафі ще 15 хвилин.
8. Перед подачею складіть медальйони на тарілку, полийте соусом, присипте кунжутом і покладіть гілочку базиліка.

Цю страву можна їсти без гарніру і салату. Солодкуватий соус відмінно доповнює смак смаженої свинини. Ці медальйони прикрасять будь-який святковий стіл, і навіть з яскравими майонезными салатами, вони будуть поза конкуренцією.

Смачні медальйони зі свинини в журавлинному соусі

Рецепт смачних медальйонів з свинини в журавлинним соусі:

Приготуйте такі інгредієнти:

• Свиняча корейка — 500 грам
• Сіль, перець — за смаком
• Зелень — для прикраси
• Олія рослинна — 1 столова ложка
• Журавлина — 50 грам
• Мед — 20 грам
• Крохмаль — 0,5 чайної ложки
• Вода — 100 грам

Готуйте так:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, відправте на сковороду м’ясні заготовки. Обсмажуйте з двох сторін по 3-5 хвилин.
5. У цей час приготуйте соус: у чашу від блендера складіть журавлину, мед. Трохи присоліть, поперчіть і насипте крохмаль. Збийте до однорідності. Додайте води і знову збийте.
6. Обсмажені медальйони складіть на лист від духовки і притомите на середньому вогні в розігрітому жаровій шафі ще 15 хвилин.
7. У сковороду, де смажилося м’ясо, вилийте вміст чаші блендера, і варіть до загустіння.
8. Перед подачею складіть медальйони на тарілку, полийте соусом, прикрасьте зеленню.

Буйство яскравих фарб в цьому блюді відразу викликає апетит. Тому воно буде з’їдено відразу після подачі, а задоволені гості будуть в захваті.

Смачні медальйони зі свинини з помідорами і сиром

М’ясо відмінно поєднується з помідорами і сиром. Зелений соус в цьому рецепті, додасть страві оригінальності та неповторності. Рецепт смачних медальйони зі свинини з помідорами і сиром допоможе вам на будь-яке свято приготувати страву, яка стане прикрасою столу. Багато люди, коли бачать таке м’ясо в помідорах і сирі на столі, думають, що це звичайні бутерброди. Але коли вони дізнаються, що це гаряче блюдо з м’яса, то їх захопленню немає меж. Головне, це м’ясо потрібно подавати на стіл відразу після приготування.

Приготуйте такі продукти:

• М’ясо свинина (філейна частина) — 400 грам
• Бекон — 50 грам
• Сир твердий — 50 грам
• Майонез — 1 столова ложка
• Шпинат — 1 пучок
• Олія рослинна — 1 столова ложка
• Олія оливкова — 1 столова ложка
• Оцет бальзамічний — 10 мл
• Томати — 1 штука
• Сіль і перець — за смаком

Готуйте так:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, відправте на сковороду м’ясні заготовки. Обсмажуйте з двох сторін по 3-5 хвилин.
5. Обсмажені медальйони складіть на лист від духовки і притомите на середньому вогні в розігрітому жаровій шафі ще 15 хвилин.
6. Готові м’ясні барила розріжте навпіл уздовж шматка.
7. Бекон порізати на тонкі смужки, помідори — на кружечки.
8. Половинки медальйонів змастіть зверху майонезом і покласти по смужці бекону на кожну частину.
9. Зверху покладіть кружальця помідора і шматочки сиру. Скріпіть всі шари шпажкою, щоб вони не розпалися.
10. Складіть «пірамідки» на лист від духовки і поставте в розігріту жарову шафу до 200 градусів. Тримайте, поки не розплавиться сир.
11. У цей час приготуйте зелений соус: шпинат помийте, дрібно порубаєте, додайте оцет і оливкове масло. Добре перемішайте.
12. Перед подачею складіть медальйони на тарілку, попередньо приберіть шпажки. Полийте соусом, і негайно подавайте до столу.

До такої страви відмінно підходить смажену картоплю. Для святкового столу можна зварити дрібну картоплю в шкірці. Потім почистити і обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Посипте картоплю порубаним кропом і подавайте разом з м’ясом і зеленим соусом. Краса цієї страви захоплює!

Смачні медальйони зі свинини з сиром, грибами

Це блюдо дуже смачне, але головне не пересушити м’ясо. Якщо все зробити правильно, то в результаті ви отримаєте м’ясо під грибами і сиром, як у ресторані. Гриби зберігають вологу, а сир додає нотку гостроти і легкої солоноватости. Специфічний смак і аромат цього м’яса змушують захоплюватися. Ваші гості будуть просити рецепт. Отже, як приготувати смачні медальйони зі свинини з сиром, грибами? Ось рецепт:

Підготуйте такі продукти:

• Філе свинини — 500 грам
• Гриби-шампіньйони — 150 грам
• Сир твердий — 100 грам
• Олія рослинна — 1 столова ложка
• Сіль і перець — за смаком
• Зелень — для прикраси

Готуйте так:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, відправте на сковороду м’ясні заготовки. Обсмажуйте з двох сторін по 3-5 хвилин.
5. Обсмажені медальйони складіть у форму, змащену рослинним маслом. Можна їх залишити в сковороді, в якій вони смажилися, але у неї повинна бути знімна ручка, так як м’ясо потрібно буде запікати в духовці.
6. Гриби помийте, поскобліть і дрібно наріжте.
7. Викладіть нарізані гриби поверх медальйонів.
8. Поставте форму в жарову шафу, розігрітий до 200 градусів на 15 хвилин.
9. Потім дістаньте її і покладіть нарізаний на скибочки сир.
10. Запікайте ще пару хвилин, щоб сир розплавився.
11. Подавайте відразу після приготування, попередньо розрізавши м’ясо на порції і прикрасивши зеленню.

Ця страва чудово підходить до майонезним і овочевим салатам. Доповнить його гарнір з картоплі, тушкованої капусти або гречки.

Смачні медальйони зі свинини з ананасами

Ананаси до м’яса вже давно вийшли з розряду делікатесу і екзотики і стали класикою. Сьогодні кухарі придумують рецепти десертів, салатів і м’ясних страв з ананасами. Їх солодкуватий смак відмінно поєднується з різними продуктами. Страви виходять «з родзинкою» — оригінальні і неповторні. Їм не потрібен ніякий гарнір або соус. Наприклад, ось рецепт смачних медальйони зі свинини з ананасами:

Інгредієнти:

• Свиняче філе — 500 грам
• Ананаси (консерви) — 8 кілець
• Сир твердий — 200 грам
• Сіль і перець — за смаком

Готуйте, дотримуючись такі етапи:

1. Зачистите свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном і обсушіть, можна витерти паперовим рушником.
2. Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барила за допомогою кулінарного шпагату.
3. Посипте майбутні медальйони сіллю і перцем.
4. Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте масло. Коли воно закипить, відправте на сковороду м’ясні заготовки. Обсмажуйте з двох сторін по 3-5 хвилин.
5. Складіть медальйони у форму для запікання. На кожен бочонок покладіть кружечок ананаса.
6. Посипте м’ясо з ананасами тертим сиром і відправте в розігрітий жарову шафу на 15 хвилин при температурі 200 градусів.
7. Подавайте на тарілку з листям салату.

Навіть якщо на вашому святковому столі будуть страви з ананасами, таке м’ясо відмінно доповнить цей набір. Смак фруктів настільки цікавий, що він не приїдається, і хочеться знову і знову пробувати страви, приготовані з його використанням.

Особливості приготування медальйони зі свинини з підливою в мультиварці, в духовці на сковороді

У розпорядженні сучасних господинь багато різної техніки для приготування їжі. В основному, використовується духова шафа, мультиварка і звичайна варильна панель. При кожному способі приготування є свої особливості. Їх потрібно враховувати, щоб не зіпсувати блюдо, зробити його смак чудовим і розкішним.

Особливості приготування медальйони зі свинини з підливою в мультиварці:

• Приготування за допомогою цієї техніки відрізняється від смаження на вогні.
• У чашу складаються всі інгредієнти.
• Але спочатку м’ясо потрібно посмажити в режимі «Запікання» при відкритій кришці.
• Потім додайте інші інгредієнти і поставте режим «Гасіння» на 1 годину. У результаті м’ясо вийде ніжним і соковитим.

Приготування в духовці:

• Важливо не пересушити м’ясо. Тому запікати його потрібно не більше 15 хвилин.
• Якщо ви боїтеся, що ваш жарова шафа занадто сильно нагрівається і температура в ньому погано регулюється, тоді додайте трохи м’ясного бульйону на дно форми або сковороди, в якій буде запікатися м’ясо.
• Форма для запікання повинна бути жаростійка. Краще доводити м’ясо до готовності в духовці в тій сковороді, в якій воно смажилося на вогні.

Приготування на сковороді:

• Смажити медальйони на сковороді потрібно не більше 5 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.
• Використовуйте сковороду з товстим дном. Це допоможе посуді добре прогрітися, а м’яса не пригоріти і придбати красивий колір.
• Вогонь спочатку повинен бути сильний, щоб сковорода добре прогрілася, а потім його потрібно зменшити до середнього значення.

На свято готуйте м’ясо за допомогою звичної для вас техніки. Якщо ви купили мультиварку, а до цього готували на звичайній плиті, то експериментуйте після свята. Адже в приготуванні страв потрібен досвід, особливо у випадку з мультиваркою.

Як красиво прикрасити медальйони зі свинини з підливою на святковий стіл: ідеї, фото

Медальйони — це блюдо, яке красиве саме по собі. Його можна подавати з гарніром, так і без нього, з салатом або просто з зеленню. Але все-таки, якщо хочеться прикрасити медальйони зі свинини з підливою на святковий стіл, подивіться ідеї і фото:

Медальйони в беконі з томатним соусом і зеленню — красиво і апетитно.

Красиво прикрашені медальйони зі свинини з підливою на святковий стіл

Медальйони з солодким соусом і зеленню — відмінний варіант для святкового столу. Додаткові прикраси будуть тут зайвими.

Красиво прикрашені медальйони зі свинини з соусом на святковий стіл

Медальйони в беконі з вершковим соусом в спеціальній порційній тарілці для м’яса — це краща прикраса для даної страви.

Красиво прикрашені медальйони з підливою на святковий стіл

Якщо у вас є сковорода гриль, то підсмажте м’ясо на ній і зробіть гарну сіточку, як на зображенні. Прикраса до цього блюда — гриби і зелень.

Красиво прикрашені медальйони зі свинини з підливою на стіл

Красиво прикрашені медальйони зі свинини з підливою на свято

Медальйони зазвичай подають у найдорожчих і елітних ресторанах, так як приготувати їх зможе тільки справжній майстер кухарського мистецтва. Але з вищеописаними рецептами це зможе зробити будь-яка господиня. Дивуйте і радуйте своїх рідних і друзів вишуканим блюдом. Приємного апетиту!

Як приготувати медальйони зі свинини

Медальйони зі свинини можна зустріти в меню практично кожного ресторану. Це одне з найпопулярніших страв. Але, тим не менш, важко буде знайти чітке визначення того, що це за страва, ні в інтернеті, ні в кулінарних книгах.

Причин тому декілька:

• медальйони можуть бути приготовані, крім як з м’яса, ще й з риби, ракоподібних, птиці;
• м’ясо в медальйонах, як і в стейках, буває різного ступеня прожарювання;
• не завжди їх готують з вирізки. Наприклад, для медальйонів «копозе» використовується фарш.

Єдине, що об’єднує різні на перший погляд м’ясні страви – округла, схожа на медальйон, форма. Розповісти про всі способи приготування медальйонів вийде тільки у форматі окремої книги, але і в рамках невеликої статті можна дізнатися, як просто і смачно їх приготувати з свинини: від класичного рецепту до екзотичного з ананасами.

Еклери рецепт з заварним кремом — вишукана випічка з ніжним смаком.

Філе тріски запечене в духовці — краща страва, якщо ви стежите за своїми вагою.

Читайте як приготувати цікавий рулет з очеревини. Рецепт тут.

Цей рецепт медальйони зі свинини можна використовувати і для повсякденного меню, і для романтичного вечора. Набір інгредієнтів до смішного простий: м’ясо, спеції і більше нічого.

Тільки перш, ніж почати готувати, не зайвим буде подбати, щоб під рукою була кулінарна нитка. Без неї не вдасться сформувати округлі медальйони, особливо, якщо робити це в перший раз.

1. У свинячої вирізки обрізати весь зайвий і непотрібний жир, промити її під струменем проточної холодної води і обсушити, промокнувши паперовим рушником;
2. Вирізку нарізати шматочками близько 4 см в довжину. За допомогою кулінарної нитки сформувати округлі бочонки – медальйони;
3. Заготовки з усіх боків щедро обсипають крупною сіллю (можна морської) та свіжої змеленого сумішшю перців;
4. У сковороді з неодмінно товстим дном на сильному вогні нагріваємо олію, кидаємо туди зубок часнику, розчавлений плоскою стороною ножа. Разом з часником обсмажуємо 3 хвилини зверху і знизу;
5. Обсмажену вирізку викласти на деко, застелене пергаментом, і потомити від 10 до 15 хвилин в розігрітій духовці;
6. З готових медальйонів зняти кулінарну нитку і подавати з улюбленим гарніром.

Як приготувати медальйони зі свинини з соусом

Навіть з одним і тим же гарніром медальйони можуть мати різний смак, якщо подавати їх з різними соусами. Соус зможе надати їм вершкову ніжність, фруктову кислинку або додаткову пікантність. Який вибрати соус — виключно справа смаку, але спробувати приготувати медальйони зі свинини однозначно варто.

• 300 грам свинячої вирізки;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 0,5 склянки вершків 20% жирності;
• 3 середні цибулини;
• 5 ківі середнього розміру;
• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Час приготування страви: 30-40 хвилин.

Калорійність: 231,6 кКал/100 г.

1. Зі свинячої вирізки сформувати медальйони, приправити спеціями. Обсмажувати на вершковому маслі по 8 хвилин з обох сторін;
2. Готові медальйони зі сковороди повинні відправитися прямо на паперовий рушник. Це допоможе позбутися від зайвого жиру;
3. У сотейнику з товстими стінками на вершковому маслі пасерувати подрібнену цибулю до прозорості;
4. До цибулі відправити очищений і нарізаний дрібними кубиками плід ківі. Загасити всі чверть години;
5. Через 15 хвилин у сотейник влити теплі, щоб не згорнулися, вершки. Дати соусу закипіти і зняти його з вогню;
6. Збити соус за допомогою блендера або міксера в однорідну масу. Медальйони викласти порційно на тарілки і подавати, поливши соусом. Шматочки ківі, при бажанні, можуть прикрасити подачу страви.

Свинячі медальйони в беконі

Для додання м’ясу округлої форми часто користуються жароміцної кулінарною ниткою, яку потім потрібно знімати, що може не кращим чином позначитися на зовнішньому вигляді страви.

Уникнути цього можна, якщо кожен шматочок вирізки обернути смужкою бекону, вона стане гарантом збереження форми і додасть додаткову соковитість готовому блюду. Вийдуть чудові на вигляд і неповторні на смак медальйони зі свинини в беконі.

• 300 г філе свинини міньйон;
• 50 грам свинячого бекону (4 стрічки);
• 1 їдальня ложка масла (вершкового або рослинного);
• сіль і чорний мелений перець.

Час приготування страви: 40 хвилин.

Калорійність: 560,5 кКал/100 г.

1. Підготувати філе: прибрати зайвий жир, промити і обсушити. Після чого перетворити вирізку в шматочки 1,5-2 см завтовшки;
2. Кожен шматок посолити, поперчити і загорнути в бекон, надавши їм округлу форму;
3. Розпечену сковорідку з обов’язково товстим дном змастити олією і викласти на неї медальйони;
4. Обсмажити заготовки зверху і знизу до красивої золотистої скоринки. Потім перекласти на деко і ще 10 хвилин запекти в розігрітій духовці.

Додамо ананасів до м’яса – отримаємо страву «з родзинкою»

Поєднання м’яса та ананасів на наших столах уже перейшло з розряду екзотики і стало класикою. Медальйони зі свинини з ананасами в духовці – блюдо, яке не потребує ні в якому додатковому гарнірі або соусі.

• 500 грам свинячої корейки;
• 8 кілець консервованого ананаса;
• 200 грам твердого сиру;
• сіль і спеції за смаком.

Час приготування страви: 60 хвилин.

Калорійність: 334,3 кКал/100 г.

1. М’ясо нарізати шматочками товщиною 1,5 див Більше не варто, оскільки інакше м’ясо недостатньо промаринується і просочиться соком ананаса;
2. Заготовки трохи відбити, посолити і поперчити, викласти у форму для запікання;
3. На кожен медальйон викласти зверху кружечки ананаса;
4. Сир потерти на дрібній тертці і посипати їм м’ясо;
5. Форму для випічки з м’ясом відправити в розігріту до 200°С духовку на 40-50 хвилин.

Кулінарні підказки

Медальйони зі свинини хоч і вважаються досить простим блюдом, але і їх можна зіпсувати. Уникнути цього допоможуть наведені нижче кулінарні підказки.

Запорука успіху в приготуванні ніжних медальйони зі свинини – це:

1. Якісна вирізка;
2. Правильна форма, товщина і текстура м’яса;
3. Хороша обсмажування.

Купуючи м’ясо, слід уважно стежити, щоб його поверхня повинна бути сухою або вологою, але не мокрою. Це означає, що м’ясо не размораживалось перед продажем.

Готувати краще зі свіжого чи охолодженого м’яса. Звичайно, і з замороженої свинини можна приготувати смачні медальйони, за умови, що м’ясо не заморожували повторно.

Шматочки м’яса повинні бути округлої форми, що нагадує медальйон. Ідеальна товщина м’яса близько півтора сантиметрів. Різати м’ясо потрібно неодмінно поперек волокон. Оскільки вирізка являє собою м’яз, в якій немає додаткових жив, плівок або жирів, тому вона і так досить ніжна, і її можна не відбивати.

Але якщо м’ясо здалося жорстким, його можна відбити. Для цього м’ясо обгорнути харчовою плівкою, щоб шматочки не розліталися по всій кухні. Ідеальна структура відбитого м’яса нагадує суфле.

Обсмажують м’ясо на сковороді з товстим дном на сильному вогні з двох сторін до золотистого кольору. Тут головний секрет, щоб медальйони зі свинини не вийшли сухими, їх обжарювання повинна бути дуже швидкою. Після медальйони можна відправити в духовку на кілька хвилин, щоб зберегти соковитість м’яса.