Чим і як їли в старовину?
На столі у королів і герцогів не було недоліку в дорогоцінного начиння – із золота і срібла. Чого тільки там не було! А однієї речі все-таки не вистачало – вилки, самої звичайної виделки. Їли тоді руками, не соромлячись запускати всі п’ять пальців в загальну страву.
Так і ножів було небагато – два-три на весь стіл. Доводилося раз у раз звертатися до сусідів з проханням передати ніж.
Тарілок не було зовсім. Їх заміняли великі круглі шматки хліба. Після обіду ці “тарілки”, пропитавшиеся м’ясною підливою, кидали собакам.
І тарілки і виделки з’явилися лише триста років тому, і то не в кожному будинку, а тільки в палацах.
Давайте вирушимо в XIV або XV століття і заглянемо в лицарський замок якраз тоді, коли там збираються сісти за стіл. Висока кам’яна драбина веде у велику темну залу зі склепінчастою стелею, ледве освітлену смолоскипами. На вікнах ставні, хоча на дворі ще білий день. Час зимовий, і треба берегти тепло – адже шибки ще не винайдені. Хоча ця кімната – їдальня, обіднього столу в ній не видно. Стіл принесуть, або, вірніше, зроблять, перед самим обідом.
Але ось з’являються слуги в зелених безрукавках з домотканого сукна, в довгих жовтих панчохах та червоних черевиках з гострими носками. В одну мить встановлюються козли. На козли кладуть дошки.
Вибудуваний таким способом стіл покривають білою скатертиною, на якій вишиті олені, собаки і мисливці, які в ріг.
На стіл ставлять сільнички, тарілки кладуть з хліба і два ножі. Залишається присунути до столу лави і кликати гостей до обіду.
Господа ввалюються галасливим натовпом. Власник замку, його сини і гості – сусідні поміщики – тільки що повернулися з полювання. Це високі бородаті люди з рум’янцем на всю щоку.
Разом з ними вбігають в залу дві улюблені собаки господаря – люті звірі, готові по одному знаку розірвати людини.
Пізніше всіх входить дружина лицаря, хлопотавшая по господарству.
Компанія всідається за стіл. Апетит у всіх вовчий. Кравчий (слуга, подає м’ясо) приносить з кухні, що знаходиться на подвір’ї, величезне блюдо з паруючим ведмежим м’ясом. Розрізавши м’ясо на шматки, він подає його на вістря ножа обідають. М’ясо густо наперчено і обпікає горло.
Чверть ведмедя зникає в чверть години. За нею слід кабанячий пліч з таким пекучим соусом, олень, смажене, лебеді, павичі, всіляка риба. Купа кісток і риб’ячих хребтів виростає на скатертини біля кожного сидячого за столом. Під столом теж йде робота: собаки, буркочучи один на одного, гризуть кістки, які їм кидають люди.
Їдять довго і багато. Їжа – головна розвага в цій ведмежою барлогу. Слуги ледве встигають подавати нові і нові страви – пироги, яблука, горіхи, пряники. Вина і меду випивають за обідом мало не цілі бочки.
Не дивно, якщо під кінець той або інший з гостей валиться на підлогу і серед разноголосого шуму, реготу, гавкоту собак лунає потужний і протяжний хропіння.
У 1608 році побував в Італії один англієць, якого звали Томас Коріат. Під час подорожі він вів щоденник, у який записував все, що його особливо вражала. Описує він і пишність венеціанських палаців, що стоять посеред води, і красу мармурових храмів стародавнього Риму, і грізна велич Везувію. Але одна річ вразила Коріата більше, ніж Везувій і венеціанські палаци.
В його щоденнику є такий запис: “Коли італійці їдять м’ясо, вона користуються невеликими вилами із заліза або сталі, а іноді з срібла. Італійців ніяк не можна змусити їсти руками. Вони вважають, що є руками недобре, тому що не у всіх руки чисті”.
Перш ніж відправитися додому, Коріат обзавівся такими “вилами”. Вилка, яку він купив, була мало схожа на наші вилки. У цієї вилки було всього два зубці, а ручка, прикрашена на кінці шишечкою, була зовсім крихітна, ненабагато довше зубців. Загалом, цей інструмент нагадував швидше камертон, ніж вилку. Він потрапив в Італію з Візантії, а візантійці, в свою чергу, завезли цей столовий прилад з Близького Сходу в XI столітті.
Вилки, виготовлені у VIII-IX ст. в Ірані
Вилки з двома прямими зубцями могли використовуватися тільки для нанизування їжі, а не для зачерпування
Приїхавши додому, Коріат вирішив похвалитися перед друзями і знайомими своєю покупкою. На званому обіді він витягнув з кишені виделку і заходився є італійським способом.
Всі погляди спрямувалися на нього. А коли він пояснив, що це за штука у нього в руках, всім захотілося розглянути ближче італійський інструмент для їжі. Вилочка обійшла весь стіл. Дами захоплювалися витонченою обробкою, чоловіки дивувався винахідливості італійців, але всі в один голос вирішили, що італійці більші диваки, що є виделкою дуже незручно.
Томас Коріат пробував сперечатися, доводячи, що недобре брати м’ясо руками, бо руки не у всіх чисті. Це викликало загальне обурення. Невже містер Коріат думає, що в Англії ніхто не миє рук перед їжею? Невже нам мало десяти пальців, даних природою, і ми повинні додавати до них ще два штучних пальця? Нехай-но він покаже, чи легко справлятися з цими безглуздими вилами.
Коріат захотів показати своє мистецтво. Але перший же шматок м’яса, взятий ним з страви, гепнувся з вилки на скатертину. Сміху і жартів не було кінця. Довелося бідному мандрівникові заховати свою вилочку назад у кишеню.
Минуло п’ятдесят років, перш ніж вилки увійшли в моду і в Англії.
Є всякі перекази і легенди: про те, як люди навчилися добувати вогонь, про те, хто був першим ковалем, і т. д. і т.. д. Є легенда і про те, чому стали вживати вилки.
Розповідають, що виделки були винайдені тоді, коли стали носити великі мереживні коміри. Коміри ці заважали є: вони підпирали підборіддя і не давали нахиляти голову, немов голова була посаджена на велике кругле блюдо. У такому комірі, звичайно, було зручніше їсти виделкою, ніж руками.
Це, ймовірно, казка. Вилки з’явилися тоді ж, коли стали частіше міняти білизну, митися, тобто просто тоді, коли люди стали чистоплотнее.
Майже одночасно з вилкою увійшли у вживання тарілка і серветка.
У нас вони з’явилися наприкінці XVII століття. Ось що писав тоді мандрівник Мейерберг: “За обідом для кожного гостя кладуть на стіл ложку і хліб, а тарілку, серветку, ніж і вилку кладуть тільки для найпочесніших гостей”.
Використана література:
М. Ільїн “Розповіді про речі”
Історія появи і розвитку їдальні вилки
Неправда дуже зручно є за допомогою звичайної їдальні вилки, спритно наколюючи на її зубчики шматочки їжі? Займаючись таким звичним для нас справою, ми навіть не замислюємося про історію появи і розвитку їдальні вилки, а між тим вилку, як столовий прилад, стали використовувати поступово, протягом навіть не років — століть!
У існували вже в XVI – XVIII століттях правила хорошого тону, говорилося, що ознакою поганого виховання є не що інше, як під час їжі, брати всієї п’ятірнею руки, шматки м’яса. При цьому не заборонялося, а навіть віталося використовувати тільки три пальці, які по закінченні трапези, необхідно було не витирати об себе, а добре обполіскувати в спеціальній кухонного начиння — чаші з водою.
Деякий час, в багатих європейських сім’ях, було прийняте є не знімаючи рукавички, щоб не вимазати жиром руки, причому після кожної трапези, доводилося викидати рукавички. Чому це було прийнято, не зрозуміло досі, тим більше що столові виделки на той час, вже існували.
Точну дату історії появи столових виделок, напевно, ніхто і ніколи вже не дізнається. Тим не менш, з історії розвитку їдальні вилки відомо, що вилки вже застосовувалися в епоху Стародавнього Риму, правда, такі вилки були величезними, спочатку з одним гострим зубом, а трохи пізніше — з двома. За допомогою їх з гарячого котла або жаровні, витягувалися приготовані шматки м’яса з гарячого блюда.
Справедливості заради слід зазначити, що такі пристосування в той час, так і не стали меншими розмірами, і навіть не називалися виделками, а римські патриції ще дуже довгий час воліли брати м’ясо руками, за яким стікав жир, доходячи до ліктів.
Історія появи і розвитку їдальні вилки свідчить, що на французькому королівському столі, перша вилка з’явилася в 1379 році, в період правління Карла V, а в такій країні, як Англія, їдальня вилка стала відома значно пізніше — в 1608 році, коли її вперше ввезли з Італії.
Історія появи і розвитку їдальні вилки також оповідає про те, що вилки, які ми звикли бачити щодня, з’явилися тільки в середині XVI століття, в якості альтернативи двом ножам, що застосовувалися в столовому побуті тільки в дуже багатих будинках. Такі столові виделки для їжі, були срібними, іноді позолочені або золоті, навіть прикрашені дорогоцінними каменями. Між тим, навіть багаті їдці не поспішали користуватися при їжі такими виделками, і ще дуже довго існувала звичка, є руками.
Тільки до середини XIX століття, а точніше, в 1860 році, англійські промисловці налагодили масовий випуск всіх столових приладів, в це число входили і виделки, використовуючи срібло або посріблений метал. Такий, більш звичний для нас метал, як нержавіюча сталь, став застосовуватися для виготовлення столових виделок, починаючи з 1920 року. Так що ті столові виделки, якими їдять сучасні люди, можна вважати дуже молодими, адже вони стали застосовуватися з кінця XIX — початку XX століття.
Погодьтесь, історія появи та розвитку їдальні вилки на цьому не закінчується, як думаєте чи зміняться вони через 100 чи 200 років?
Дивовижна історія походження вилки
В даний час вилка — найпопулярніший і часто використовуваний предмет кухонного начиння. Але мало хто знає, що всі спроби ввести вилку во вживання в XVII столітті наштовхувалися на запеклий опір Церкви. Католицька церква називала вилку «зайвою розкішшю» і не вітала її використання — вживання її при дворах монархів розглядалося як безбожництво або навіть зв’язок з дияволом.
Вилка вкорінювалася повільно. Вона була запозичена у венеціанців, які користувалися нею, коли їли фрукти, щоб сік не фарбував пальці. У Франції довго користувалися пятипалой виделкою. Саме її мав на увазі Монтень, коли говорив: «Іноді я їм так квапливо, що кусаю пальці».
Але повернемося на кілька століть назад. Перша згадка про вилку зустрічається в IX столітті на Середньому Сході. До її винаходу більшість жителів Заходу користувалися тільки ложкою і ножем, тому в основному їли руками. Аристократи ж використовували два ножа — один для оброблення, інший для перенесення їжі в рот. Однак є дані, що вилка народилася в 1072 році в Візантії в місті Константинополі в імператорському палаці.
Вона була виготовлена в одному екземплярі з золота, а ручка її була прикрашена інкрустацією перламутром по слоновій кістці. Призначалася ця вилка для візантійської принцеси Марії Іверської, яку можна вважати винахідницею вилки. Вважаючи для себе принизливим їсти руками, вона сама її придумала. Робилася вилка в той час з двома прямими зубцями, за допомогою яких можна було тільки нанизувати, а не зачерпувати їжу. Спочатку вона була, скоріше, своєрідним показником престижу монарха, а зовсім не столовим прибором. Зручніше вважалося їсти руками або ложкою.
В XIV столітті у французької королеви Жанни д’Ерве була тільки одна вилка. Вона зберігала її у футлярі.
Ложка і вилка були практично вигнані з Франції аж до XVI століття і увійшли в ужиток тільки в XVIII столітті.
Святий Петро Даміані з жахом розповідає, що сестра римлянина Аргіл, дружина одного з синів П’єтро Орселеоло, дожа Венеції, замість того, щоб їсти пальцями, підносила їжу до рота позолоченими вилками і ложками, що святий розглядав як навіжену розкіш, яка накликала на неї саму і її чоловіка небесний гнів. Дійсно, вони обидва померли від чуми.
Але вже з XVII століття вилка стає необхідним атрибутом на трапезах італійської знаті і купців. Однак в Північній Європі вилка з’явилася значно пізніше. Вперше в англійській мові вона була згадана в 1611 році, широке ж застосування в Англії вилка отримала тільки в XVIII столітті. Її ввів Томас Кор’ят завдяки своїй книзі про подорож по Європі. Але навіть тоді його висміювали про можливість поширення вилок повсюдно, і називали «Фурціфером», що означало «носій вилок».
Вищі класи в Іспанії використовували вилки в XVI столітті, наскільки можна судити по величезному асортименту вилок, знайдених в останках «Ла Жирони», яка потонула біля берегів Ірландії в 1588 році. У 1630 у губернатора Массачусетса Уінтропа була перша і єдина вилка в колоніальній Америці.
Вилки із зігнутими зубцями вперше з’явилися в Німеччині в XVIII столітті. Приблизно в цей же час в основному стали користуватися вилками з чотирма зубцями.
В Росію вилка була завезена з Польщі в 1606 році Лжедмитрием I в багажі Марини Мнішек і була демонстративно використана під час бенкету в Грановитій палаті Кремля з нагоди одруження Лжедмитрія з Мариною. Це викликало вибух обурення боярства і духовенства, послужило одним із приводів до підготовки змови Шуйського. Як-то кажуть, вилка підвела. Вона стала вагомим аргументом, який доводив простому народу неросійське походження Лжедмитрія.
Традиційно, за прикметами, з виделкою в народі закріпили нещастя — впустити вилку вважалося передоднем нещастя, поганою прикметою. Про вилку відгукувалися несхвально, про що свідчить прислів’я: «Ложкою, що неводом, а виделкою — як удою», тобто нічого не зачерпнути.
Росія за частиною вилок йшла в ногу з історичним процесом. Ще за царя Олексія Михайловича, як писав в колійних нарисах один європеєць, «за обідом для кожного гостя клали на стіл ложки і хліб, а таріль, ніж і вилку — тільки для почесних гостей».
Син Олексія Михайловича Петро Великий теж вніс лепту в історію вилки на Русі. Не без його допомоги російська аристократія дізналася про вилку в XVIII столітті. У виданні «Русская старина» за 1824 рік є інформація про те, як сервірували стіл для Петра I: «Біля прибору його клали завжди дерев’яну ложку, приправлену слоновою кісткою, ножик і вилку з зеленими кістковими живцями, і черговому денщикові ставилося в обов’язок носити їх з собою і класти перед царем, якщо навіть йому траплялося обідати в гостях». Мабуть, Петро не був упевнений, що навіть в «кращих будинках» йому подадуть весь комплект столових приборів.
Сучасні столи сервіруються приборами, серед яких може бути з десяток видів вилок: звичайні і закусочні, для м’яса, риби, гарніру, двозубі — велика і поменше, які служили для оброблення волокон м’яса, спеціальні для оброблення омарів, вилка в комплекті з ножичком для устриць, вилки в поєднанні з лопатками — для спаржі… Всі вони мають недавнє походження: XIX — початок ХХ століття.
В XIX ст. був винайдений новий спосіб золочення і посріблення металів — гальванопластика. І з цього часу стала розроблятися і випускатися величезна кількість різних вилок, ножів, ложок, лопаток і інших красивих, а головне, функціональних предметів сервірування столу. Сьогодні при виробництві столових приборів основним матеріалом є сталь 18/10. Це найбільш міцний і довговічний матеріал, який використовується навіть в медицині. Сталь 18/10 служить основою для виробів з срібним або золотим покриттям.
Хороші ложки і вилки повинні мати товщину не менше 2.5 мм (вимірюється на кінці ручки). Не повинно бути ніяких гострих кутів, наприклад, між зубчиками вилок. Все повинно бути гладким і плавним. Крім того, дорогу вилку можна відразу ж розпізнати за наявністю виїмок біля основи зубців, для того, щоб їжа легше вимивалася.
Незважаючи на все різноманіття сучасних вилок, існують певні види, призначення та спосіб застосування яких визначені:
Вилочка лимонна — для перекладання скибочок лимона. Має два гострих зубця.
Вилка Двухрожкова — для подачі оселедця.
Вилка для шпрот з широкою основою у вигляді лопатки і п’ятьма зубцями, для виключення деформації риби з’єднаних на кінцях перемичкою. Призначена для перекладання рибних консервів.
Прибори для крабів, раків, креветок (ніж, вилка) використовуються при споживанні крабів, раків і креветок. Вилка довга з двома зубцями на кінці.
Вилка для устриць, мідій і холодних рибних коктейлів — один з трьох зубців (лівий) більш потужний для легкого відділення м’якоті устриць і мідій від раковин.
Голка для омарів — для вживання омарів.
Вилка кокільна — для гарячих закусок з риби. Має три зубці, більш коротких і широких, ніж у десертній.