Що готують на Великдень в Україні: 5 головних страв, які мають бути на столі

Цього року в Україні Великдень або, як його ще називають, Воскресіння Христове відзначатимуть 24 квітня. Декілька тижнів перед святом віряни дотримуються Великого посту, під час якого не можна вживати м’ясо, молочні продукти та яйця. А вже у Світлу неділю накривають пишний стіл із безліччю страв. theLime вирішив докладніше розповісти, які з них мають бути на великодньому столі.

Кожна господиня знає, що перед Великоднем необхідно спекти паску – це здобний пасхальний хліб, який є символом Воскресіння Христа. Згідно з переказами, Ісус після воскресіння приходив до своїх учнів на трапезу, а ті в свою чергу залишали на столі місце і ставили в центр круглий хліб з горіхами та родзинками. Пізніше його стали пекти в храмах, а потім і в сім’ях, погоджуючись з тим, що разом із символом свята до кожного дому приходить Господь.

Паску необхідно пекти в Чистий четвер (в 2022 році це 21 квітня), а опару для неї досвідчені господині радять поставити ще напередодні – тобто в середу ввечері. Категорично не можна робити її у Страсну п’ятницю, оскільки цей день вважається жалобним. Також дозволяється пекти паски у Велику суботу (в 2022 році це 23 квітня) напередодні Великодня.

Існує безліч рецептів, як приготувати паску і чим її прикрасити. Однак головне – робити це необхідно з чистими помислами, попередньо прочитавши молитву. При цьому бажано, щоб у будинку ніхто не лаявся і не кричав, не було протягів та не грала гучна музика.

Великодні яйця

Крім паски, в центрі святкового столу повинні бути фарбовані яйця – крашенки або писанки. Крашанки – це зварені яйця, пофарбовані натуральним барвником, а писанки – розписані вручну символи свята. Писанки ніколи не варять і не їдять, намагаються не розбити і зберегти якомога довше.

Пасхальне яйце – обрядова їжа та ритуальний символ у великодніх звичаях, обрядах та іграх. Його вручають усім гостям, подають жебракам, беруть із собою до церкви для освячення.

Варити та фарбувати яйця на Великдень прийнято у Чистий четвер або Велику суботу. Найчастіше їх фарбують у червоний колір, адже у християнстві яйце – це символ воскресіння, а червоний колір символізує кров розіп’ятого Христа.

Кожен колір має свою символіку:

червоний – це вічне життя і кров, яку Господь пролив в ім’я людства;

коричневий – родюча земля та благополуччя;

жовтий – багатство, успіх, захист від темних сил;

синій – близькість до Святого Духа та ангелів;

помаранчевий – звільнення від туги та смутку.

На сьогоднішній день існує безліч способів, як пофарбувати яйця до Великодня. Деякі господині використовують натуральні барвники (цибулеве лушпиння, буряковий і морквяний сік, відвар зі шпинату або кропиви, куркуму, каву, вино), а інші віддають перевагу штучним. Також яйця можна прикрасити різними наклейками та візерунками.

Сирна паска (пасха)

Ще одна страва, яка має бути на святковому столі, – цей сирна паска (пасха). Вона має форму усіченої піраміди, яка символізує Труну Господню, де сталося воскресіння Ісуса. За іншою версією, сирна маса, як і сам сир, – це одна з найдавніших сакральних страв, пов’язана з родючістю та поклонінням божествам родючості.

Традиційно для приготування такої пасхи використовують спеціальну розбірну форму – пасочницю, на внутрішній стороні якої вирізані літери “ХВ”, що означають вітання “Христос Воскрес!”, а також хрест, списи, тростини, пророслі зерна, паростки та квіти, що символізують страждання та воскресіння Ісуса Христа. Ці малюнки та напис потім віддруковуються на готовій пасці.

Оскільки сирна маса повинна застигати в холодильнику не менше 12 годин, готувати її також рекомендується заздалегідь.

М’ясні страви

Також на Великдень прийнято подавати на святковий стіл різноманітні м’ясні страви, адже до цього багато хто дотримувався суворого посту протягом 48 днів.

Як правило, в Україні на великодній стіл готують сало, буженину, домашню ковбасу чи холодець.

Сало, як правило, засолюють – це можна зробити з сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу та навіть з лушпинням і цукром.

Буженину готують зі свинини, телятини чи індички. Для приготування цієї страви підходить тільки безкістне м’ясо високої якості, найкраще взяти вирізку, окіст або лопаткову частину. М’ясо необхідно заздалегідь замаринувати, а потім запікати у духовці 1,5-2 години.

У сільській місцевості часто роблять домашню ковбасу з кишки. Для того, щоб ковбаса не була сухою, можна додати вершки, а також жирну частину м’яса.

Чимало господинь віддають перевагу холодцю зі свинини, яловичини чи курки. Готувати його досить довго та клопітно – від 6 до 12 годин. Тому зайнятися приготуванням цієї страви теж потрібно заздалегідь.

Рибні страви

Риба вважається символом християнства, тому вона обов’язково має бути на великодньому столі. Можна запекти в духовці рибу зі спеціями та овочами у фользі, приготувати рибу в шубі з листкового тіста або побалувати рідних рибними котлетами. А досвідчені господині можуть зробити великодній рибний пиріг.

• Раніше ми розповіли про типові помилки, через які падає і черствіє паска.
• Читайте також на theLime, у чому різниця між паскою, пасхою та кулічем.

Великодні рецепти

Великдень — велике свято не тільки для віруючих. Як частина нашої культури, Великдень входить в будинок мільйонів людей. А щоб правильно його зустріти і приготувати великодній стіл, потрібні традиційні і смачні страви до Великодня.

Що приготувати на Великдень

Наближається Великдень, а значить, багато хто задається питанням, що приготувати на Великдень, і яке скласти великоднє меню. Великодній стіл буде такий же, яким він був завжди. Крім обов’язкових, сакральних страв, будуть і звичайні святкові, які ви можете вибрати самі. З приходом Великодня закінчується Великий піст, тому страви до великоднього столу відрізняються великою різноманітністю. Це і м’ясні страви, і випічка на Великдень, і салати на Великдень. Але найважливіші великодні страви, зрозуміло, Паска або паска великодня, і великодні яйця. Це перше, що спадає на думку, якщо задуматися, що приготувати на великодній стіл.

Без цих страв немислимий святковий стіл на Великдень. Рецепти варених яєць обговорювати сенсу немає, а ось великодня випічка, це ті рецепти до великоднього столу, про які варто поговорити окремо. Ті, хто вміє готувати смачні великодні страви, рецепти великодніх страв напевно дізнався від своїх бабусь, тому що в радянські роки питання, як приготувати великодній стіл, рецепти Паски, як пекти паски, як спекти паску, паска рецепти, рецепти паски, паска великодня (сирний рецепт), як готується паска сирна заварна, рецепт паски на великдень в духовці, рецепт сирної паски, як смачно готується сирна паска, рецепт глазурі для паски, паска царська, рецепт салату на великдень, запечена сирна паска, рецепти сирна паска з родзинками і цукатами, навряд чи можна було знайти в “Книзі про смачну і здорову їжу”.

Випічка паски або Випічка пасок великодніх – найвідповідальніша справа при підготовці Великоднього столу. Тісто для паски готується на дріжджах, з додаванням молока і яєць. За технологією приготування паска дуже нагадує хліб, тому можна зустріти рецепти паски в хлібопічці. Всі хочуть приготувати не тільки смачну, але і красиву паску, тому намагаються прикрасити її, для цього використовується глазур для паски. Рецепт глазурі для паски буває трьох видів: це білкова, фруктова і шоколадна глазур. Якщо ви не дружите з дріжджовим тістом, для вас великодній кекс, рецепт якого використовується для багатьох європейських великодніх страв. Крім цього готується Паска з сиру, Паска зі сметани. Рецепт Паски зі сметани і Паска сирна — рецепти, які можуть поєднуватися, часто так іменується Паска царська. Царська Паска — рецепт, який готується не випіканням, а заварюванням. Рецепт сирної паски царської простий: змішавши всі інгредієнти в каструлі, їх помішують і заварюють. Звідси назва Паска заварний, рецепт Паски вареної. Щоб вийшла паска сирна царська правильної форми, бажано запастися спеціальною формою.

Рецепти Паски з сиру настільки ж традиційні для цього свята. Рецепти сирної паски бувають трьох видів: заварні, пресовані і запечені. Приготування паски з сиру вибирають ті, хто не любить возитися з тістом. Сирна паска, рецепт може бути дуже різний, сильно залежить від якості сиру. Сиру для сирної паски дають стекти. Сирна паска запечена зазвичай готується в духовці. Паска сирна — рецепт, який надає простір вашій фантазії і смакам, її готують з цукатами, родзинками, фруктами, коньяком або ромом. Ми пропонуємо Вам використовувати рецепт сирної паски з фото. Страви на Великдень рецепти з фото, тому що ілюстрації дійсно допомагають приготувати красиву і смачну Паску.

Наближаються новорічні свята, а це значить, що практично на кожному святковому столі буде присутній холодець. У кожної господині свої секрети і рецепти приготування.

Все про їжу на Великдень: що має бути на святковому столі та як зібрати кошик до церкви

Пасха вже не за горами, тож господині думають, що готувати на Великдень, окрім класичних страв.

Що приготувати на Пасху, аби і самому наїстися, і гостей здивувати, а також — що класти у великодній кошик, читайте у матеріалі LVIV.MEDIA.

Як приготувати паску

Кожна господиня, як правило, має свій унікальний рецепт приготування пасок, який спадково передається від бабусь та мам, бо таку випічку готують лише раз на рік на Великдень. LVIV.MEDIA пропонує приготувати до столу олександрійську паску, яка готується на пряженому молоці та за допомогою особливої технології опари. Завдяки цьому паска виходить насичено жовтою та має неймовірно легку структуру та неперевершений аромат. Рецепт цієї паски читайте тут.

Фото ілюстративне. Джерело: Alina FooDee

Як зробити глазур для паски

Зазвичай паски прикрашають глазур’ю, хоча в давнину в Україні традиції прикрашати паски глазур’ю та посипкою не існувало. Але сучасним паскам мало бути смачними, хочеться щоби вони виглядали гарними зовні, та й можливостей для цього безліч.

LVIV.MEDIA зібрало для вас чотири види глазурі для пасок: швейцарська меренга, глазур на желатині, ягідна та шоколадна глазур.

Фото ілюстративне. Джерело: life.nv.ua

Заварна та сирна паска у духовці

Традиційно на Великдень готують сирну паску. Сирні паски можуть бути сирими, печеними, заварними, в них кладуть родзинки, різноманітні горіхи (кеш’ю, фундук, мигдаль, волоські), цукати, цедру цитрусових, в’ялені фрукти та ягоди (курага, чорнослив, вишня, журавлина, малина, смородина, чорниця). Ми ж пропонуємо два рецепти приготування сирної паски — класичний варіант заварної паски та запеченої у духовці.

Фото ілюстративне. Джерело: 24 канал

Салати на Великдень

Будь-яке свято не обійдеться без салатів. Готувати їх не лише швидко, а й легко. Після Великого посту переважно готують салати з м’ясом чи рибою.

На Пасху приготуйте такі:

• салат з печінкових млинців;
• легкий салат з сухариками та копченим м’ясом;
• салат з морквою по-корейськи;
• салат з куркою та виноградом;
• салат з оселедцем по-мексиканськи.

Як їх приготувати всі рецепти, читайте в окремому матеріалі.

Фото ілюстративне. Джерело: ProstoWay

Рецепти страв на швидку руку до Великодня

Окрім пасок, яєць та салатів на столі мають бути й інші страви. Гостей та рідних можна здивувати такими стравами:

• буженина з духовки;
• рулети з баклажанів з грецькими горіхами;
• фаршировані яйця з сиром у духовці;
• рулет з лаваша з сьомгою;
• сирний крем з ягодами.

Фото ілюстративне. Джерело: gfm.com.ua

Що класти у великодній кошик

Традиційно в кошик складають: паску, м’ясні вироби, молочні продукти, хрін та зелень. Це ті наїдки, яких не було раціоні в час Великого посту.

Не рекомендують у кошик на Великдень класти:

Чому у кошик кладуть ковбасу, сир чи масло та рекомендації щодо складання кошика читайте тут.

Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA розповідало про історію, легенди та символіку великодніх яєць.