Категорії вин за якістю у Франції, Італії, Іспанії та інших країнах

Туристи з усього світу з`їхались на Фестиваль молодого вина в Тбілісі

Зміст:

Класифікація вина за категоріями вирішує відразу два завдання: по-перше – допомагає споживачам зорієнтуватися і вибрати найкраще співвідношення між ціною і якістю; по-друге – встановлює чіткі стандарти, відповідаючи яким, виробник може перейти з однієї групи в іншу.

Будь-якому вину (червоному, білому сухому, солодкого, столовому і т.д.) можна привласнити одну з категорій. Вид вина визначає його міцність, вміст цукру і призначення. Категорія – це метрика якості, що залежить від регіону виробництва.

Категорії французьких вин

Саме Франція першою почала стандартизувати якість вин. Згодом створену класифікацію запозичили більшість європейських країн, створивши свої національні категорії. Продукція французьких виноробів контролюється інститутом INAO (Institut National des Appellations d`Origine). Виділяють 4 категорії вина:

AOC (Appellation d`Origine Controlee) – вища категорія вин, контрольована по регіону (аппелласьона). До якості цих напоїв висуваються найжорсткіші вимоги. Строго регламентується територія, сорти використовуваного винограду, технологія вирощування і виробництва, врожайність лози, фортеця і т.д.

Перед продажем всі вина категорії AOC проходять обов`язкову дегустацію. На їх етикетку нанесена абревіатура «AOC» або її розшифровка, де замість слова «d`Origine» використовується назва регіону. Наприклад, для вин Бордо це «Appellation Bordeaux Controlee».

VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина з гарантованими параметрами якості, які очікують присвоєння вищої категорії AOC. Хоча вимоги до цих вин-кандидатам трохи нижче, ніж в першому випадку, але більшість виробників намагаються відповідати найвищим вимогам.

Для покупців це означає, що вони можуть придбати вино категорії VDQS, але отримати напій екстра-класу.

VdP (Vin de Pays) – місцеві вина. До цієї групи належать напої, зроблені у Франції, але не потрапили в більш високі категорії. Їх сортовий склад, купаж і технологія виробництва контролюються не так строго. Вимоги до врожайності лози і фортеці залишаються.

Фактично, це вина для масового споживача, що не мають унікальних органолептичних показників (смак, запах, колір), але їх якість залишається на досить високому рівні.

VdT (Vin de Table) – столові вина, що проходять тільки лабораторний контроль. Для їх виробництва може використовуватися виноград, вирощений в інших країнах Європейського Союзу (european table wine). Французькі столові вина (з місцевого винограду) маркуються написом «vin de table francais».

Категорії вин Італії

У 1963 році Італія створила свою систему класифікації якості вин, грунтуючись на унікальних характеристиках клімату і грунту італійських виноробних регіонів. Багато в чому ця категоризація нагадує французькі стандарти. Італійських виробників теж ділять на 4 категорії:

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – вища категорія італійських вин, що проходить суворий контроль і дегустаційні тести. Потрапити в неї дуже складно. До 2008 року лише 32 виробника удостоїлися такої честі. Через строго відбору вина DOCG дуже дорогі. Фактично, ця категорія позиціонується як елітне.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) – вина, контрольовані за походженням. У кожному виноробному регіоні встановлені свої органолептичні стандарти. Вина категорії DOC є аналогом французьких AOC.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) – місцеві вина, вироблені тільки з сортів винограду, вирощених в певному регіоні. Вимоги до їх якості трохи нижче. У дослівному перекладі на російську категорія IGT значить «типове вино місцевості».

VDT (Vino da Tavola) – звичайні столові вина, до яких не висуваються особливі вимоги щодо сортів винограду, технології виробництва і купажування. Це можуть бути вельми якісні напої, але без відмінною риси, властивої якого-небудь регіону.

Категорії вин Іспанії

Іспанці вирішили не винаходити велосипед і запозичили французьку класифікацію з усіма стандартами якості, змінивши лише назви. У законі «Про виноградниках і вини» вказані наступні категорії іспанських вин:

DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – вища категорія вин, контрольована шляхом лабораторних тестів і дегустацій. У 1991 році категорію DOC отримали вина регіону Ріоха, а в 2001-му – виробники місцевості Приорат.

DO (Denominacion de Origen) – аналог французької АОС, але в цю престижну категорію потрапляють тільки виробники, які протягом 5 років демонстрували чудову якість свого вина.

VDT (Vino de la tierra) – місцеві вина, виробники яких зобов`язані вказувати на етикетці регіон виробництва, сорти винограду і рік збору врожаю.

VDM (Vino de Mesa) – столові вина з мінімальним контролем якості. Можуть проводитися з будь-якого сорту винограду.

Категорії португальських вин

Багато в чому нагадує попередні класифікації, але ще більше уваги приділяється регіональним принципом. Виділяють 5 категорій португальських вин:

DOC (Denominacao de Origem Controlada) – марочні вина з суворим контролем назви і походження. Ця категорія знаменита такими винами як Мадейра, Порту і Douro.

IPR (Indicacao de Proveniencia Regulamentada) – вина регульованого походження. Категорія склалася історично, в неї потрапляє продукція 28 виноградників, встановлених законом 1988 року.

VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) – якісні вина, вироблені за найвищими стандартами, які діють їхньому регіоні. Категорія може додатково присвоюватися винам DOC і IPR, якщо виробники бажають підкреслити виняткову якість своєї продукції.

Vinho Reginal – в цю категорію потрапляють найкращі місцеві вина. Тут немає чітко визначених стандартів щодо сортів винограду, винороби можуть експериментувати, створюючи унікальні напої.

Vinho de Mesa – столові вина, до яких пред`являються мінімальні вимоги якості.

Категорії вин Німеччини

Німецькі винороби акцентують увагу на витримці вина, а не на регіоні його виробництва. В Європі тільки ця категоризація істотно відрізняється від французької системи. Всі німецькі вина діляться на дві групи: столові і якісні, у кожної з них є свої підвиди.

QmP (Qualitatswein mit Pradikat) – вина вищої категорії з мінімальним терміном витримки 5 років, деякі сорти можуть витримуватися понад 25 років. Перед надходженням у продаж ці вина проходять обов`язкову дегустацію.

QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) – вина, які виробляються в одному з 13 встановлених виноробних регіонів Німеччини. Повинні відповідати місцевим вимогам за якістю та складом. Перевірка здійснюється шляхом лабораторних досліджень та професійної дегустації вина кожного виробника.

Deutscher Tafelwein – німецькі столові вина, що містять не менше 8,5% спирту. Випускаються без добавок і барвників відповідно до встановлених екологічних стандартів.

Deutscher Landwein – німецькі місцеві (особливі столові) вина, виготовлені в 19 регіонах з самого зрілого винограду, зібраного в кінці сезону.

На жаль, в США, Австралії, Аргентині, Чилі, ПАР та інших виноробних країнах немає своїх категорій вин. Виробники можуть вказувати на етикетці все, що вважають за потрібне. Робляться спроби ввести класифікації якості, але поки вони не закріплені на законодавчому рівні і не вимагають обов`язкового виконання.

Французьке вино: класифікація

Франція – один з найбільших виноробних регіонів у світі, який щорічно виробляє 5-6 мільярдів літрів вина, близько 7-6 мільярдів пляшок. За кількістю виробленого вина Франція можна порівняти з Італією (Італія виробляє 4, 796 млн. тонн вина на рік, Франція – 4, 607 мільйонів тонн, інформація від 2014 року). Історія Французького виноробства тягнеться аж до 6 століття до нашої ери, і початок французького виноробства щільно переплетено з римським мистецтвом виробництва вина. Асортимент французьких вин різноманітний, починаючи від люксових вин міжнародного рівня та закінчуючи недорогими столовими винами, які можна купити лише у Франції.

Вина середнього та високого рівня прийнято ділити на категорії залежно від місця вирощування винограду (поняття ‘terroir’), а також залежно від місця вином, що займається, в системі AOC (Appellation d’origine contr?l?e) – системі, яка захищає виробників вина від підробок і дає право називати вино у чіткій відповідності від місця вирощування винограду, місця виробництва вина та сортів винограду, що використовуються у вині. У деяких випадках йдеться не просто про райони, а про конкретні виноградники Франції – настільки ця система деталізована.

Франція є батьківщиною великої кількості технічних сортів винограду, таких як Каберне Совіньйон, Шардоне, Піно Нуар, Совіньйон Блан, Сіра. Зараз ці сорти вирощуються по всьому світу. Сьогодні французькі вина відомі на міжнародній арені насамперед завдяки ексклюзивним винам, які виробляються в регіонах Бордо та Бургудії. В цілому, сьогодні частка французького вина на міжнародній арені поступово знижується, оскільки їй доводиться конкурувати з якісними винами Нового Світу (Чилі, Аргентина, а також Південна Африка, Німеччина та США).

Коротка історія французького вина

Читати статтю «Детальна історія французького вина»

Вважається, що вперше виноробство на території нинішньої Франції з’явилося в 6 столітті до нашої ери, коли Галію почали колонізувати греки. З появою великої грецької колонії у Марселі французьке виноробство стало розвиватися інтенсивніше. Жителі Галлії чудово знали виноград, знали як вирощувати його, і як його правильно обрізати. Саме правильне обрізування дозволяє називати виноград культивованим, і не диким. Вина, що виробляються в давній Галлії, стали поширюватися по всьому стародавньому світу і стали затребуваним товаром.

З появою Римської Імперії, виноробне ремесло стало розвиватися ще швидшими темпами. До того ж, римляни на той момент (3-5 століття нашої ери) мали передові технології виноробства.

У середні віки за виноробством стежили монастирі, що й створило нерозривний зв’язок вина та релігії.До того ж, монастирі були центром науки на той момент, центром грамотності, що й послужило збереженню та закріпленню традицій, а також нехай і не швидкому, але розвитку виноробства. Вино було потрібне монастирям не тільки для служінь, але і як одне з основних джерел доходу. Найкращі французькі виноградники середньовіччя належали саме монастирям, і саме монастирське вино мало найвищу на той момент якість. З часом виноградниками стало цікавитися і дворянство. Проте Велика Французька Революція призвела до масової конфіскації виноградників на користь нової, «республіканської» влади.

Розвиток французького виноробства було різко пригальмовано з масовою загибеллю виноградників у XIX через філоксеру. Усі виноградники Європи спорожніли. Наступна Перша світова, а потім і друга світова війна сильно підірвали виноробну промисловість Франції. Сильно підтискали й конкуренти: не менш старе Італійське вино, Португальське та Іспанське вино, а також нове вино.У 1935 році вирішено було ввести систему Appellation d’origine contr?l?e, щоб захистити французьких виноробів. Appellation d’origine contr?l?e – це система найменувань та класифікації вин, найстаріша у світі, саме вона послужила прикладом появи аналогічних систем класифікації в Італії та Іспанії.

Після Другої світової війни з переділом ринком у Францію ринули інвестиції, і з’явилася сучасна виноробна галузь Франції та бренди, які ми знаємо і сьогодні.

Для більш детального ознайомлення з історією французького виноробства пройдіть за цим посиланням.

Марки французького вина та система апелласьонів

Як вже було сказано, в 1935 році було введено першу систему апелласьонів, або систему захищених найменувань. Система була запроваджена Національним Інститутом оригінальних назв. Всі закони, які так чи інакше стосуються виноробства, повинні дуже суворо дотримуватися, а дана організація була зобов’язана контролювати всю виноробну галузь.Слово «апелласьйон», як позначення елемента класифікації вина, увійшло й до інших мов, у тому числі й до російської. Після появи Європейського Союзу та запровадження єдиних законів для всіх виноробів Союзу, французька система апелласьонів стала основною.

У 2006 році система класифікації та французьких апелласьонів була істотно перероблена, і на сьогоднішній день французькі вина прийнято ділити на три основні категорії:

• Vin De France – це просте, дешеве столове вино, на етикетці якого можна нанести компанію-виробника, а також сорти використаного для виробництва винограду, а також рік збирання врожаю. Назву місцевості наносити не можна. Вина Vin De France – це дешеві вина «на кожен день».
• Indication geographique protegee (IGP) – це вина, закріплені за певним регіоном Франції, які, проте, не потрапляють у категорію AOC (вища категорія, про неї нижче). Це вино, які не відповідають стандартам AOC, але водночас виготовляються з комерційних сортів винограду, зроблених за певними, затвердженими правилами.
• Appellation d’origine protegee (AOP) – вища категорія французьких вин, вина з певного виноробного району, з певного сорту винограду (або певного типу та пропорція змішування сортів винограду), приготовленого за певною технологією.

Нова система маркування французьких вин остаточно набула чинності після 2012 року. Вина, вироблені раніше 2012 року, не маркуються відповідно до нової системи. Раніше існували вина класу VDQS (Vin d?limit? de qualit? sup?rieure), який займали близько 1% всього ринку. Цей статут знаходився приблизно між другим та третім сучасним класом. Сьогодні вина цих виробників класифікуються як AOP (відповідно до вимог), або «знижуються», до IGP.

Показати повний список французьких апелласьонів та регіонів

Стилі французького вина

У Франції на сьогоднішній день виробляють практично всі існуючі типи вин, у тому числі червоні, білі та рожеві вина, а також сухі, напівсухі, напівсолодкі, десертні, ігристі вина, кріплене вино. При цьому на всіх рівнях якості вина присутні всі позначені стилі вина. Винятком, мабуть, є лише французькі кріплені вина, які практично невідомі за кордоном Франції.

З погляду смакових переваг не можна сказати, що Французьке вино чимось відрізняється від іншого; мова швидше йде про регіональну ідентичність, ідентичність апелласьона від іншого регіону, ніж про якусь спільну для всього вина Франції рису. Використання різних сортів винограду, застосування різних технологій, використання принципово відмінних методик кріплення і витримки дозволяє називати французьким абсолютно протилежні за смаком вина.Вартість вин різних регіонів та різного класу може відрізнятися на 2-3 порядки; деякі вина виробляються для негайного споживання тут і зараз, як вина «на кожен день», деякі вина створені для тривалого зберігання та колекціонування.

Якщо і варто говорити про якусь національну ідентифікацію та особливості французьких вин, то ця особливість полягає в тому, що французькі вина в переважній більшості випадків – це столові вина для вживання їх разом з їжею, традиційними французькими багетами та бістро. . У французькій традиції вино потрібно пити лише як акомпанемент до їжі. Вина для простої гедоністичної насолоди, для вживання їх самими собою – це скоріше виняток із правил. В основному це стосується тільки новомодних течій, типу Божоле Нуво, спрямований на молодь.

Використовувані сорти винограду

У Франції вирощується безліч різноманітних сортів винограду.Йдеться як про широко відомі міжнародні сорти, так і про локальні мутації. Більшість «міжнародних» сортів винограду, тобто сортів, що вирощуються на всіх континентах, спочатку вирощувалися у Франції. При цьому, що характерно, жорсткі правила системи апелассьйонів не дають можливості вирощувати якісь сорти по всій Франції: сорт, дуже популярний в одному регіоні, може зовсім не вирощуватися в іншому, і т.д.

Більшість відомих сортів винограду, що вирощуються у Франції, щільно асоційовані з якимось онкретним регіоном. Так, у Бордо вирощується Каберне Совіньйон, а в Роні – сорт Сіра. Деякі сорти винограду (як правило, технічні сорти для розведення) вирощуються у кількох регіонах; наприклад, Шардоне вирощується в Бургундії та в Шампані, а Совіньйон-Блан у Луарі та Бордо. При цьому Каберне Совіньйон не вирощується в Роні, а вина Ріслінг не вирощується в Луарі, хоча кліматичні умови цих регіонів практично ідеально підходять для відповідних сортів.Як ще один приклад жорсткого дотримання правил є заборона вирощування Шардоне в Бордо, хоча клімат Бордо якнайкраще зміг би розкрити потенціал і продуктивність лоз Шардоне.

Якщо ж вино зроблено із «забороненого» сорту винограду, наприклад, вино виробництва Бордо зроблено з Шардоне, то воно автоматично позбавляється можливості потрапити до класу AOP, і залишається в класі Vin de Pays, або просто Vin de France – просте столове вино. У цьому випадку їм не можна називати регіон виробництва, ім’я апелласьона.

Традиційно, переважна більшість французьких вин при виробництві поєднуються з декількома іншими сортами винограду, проте існують і вина, що на 100% складаються з одного сорту винограду. Білі вина більш поширені, ніж червоні.

Крім того, на маркування Французького вина діють ті ж правила, що і на маркування будь-яких інших вин Євросоюзу:

• Якщо на етикетці є тільки одна назва сорту винограду, то вино має складатися з цього сорту не менше ніж на 85%.
• Якщо на етикетці вказано більше одного сорту винограду, від вино повинне складатися тільки з тих сортів, що вказані.
• Якщо на етикетці зазначено більше одного сорту винограду, то всі сорти винограду, що використовуються для виробництва вина, вказуються в порядку зменшення їх частки у вині.

Терруар

Терруар – це сукупність факторів, що надають смак на вино; французький термін. Як правило, під терруаром розуміють клас і тип ґрунту, на якому ріс виноград, геологія ґрунту, висота над рівнем моря, крутість схилу, спрямованість до сонця, рівень опадів. Навіть один і той же регіон має різні терруари залежно від місця розташування виноградника, найчастіше різних терруар властивий для виноградників, що ростуть на різній стороні одного і того ж пагорба.

Поняття терруару особливо поширене в Бургундії.

Варто відзначити, що практичний сенс значення «терруар» багатьма скептиками вважається спірним, оскільки різні врожаї одного і того ж виноградника створюють більшу різницю смаків вина, ніж відмінність у смаку терруарів одного і того ж регіону.

Так, найбільш сприятливими роками для французького виноробства стали роки 1947, 1949, 1953, 1978 та 1979.

Винні регіони Франції

Всі винні регіони Франції регулюються Національним Інститутом Institut National des Appellations d’Origine. Кожна назва вина визначається цим органом. Якщо якесь вино не відповідає вимогам INAO, то в цьому випадку воно переходить до розряду Vin De Table (столові вина) або Vin De Pays (місцеві вина).

Розглянемо найвідоміші винні регіони Франції:

Ельзас

Ельзас – регіон, в якому переважно виробляють біле вино, проте, у невеликих кількостях виробляють червоне, рожеве, столове та ігристі вина. Ельзас розташований у східній частині Франції на березі річки Іл, межа з Німеччиною. Виноград, що вирощується в Ельзасі – це в основному Ріслінг, Гевюрцтрамінер, Піно Гріс, Піно Бланк, Піно Нуар і Мускат.

Божоле

Божоле – регіон, у якому переважно виготовляють червоне вино із сорту Гамай. У деякій кількості виробляють також біле вино та рожеві ігристі вина. Знаходиться у східній частині Франції, за річкою Сеон, трохи нижче від Бургундії. Тут знаходиться 12 апелласьонів, включаючи Beaujolais AOC, Beaujolais-Village AOC, а також 10 Cru: Brouilly, Regni?, Chiroubles, Cote de Brouilly, Fleurie, Saint-Amour, Ch?nas, Juli?nas, Morgon і Moulin-a- Vent. Регіон відомий також тим, що випускає популярним вино Божоле Нуво, що стало останнім часом.

Бордо

Бордо – великий виноробний регіон Франції, що знаходиться на узбережжі Атлантичного Океану. Вина регіону Бордо добре відомі за кордоном Франції. Насамперед тут вирощую червоні вина Шато Лафіте-Ротшильд, шато Марго, Шато Латур. Шато Шваль Блан, Шато Аусон, Шато Ле Пін, Як правило, вина, що випускаються, змішуються з технічним вином Каберне Совіньйон або Мерло, в деяких випадках з технічним сортом Каберне Фран.Бордо виробляє сухі та столові солодкі білі вина, у тому числі відомий у Росії Сотерн і Шато д’Ікем.

Бретань

Незважаючи на те, що зараз офіційно регіону Бретань не існує, на ринку досить багато вина цього колишнього регіону.

Бургундія

Бургундія – це виноробний регіон, розташований у східній Франції, що випускає як білі, так і червоні вина. Вважається, що у Бургундії найбільше розвинена система Террауров. Крім того, цей регіон поділений на велику кількість маленьких терруарів та апелласьонів, класифікація тут дуже глибока та детальна. Вина Бургундії досить дорогі. Основні регіони Бургундії – це Кіт Де Нюї, Кіт Де Боне, Кіт Шалонезе та графство Макон. Поруч розташовані регіон Божоле та Шаблі. Основний виноград, який росте в Бургундії, – це Шардоне та Піно Нуар, Шардоні – для білих вин, і піно Нуар – для червоних. Частина білого вина виробляється з винограду сорту Аліготе.

Шампань

Шампань – регіон, розташований у східній частині Франції, біля Люксембургу. Найхолодніший регіон Франції, будинок для ігристого вина – Шампанського. Вина з регіону Шампань (як ігристі, так і ні) можуть бути як білими, так і рожевими, зрідка червоними. Переважна більшість вин цього регіону належить до класу AOC.

Корсика

Корсіка – невеликий острів у Середземному Морі. Вино острова корсика переважно споживається самими жителями острова. Острів має дев’ять регіонів AOC. Крім того, на Корсиці діє своя система класифікації вин, а також розвинені оригінальні методи та технології виноробства.

Іль-де-Франс

Як і Бретань, офіційно вина регіону Іль-де-Франс не існує через скасування назви цього виноробного регіону. Сели Іль-де-Франс знаходяться на північний схід від департаменту Сени та марні. Сьогодні села та вина Іль-де-Франс входять до складу регіону Шампань.Останнім часом на території колишнього виноробного регіону Іль-де-Франс з’явилося понад 200 нових виноградників загальною площею близько 12 гектарів землі.

Юра

Юра – невеликий французький виноробний регіон, що знаходиться в горах біля Швейцарії. Тут виробляється безліч унікальних стилів вина, у тому числі вина Він Яун Vin Jaune і вина Він Де Пай Vin de Palle. У регіоні знаходиться шість апелассьйонів, у яких вирощується характерний для Бургундії виноград – Шардоне та Піно Нуар, а також деякі інші сорти винограду. На відміну від Бургундії, тут клімат трохи прохолодніший, вино виходить з підвищеною кислотністю і тоншим ароматом.

Лангедок-Руссильон

Лангедок-Руссильон – найбільший за площею виноробний регіон Франції, а також регіон, у якому виростає найбільше вина. Носить назву «виноградного озера». Саме тут робиться сировина для дешевого вина, що продається оптом та на розлив.Лангедок-Руссильон є також домом для деяких специфічних та новаторських вин, таких як Blanquette de Limoux – найстарішого ігристого вина у світі. Крім того, саме цей регіон починає першим застосовувати технології та нові методи, розроблені в країнах Нового Світу.

Луар

Луар – виноробний регіон Франції, що спеціалізується на білих винах. Включає кілька суб-регіонів. У першу чергу, це Upper Loire (Верхній Луар) – відомий Совіньйон Блан, а також вином Sancerre AOC. Другий регіон – це Touraine, субрегіон, який виготовляє холодні кліматичні білі вина. У тому числі сухі, солодкі та ігристі із сорту Ченін Блан (Vouvray AOC) та червоні вина з каберні Фран (Bourgueil AOC, Chinon AOC).

Прованс

Прованс – найтепліший винний регіон Франції, що знаходиться на південному сході країни, на березі Середземного моря. Основна спеціалізація цього регіону – це виробництва рожевих та червоних вин.Охоплює 8 апелласьонів, основним з яких є апелласьйон Бандол. Прованс має свою внутрішню класифікацію вин (як Бордо). Багато хто порівнюю вина Прованс і вина Рона – іншого виноробного регіону, відзначаючи з більшу схожість (пов’язану, швидше за все, з кліматичною схожістю регіонів).

Рона

Рона – виноробний регіон Франції, розташований на південному сході країни. Спеціалізується на виробництві червоного вина. Свою назву регіон отримав завдяки однойменній річці, що протікає. Стилі вин, що виробляють Рона, можуть сильно відрізнятися (особливо сильно відрізняється продукцію півночі та півдня регіону). Як і Бордо, Рона є основним виробником традиційних сортів червоного винограду.

Савойя

Савойя – це виноробний регіон Франції, що виробляє в основному біле вино. Знаходиться в Альпах біля Швейцарії. Вирощує велику кількість унікальних сортів винограду.

Виноробство у Франції сьогодні

Найбільшим споживачем французький вин є сама Франція. Але при цьому споживання вина у самій Франції щороку поступово знижується. З 1990 року, за тридцять неповних років, споживання вина скоротилося більше, ніж 20%. Це сприяє тому, що французькі винороби особливу увагу почали приділяти зовнішнім ринкам та експорту зокрема. При цьому з подібними проблемами стикаються й інші країни-виноди Старого Світу – Іспанія, Італія, Португалія.

Избыток вина, который сейчас присутствует на рынке, приводит к тому, что уже готовое вино начинают использовать в качестве сырья для бренди: вино перегоняют для промышленного производства французского бренди.

Французькі вина: опис та особливості

Франція була першою країною, яка розробила систему стандартизації якості. Згодом принцип категоризації вин запозичили інші країни, зокрема Італія, Іспанія та Португалія.

Французькі вина бувають 4-х категорій (абревіатура або повна назва наноситься на етикетку):

AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контроль за походженням, найдорожчі вина, що відповідають правилам свого аппелласьону. Перед продажем кожна бочка відбувається дегустацію. Слово d’Origine зазвичай замінюється конкретною назвою. Наприклад, напис Appellation Bordeaux contrôlée вказує на те, що виробництво вина контролюється Бордоським аппелласьоном.

Додаткове маркування «Cru» на етикетці означає, що виноград вирощений на плантації, що історично дає кращий урожай, ніж оточуючі. Це показник найвищої якості.

VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина-кандидати, які очікують на присвоєння категорії AOC. Хоча вимоги до цієї групи дещо нижчі, але більшість виробників намагаються дотримуватися найвищих стандартів.

VdP (Vin de Pays) – французькі вина з регіонального виноматеріалу, контролюються лише міцність напою, сорт та врожайність винограду. Здебільшого це продукція невеликих сільських виноробних підприємств, але з якості вона може поступатися вищої категорії.

VdT (Vin de Table) – звичайні столові вина, виготовлені біля Франції, які проходять лише лабораторний контроль. У виробництві можна використовувати виноматеріал з інших країн Європейського Союзу.

Шампань – батьківщина ігристих вин. Регіон знаходиться на півночі Франції біля кордону з Бельгією та Люксембургом. Винахідником шампанського вважається монах-бенедиктинець П’єр Періньйон, який першим піддав вино подвійному бродінню.

Бретань

Бретань не є офіційним виноробним регіоном Франції. Тим не менш, вона має багату історію, пов’язану з вирощуванням винограду та виноробством, і останнім часом демонструє відродження виноградарства. В останні два десятиліття було створено кілька невеликих рекреаційних виноградників, наприклад, Ренне, Кемпере, Морле, Ле Кільо, Cléguérec, Sain Sulliac, Le Folgoët та ін.

Бретань не є офіційним виноробним регіоном Франції. Тим не менш, вона має багату історію, пов’язану з вирощуванням винограду та виноробством, і останнім часом демонструє відродження виноградарства. В останні два десятиліття було створено кілька невеликих рекреаційних виноградників, наприклад, Ренне, Кемпере, Морле, Ле Кільо, Cléguérec, Sain Sulliac, Le Folgoët та ін.

Виноробство Франції, класифікація французьких вин

Справжні знавці французьких вин класифікують їх за сортом та розрізняють:

• Моносіпажні. Виробництво вина з одного сорту винограду.
• Асамбляжні. Коли у виготовленні вина задіяно кілька виноградних сортів.

За вмістом вуглекислого газу в напоях французькі вина поділяють на ігристе та «тихе». Про французькі ігристі вина ви можете прочитати у відповідному розділі.

Саме Франція запровадила систему стандартів якості, і класифікація французьких вин відбувається у розрізі чотирьох категорій:

• AOC. Ця категорія характеризує найдорожче французьке вино. Перш ніж напій буде переданий для реалізації, він проходить обов’язкову дегустацію. Якість вин має відповідати правилам аппелласьону, який контролює це виробництво. На винах цієї категорії може бути маркування Cru, що вказує на високу якість товару. Цей знак вказує на використання у виробництві елітних сортів винограду з кращих, історично значущих плантацій. Весь виробничий процес французького вина, яке належить до вищої категорії, контролюється спеціальною комісією, суворо за регламентом. До уваги беруться всі фактори, що впливають якість. До них відносяться: вирощування винограду, терміни збору та умови зберігання, спосіб вичавки, час бродіння та якість бочок, в яких він знаходиться. Перед дегустацією вина проходять лабораторні дослідження щодо відповідності всім стандартам. Пройшовши десятки тестів, виробник одержує дозвіл на випуск напою.
• VDQS Вина цієї категорії потенційні кандидати у «вищу лігу» (AOC), виробники максимально дотримуються найвищих стандартів, незважаючи на більш спрощені вимоги до цієї категорії.
• VDP. У виробництві вин категорії VdP зайняті переважно сільські винороби, хоча якість таких вин не поступається дорожчою. Французькі вина регіонального виробництва у стандартах акцентують увагу на сортах винограду, врожайності та міцності напою.
• VdT. Цей сегмент представлений столовими винами, у виробництві яких використовуються як місцеві сорти винограду, а й виноград, експортований до Франції з інших країн.

Виробництво з виконанням усіх стандартів дозволяє виробникам наносити на етикетку відповідний напис, який гарантує контроль за походженням. Такі вина вважаються найякіснішими.

Читайте також:

Справжні гурмани хороших французьких вин чудово орієнтуються у поняттях, таких як:

• Терруар (terroir) – цей показник включає фактори, що визначають смакові якості. До нього відносяться: склад ґрунту, на якому вирощений виноград, мікроклімат регіону, висота виноградників над рівнем моря. Ці фактори мають серйозне значення у формуванні смаку. Адже найменша відмінність усіх цих складових здатна вплинути на смакові якості вина навіть із сусідніх плантацій.
• Аппелласьон (Appellation) – район, в якому ідеально гармонують кліматичні умови та технологія для винного виробництва. Виробництво кращих французьких напоїв передбачає максимально якісну сировину, ідеальні методи віджимання та витримки.

Найвідомішими у Франції аппелласьонами вважаються Бордо, Шампань, долини Рони та Луари, Шаблі.

Відомі марки представлені історичними регіонами, що спеціалізуються на виноробстві:

Бордо

Найкращі вина Франції виробляють у винному регіоні Бордо на південному заході країни. Більшість вин сухі і відрізняються насиченим червоним кольором. Бордо має репутацію одного із найбільших виноробних регіонів у світі (його площа – 120 тисяч га). Вина, що видаються тут, з року в рік отримують платинові нагороди авторитетного міжнародного конкурсу World Wine Awards. Також Бордо входить до трійки найкращих «винних столиць світу» (за версією Great wine capitals).

Назви багатьох виноробних підприємств Франції, особливо Бордо, мають приставку Chateau (Шато), що означає «замок». А все тому, що за старих часів виноробні знаходилися в дворянських маєтках, а часом алкоголь зберігали безпосередньо в замках. Деякі підприємства працюють і сьогодні.

Бордо поділяють на три великі субрегіони.

Найкращі вина Франції виробляють у винному регіоні Бордо на південному заході країни. Більшість вин сухі і відрізняються насиченим червоним кольором. Бордо має репутацію одного із найбільших виноробних регіонів у світі (його площа – 120 тисяч га). Вина, що видаються тут, з року в рік отримують платинові нагороди авторитетного міжнародного конкурсу World Wine Awards. Також Бордо входить до трійки найкращих «винних столиць світу» (за версією Great wine capitals).

Винне різноманіття

Вина поділяють за декількома ознаками. По-перше, за сортовим складом. Так вина, виготовлені з одного сорту, називаються моносепажними. З двох та більше видів винограду виробляють асамбляжні екземпляри. По-друге, за вмістом цукру. Згідно з українськими нормами, сухі версії містять до 4 грамів залишкового цукру на літр, напівсухі – 4-18 грам, напівсолодкі – 18-45 грам і солодкі від 45 грам. По-третє, за кольором вони бувають білі, червоні та рожеві. Червоні зразки та троянди виготовляють лише з темних виноградних сортів, білі – зі світлих та темних. Найбільш відомі сорти, з яких виготовляють французькі вина: каберне совіньйон, каберне фран, мерло, піно нуар, шардоне, пті вердо, гренаш.

Крім того, ті чи інші вина виробляють за різними виноробними технологіями, завдяки чому на виході продукт набуває характерних для нього особливостей. Наприклад, зразки можуть визрівати у різних умовах: у бочках, сталевих чанах чи цементних ємностях. Версії можуть бути витримані на осаді чи ні. Деякі екземпляри отримують лише з урожаю пізнього збирання. Для одних вин використовують дикі дріжджі, для інших – лабораторні.

На правому березі Бордо, у Сент-Емільйоні існує інша категоризація Cru Classes, запроваджена 1954 року. Відповідно до неї, до Grand Cru Classe відносяться 66 шато.

Маркування французьких вин

Враховуючи різні ґрунтові, кліматичні умови, сорт винограду та умови ферментації, якість кінцевого продукту може мати суттєві відмінності. Регламент маркування цього продукту передбачає поділ напою на чотири категорії вин, які відображені на етикетці.

Класифікація французьких вин:

1. Елітні витримані, марочні високо оцінені вина – АОС. Походження, вирощування, виробництво та зберігання відповідає високим вимогам до різноманітних параметрів, включаючи ароматичні та смакові. Французьке вино АОС – гарантія неперевершеної якості.
2. Продукція, яка не отримала найвищої оцінки, кандидати на визначення категорії АОС – VDQS. Марки французьких вин із такою абревіатурою проходять менш жорсткий контроль, але підтримують високі стандарти.
3. Напої, що контролюються на відповідність сорту та врожайності лози, міцності – VdP. Якість напоїв з таким маркуванням може не поступатися вищеоціненим. Виробляють таку продукцію із місцевого виноматеріалу дрібні господарства.
4. Ординарні столові вина, що пройшли базові лабораторні дослідження – VdT. Виробляють їх на французьких підприємствах із виноматеріалу різних господарств, країн. Мають невисоку вартість. Призначені для масового споживання.

Пляшка французького вина повинна мати етикетку, на якій крім апелласьонів та маркування повинні бути вказані:

• торгова марка або назва господарства виробника, його адреса, контакти;
• відсотковий вміст алкоголю від загального обсягу;
• заявлений обсяг готового продукту;
• номер гарантійного свідоцтва про перевірку якісних показників.

Залежно від сортів лози, що використовуються, напої відрізняються один від одного.

• торгова марка або назва господарства виробника, його адреса, контакти;
• відсотковий вміст алкоголю від загального обсягу;
• заявлений обсяг готового продукту;
• номер гарантійного свідоцтва про перевірку якісних показників.

Французька класифікація вин

Франція – найвідоміший і найстаріший виноробний регіон Європи. За довгі роки у кожному господарстві сформувалися власні традиції та технології, а на світ з’явилися тисячі різних марок вин.

Якість французьких вин контролюється Національним Інститутом найменувань та походження. В 1935 Інститутом було випущено кілька законів, що регламентують виробництво вина.

На їх основі була створена класифікація вин за походженням, щоб дати можливість виробникам спиратися на певні стандарти якості, а покупцям краще орієнтуватися у величезній різноманітності.

Зараз у Франції виробляється кілька десятків тисяч марок вин, які поділяються на 4 основні категорії.

Нижчий ступінь у класифікації, до цієї категорії належить трохи менше половини всіх вироблених у Франції вин.

Класифікація виноградних вин

за якістю та місцем походження

Класифікувати вино необхідно насамперед, щоб допомогти споживачам орієнтуватися у величезному асортименті винної продукції різних країн, регіонів та виробників. А в другу – щоб у цих виробників були зрозумілі та єдині правила гри. Чим суворіше дотримується класифікація (як, наприклад, у Франції), тим складніше виноробам їй слідувати, але тим більшу цінність вона має для споживача, у тому числі – у грошах. Ось тільки осягнути нетрі самої класифікації потребують окремих зусиль.

Далі йтиметься про класифікацію вин, контрольованих за якістю та місцем походження.

Щоб допомогти вам розібратися в тому, що позначають абревіатури та написи на етикетках різних країн, ми склали огляд національних систем класифікації:

На європейських пляшках, випущених у реалізацію з 2012 року, використовується нова система класифікації європейських вин. Проте, пляшки, що надійшли в обіг до цієї дати, не перемарковуватимуться.

Тому етикетки з колишніми позначеннями ще дуже довго зустрічатимуться на полицях, особливо серед французьких вин, де і після 2012 року не поспішають відмовлятися від своєї системи та використовують обидві.

Щоб допомогти вам розібратися в тому, що позначають абревіатури та написи на етикетках різних країн, ми склали огляд національних систем класифікації:

Французькі вина

Французькі вина, Париж, Франція

Вино схиляє до ніжностей і розпалює. Від випитого у великій кількості нерозбавленого вина біжать, зникаючи, турботи. Тоді на сцену є сміх, тоді й бідняк збирається з духом, тоді проходять сум, турботи та зморшки на лобі, тоді наміри стають щирими – що так рідко у наш вік – вино знищує всяку штучність. Тут красуні часто полонили серця молодих людей, і кохання у вині опинялося вогнем у вогні.

Публій Овідій Назон

Що на Вашу думку є символом Франції? Ви думаєте, це Ейфелева вежа? Висока мода? Ні, це, на мою думку, важливіше. Це те, що символізує Францію у всьому світі – ВИНО. Його величність вино. У Франції його люблять, пестять, плекають, дегустують. Ставляться до нього, як до живої істоти, як до коханої жінки. “Культура споживання вина” – це таке ж мистецтво, як і французька кулінарія. У України можливість спробувати справжні французькі вина з’явилася зовсім недавно, після 90-х років, якщо брати не вузьке коло “посвячених”, а вихід вина “в народ”, або, як про це сказали колишні партійні боси, “в широкі партійні маси ”. І якщо на самому початку будь-яке вино, що потрапляло на наш стіл, було рідкістю і ми просто насолоджувалися самим фактом його знаходження на нашому столі, то тепер постають нагальніші питання: а чому ця пляшка з гарною етикеткою коштує дешевше, ніж ця з зовсім непоказною, та й форма у неї нецікава? Як правильно підібрати вино для святкового столу? Навіщо краще подавати червоне? А чого біле? Як правильно зберігати вино?

Класифікація французьких вин Марочні вина: на етикетці – абревіатура А. О. С. або напис Appelationd’Origine Controle. Справжність походження, умови виробництва та якість цих вин суворо контролюються. Категорія надається постановою міністра сільського господарства. Загалом у Франції випускається трохи більше 250 найменувань марочних вин. Про що говорить нам етикетка на пляшці вина та як її правильно прочитати: Етикетки на пляшках із французьким вином складаються відповідно до європейських норм та рекомендацій Національного інституту географічних назв. Інформація, викладена на етикетці, контретикетці (на задній стороні пляшки) або пакувальній коробці, поділяється на обов’язкову та факультативну. Обов’язкова інформація: комерційна назва вина; вага нетто рідини у пляшці (у сантилітрах); назва та/або юридична адреса місця розливу вина; комуна, де вироблено розлив; назва регіону, де знаходиться виноградник. Факультативна інформація: колір вина (червоне, рожеве, біле, жовте тощо); його тип (сухе, напівсухе, бархатисте, солодке тощо); спосіб виробництва (молодий, з присмаком відстою, з винограду пізнього врожаю тощо); рік збирання врожаю; назву сорту винограду; торгова марка; рекомендації для споживача; посилання на престижну клієнтуру (папа римський, королівський двір тощо); спосіб розливу; особливості даного вина; історична довідка про вино або про виноградник; точне місцезнаходження виноградника, якщо його територія менша за місцевість, назва якої присвоєно вину; номер пляшки у разі обмеженого продажу вина. Відповідно до французького законодавства, пляшка, на якій зазначено рік урожаю, має містити щонайменше 85% вина зазначеного року. Напис “Mise en bouteille dans la region de production” або “Mise en bouteille dans nos chaises” означає, що вино або виноград було доставлено до місця розливу (уточнюється адреса). Деякі вина (наприклад, шампанські та ельзаські) розливаються у пляшки тільки в районі їх виробництва. На пляшках, що експортуються, вказується міцність вина (вміст етилового або етилового спирту в об’ємних відсотках, що визначається за принципом Гей-Люссака).

Короткий словник для читання винних етикеток Appelation … controle – вино високої якості, походження і виробництво якого захищене французьким законом Chateau або Domaine – виноградник; Grand cru – найкраще марочне вино; Grand vin – вино із добірних сортів винограду; Cuve … – вино тинялося у . ; Eleve en barrique de chene neuf – витримане у барилах з молодого дуба; Eleve en fute de chene – витримано в дубових барилах; Mise d’origine або Mise en bouteille au Domaine (au Chateau, la Propriete) – розлив вина вироблений на винограднику; Mise en bouteille dans nos chaises – розлив вина вироблений на винограднику або за його межами (зазначається адреса); Premier cru classe – першокласне марочне вино; Premier cru superieur – чудове марочне вино; Vin adouci – напівсолодке вино; Vin blanc – біле вино; Vin commun – Просте вино; Vin cru – незріле вино зі смаком зеленої кислотності; Vin cuit – вино, згущене випаровуванням; Vin de cepage pur – сортове вино; Vin de cerises – вишневе вино; Vin de fruits – плодово-ягідне вино; Vin de dessert – десертне вино; Vin de l’annee – вино, яке споживається в рік збору винограду; Vin de lie – вино з присмаком відстою (не зняте з дріжджів); Vin de liqueur – лікерне (десертне) вино; Vin demi-doux – десертне напівсолодке вино; Vin demi-fin – напівтонке вино; Vin demi-fort – напівміцне вино Vin demi-sec – напівсухе вино; Vin de pelure d’oignon – вино кольору лушпиння цибулі Vin de table – столове вино; Vin doux – молоде (невикидів) вино; десертне солодке вино; Vin doux naturel – натуральне солодке вино; Vin du haut pays – вино із високогірних районів; Vin du pays, vin du cru – місцеве вино; Vin extra – вино відмінної якості; Vin fin – тонке вино; Vin fort – міцне вино; Vin fruite – вино зі смаком свіжого винограду; Vin genereux – міцне витримане вино; Vin gris – біле вино з «кремневим» присмаком; Vin jaune – жовте вино; Vin leger – легке вино; Vin moelleux – бархатисте (ніжне) вино; Vin mousseux – ігристе вино; Vin noble – благородне вино; Vin nouveau – місцеве молоде вино (надходить у продаж наприкінці жовтня, не підлягає транспортуванню); Vin primeur – молоде вино (надходить у продаж у листопаді, не підлягає зберіганню); Vin rose – рожеве вино; Vin rouge – червоне вино; Vin sec – сухе вино; Viticulteur – виноградар; Vol. – Місткість

Вино за французьким столом Традиційне сервірування столу для обіду або вечері вимагає кількох келихів для напоїв. Біля кожної тарілки встановлюються ліворуч направо: великий фужер для води, келих середніх розмірів для червоного вина (опуклої форми – для бордо, широкий келих – для бургундського), келих трохи менших розмірів – для білого вина і, нарешті, фужер для шампанського. Для вина найкраще підходять келихи з тонкого білого кришталю (французькі поціновувачі називають їх «яєчною шкаралупою»). Ніжка келиха має бути досить високою, щоб можна було розглянути вино з усіх боків. У кожному районі Франції традиційно використовуються свої варіанти винних келихів: у Бургундії – кулястої форми, у районі Бордо – яйцеподібної форми, в Ельзасі – прозорі келихи на високій кольоровій ніжці, у провінції Шампань – вузькі фужери. Втім, не варто мудрувати лукаво: для червоного або білого вина цілком придатні традиційні келихи у формі тюльпану, широкі внизу і трохи звужуються догори.

Слід уникати надто широких келихів: і біле, і червоне вино під дією повітря швидко втрачає свої якості. Кольорова скатертина «вбиває» природний колір вина, тому найкраща традиційна біла скатертина. Під кожну пляшку вина покладається скляна підставка.

Не слід пропонувати гостям дуже багато різних вин: під час обіду або вечері можна вживати максимум три вина – червоне, біле та шампанське. Вино розливає по келихах господар будинку. Відкривши пляшку, він повинен відразу ж налити два-три ковтки, щоб випробувати вино та видалити з нього шматочки пробки. Потім господар наливає вина гостям, заповнюючи келихи на дві третини (ні в якому разі не догори!), і лише потім доливає вино у свій келих.

Традиції свята Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)

У Франції “Божоле” називають “веселим і зухвалим вином”. Його яскравий, навіть різкий смак обумовлений особливостями його виробництва – рахунок йде буквально на годинник. Якщо злити вино на три години раніше, ніж потрібно, то воно буде занадто легким і слабко забарвленим, якщо ж, навпаки, зробити це на три години пізніше, то молоде вино буде тьмяним і занадто терпким. Непростий характер “Божоле” пов’язаний і з ґрунтами, на яких росте виноград “Гаме” – чорний сорт із білим соком. Область Божоле начебто спеціально призначена природою для цього винограду. “Божоле Нуво” виробляється так само, як і інші вина. Але щоб молоде вино залишалося свіжим, ароматним, з яскравим фруктовим смаком, практикується мацерація протягом максимум 4-5 днів. За кілька днів наполягання вина вдається отримати максимум фруктових ароматів без терпкості. Під час виробництва молоде вино проходить ферментацію: вино стає м’якшим, кислотність його зменшується. Як і більшості вин, друга ферментація дозволяє “Божоле Нуво” досягти стабільності протягом місяця після збирання врожаю. Саме на цьому етапі вина “Божоле” та “Божоле Вілаж”, властивості яких відповідають стандарту “Божоле Нуво”, розливаються по пляшках. І тоді починається свято… Традиція святкування Божоле Нуво виникло у 19 столітті у виноградарів регіону Божоле. Їхнє вино дозрівало раніше за всіх, збирання винограду починалося раніше, ніж в інших місцях, а ферментація вина проходила під час його транспортування баржами по річці Соні або візками до передмістя Ліона. Саме завдяки короткому терміну дозрівання Божоле воно зберігає легкість та запах, який відрізняється рік у рік, залежно від урожаю та погодних умов. У старі часи у свято вино лилося рікою – його розливали у спеціальні пляшки, які називають „pot”. До 1846 року це були пляшки ємністю 1 літр, вони мали назву “Ліонська пляшка” (“Pot Lyonnais”) або “Міська пляшка” (Pot de ville), а коли її обсяг зменшили до нинішнього традиційного 46 cl – це призвело майже до революції серед місцевих квартальних пияків, які вважали себе обійденими та обдуреними. Пляшки 46 сl виставлялися на стійці бару і платили покупці за метр (!), вимірюючи довжину ряду порожніх «по». У метрі налічували 12 пляшок, а тринадцята зазвичай пропонувалася безкоштовно за рахунок закладу. Саме тоді виникло вираження «boyau rouge», тобто «бути хорошим випиваком». Навіть за нашими українськими мірками навантаження для печінки серйозне. Це вино було дешевим, народним. Його зазвичай починали пити в Ліоні під час ярмарку в кварталі Круа-Русс (Croix-Rousse) у Ліоні, що проходив у останню неділю жовтня. Запах смажених каштанів, кінських манежів, а найпопулярнішим напоєм було, зрозуміло, молоде Божоле. Ця традиція припинила своє існування лише під час Другої Світової, коли німці запровадили спеціальні податки та правила продажу марочних вин у Франції під час окупації. Після війни французький уряд запровадив спеціальні правила надходження у продаж вин AOC. Спочатку молоді вина дозволили продавати з 13 листопада, а потім через кілька десятиліть, у 1985 році встановили дату початку надходження у продаж молодого Божоле – з третього четверга листопада, цього року початок цього свята припадає на 21 листопада. А приготування до нього починається за шість днів. Вивішуються плакати з відомими усьому світу слова “Le Beaujolais Nouveau est arrive!” (Прибуло Божоле Нуво!). Вже багато десятиліть у Франції це одне з найулюбленіших народних свят. У ресторанах та бістро організуються конкурси на «кращий глечик», «золоту пляшку», є навіть путівники з бістро – божоле, що видаються у всьому світі. А якщо ви збираєтеся у листопаді до Франції – ось тут ви знайдете список найкращих бістро-божоле в Парижі. З 80-х років свято починає виходити за межі Франції – спочатку у 1982 році його почали святкувати в Австралії, потім у Японії у 1985 і, нарешті, у Південно-Східній Азії, Таїланді це вино стало одним із найпопулярніших.

В даний час статистика продажів Божоле просто вражає: його імпортують у 200 країн світу, в обсязі 400 000 гл (55 млн. пляшок, щоб було зрозуміліше), рівно половину всього обсягу, що виробляється у Франції. З недавнього часу свято Божоле Нуво прийшло і до нас у Україну. Офіційне його відкриття відбулося Києві 2001 року. Тепер кожен рік у всіх ресторанах французької кухні в Києві ви зможете приєднатися до цього біля свята, тільки якщо вам дозволить домашній бюджет – торік один келих Божоле коштує близько 120 гривень, цього року ціни навряд чи стануть меншими. Але не варто засмучуватися – молоде Божоле дуже швидко потрапляє в магазини Києва і Дніпроа, і тоді ніщо не зможе вам завадити купити пару пляшечок і влаштувати собі з друзями свято, приготувавши якесь із страв французької кухні, і нарізавши «плато » – Страви з французькими сирами, які у нас зараз можна купити у великих супермаркетах і спеціалізованих магазинах. Хоча й у магазинах мене вражає жахлива маржа, яку мають імпортери та продавці вин в Україні – у Києві пляшка коштує майже 18 євро, а у Франції – 10 євро (тобто у кілька разів менше). Сподіватимемося, що з часом ажіотаж спаде, і ціна стане хоча б більш прийнятною, а поки що – зітхнувши, приймемо як факт його непідйомну для середньої української кишені ціну. Тим більше знаючи, що, виявляється, най рекордніша сума – 1 450 дол. – була заплачена за перший келих вина “Божоле Нуво” 1993 р., виготовленого в Боні (Мезон Жаффле), і його купив Роберт Денбі у “Піквіку”, англійській пивний у Беоні, 18 листопада 1993 р. Втішимось хоча б цим. З наступаючим святом вас, любителі французьких вин!

Про цілющі властивості вина було відомо ще нашим предкам. Двадцять п’ять століть тому Гіппократ говорив: “Вино благодатно діє і на хворого, і на здорового, якщо пити його з почуттям міри і – прислухаючись до свого організму”. При помірному споживанні вино покращує роботу шлунка та сприяє засвоєнню протеїнів. Танін, що міститься в ньому, стимулює інтестинальні м’язи, підвищує їх скорочуваність. Воно розширює судини, знижуючи небезпеку серцево-судинних захворювань, зокрема, інфаркту міокарда. Розслаблююча та ейфорична дія вина допомагає зняти втому та стрес, підвищує настрій, пожвавлює бесіду. Що можна робити із вином? Іноді його додають у їжу. Його колекціонують, їм хвалиться і заради нього влаштовують собі льохи та підземелля. Іноді через нього навіть сваряться. І, звісно, ​​його п’ють. Що ж, запитаєте ви?

Виявляється, це не все. Виявляється, ці невгамовні французи вигадали ще один спосіб насолодитися вином. Це винотерапія.

Отже, уявіть собі містечко на південному заході Франції – Бордо. Взагалі, жоден любитель вина, що поважає себе, не може спокійно чути це слово. Ось, наприклад, в одного мого друга тут же трапляється щось подібне до нападу: він починає з присвистом шепотіти «Vive le France!» і хитається ходою прямує у бік своєї улюбленої винної крамниці. Так ось, нещодавно, в 1994 році на околицях цього святого для мене містечка, відкрився центр винотерапії.

Вся ця історія почалася, коли один особливо активний син старовинного французького прізвища Катьяр-Томас, власників замку Сміт О-Лафіт (Smith Haute Lafite), а саме – Матильда зі своїм не менш активним чоловіком Бертраном випустили першу партію косметичних продуктів серії «Кодалі», в яких була використана мінеральна вода з джерел Кодалі, багата на фтор і залізо. Боже мій, невже людям не сидиться спокійно на місці? Я особисто на їхньому місці проводила дні в шезлонгу на якомусь мальовничому замковому балконі і не відволікаючись на дрібниці пила молоде або не дуже бордоське вино. Але немає! Вони на цьому не вгамувалися. Та тут ще, як на гріх, фармакологічні препарати розійшлися майже миттєво, мабуть через свої унікальні природні компоненти. І Катьяри, які тепер знайшли гідне застосування своєї невгамовної енергії, з головою кинулися в новий шалений проект – будівництво величезного комплексу винотерапії, що поєднує в собі медичні та туристичні аспекти. У 1994 році заклад з гордою назвою Інститут Краси «Винотерапія Кодалі» відчинив свої нові двері, що пахнуть свіжою фарбою, перед першими сміливими відвідувачами.

Традиції свята Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)

Вибір сомельє: ТОП-10 французьких вин згідно з винними рейтингами

Сьогодні ми хочемо продовжити розбирати найкращі напої згідно з винними рейтингами. Цього разу вибір ліг на французькі вина.

На сьогоднішній день Франція є одним із найбільших виробників виноматеріалів та вина. Країна виготовляє приблизно 7-8 мільярдів пляшок на рік. За площею виноградників Франція також займає лідируючу позицію – майже 840 000 гектарів, що становить 1,3% усієї площі країни. Країна зараз активно конкурує з Італією за звання найбільшого виробника.

Ще важливий момент – французьке вино займає 17,6% світового експорту. Тут виготовляються напої як із маловідомих сортів, так і з найдорожчих та найпопулярніших.

Історія французького виноробства розпочалася ще 6 столітті до зв. е. разом із римлянами, які нав’язали місцевим жителям цю культуру. Сьогодні вина Франції є еталоном якості, яким орієнтуються багато винороби.

Франція є батьківщиною популярних і улюблених сортів: Шардоне, Каберне Совіньйон, Сіра і Совіньйон Блан. Країна дала нам такі важливі терміни у винній справі, як апелласьйон та терруар. Тут уперше з’явилися деякі традиції виноробства, які використовуються сьогодні у виробництві у всьому світі. Вина Франції як отримали загальне визнання, а є предметом національної гордості країни.

Сьогодні ми хочемо продовжити розбирати найкращі напої згідно з винними рейтингами. Цього разу вибір ліг на французькі вина.

Система стандартизації якості

Якщо й говорити про систему стандартизації якості, то згідно з нею всі вина французького походження діляться на наступні групи.

Подивіться навчальний фільм про вин Франції, покликаний допомогти у виборі правильного вина та визначенні власних уподобань:

Французьке вино: історія, правила вибору та поради щодо вибору якісного продукту (75 фото + відео)

У «Royal De Maria» чарівний аромат, а один ковток залишає пишність післясмаку. Особливо цінується жінками, оскільки чудово підходять до будь-якого виду десертів.

Найкращі винні бари Парижа

• Facebook
• Twitter
• Google+
• LinkedIn
• Gmail

Колись роль етикетки грав сургуч. Перші пляшки, що використовуються після народження Шампанського ігристого вина наприкінці XVII століття, були абсолютно голі. Деякі відмітні знаки, що вказують на походження та особливості вина, поміщали сургуче, яким покривали пробку. На нього накладався друк із цифровим, літерним або будь-яким іншим зображенням. Кожен винороб відрізняв таким чином своє вино, причому за кольором сургуча визначалася якість вина. Ще один спосіб відрізнити одне вино від іншого: тавро із зображенням різних гербів виробника вина на дні пляшки.

Спільноти › Околофілософські Бесіди › Блог › Феноменологічні основи вибору італійських та французьких вин

Вкинуте в маси спільноти повідомлення До питання про вибір іспанських вин продемонструвало, на мою думку, правомірність феноменологічного підходу до улюбленої теми. Останній розглядав як спосіб опису досвіду пізнаючої свідомості, що концентрує сутнісні особливості множини іспанських вин. науки, поезії, живопису, архітектури, ну і, звичайно, виноробства.) . Не зупинятимуся на Хансе-Георге Гадамері та її філософії, хоча людина він безумовно дуже неординарний, бо вплинув на європейську духовну культуру 20 століття.

Італійські вина. Італія – одна з найдавніших виноробних країн, за деякими даними вже у 8 столітті до н. на її землях почали вирощувати виноград етруски. Стародавні греки, які зналися на вині, називали Італію Енотрією, що у перекладі означає “країна вина”.

Власна класифікація вин, яку я, з дозволу читача, коротко хочу уявити, сформувалася в італійському виноробному світі на початку 60-х років минулого сторіччя. Столові VdT (Vino da Tavola) – вина, яких не пред’являються суворі вимоги щодо способу виготовлення, використовуваних виноградних сортів тощо. Це можуть бути вина як з низьким, так і середнім рівнем якості. Місцеві IGT (Indicazione Geografica Tipica) – вина виготовляються лише з сортів, вирощених у конкретній італійській області. Контролюються використовувані сорти, урожайність, вміст алкоголю тощо. Марочні DOC (Denominazione di Origine Controllata) – перевіряється область росту винограду, сорту та інші якісні характеристики вин відповідно до закону.4. Марочні DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – найвища категорія якості. Регіон походження, сорти винограду, урожай, умови витримки піддаються найсуворішій перевірці з боку держави. Італія, як Іспанія вся покрита виноградниками та виноробними виробництвами. Виділяють 20 регіонів виноробства, у кожному з яких виробляються свої вина, що відрізняються різноманітністю, терруарністю та унікальним виноробним підходом.

Першою зоною, що отримала категорію DOC, стала Vernaccia di San Giminiano, що у Тоскані. Це сталося 1966 року, а 1993 року категорію зони підвищили рівня DOCG . Вперше вища категорія DOCG була присвоєна Brunello di Montalcino (Тоскана), Nobile di Montepulciano (Тоскана) і Barolo (П’ємонт) в 1980 році – чемпіони з червоних сухих вин з легендарного сорту Санджовезе і Барбера. їх походження та виробництва:1. Classico: У період з 1960 по 1970 багато виробників, які отримали статус DOC, почали активно розширювати території виноградників. Найчастіше нові виноградники висаджувалися на кілька інших за складом ґрунтів, що призводило до змін смаку. Терміном “Classico” позначають початкову територію виноградника. Superiore присвоюється тим винам, до яких висуваються більш суворі вимоги щодо якості винограду (напр.: максимальна врожайність), а також до часу витримки (триваліша).3. Riserva – позначає вищий стандарт виробництва вин, що передбачає більш тривалу витримку бочка до розливу по пляшках. Крім того, до цієї категорії в країнах Старого Світу потрапляють вина, виготовлені з урожаю винограду, який визнаний видатним. Італія – один із найскладніших регіонів з точки зору класифікації. Не тільки тому, що вони скопіювали французьку систему класифікації вин, але й тому, що в Італії величезна кількість сортів винограду. Офіційно в Італії говорять про 350 (!) сорти винограду. Самі італійці (які дуже люблять перебільшувати) говорять про 2000 сортів.

Французькі вина. Осягнути Францію, як виноробну країну неможливо, це своєрідний всесвіт алкоголю, який обмежений, але нескінченний. Детально познайомитися з її продукцією, що бадьорить, і виробництвом алкоголю можна, наприклад, у серії «Simple Wine News. Просто про найкращі вина» прекрасних книг видавництва “Ексмо” — www.labirint.ru/series/28974/. Але все-таки … Виноробні регіони Франції не такі численні, як в Італії,

Класифікація французьких вин.1. VdT (Vin de Table) – столові вина; Найпростіші вина, які виготовляються з різного винограду у різних регіонах країни. До цих напоїв пред’являються переважно вимоги по безопасности.2. VdP або IGP (Vin de Pays або Identfication Geographique Protegee) – місцеві вина. Недорогі якісні вина, до яких не висуваються вимоги щодо сорту винограду: він може бути з різних регіонів як Франції, так і інших країн, а врожайність лози може бути значно вищою, ніж для AOC або VDQS.3. Категорія вина VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина з гарантованою якістю. Сюди потрапляє продукція тих регіонів, які виробляють якісні напої, але ще не отримали статус AOC.4. Категорія вина AOC (Appellation d’Origine Controlee) – вина, які контролюються за місцем походження. Вища категорія французьких вин. До вина з даної категорії пред’являються найжорсткіші вимоги: – повинно виготовлятися на конкретній території (наприклад, Шампань); – повинно виготовлятися з винограду, зібраного з певних лоз; , категорія AOC ускладнюється за рахунок додаткових, більш суворих стандартів конкретних субрегіонів.

Окремим рядком у класифікації вин Франції є класифікація Grand cru (гран крю) — в історично дослівному перекладі з французької означає «врожай із чудової ділянки землі». Правда виноградник на цій ділянці не простий, а має міжнародне значення у виноробстві, тобто з прекрасною репутацією. Вина рівня Grand cru – предмет зітхань сомельє всього світу. Але не все так просто, як здається з першого разу. У різних регіонах цієї винної країни термін інтерпретується по-своєму з додатковим поділом на підрівні і в цьому легко заплутатися, та й навіщо це нам.)

Сподіваюся наведена вище інформація допоможе читачеві краще орієнтуватися в каталогах та у полиць винних відділів супермаркетів та спеціалізованих винних магазинів. Удачі у виборі якісного вина. У повідомленні можливі смислові повтори з матеріалами про класифікацію вин, представленими раніше на Драйві. Тим більше, що бачив повідомлення такої тематики про вина Франції — upyours у співтоваристві Food & Wine. На новизну не претендую, просто захотілося об’єднати матеріали по трьох виноробних країнах ЄС.

Вкинуте в маси спільноти повідомлення До питання про вибір іспанських вин продемонструвало, на мою думку, правомірність феноменологічного підходу до улюбленої теми. Останній розглядав як спосіб опису досвіду пізнаючої свідомості, що концентрує сутнісні особливості множини іспанських вин. науки, поезії, живопису, архітектури, ну і, звичайно, виноробства.) . Не зупинятимуся на Хансе-Георге Гадамері та її філософії, хоча людина він безумовно дуже неординарний, бо вплинув на європейську духовну культуру 20 століття.

Французька класифікація

Відповідно до INAO (Institut National des Appellations d’Origine):

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)

Найвища категорія французької класифікації. Вино, географічне походження якого, використовувані сорти винограду та методи виготовлення (вінифікації) суворо визначені законом для даного апелласьону – певної виноробної території.

Замість ”d’Origine” на етикетці може одразу вказуватись назва апелласьону, з якого родом це вино, тобто. цей Origine (що у перекладі “походження”) Наприклад: “Appellation Bordeaux Controlee”.

Апелласьони за розміром поділяються на: регіональні (найбільші, частково збігаються з основними виноробними регіонами), субрегіональні, комунальні та окремі господарства, не обов’язково із замком.

Чим менше апелласьон, тим суворіші вимоги до сортів і процесу виробництва, тим передбачуваніший характер і смак вмісту пляшки – і тим воно дорожче. Звідси й слава “замкових” вин – вин із конкретного господарства (крю, домени, шато).

VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure)

Вина, що відповідають вимогам AOC, але які ще не отримали цієї категорії та стоять у черзі на присвоєння вищої категорії. За межами Франції мало зустрічаються.

VdP (Vin de Pays)

Звані “місцеві” вина, тобто. просто вина, вироблені у Франції із зазначенням території (місцевості виробництва), причому ці території можуть бути більших розмірів, ніж найбільші апелласьони з категорії AOC. Межі припущень у виробництві цих вин також широкі, як і межі допустимих районів виробництва.

VdT (Vin de Table)

Вино столове без вказівки місця виробництва. “Невимоглива” категорія вина. Приблизно половина вин, що випускаються у Франції, належить цій категорії. Таке вино може бути виготовлене у Франції з винограду, вирощеного в іншій європейській країні, таке вино називають “european table wine” (європейське столове вино). Якщо ж весь виноград французький, то таке столове вино зветься “vin de table francais” (французьке столове вино), але вказувати місцевість, звідки воно родом, і рік урожаю заборонено.

Апелласьони за розміром поділяються на: регіональні (найбільші, частково збігаються з основними виноробними регіонами), субрегіональні, комунальні та окремі господарства, не обов’язково із замком.