Капуста з буряком на зиму – 9 дуже смачних рецептів у банках

Солона, квашена (кисла), маринована капуста надзвичайно популярна у багатьох країнах світу. Традиціям споконвічно української кухні найбільше відповідає метод холодного квашення капусти у своєму соку (без води). При цьому шаткують її досить дрібно і в якості основних смакових і ароматичних добавок використовують моркву, яблука, журавлину або брусницю. Якщо ж солити капусту з буряком, то заготовки набувають ще й гарного рожевого кольору.

Буряк надає капусті додаткову насолоду та насичений рожевий колір

Холодне квашення допомагає максимально зберегти корисні властивості овочів, капуста при цьому просолюється досить довго і виходить хрусткою, смачною, з натуральною кислинкою. Її можна подавати до столу не лише як самостійну закуску, а й додавати у вінегрети, борщ, пироги та інші страви.

Раніше капусту заквашували на зиму у містких бочонках або діжках і зберігали в холодному приміщенні. Зараз багато господинь вважають за краще солити капусту з буряком в домашніх умовах невеликими порціями відразу в банках, які зручно тримати в холодильнику, а для прискорення процесу приготування використовують гарячий спосіб : заливку киплячим розсолом або маринадом.

Квашена капуста з буряком на зиму

Цей рецепт є одним із простих варіантів приготування такої смакоти. Кількість умовних умов ви можете брати більше або менше головне – це зберегти пропорції.

• 400 г буряка;
• 60 г часнику;
• кілограм капусти білокачанної;
• гострий перчик;
• по 50 г листя селери та солі;
• літр води.

Час закваски – 4 – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Закип’ятіть підсолену воду. Якщо не знаєте, як вибрати точно кількість сипучого продукту, тоді візьміть дві столові ложки з гіркою.

Крок 2. Поки чекаєте наріжте качан на невеликі квадрати. Раджу зробити так – спочатку на чотири рівні частини, потім кожну ще на три.

Крок 3. Червоний плід наріжте на слайси, а перчик на кільця. Зелене листя і часник крупно порубайте.

Квасити буду у пластиковому відрі, ви можете вибрати будь-яку тару.

Крок 4. Дно закрийте буряком. Зверху в один шар покладіть капусту і присипте часником, перцем і селера. Повторіть процес, доки продукти не закінчаться.

Завершальним кроком буде заливання солоним окропом. Після цього накрийте і притисніть вміст блюдцем. Коли накриєте кришкою, необхідно, щоб тарілка притискала вміст. Для цього можете згори поставити глибоку тарілку.

Процес приготування триває від 4 до 5 днів. Місткість повинна бути в кімнаті або на кухні. Не забудьте відкрити кришку, щоб під час квашення інгредієнти «не задихнулися».

Вибір та підготовка інгредієнтів

Якщо капустяні качани вибираються на ринку, то найкраще купувати їх у дрібних фермерів чи власників власних городів, які продають надлишки продукції. У цьому випадку велика ймовірність того, що такі овочі були оброблені агресивними інсектицидами, шкідливими для здоров’я людей.

Качани повинні бути соковитими та пружними, чистими, без слідів ураження шкідниками. Бажано, щоб це була капуста зимових сортів, тому що літні та середньостиглі види мають занадто м’яке та тонке листя і тому не будуть хрумтіти в посоле. Коренеплоди, що використовуються в соліннях, також мають бути без гнили.

Чи знаєте ви? У Південній та Північній Кореї популярною національною стравою, смак якої дуже схожий на квашену капусту, є кімчхи, приготовлене з пекінської капусти, дайкона та пір’я зеленої цибулі, змішаних з пряною пастою з часнику, імбиру, рибного соусу, рисового борошна та порошку. .

Для трилітрового посуду підготуйте:

• 5 кг капусти;
• 300 г буряка;
• 80 г часнику;
• 15 г перцю стручкового;
• 5 л води;
• 75 г солі;
• лавровий лист, перець горошком і запашний.

Час на квашення – кілька днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Відваріть маринад – окроп засипте сіль, перець горошком і лавровий лист. Через 2 хвилини після кипіння вимкніть та залиште під закритою кришкою.

Крок 2. Обробіть тару – промийте під проточною водою з содою, добре промийте і просушіть.

Крок 3. Крупно порубати часник. У перцю видаліть насіння, м’якоть поріжте соломкою. Буряк поріжте на слайси.

Крок 4. Качан слід нарізати на великі квадрати. Розмір кожної частини має бути такий самий, як на фото.

Крок 5. На дно банки покладіть буряки з часником. Потім невелику порцію головного овочу. По стінках ємності розподіліть соломку перцю.

Крок 6. Також по колу розкладіть буряки. Продовжуйте розкладати та утрамбовувати овочеві квадрати.

Залишилося залити вміст маринадом. Закрийте кришкою і забудьте на 5 діб для квашення. Важливо надати доступ для виходу газу, тому щільно закривати шийку не потрібно.

• 3 кг капусти;
• 700 г буряка;
• 3 стручкових перцю;
• 2 ч. л. перцю горошком;
• 8 лаврових листочків;
• 5 ст. л. солі;
• часник (1 велика головка);
• пучок кропу.

Час на квашення – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Очищені червоні плоди слід порізати на слайси. Качан крупно посікти, але врахуйте, що шматочки повинні легко потрапляти всередину.

Крок 2. У стерилізовану або добре промиту тару на дно відправте буряки, а зверху притисніть капустою.

Крок 3. Щоб у процесі квашення утворився смачний розсіл, слід разом із овочами відправити перець, листи лавра, порубаний часник, парасольки кропу та стручковий перчик.

Крок 4. Продовжуйте завантажувати банку до самого шийки.

Для заливки потрібно розчинити сипучі інгредієнти та влийте оцет. Усі маніпуляції проводять у киплячій воді. Відразу розподіліть розсіл по банкам. Закрийте кришкою, переставте в сотейник з водою і простерилізуйте овочі 15 хвилин на вогні.

Після закочування тримайте в темному приміщенні дном вгору під ковдрою. Як охолонуть, переверніть та тримайте до зими.

Гостра капуста «Пелюстка» з морквою та шматочками буряків по-корейськи

Рецепт цієї гострої з оцтом заготівлі на зиму, поряд з помідорами, огірками та кабачками, вважається одним із найсмачніших у корейській кухні.

Інгредієнти:

• качан на 2, 5 кг
• 1-2 моркви
• голівка часнику
• 1 середній буряк
• 1 гострий перець
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 50 г олії
• 50 г 9% оцту
• 2 лаврові листи
• 2 бутони гвоздики

На дволітрову банку підготуйте:

• кілограм капусти;
• 200 г буряка;
• 2 часникові головки;
• 2 ст. л. для засолювання;
• стручок гострого перцю.

Час на квашення – 6 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Товстими часточками поріжте качан, тільки не забудьте вирізати качан. Почистіть часник

Крок 2. Великими кільцями наріжте перець, а буряки подрібніть на тонкі слайси.

Крок 3. Дно посуду закрийте буряком, слідом кільця перцю та часнику. Щільно помістіть капусту.

Крок 4. Продовжуйте шари до самої шийки банки. У процесі квашення, вони трохи стиснуться.

Для розсолу слід розчинити спеціальну сіль розсолу в гарячій воді. Отриманою сумішшю залийте вміст.

Придавіть миску або чашкою овочі і залиште для заквашування. У процесі виділятиметься вуглекислий газ, тому варто надати доступ для його виходу. Через тиждень відправляйте смачність у холодильник.

Правила вибору основних інгредієнтів

Успіх будь-якої заготівлі насамперед залежить від якості інгредієнтів. Перерахуємо коротко, на що слід звернути увагу.
Капуста : для засолення необхідно вибирати білокачанну капусту пізніх сортів, де вже немає зеленого листя. Качани повинні бути важкі, міцні, без ознак псування.

Для засолювання гарячим способом капусту необов’язково шаткувати, її можна нарізати великими шматками (квадратами) або часточками, як кавун

Буряк : краще використовувати невеликі бульби (зазвичай вони більш солодкі), насиченого темно-бордового кольору, із щільною, однорідною, соковитою м’якоттю. Буряк можна натирати на тертці, але в процесі бродіння та наполягання заготовок вона сильно знебарвлюється і стає неапетитною, тому частіше її нарізають досить великими брусками або скибочками.

Сіль : потрібна звичайна харчова кам’яна , великого або середнього помелу, йодована не підходить. Деякі господині використовують морську сіль, але її доводиться додавати приблизно в 1,5 рази більше.

Цвітна капуста з буряком на зиму

Описана нижче методика створення частування відрізняється тим, що головний овоч замінимо на цвітну капусту. Якщо раніше ви нічого такого не пробували, то зараз саме час закатати цей салат.

• 1 кг капусти;
• 2 л води;
• 5 ст. л. солі;
• 120 мл соняшникової олії та оцту 9%;
• болгарський перець, морква, буряк та часник по 1 шт.;
• лавровий лист, гвоздика, запашний перець.

Час на квашення – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Качан розберіть на невеликі суцвіття. Сильно дрібнити не потрібно.

Крок 2. Болгарський перець звільніть від насіння та плодоніжки. М’якуш поріжте тонкою соломкою, також подрібніть і моркву.

Крок 3. Слайс подрібніть часник, а буряк нашаткуйте соломкою, за розміром повинна збігатися з морквою.

Крок 4. Для заправки розчиніть сипучі продукти, відправте лаврушку, гвоздику, горошини перцю, олію. Проваріть кілька хвилин після кипіння, після кипіння приберіть з плити і з’єднайте з оцтом.

Крок 5. На дно стерильної ємності покладіть трохи моркви, перчика, буряків та часнику.

Крок 6. Після покладіть і трохи примніть суцвіття. Продовжуйте викладати овочі до шийки.

Отриманий розсіл у теплому вигляді розподіліть по ємностях до країв. Закрутіть та дочекайтеся повного охолодження продуктів. Забирайте на зберігання в прохолоду. Буквально через 5 днів можна насолоджуватися частуванням.

Відео

Засолювання капусти шматками з буряком

Якщо у вас немає часу дрібно нарізати овочі, ви завжди можете засолити капусту з буряками. Цей рецепт вимагає мінімум часу і праці, а його простота робить його доступним навіть для господарок-початківців.

Вам знадобиться 2 кг капусти пізніх сортів, 1 головка часнику та 1 буряк, півтора літри води, половина склянки дев’ятивідсоткового оцту, склянка цукру, 2 столові ложки солі та кілька лаврових листів.

Приготування овочів шматками

Подрібнення компонентів відбувається дуже швидко. Вимиті головки ріжуть квадратами розміром приблизно 4*4 см, а буряк нарізають соломкою. Зубки часнику довільно розрізаємо на кілька частин.

Беремо чисту простерилізовану трилітрову банку та починаємо по черзі викладати овочі, пересипаючи їх часником. Далі слід приготувати розсіл. Воду в окремій каструлі доводимо до кипіння і розчиняємо в ній сіль та цукор. Далі додаємо оцет та лаврові листи. Коли маринад закипить повторно, його виливають у банку і, не накриваючи, дають охолонути за кімнатної температури протягом доби. Після цього банку накриваємо капроновою кришкою і відправляємо для зберігання холодильник.

Простий рецепт приготування смачної капусти з буряком ви також знайдете у відео.

Один з улюблених рецептів моєї бабусі – засолювання капусти з буряком без використання розсолу і без оцту. Овочі консервуються у власному соку. Набір інгредієнтів мінімальний.

• Капусту білокачанну – 2 кг
• Буряк – 300 гр.
• Сіль – 2 ст.

Наріжте капусту, буряк наріжте соломкою. Змішайте овочі в глибокому посуді. Посоліть та перемішайте, трохи стискаючи руками.

Накрийте ємність тонкою тканинною серветкою, а зверху поставте вантаж.

2 -3 дні капуста повинна бути при кімнатній температурі і випускати сік. У цей час кілька разів на день відкривайте її і протикайте в 3-4 місцях довгим ножем або ручкою шумівки (головне дістати до дна посудини) для виходу зайвого повітря.

Потім перемістіть ємність у прохолодне місце на тиждень. Далі можна перекладати в зручний для холодильника посуд та із задоволенням їсти.

Білокочанна капуста – овоч, який має величезну кількість корисних властивостей. А після заквашування стає просто бомбою, начиненою вітамінами і мікроелементами, дуже необхідними організму в будь-якому віці і практично за будь-якого стану здоров’я. Квашена капуста прискорює життєві обмінні процеси і допомагає позбутися накопичених шлаків. Якщо при заквасці додати до капусти буряк або як ще кажуть – буряк, то користь від готового продукту збільшиться, а калорійність не збільшиться.

• 5 кг капусти;
• по 300 г буряків та моркви;
• пара зубчиків часнику;
• 2 ст. л. солі та 4 цукру;
• лавровий лист та перець горошком;
• по 10 мл олії рослинної та оцту 9%;
• 500мл води.

Час на квашення – 5 днів.

Покроковий план дій.

Крок 1. Часник подрібніть кружальцями. Перетріть помаранчевий і червоний овочі. Відправте у глибоку тару.

Крок 2. Наріжте качан, попередньо вирізавши качан і прибравши верхні листочки. Покладіть до інших овочів.

Крок 3. Доведіть до кипіння воду, змішану з олією та спеціями. Також зануріть лист лавра та перець. На кінець влийте оцет і покладіть часник, ще раз доведіть до кипіння і вимкніть.

Крок 4. Продукти у сотейнику необхідно ретельно перемішати.

Крок 5. Залийте суміш розсолом. Потім відразу розподіліть смачність по чистим та сухим ємностям. Добре притисніть і прикрийте кришками овочі.

Помістіть у розігріту до 150 ° C духовку на 15 хвилин стерилізуватися. Після закатайте, укутайте і дайте охолонути. Потім посуд із салатом перекладіть у прохолоду до зими.

Декілька порад отримання якісного продукту, щоб банки не вибухнули

1. Овочі повинні бути свіжими, здоровими та стиглими. Якщо вони недостатньо солодкі, додайте цукор.
2. Тару ретельно промити, за необхідності простерилізувати.
3. Повареної солі беріть у кількості 2-3% до загальної маси капусти, якщо у вигляді розсолу, то 4-8%.
4. Капусту в банках слід добре ущільнювати, щоб залишилося якнайменше місця для повітря.
5. Овочі обов’язково заливати зверху розсолом. Якщо його не вистачає, приготуйте свіжий.
6. Температура при бродінні має бути 15-22 градуси, після закінчення процесу 18-20, а при зберіганні 0-2 тепла.

На сьогодні поки що все.

Тепер ви дізналися смачні рецепти хрусткої капусти з буряком на зиму. Виберіть для себе, найбільш підходящі варіанти, консервуйте та їжте із задоволенням. Чекаю на ваші відгуки в коментарях!

Автор публікації

не в мережі 2 тижні

Рецепт капусти з буряком та часником

Часник будь-якій страві надає пікантності. Це стосується й наступного рецепту. Приготувати салат простіше. Достатньо правильно підібрати інгредієнти та виконувати дії у зазначеному порядку.

• Качан капусти;
• буряк;
• по 2 моркви та зубчики часнику;
• склянка оцту 9% та цукру;
• 3 склянки води;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. солі.

Час на квашення – 3 дні.

Покроковий план дій.

Крок 1. Відваріть заправку – у воді розведіть сипучі продукти та олію. Поставте кип’ятитись.

Крок 2. Поки закипає вода, підготуйте овочі – порубайте капусту приблизно як на фотографії нижче.

Крок 3. Через велику тертку пропустіть інші овочі та часникові зубчики. Подрібнені продукти з’єднайте з капустою.

Крок 4. Не потрібно м’яти продукти, ваше завдання добре розмішати.

Готовий салат розподіліть по обробленим ємностям. Тут уже можете утрамбувати.

Після закипання заправки влийте оцет. Розмішайте і відразу влийте рідину в банки із продуктами. Повністю заливати не потрібно, приблизно на 3 – 5 см від шийки. Через пару днів маринаду побільшає – це означає, що капуста пустила сік. По проходженні 5 днів настою за кімнатної температури можете відправляти ємності в холод.

Терміни та умови зберігання

Зберігати мариновану капусту з буряком необхідно при температурі від 2 до 5 ˚С. Оптимальним варіантом для цього стане льох. Якщо його немає, то підійде холодильник. Щоб продовжити термін зберігання засолювання можна використовувати один із методів боротьби з пліснявою:

• додати в банку ягоди брусниці або журавлини;
• часом присипати цукром чи порошком гірчиці;
• зверху прикрити насінням гірчиці, загорнутим у целофан.

Якщо забезпечити засолюванню належні умови, то і в холодильнику воно зберігатиметься не один місяць.

• кілограм капусти;
• один буряк;
• літр води;
• лавровий лист, перець горошком;
• по 3 ст. л. цукру та солі;
• 6 часникових зубчиків;
• 60 мл оцту 9%.

Час на квашення – від 1 дня.

Покроковий план дій.

Крок 1. Основний плід звільніть від верхніх листочків і качан. М’якоть, що залишилася, крупно поріжте. Перекладіть у глибоку тарілку.

Крок 2. Буряк почистіть і крупно перетріть. З’єднайте з перших продуктів. Додайте подрібнені зубчики часнику.

Крок 3. Отриманий склад розмішайте та розподіліть по обробленим та сухим тарам.

Крок 4. У воду з лаврушкою та перчиком засипте сипучі продукти. Потім залийте оцет і закип’ятіть суміш.

Отриманий розсіл у гарячому вигляді розлийте по ємностях до країв. Закрийте кришкою, як повністю охолонуть, відправте в холодильник на 24 години. Після цього можете відразу їсти і продовжуйте тримати в холоді до настання зими.

Теорія про мариновану капусту

Яку капусту маринують і що ще крім оцту додають маринад?

Капуста. Для маринування чудово підходить білокачанна та червона капуста. Якщо хочете отримати, крім фантастичного гострого смаку, яскравий колір, використовуйте червону. Коли кислий оцтовий розсіл вступає з нею в контакт, колір капусти змінюється від темно-фіолетового до красивого червоного. Або візьміть звичнішу капусту – «білу» – і просто замаринуйте її з буряком. Теж краса вийде. Звичайно, можна замаринувати й іншу капусту – пекінську (уклін у бік кімчі), савойську чи навіть кольорову, але ми зупинимося сьогодні саме на маринованій білокачанній капусті. Для маринування вибирайте великі качани, щільні, міцні і обов’язково зі світлим – майже білим – листям.
Для маринаду потрібний оцет – яблучний чи білий винний. Якщо маринована капуста буде насиченого кольору, наприклад, з буряком, використовуйте червоний винний оцет. Часто для маринованих солінь будинку беруть 5 або 7-відсотковий оцет, але оскільки мариновану капусту зазвичай зберігають у холодильнику, можна використовувати більш м’який оцет, навіть рисовий підійде.

Сіль. Використання солі – один із найдавніших способів консервування, оскільки вона створює несприятливе середовище для дріжджів, бактерій та плісняви. Спеція запобігає ослабленню смаку в кінцевому блюді, тому навіть при маринуванні не потрібно про неї забувати. Сіль можна використовувати морську чи кам’яну, але не йодовану! Вона здатна негативно позначитися на смаку всієї страви. Якщо вибрали кам’яну, переконайтеся, що вона не містить добавок, щоб теж не вплинути на остаточний смак маринованої хрусткої капусти.

Приправи. Зазвичай для маринаду використовують цукор, часник, сіль та чорний перець, але не соромтеся додавати свої улюблені трави чи спеції. Базовий склад маринаду легко змінити. Якщо віддаєте перевагу аромату кмину або коріандру, смаку гірчиці або перцю чилі, сміливо використовуйте їх. Якщо подобається більш солодкий розсіл, додайте пару чайних ложок цукру (можна скуштувати і коричневий).

Із чим можна змішувати капусту для маринування?

Буряком нікого не здивуєш, для багатьох це типова компанія для білокачанної капусти. Можна додавати до капусти ріпчасту білу або червону цибулю, цибулю-шалот або невеликі суцвіття цвітної капусти.

Один із найоригінальніших компаньйонів – виноград. Головне, купити правильний виноград – недозрілий і утриматися від бажання його вимити. Для кращого ферментування потрібен тонкий натуральний наліт, який є присутнім на ягодах при збиранні їх з лози. Можливо тому таку заготівлю у продажу не знайдеш, можна тільки самим приготувати.

Для маринованої капусти з виноградом потрібен невеликий міцний качан білокачанної капусти вагою 1 кг і 2-3 середні моркви. Овочі нашаткуйте. Листя базиліка (40-50 г) промийте і ретельно обсушіть. Ягоди винограду зніміть із гілочок, переберіть. У скляну банку складіть у 2-3 шари капусту, виноград, моркву та базилік.

Для гарячого маринаду доведіть до кипіння 500 мл води, 50 мл меду та 10 г солі. Коли закипить маринад, залийте капусту, накрийте банку пластиковою кришкою і залиште при кімнатній температурі. За дві доби капуста буде готова. Перед вживанням краще охолодити.

Гарячий маринад та холодний маринад, у чому особливості?

Маринади для маринованої капусти бувають холодними та гарячими. Якщо капуста заливається гарячим маринадом – це ґрунтовна заготівля у банку для тривалого зберігання на зиму. Сама капуста маринується за рахунок гарячої заливки досить швидко і на смак виходить в міру кисло-солона. Плюс гарячого маринаду в тому, що в нього можна додавати пряні трави та приправи, які розкривають свій смак у гарячому оцтово-олійному середовищі. Із холодним маринадом такого не відбувається.

Мінус гарячого маринаду (якщо це можна назвати «мінусом») у тому, що він потребує більшої уваги під час приготування. Намагайтеся додавати оцет останній, перед зняттям ємності з маринаду з вогню. Оцет дуже швидко випаровується, а нам це зовсім не потрібно!

Відмінний запашний гарячий маринад, наприклад, виходить із суміші води, яблучного оцту, цукрової пудри, середнього пучка кропу, олії, часнику, насіння кропу та гірчиці. Плюс, звісно, ​​сіль. На 1-1,2 кг капусти потрібно: 100 мл питної води, 150 мл оцту, 100 г цукрової пудри, 30-40 г свіжого кропу, 80 мл олії, 1 великий зубчик часнику (без зеленого паростка), 2 ч. л . насіння кропу, фенхелю або кмину, 2 ч. л. насіння гірчиці. Якщо використовуєте цукор, розчиніть його в оцті. Капусту в банці залийте таким маринадом, остудіть до кімнатної температури і приберіть в холодильник на 6-8 год., щоб розкрився аромат всіх запашних інгредієнтів маринаду. Потім закупоріть банки. Заготівля набере чинності через 3 тижні.

Ще одна підказка. Якщо любите класичні та звичні смаки, готуйте класичний маринад. Для гарячого маринаду одну 3-літрову банку маринованої капусти потрібно 2 кг капусти і приблизно 1,2 л маринаду з 1 л питної води, 100 мл оцту 9%, по 3 ст. л. цукру та солі, 10 горошин перцю (чорного та запашного).

Як зробити мариновану капусту хрумкою?

Щоб приготувати хрустку мариновану капусту, натріть цілі качани нейодованою сіллю і залиште на 30 хв. Потім відіжміть зайву воду. Сіль «витягне» воду з капусти та нагородить її дзвінким хрускотом. Не турбуйтеся, капуста сухої та пересоленої не буде.

Як приготувати мариновану капусту?

Зробити мариновану капусту легко. Якщо описувати базовий і найпростіший спосіб приготування коротко, її потрібно нашаткувати або нарізати шматочками (для капусти по-гурійськи). Змішати з маринадом з оцту, води, цукру, часнику, солі та перцю. Залишити капусту на 2 години, і вже майже готова. Це базова маринована капуста швидкого приготування. Але чого поспішати? Краще розкласти заготівлю по банкам та прибрати в холодильник. Там вона продовжуватиме маринуватися – смаки та аромати посиляться, розвинуться та наповнять капусту особливим змістом – радувати їжаків узимку.

Як приготувати банки для приготування маринованої капусти?

Пропонуємо три варіанти стерилізації тари.

• Перший – класичний. Використовуйте широку каструлю, наповнену окропом, на дно якої покладіть згорнутий в 2-4 рази кухонний рушник. Так банки при кип’ятінні не стикатимуться один з одним і тріскатимуться. Зазвичай, при цьому способі вистачає для ідеальної чистоти банок 10-хвилинного кип’ятіння.
• Другий варіант – “просунутий”. Для нього, якщо є посудомийна машина, скористайтеся ним. Поставте банки в посудомийку та увімкніть коротку програму миття, виставивши температуру 90 ° С, – наприкінці отримаєте готові сухі банки. З кришками будьте обережні: є гвинтові кришки, зсередини вкриті шаром пластику, який повинен приваритися до банку при закручуванні, він це робить лише один раз при температурі від 80 °С.
• Третій варіант для тих, хто має піч-свч. Для цього налийте в кожну банку холодну воду приблизно на 1/3 і включіть мікрохвильову піч на повну потужність на 5-8 хвилин – банки стерилізуються і водою, і парою, що утворюється. Після цього воду вилийте, а банки ретельно висушіть.

Як використовувати мариновану капусту?

Маринована капуста, звичайно, самостійна страва, але й чудова пікантна приправа також. Її хрумку фактуру можна використовувати для сендвічів, бургерів, рулетів з вірменського лаваша, тако і наповнення піт. Тільки не забудьте промокнути/злити надлишки маринаду. До речі, якщо він смачний, на його основі можна спробувати зробити майонез , не використовуючи жодних кислих інгредієнтів. Як приготувати домашній майонез див. тут .

• Перемішайте мариновану капусту з нарізаною кінзою та зеленою цибулею і подавайте з куркою чи індичкою.
• Хрумка капуста відмінно підходить для хот-догів і чудово уживається зі свининою.
• Змішайте капусту із солоними огірками і зовсім трохи прогрійте, вийде чудовий гарнір для яловичини.
• Ще одна відмінна ідея – додати мариновану капусту в курячий салат як пікантну і хрустку приправу.

Варіації рецепту

Білокачаний квашений продукт у поєднанні з буряком популярний у кулінарії різних народів. Кожна національна кухня додає інгредієнти. Пропонуємо вибір рецептів на будь-який смак.

Великими шматками

Солити капусту шматками зручно: її не доведеться шаткувати. Крім того, продукт виходить корисним, тому що без оцту.

Інгредієнти для літрової банки:

• капуста – 1 кг;
• морква – одна середніх розмірів;
• буряк – одна середніх розмірів;
• часник – 1 великий зубчик;
• сіль кам’яна велика – 30 г;
• цукор – 15 г;
• перець горошком чорний – 2 шт.;
• перець гострий чилі – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Покрокова інструкція:

1. Кожну половинку качана розрізають на 4-6 шматків.
2. Моркву та буряк миють, чистять, натирають на великій тертці.
3. У чисту суху банку кладуть подрібнений часник.
4. Зверху укладають шарами овочі, чергуючи їх між собою.
5. Додають лавровий листок, смужки гострого перцю.
6. Готують розсіл: у киплячу воду засипають сіль, цукор, кладуть перець горошком, гвоздику.
7. На 3-4 хвилини рідину залишають остигати.
8. Овочі заливають розсолом. Банку закривають пластиковою кришкою та ставлять у темне місце.

За кімнатної температури соління тримають 3-4 дні. Вранці та ввечері відкривають банку та протикають овочі дерев’яною паличкою.

Капуста готова, коли перестали з’являтися бульбашки газу на поверхні. Банку прибирають у холодильник.

По-грузинськи

Грузинська кухня відрізняється гостротою та достатком прянощів у стравах.

Інгредієнти для приготування закуски з капусти:

• виделок – 3 кг;
• буряк – 1,5 кг;
• селера – 2 пучка живців;
• часник – одна велика головка;
• перець гострий чилі – 3 стручки;
• сіль кухонна великого помелу – 120 г;
• вода – 2 л.

Покрокова інструкція:

1. Готують розсіл: у киплячу воду додають сіль, цукор. Залишають остигати.
2. Кожну половинку качана ділять на 6-8 шматків.
3. Буряк миють, очищають від шкірки, ріжуть тонкими півкільцями чи кільцями.
4. Головку часнику розбирають на зубчики, очищають, ріжуть навпіл.
5. Гострий перець миють, зрізають ніжку, нарізають смужками.
6. Селеру миють, нарізають кубиками.
7. У велику ємність викладають шарами овочі, між якими додають приправи. Верхній шар має бути буряковим.
8. Заливають масу остиглим розсолом.
9. Ставлять вантаж.

Капусту залишають за кімнатної температури на 5-6 діб. Піну, що з’являється в процесі бродіння, прибирають щодня. Овочеву масу вранці та ввечері протикають, щоб забрати зайвий вуглекислий газ.

Готове соління перекладають у чисті скляні банки, прибирають для зберігання холодильник.

По-вірменськи

Вірменські соління відрізняються оригінальністю смаку.

Інгредієнти для приготування:

• білокачанна капуста – 1,5 кг;
• буряк великий – 1 шт.;
• морква велика-1 шт.;
• часник – 2 великі зубчики;
• гострий перець – за смаком;
• кінза сушена – за смаком;
• сіль великого помелу – 45 г;
• кориця – одна паличка.

Покрокова інструкція:

1. Починають із приготування розсолу: у киплячій воді розчиняють сіль. Залишають остигати.
2. Ріжуть качан на великі шматки, видаливши попередньо качан.
3. Моркву миють, очищають, нарізають кружальцями.
4. Буряк миють, очищають, ріжуть кубиками.
5. Укладають овочі в чисту скляну банку, чергуючи шари.
6. Паличку кориці поміщають у середину заготівлі. Інші спеції кладуть між шарами.
7. Заливають остиглим розсолом.
8. Забирають банку в прохолодне місце на 4-5 днів. Після цього соління готове до вживання.

По-гурійськи

Швидкий спосіб приготування капусти по-гурійськи – з використанням гарячого маринаду.

Інгредієнти:

• виделок – 2,5 кг;
• буряк дрібний – 3 шт.;
• часник великий – одна головка;
• перець горошком – 10 шт.;

Розсіл:

Покрокова інструкція:

1. Капусту очищають від верхнього листя, нарізають шматками.
2. Буряк миють, очищають, нарізають кружальцями.
3. У глибоку ємність викладають шарами овочі, додаючи спеції.
4. Готують розсіл: у киплячу воду додають сіль.
5. Заливають овочі киплячим розсолом.
6. На 5-6 діб прибирають у прохолодне місце.
7. Перекладають масу у чисті скляні банки, закривають капроновими кришками. Зберігають у холодильнику.

Корейською

Приготувати квашену капусту по-корейськи без оцту не вдасться. Саме цей продукт робить корейські страви гострими та пікантними.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• буряк – 500 г;
• морква – 250 г;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний – 10 горошин.

Маринад:

• вода – 1 л;
• оцет 9% – 100 мл;
• сіль велика – 30 г;
• цукор – 30 г.

Покрокова інструкція:

1. Розрізають качан на чотири частини, видаляють качан. Кожну частину розрізають на шматки по 3-4 див.
2. Моркву та буряк миють, чистять, нарізають кружальцями.
3. Часник очищають, ріжуть пластинами.
4. У глибоку ємність викладають шари овочів та спецій у послідовності: капуста, лавровий лист, горошини перцю, морква, буряк, часник, капуста.
5. Готують маринад: у киплячу воду кладуть цукор, сіль, наливають оцет.
6. Гарячим маринадом заливають овочі.
7. Ставлять прес.

Соління залишають на 6-7 годин за кімнатної температури. Остиглу заготівлю перекладають у чисті сухі банки, заливають цим же маринадом. Лавровий лист виймають. Закривають капроновою кришкою, прибирають у холодильник. Наступного дня капуста по-корейськи готова.

Солона капуста з буряком

Найшвидший рецепт засолювання капусти.

Необхідні інгредієнти, пропорції та етапи приготування:

1. Качан 3 кг шаткують великою соломкою.
2. Два середні буряки очищають, нарізають кружальцями товщиною 5-6 мм.
3. Один перчик чилі миють, видаляють плодоніжку, насіння. Ріжуть тонкими смужками.
4. У чисту суху скляну банку укладають овочі. Верхній шар – з буряка.
5. Готують розсіл: 2 л води та 30 г солі. Доводять до кипіння.
6. Гарячим розсолом заливають овочеву масу, закривають кришками.
7. Банки загортають у ковдру.

Через 6-7 годин капуста готова.

Маринована

Рецепт швидкого приготування. Через 24 години соління готове до вживання.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• буряк середнього розміру – 1 шт.;
• часник – 3 середніх зубчики;
• гострий перець – за смаком.

Маринад:

• вода – 1 л;
• оцет 9% – 100 мл;
• перець чорний – 8 горошин;
• цукор – 30 г;
• сіль – 30 г;
• лавровий лист – 2 шт.

Покрокова інструкція:

1. Буряк та перець нарізають соломкою. Часник подрібнюють.
2. Капусту ріжуть шматками.
3. Овочі складають у ємність.
4. Варять маринад: у воду додають сіль, цукор, лавровий лист. Забирають з плити, додають оцет.
5. Овочеву масу заливають гарячим маринадом, перемішують.
6. Накривають, ставлять під прес.

За кімнатної температури заготовку тримають 7-8 годин. Прибирають у холодильник для подальшого маринування. За день перекладають у чисті сухі банки.

Маринована капуста з буряком: 5 смачних рецептів швидкого приготування

Сьогодні хочу поділитися чудовими рецептами приготування маринованої капусти. У народі його називають, просто, «Пелюстка». Це блюдо української кухні, і перекладається як пелюстки.

В приготованому вигляді, це дійсно пелюстки, соковиті і хрусткі, з кисло-солодким смаком. Цю закуску можна подати до будь-якої страви, і пригостити друзів на свята.

Відразу скажу, на вареники, борщ, пиріжки, вона не готується, для таких цілей підходить квашена, а ось красиво прикрасити святковий стіл, це будь ласка, подати до картоплі, каші, м’яса, риби, можна. Ви тільки подивіться, як вона красиво і соковито виглядає на тарілці.

Якщо ви хочете порадувати свою сім’ю чудовою вечерею або обідом, доповніть його соковитими і хрусткими овочами, приготуєте і спробуйте. Покрокові рецепти і зрозумілі, думаю, питань з приготуванням не виникне.

З спецій на овочі можна додати духмяний перець, лавровий лист, гвоздику, майоран, кардамон, часник, імбир, червоний пекучий перець, паприку. Вони дозволять відкрити смак звичних продуктів по-новому.

Зберігати можна на балконі, у холодильнику, у погребі, в коморі. Я зберігаю в холодильнику. Відмінно підходить під сто грам горілки, як закуска для гостей. Але ми її любимо зі смаженою картоплею або картоплею в мундирах.

Смачна маринована капуста швидкого приготування з буряком

Ці овочі можна вважати швидкими, так як готуються добу, але якщо зберігати в холодному місці, то коштують вони довго, і не скисають, хоча, навряд чи вони будуть довго зберігатися, так як дуже швидко з’їдаються.

Інгредієнти:

• Капуста 1,5-2 кг
• Буряк 1 шт. середнього розміру
• 1 гол. часнику
• 5 шт. лавр. листа
• 10-15 шт. перець горошком

Для маринаду:

• 1 літр води
• 2 ст. ложки солі
• 150 грам цукру
• 150 грам оцту (9%)
• 0,5 скл. олії

Крок 1

Перший крок полягає у підготовці всі інгредієнтів. Їх потрібно почистити, вимити, та підготувати.

Для цього рецепту треба брати білу капусту, щоб листки були соковитими і хрусткими. Буряки я беру бардову, солодку.

Крок 2

Зніміть верхні листки з капусти. Виріжте качан, поріжте її шматочками, як це називається «пелюстками». Я нарізаю кубиками.

Часник очистила, нарізала пластинками. Буряк порізати довгими смужками.

Можна порізати кубиками, шматочками. Подрібнити на тертці для корейської моркви, або на звичайній тертці (дрібної або великої).

Крок 3

Готуємо маринад. Для цього в каструлю вливаємо 1 літр води, потім сіль, цукор, оцет, рослинне масло, перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Поки закипає розсіл, можна зайнятися овочами. Ще один важливий момент.

Раптом так трапиться, що маринаду не вистачить, приготуйте ще порцію, або пів порції.

Крок 4

Беремо відро або 3 літрову банку, викладаємо шарами капусту, на шар капусти, шар буряка, часнику, лаврушки і перцю горошком.

Даємо маринаду закипіти, буквально 2-3 хвилини. Акуратно вливаємо його в капусту.

Якщо залити овочі холодним маринадом, то потрібно буде три дні, щоб вони промариновались, але так як у нас швидкого приготування, ми заливаємо гарячим, і через добу можна вже їх пробувати.

Крок 5

Зверху поміщаємо блюдце або тарілку, і ставимо гніт. Це може бути банку з водою, наприклад. Якщо готуєте в банку, гніт не потрібен.

Такі овочі можна зберігати в холодному місці, вони не перекисают, і можуть зберігатися дуже довго.

Залишаємо ємність на столі до повного охолодження розсолу. А потім прибираємо її в прохолодне місце. За смаком вона виходить ніжний і соковитий. Якщо хочеться погостріше, можна додати трохи більше оцту і цукру.

Простий рецепт маринованої капусти з буряком і морквою

Побалувати себе таким делікатесом, можна вже через добу. Смак приємний, ніжний. Час на приготування йде не більше 20 хвилин, але зате класна закуска буде прикрашати ваш стіл, і доведеться за смаком рідним і близьким.

Інгредієнти:

• 1-1.5 кг. капусти
• Морква велика 1
• 1 велика буряк
• 4 зубчики часнику

Маринад:

• 1 літр води
• 1 стакан яблучного оцту 6%
• 0.5 склянки рослинного масла
• 1 склянка цукру
• 2.5 столових ложки солі

Крок 1

Розрізаємо капусту на 8 частин, від верхніх зелених листя потрібно позбутися, зрізати качан.

Нарізати можна шматочками, частинами, квадратами, смужками. Дуже важливо, прибрати все зелене листя, вони не смачні, і з гірчинкою.

Крок 2

Очищаємо моркву і буряк, натираємо на великому полотні терки, часник очищаємо і нарізаємо пластинками.

Буряк і моркву служать не тільки природними барвниками, але і додають натуральний приємний смак.

Крок 3

Овочі переміщаємо в каструлю. Для цього потрібно викласти капусту, пересипати її часником, морквою і буряком.

Якщо хочеться погостріше, додайте більше часнику, гострий пекучий перець, і тоді гострота вам забезпечена.

Крок 4

Воду закип’ятити, додати в неї сіль, цукор, оцет, масло і знову закип’ятити. Щоб розчинити інгредієнти (сіль, цукор). Дати покипіти 3 хвилини, і залити овочі.

Накриваємо тарілочкою, як в першому рецепті. Зверху покласти вантаж, у мене це пів літрову банку з водою. Залишити в кімнаті рівно на добу, і можна пробувати.

Надалі зберігатися в холодильнику, або іншому холодному місці, для зручності можна перекласти в банку.

Як маринувати капусту з буряком по-грузинськи

Це дуже смачне гостреньке блюдо, яке відмінно підійде на будь-яке свято, чи для поста. Я готую її частенько, можна використовувати стручкової пекучий перець або мелений, зелень порізати, або класти так.

У Грузії існує багато варіацій, у кожної господині свій улюблений рецепт. Але вся суть полягає в тому, що страва гостре, для дітей не підійде, і навряд чи сподобається тим, хто не любить гостре.

Я готую з таких овочів салат, нарізаючи шматочками, і заправляючи маслом, порізаною цибулею, щедро посипавши зеленню і чорним меленим перцем.

Інгредієнти:

• 2.5 кг. капусти
• 1 велика буряк
• 2 головки часнику
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю
• Зелень (кріп, петрушка, селера)

Для маринаду:

• 2 літри води
• 5 лаврових листочків
• 5 шт. перцю горошком
• 5 шт. запашного перцю
• 4 столові ложки солі з гіркою
• 2 столові ложки
• 1 склянку 9% оцту ( 250 мл)

Якщо готуєте маринад на 1 літр води, всі спеції, і сипучі речовини, оцет, поділіть навпіл.

Крок 1

Капусту потрібно промити під проточною водою, зняти зелені листя. І розрізати навпіл, а потім на 4 частини, кожну частину.

Качан не вирізаємо, на ній будуть триматися листя. Зайву частину качана можна зрізати.

Верхні листки, які ми зняли з капусти, не викидаємо.

Крок 2

Буряк очищаємо і нарізаємо півкільцями, не дуже товсті і не дуже тонкі. Овоч візьміть великий.

Часник очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Якщо любите гостріше, можна взяти три головки.

Крок 3

Тепер викладаємо капусту в каструлю, у мене 5-літрова, але чесно сказати, вона виявилася замалою. Я викладаю капусту, зверху буряк, потім зелень, і червоний перець.

Для приготування капусти по-грузинськи з буряком зелень кладеться гілочками, а замість меленого використовується червоний стручковий перець, нарізати його кільцями, або кладуть цілі стручки.

Викладаємо рубаний часник зверху. І зверху знову шар овочів, зелень і часник.

Крок 4

У каструлю наливаємо 2 літри води, кладемо спеції, сіль, цукор і ставимо на вогонь. Варимо 3 хвилини з моменту закипання, вливаємо оцет і даємо прокипіти хвилинку.

Заливаємо овочі гарячим маринадом.

Багато готують з рослинною олією, але в цьому рецепті я його не використовую.

Зверху викладаємо листя, пам’ятайте, ми знімали верхні, і я написала, що викидати їх не потрібно, ось вони і стали в нагоді нам.

Крок 5

Зверху я розміщую перевернуту тарілку, і ставлю вантаж. Я наливаю в банку воду, і встановлюю її зверху. Залишаю всю цю конструкцію на добу (24 години) в теплі. А потім прибираю в холодне місце.

Спочатку, коли ви заллєте маринадом, вам може здатися його зовсім недостатньо, але коли поставите вантаж, ви побачите, що всі овочі покриті їм повністю.

Вважається що овочі готові через 3-5 днів, але ми їмо вже на наступний день. Через добу вона ще більш хрусткая, ніж потрібно.

В процесі дегустації, ви зрозумієте, може наступного разу додасте більше цукру або оцту, так як у нас у всіх різні смаки і уподобання в їжі. Ці овочі я зберігаю в холоді, і роблю з них салат.

Маринована капуста з буряком і часником на зиму в банках

Рецепт цей перевірений, готується на зиму, закочується стерильними залізними кришками. Перекладати овочі можна шарами в банку, і тоді виходить така краса. Але буряк можна укладати на низ банки, а зверху капусту.

Готувати можна по-різному, так як нарізування овочів теж надає різний вигляд страви. Моркву можна терти, нарізати смужками або кружечками. Певної прив’язки, як нарізати овочі немає. Кожен готує так, як любить.

Інгредієнти:

• 2-2.5 кг. капусти
• 2 моркви
• 2 буряків
• 6 часточок часнику
• 1 ст. ложка насіння кропу
• 6 лаврових листочків
• 5 див. кореня хрону
• 1 чайна ложка оцтової есенції 70% на трьох літрову банку

Для заливки овочів:

• 1.5 літра чистої води
• 70 грам цукру
• 70 грам солі кам’яної

Крок 1

За традицією, це підготовка інгредієнтів. Готувати я буду під залізною кришкою. Використовую я насіння кропу і корінь хрону, ці спеції додасть особливу пікантність і смак овочів.

Підготовка всіх продуктів значно полегшить процес приготування.

Крок 2

3 літрову банку добре вимити, нарізаю моркву кільцями і буряк. Якщо овочі дуже смачні, то можна нарізати півкільцями.

Часник очистити і порізати пластинками. Корінь хрону очистити, добре вимити. Обов’язково прибрати бруд і землю. Нарізаю його шматочками по пів див.

Всипаю насіння кропу, лавровий лист. Можна, на ваш розсуд, додати більше спецій, або використовувати інші спеції.

Крок 3

Вилок капусти розрізаємо навпіл, а потім на частини 5-6 см. І наповнюємо банку. В процесі наповнення банку втрамбовую, але без фанатизму.

«Вилок» у значенні «качан» вживається в розмовній мові, але у цих слів не однакове значення, означають стадії дозрівання овоча.

З одного вилка капусти у мене вийшло 2 банки по 3 літри.

Крок 4

Робимо заливку, для цього наливаю 1.5 літра води в каструлю, вимірюю потрібно кількість солі і цукру, ставлю на вогонь, кип’ячу 3 хвилини з моменту закипання.

Оцтову есенцію вливаю в банку, і заливаю все гарячим маринадом.

Не поспішайте відразу закочувати, дайте постояти банку пару хвилин, води стане менше, отже, потрібно долити воду, і лише тепер можна закатати стерильною кришкою.

Перевертаю на кришку, і залишаю до повного охолодження. Зберігаю в погребі. Цей рецепт підходить для тих, у кого багато овочів, а місце для їх зберігання.

Готуйте з настроєм, радуйте і дивуйте своїх близьких.

Відео рецепт, про те як приготувати «Пелюстку» без оцту

Якщо ви хочете приготувати пелюстку з буряком, але без оцту, то пропоную приготувати її в 3-літровій банці, правда вона готується трохи довше, не добу, зате без грама оцту. Рецепт представлений у вигляді відео ролика, переглядайте його натискаючи кнопочку в центрі відео, та готуйте.

Пелюстка, це листочок, лепесточек, в перекладі з української. Так, це блюдо української кухні, від сюди і назва закуски.

Ця рожева капуста подобається всім без винятку, і є чудовим доповненням до будь-якої страви, а також яскравою закускою на свята.

Ми готуємо різними способами, завжди виходить відмінно. Буду рада, якщо і вам сподобаються рецепти, і ви побалуєте такими овочами своїх рідних і друзів. Готуйте, пишіть відгуки, сподобалася вам капуста. Приємного апетиту!