Капуста калі (Кейл, браунколь, кучерява листова) корисні властивості

Капуста калі або листова кучерява капуста один з видів городньої капусти. Вона може мати зелені або фіолетові зморшкуваті листя, не утворює качана. На жаль, даний вид капусти вкрай рідко можна зустріти не тільки на вітчизняних, а й іноземних полицях магазинів і ринків. І основним «відлякує» фактором є незвичайний вид капустяного листя, зовсім не асоціюються з цієї знаменитої овочевою культурою. І все ж така незвичайна на перший погляд капуста заслуговує увагу і варто поговорити про її корисні властивості.

Капусту калі багато ботаніки відносять більше до дикої капусті, ніж більшість одомашнених її побратимів. Більш співзвучне французькому вимові назва «калі» зовсім не означає, що виявили її і стали культивувати саме у Франції. Насправді навіть сьогодні фахівці не підозрюють, звідки взялося це рослина. Тому в Європі можна знайти капусту кале, яку називають грюнколь, Кейл, браунколь або брунколь. Дехто припускає, що її назва походить від англійського «Kail» що означає «кормова капуста».

Єдиними достовірними фактами, зафіксованими істориками, вважаються:

• До закінчення середньовічного періоду калі була найпоширенішим зеленим овочем в Європі;
• У 19 столітті така капуста з’явилася на території Канади, а завезена вона була російськими торговцями;
• Через високого рівня поживності калі стала основною їжею більшими британцями в період Другої світової війни.

Ще в 4 столітті до нашої ери цей вид капусти був відомий і вирощувався в Греції як продукт харчування і лікарський засіб. Її рекомендували використовувати при розладах кишечника.

Популяризацією калі в роки другої світової війни стала Великобританія на увазі простоти умов для вирощування і наявності важливих поживних речовин.

Хоча капуста калі і відноситься до капустяному сімейства, але качан в ній не утворюється. Тому за зовнішнім виглядом вона скоріше нагадує пучок салату, що характеризується наявністю різьблених листочків зеленого, фіолетового і червоного кольору.

На сьогоднішній день з огляду на морозостійкості (вона в змозі витримати до 15 градусів морозу) овочевої культури біологи-селекціонери вивели калі для посадки в звичних російських умовах (не враховуються лише Крайню Північ і Заполяр’я).

Таким чином, утворилося кілька сортів капусти браунколь:

• дикий (він вирощується повсюдно і має ажурні хрусткі листочки);
• в’юнкий (його прийнято висаджувати в якості декоративного Палісадна рослини, що заміняє квіти);
• стебловий (зовні нагадує селеру і дозволяє вживати в їжу коріння, які можна не викорчовувати, а залишати їх під зиму в грунті);
• дино (у такий капусти будуть довгі і товсті листи).

Багато сортів кучерявою листової капусти вирощуються тільки заради декоративних цілей. Є сорти калі з фіолетовими, лавандовими, білими, червоними, синіми, рожевими листям. Хоча ці сорти і відносяться до декоративних, але її листя цілком їстівні. Правда по живильній цінності поступаються харчової капусті.

Капуста калі склад

За своїм хімічним складом такий вид капусти абсолютно не поступається білкової їжі. А це може стати справжньою знахідкою для тих, хто є прихильником вегетаріанства і постійно шукає можливості споживання рослинної їжі, яка не поступається за вмістом білка тваринного походження.

На підставі досліджень, дика і культивована різновиди Кейлі багаті:

Загальна калорійність 100 грамів капусти складає від 30 до 50 калорій, що виводить калі в список низькокалорійних і одночасно поживних продуктів.

Капуста калі корисні властивості

На думку медиків і дієтологів, рідкісна капуста калі благотворно впливає на людський організм за рахунок:

• поєднання бета каротину, вітаміну С і флавоноїдів. Цю капусту відносять до найпотужніших антиоксидантів;
• величезної кількості вітаміну С, що сприяє синтезу колагену;
• здатності знижувати рівень холестерину в крові;
• профілактики розвитку серцево-судинних захворювань і появи ризику інфаркту;
• наявності рідкісного вітаміну К, необхідного для згортання крові;
• змісту в листі капусти лютеїну і зеаксантину, які підтримують здоров’я очей;
• низькій калорійності і високій поживності, вона допомагає скинути зайву вагу, наповнивши організм вітамінами і мінералами;
• наявності сульфорафана (знижується ризик розвитку окологіческіх пухлинних хвороб).

Капуста калі застосування в кулінарії

Володіючи пряно-пікантним, трохи гоструватим присмаком, капуста калі улюблена не всіма споживачами. Тому вона не часто використовується кулінарами.

І все ж цим кучерявим листовим овочем, який вважається близьким родичем цвітної капусти та брокколі, прийнято прикрашати основні м’ясні і рибні страви, додавати в супи, соуси і омлети, готувати (як і зі шпинату) пюре для начинки і сирних запіканок.

Часто вона подається в тушкованому вигляді одна або в суміші з іншими зеленими овочами, наприклад, гірчицею або листям ріпи.

У Бразилії браунколь є частиною гарніру традиційного національного блюда під назвою фейжоада – рагу з квасолі з яловичиною та свининою.

В Італії калі один з інгредієнтів тосканського супу ріболліта.

У Данії та Швеції вона може подаватися разом з різдвяної шинкою.

В Азії капусту калі називають кай-лан і подають до страв з яловичини. А в Японії сік цієї капусти використовують як харчову добавку.

Як вибрати капусту калі

При виборі кучерявою капусти варто звертати увагу на її свіжість, а вірніше, відсутність млявих листочків. Також вони повинні бути пружними і хрусткими (не треба боятися стиснути пучок в руці). Зберігають кулінари такий ажурний шедевр природи в холодильнику (тепло сприяє деградації продукту), в пакеті (або пластиковому контейнері), з якого максимально прибраний повітря, не більше п’яти діб, попередньо промивши і висушивши листя на паперовому рушнику.

Щоб готувати страви з кучерявою листової капусти взимку, її можна заморозити. У такому вигляді вона зберігатися протягом п’яти, шести місяців.

можливі протипоказання

Як і шпинат, капуста калі містить в собі оксалати. Тому людям, схильним до утворення каменів в жовчному міхурі і нирках, необхідно обмежити споживання листового овоча, щоб не відбулося накопичення даної речовини.

Про корисні властивості капусти калі (Кейл, браунколь, кучерява листова)

Схожі статті

Що таке капуста кале і чим вона корисна?

Кучерява капуста або кале – овоч, який рідко зустрічається на полицях наших магазинів. Пов’язано це з незвичайною формою рослини, яка ламає всі стереотипи про те, як має виглядати столова капуста. Багато хто навіть плутає її з салатом.

Мало хто знає, що цей овоч відрізняється не лише добрим смаком, а й цілим набором корисних властивостей. Цей різновид капусти вважається близькою родичкою дикоростучої капусти. Вони схожі не лише зовні, а й за своїм хімічним складом. Завдяки великому вмісту важливих для організму мікроелементів, ця капуста заслужено займає одне з перших місць у рейтингах найкорисніших продуктів.

Історія замовчує про походження овочів, проте відомо, що жителі Стародавньої Греції ще до нашої ери вживали його в їжу. У середні віки він був дуже популярний на території Європи, проте поступово його місце зайняв картоплю.

Активно поширюватися світом капуста кале розпочала лише 19 столітті, коли російські моряки привезли їх у Північну Америку. За часів війни 1939-1945 років вона стала головною складовою раціону англійських військових, оскільки вважалася дуже поживною. Саме цей період її почали вирощувати біля Великобританії. Досі овоч можна зустріти далеко не скрізь. Хоча тих, хто знає про властивості цього різновиду капусти, стає дедалі більше. Чим же вона така корисна і як її застосовувати?

Опис зовнішнього вигляду

Капуста калі відноситься до однорічних рослин із сімейства хрестоцвітих. Активно плодоносить у перший рік свого життя. На наступний сезон викидає стрілку та дає насіння. Цей різновид капусти виведений на основі дикої капусти, що росте в природі. Зараз відомо багато сортів даної культури, що відрізняються між собою формою рослини, листя та їх кольором. Існують як низькорослі, так і високорослі різновиди капусти кале, що досягають до 1 м заввишки.

Цю капусту ще називають кучерявою. Назва пов’язана з тим, що зовні вона дуже нагадує листовий салат. Хвилясті черешчасті листові пластини можуть мати різноманітне забарвлення: від світло-зеленого до темно-фіолетового. Саме тому ця культура ще використовується у садовому декорі. Особливим ароматом цей овоч не відрізняється, він дуже схожий із запахом звичайної качанної капусти. Стебла, до яких прикріплюється листя, рідко використовують у їжу, оскільки вони дуже жорсткі.

Корисні властивості капусти кале

Цю капусту по праву називають одним із найважливіших овочів у раціоні людини та королевою зелені. Вона цінується за свій багатий хімічний склад. У молодому листі містяться вітаміни груп А, B, C, РР і K, показник яких у кілька разів перевищує добову дозу, необхідну організму для нормальної життєдіяльності. Також виявлено велику кількість міді, фосфору, магнію, кальцію, калію та інших мікроелементів. У капусті з фіолетовим листям містяться антиоксиданти. Її регулярне вживання благотворно впливає на стан шкіри, загальне самопочуття, запобігає утворенню ракових клітин та уповільнює процеси старіння.

Жінкам рекомендовано вживати овочі під час менструації. Він впливає на організм як болезаспокійливий засіб та поповнює баланс кальцію в організмі. До того ж, цей продукт вважається низькокалорійним і дуже поживним, він показаний людям, які стежать за своєю вагою та підтримують дієту.

Дотримуючись вегетаріанського способу життя, бажано включати до раціону цей овоч, оскільки в ньому міститься багато білків. При регулярному вживанні цього різновиду капусти приходить у норму рівень холестерину і цукру в крові, покращується колір шкіри, зникають зморшки, зміцнюються зуби, кістки та імунна система.

Медики часто прописують капусту кале для людей, які мають великі зорові навантаження. Завдяки тому, що в її складі є бета-каротин, вона, як і чорниця, здатна запобігати різкому падінню зору і навіть катаракту. Велике значення ця капуста має у профілактиці серцево-судинних захворювань, хвороб Альцгеймер та Паркінсона.

Протипоказання

Через велику кількість щавлевої кислоти у складі капусти кале, може виникати слабкість у тілі. Її не рекомендують вживати тим, хто страждає на захворювання нирок і сечовивідних шляхів. Також варто виключити з раціону цей овоч людям, які мають алергію або непереносимість окремих речовин, що містяться в ньому. Надмірне захоплення такою капустою може призвести до згущення крові, що небезпечно при тромбозі. Також вона може спричинити розлади шлунка, що вкрай небажано для вагітних жінок.

Застосування капусти кале

Скільки країн, стільки та рецептів приготування капусти кале. Загалом її застосування нічим не відрізняється від використання звичайної качанної капусти. Завдяки м’якому смаку вона додає стравам нових відтінків. Найкраще її вживати у свіжому вигляді та різних салатах. Дуже корисно заправляти їх лимонним соком. Нерідко її додають у лазанні, тушковану картоплю, до бекону, яловичини або свинячого м’яса. Ідеально вона поєднується з різними овочами та олією.

Капусту кале засолюють, маринують, застосовують як приправу, роблять із неї чіпси і додають у супи. Можна заморожувати листя на зиму, при цьому збережеться вся користь, а смак стане м’якшим і солодшим. З цього овоча можна робити свіжі соки, коктейлі та смузі. Одна склянка такого напою забезпечить заряд бадьорості на цілий день.

Існує багато різновидів цієї культури, які мають різнобарвне листя. Такий овоч часто вирощують у декоративних цілях. Він відмінно поєднується з іншими рослинами та вписується у загальний сценарій саду. Центром композиції часто стають пальмоподібні сорти капусти кале. Листя різнокольорового овоча теж можна вживати в їжу, хоча вони на порядок поступаються за смаковими якостями їдальні капусті.

Капуста Кале (Кейл): користь і шкода, хімічний склад, протипоказання, правила вживання

Капуста Кале – що це таке? Корисні властивості, користь і шкода

Привіт, дорогі читачі. На порядку денному, сьогодні, капуста Кале, що ж це таке? Давайте розберемося разом. Кале є одним з найстаріших сортів капусти. Протягом багатьох-багатьох років Кале була відома, в основному, як декоративну рослину, але вже починала використовуватися на кухні. Останнім часом ця рослина набирає популярність і займає все більше місця в нашому меню. Які ж корисні властивості Кале, і чому вона унікальна? У середньовічні часи Кале належала до групи найцінніших зелених овочів в Європі. В даний час капусту зазвичай вирощують в центральній і північній частинах Європи, в Північній Америці та Азії.

Кале воліє прохолодний клімат, а також стійка до шкідників і інших захворювань.

Найважливіше, в Кале – їстівні листя. Її найчастіше можна купити взимку, тому що тоді листя не мають гіркого присмаку.

Капуста Кале – корисні властивості

Кале – рослина зі стеблом довжиною від 10 до 110 см у висоту, сильно розвиненим коренем. У неї великі кучеряві листя, які можуть бути сизими, зеленими, червоними або, під час холодів, фіолетовими.

Калорійність і склад капусти калі

У 100 грамах цієї капусти міститься всього 49 ккал.

Серед усього іншого, Кале містить:

Багато білка, всі важливі амінокислоти.

Жири та необхідні організму жирні кислоти.

Вуглеводи і дієтичне волокно.

вітаміни:

✅ A, D, E – вони покращують зір, зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів.

✅ Вітаміни групи В.

✅ Вітаміни K та PP – вони мінімізують ризик розвитку раку, відповідають за згортання крові.

✅ Активний вітамін C – він зміцнює імунітет і регулює обмін речовин.

✅ Фолієву кислоту, що запобігає серцевим захворюванням і деякі вроджені вади.

мінерали:

Неймовірна кількість мінералів:

✅ Кальцій – він запобігає захворюванням кісток, покращує стан зубів і прискорює обмін речовин.

✅ Залізо – воно запобігає анемії, контролює гемоглобін, прискорює ріст клітин, відновлює печінку.

✅ Магній , позитивно впливає на серце і нерви.

✅ Фосфор, калій – вони регулюють водний баланс тіла і роботу серця і м’язів; а також натрій, цинк, мідь, марганець і селен.

Квітка Кале, між іншим, їстівний, коли він схожий на квітучу брокколі в квітні. Приготувати капусту можна абсолютно різними способами, а побачити її частіше можна в стравах голландської, німецької, португальської або бразильської кухні.

В Японії ця капуста вважається лише харчовою добавкою, з якої виробляють сік. Кале злегка гірка на смак, тому варто комбінувати її з продуктами, які зможуть цю гіркоту нейтралізувати.

Все популярнішими стають вітамінні коктейлі з Кале з додаванням шпинату або фруктів, супів, кремів. Також ця капуста може бути доповненням до соусу або начинки.

Її можна їсти як сирої, так і вареної, смаженої, тушкованої або навіть запеченої. Варто знати, що раніше заморожена капуста стає тоншою на смак і запах.

Кале називають «суперпродуктом» – це означає, що вона також має неймовірні властивостями, що зміцнюють здоров’я.

Як вирощувати капусту Кейл (Кале)

Капуста Кале – користь і шкода

Кале – рослина з сімейства Капуцинів, яке має багато цінних якостей. Капуста Кале, корисні властивості, якої, ми розглянемо нижче, дуже корисна для нашого організму і для здоров’я в цілому.

протираковий ефект

Кале містить сульфорафан – дуже сильний антиоксидант. Цей інгредієнт мінімізує ризик раку передміхурової залози, легень або товстої кишки.

Однак, для того, щоб з’єднання сульфорафан зберігалося в Кале в максимальній концентрації, капусту слід пропарити протягом 3-4 хвилин. Більш тривала термічна обробка може привести до втрати перерахованих вище властивостей.

Позитивний вплив на функціонування серцево-судинної системи

Кале – це вітамінна і мінеральна бомба, що впливає на всю серцево-судинну систему. Калій очищає кровоносні судини, щоб не виникало проблем з доставкою крові, тим самим контролюючи кров’яний тиск.

✅ Вітамін С зміцнює все тіло, ті ж кровоносні судини, знижує рівень холестерину, запобігаючи ризик появи серцево-судинних захворювань.

✅ Вітамін До прискорює згортання крові, що призводить до швидкого загоєнню ран і запобігає кровотечі.

Позитивний вплив на травну систему

Кале містить вищезгаданий сульфорафан, який також володіє антибактеріальними властивостями і особливо швидко реагує на бактерію Helicobacter pyroli, що викликає виразки на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки.

Позитивний ефект на очі

Як було згадано вище, капуста містить бета-каротин і вітамін А, відомі своїми властивостями поліпшення зору. Крім того, ці сполуки запобігають курячу сліпоту і сухість очей.

✅ Лютеин і зеаксантин – компоненти макулярних пігментів – володіють властивостями антиоксидантів, захищають сітківку від дії вільних радикалів і від шкідливого випромінювання.

Виводить шлаки і токсини

Кале містить хлорофіл, який надає подщелачивают дію – він запускає процес детоксикації організму, тобто стрімко виводить шлаки і токсини, а також зменшує запалення і помітно покращує регенерацію.

У їжу вживають тільки листя, не варто вживати грубі частини рослин.

Регулювання обмінних процесів

Здоровий і красивий вигляд шкіри, блискуче волосся і міцні нігті, відмінний імунітет, добротне стан зубів і кісток, відсутність ризику розвитку остеопорозу, запобігання артриту та інших захворювань опорно-рухового апарату – заслуга зеленого овоча Кале.

Шкода і протипоказання Кале

Незважаючи на всі плюси, існують протипоказання до його споживання, і особливо обережними повинні бути люди, у яких спостерігаються проблеми з щитовидною залозою – споживання капусти може привести до гіпертрофії щитовидної залози по причині змісту речовини, що зменшує кількість йоду в організмі.

Наступне протипоказання – це камені в нирках. Капуста містить оксалати, що може привести до утворення оксалатних-кальцієвих каменів.

Так як капуста містить велику кількість оксалатів, її не варто вживати людям, у яких є камені в нирках або жовчному міхурі.

Велика кількість капусти в раціоні може привести до діареї, тому знайте міру.

При індивідуальній непереносимості капусти, або алергії на будь-який інший вид капусти.

При гастриті, краще відмовитися від вживання сирої капусти, в їжу можна вживати овоч у вареному або тушкованому вигляді.

Де купити і як вибрати капусту Кейл (Кале)?

Кале доступна практично в кожному овочевому магазині, в відділах здорового харчування, в гіпермаркетах і на літніх ринках. Овоч, який ми купуємо, щоб зробити його найсмачнішим, повинен бути в першу чергу здоровим, свіжим і твердим – така капуста має насиченого кольору тендітні листя без видимих ​​плям і пошкоджень.

Перезріла же відрізняється товстими жилами на листках і дерев’яними стеблами. Кале можна зберігати протягом 3-5 днів в герметичному контейнері в холодному місці. Перед приготуванням Кале слід ретельно промити.

Користь і шкода капусти Кейл

Популярність капусти Кейл в світі набирає більших обертів. У України її ще складно знайти на прилавках магазинів, але їй вже стали вельми сильно цікавитися прихильники живої кухні і власники ресторанів здорового харчування. Капуста Кейл, безумовно, є «новим» модним віянням. Її вирощують уже багато століть, але зараз про неї заговорили масово. Вона не краще, і не гірше за інших рослин. Вона по своєму унікальна, і як будь-який рослинний продукт несе в собі велику користь для організму людини, але вона не є панацеєю від усіх хвороб.

Кейл – це однорічна овочева рослина сімейства капустяні. Його також прийнято називати «калé».

У природі відомі такі сорти: зелена або червоно-фіолетова кучерява ( «кучерява капуста», «тосканская капуста»), чорна з рівними листям (суміш перших двох), «hungry gap» і червона українська. Вони відрізняються за своїм складом. Наприклад, до складу червоно-фіолетовою кучерявою капусти входить найбільше антиоксидантів.

Незважаючи на те, що Кейл є різновидом капусти, його листя не утворюють качан. Він являє собою щільні кучеряві листя темно-зеленого або фіолетового кольору. Стебло досить-таки жорсткий, тому для приготування салатів, як правило, він не використовується. Але його можна додавати в зелені коктейлі або готувати з нього заправки.

По запаху Кейл зовсім неароматно, може злегка вловлювати аромат білокачанної капусти.

Склад капусти Кейл (калі)

Вітаміни: А (один стакан капусти містить 206% добової норми), В1, В2, В3, В5, В6, В9, С (132% добової норми), К (685% добової норми), РР.

Мінерали: залізо, калій, кальцій, магній, марганець (26% добової норми), мідь, натрій, селен, фосфор, цинк.

Заморська капуста відноситься до «Суперфуд» – одним з найбільш живильних продуктів – так як крім великої кількості вітамінів і мінералів вона містить всі 9 незамінних амінокислот, білки (4 г на 100 г), вуглеводи (9 г на 100 г), жири, флавоноїди , лютеїн, глюкозинолати, зеакстантін.

Калорійність капусти Кейл – 48 ккал на 100 г.

Корисні властивості і користь капусти Кейл (калі)

• має протизапальні, антиоксидантні властивості,
• зміцнює імунну систему,
• знижує рівень холестерину,
• нейтралізує шкоду вільних радикалів,
• профілактика раку,
• зміцнює опорно-руховий апарат,
• виводить токсини і шлаки,
• виробляє детоксикацію організму на генетичному та клітинному рівні,
• покращує зір,
• лікує захворювання очей,
• профілактика катаракти,
• допомагає при менструації,
• забезпечує здоровий ріст дітей,
• зміцнює зуби,
• покращує стан шкіри,
• уповільнює процес старіння.

Протипоказання і шкода капусти Кейл (калі)

Від даного продукту варто відмовитися при індивідуальній непереносимості компонентів рослини. Крім того, вона буде шкідлива для людей, які страждають від серйозних захворювань нирок і сечокам’яної хвороби, так як в її склад входить велика кількість щавлевої кислоти.

Як вибрати капусту Кейл (калі)

Завжди віддавайте перевагу свіжим листям. Вони повинні бути соковитими, пружними з рівномірним кольором.

Вирощування капусти Кейл (калі)

Даний сорт капусти є невибагливим і не вимагає особливого догляду. Вона легко пристосовується до будь-яких кліматичних умовах, стійка до температурних перепадів, її також можна вирощувати в домашніх умовах.

Для посадки підійде будь-яка грунт, але рекомендується використовувати піщану, торф’яну або середньо глинистий землю.

Капуста погано переносить пересадку, тому її прийнято вирощувати за допомогою насіння, які садять у відкритий грунт. Місце треба вибирати сонячне або де присутня півтінь.

Кращий час для посадки – середина квітня-початок травня. Лунки неглибокі – 2-2,5 см, відстань між ними – 45 см. У кожну «ямку» поміщають по 45 насіння.

У кожну підготовлену лунку треба ОБОВ’ЯЗКОВО внести перегній з деревною золою.

Після того як насіння помістили в лунки, їх слід полити, засипати землею і накрити склом або плівкою. Багато хто використовує теплиці для вирощування капусти Кейл.

Через приблизно 1 тиждень повинні з’явитися перші сходи. Гарненько огляньте рослина – слабкі паростки видаліть. Плівкою більше покривати не треба.

Полив – в міру висихання верхнього шару грунту.

Як правило, капуста дозріває через 2,5-3 міс. Збирати врожай слід в прохолодну погоду – капуста буде менш гіркою на смак. Якщо ж зібрати в жарку пору, то вона буде дуже гірчити.

Зрізати повністю рослина не треба, достатньо одні листя, коріння повинні залишитися в землі, щоб воно давало наступний урожай.

Як зберігати капусту Кейл (калі)

У свіжому вигляді її слід зберігати в холодильнику, і бажано в склянці з водою. Термін зберігання – 7 днів.

Найчастіше її заморожують. Термін зберігання – 2 міс. Перед цим Кейл треба добре промити і висушити.

Капуста Кейл (калі) в кулінарії

Продукт дуже гіркий на смак і тому його дуже рідко їдять в чистому вигляді. Його прийнято додавати в салати або супи, щоб дана особливість зникала.

Як вже було сказано вище, для приготування страв використовують в основному листя калі, а жорсткий стебло включають в зелені коктейлі, смузі і заправки.

З листя також роблять сироедческіе чіпси: їх змішують зі спеціями, оливковою олією і «випікають» в дегідратором або духовці до хрусткої скоринки (приблизно 15 – 20 хв).

Включайте калі в свій раціон харчування для різноманітності і насичення організму корисними елементами.

«Українська капуста» про яку нічого не знають в України – Кейл. Відео

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter .

7 корисних властивостей салату Кейл для організму людини

Капуста Кейл (також відома як салат калі або кучерява капуста) – однорічна трав’яниста рослина, що входить в сімейство Хрестоцвіті. Перші згадки про овочі датуються 4 століттям до нашої ери в Стародавній Греції.

У складі рослини є багато антиоксидантів, вітамінів і мінералів. Особливо примітно вкрай високий вміст вітамінів K і C, а також кальцію.

За даними вчених, капуста Кейл приносить відчутну користь людині, оскільки сприятливо позначається на здоров’я ендокринної та серцево-судинної систем, знижує ризик появи злоякісних новоутворень і патологій органів зору, а також сприяє схудненню.

Чим вона корисна – 7 тез

Нижче розглянуті 7 основних корисних властивостей Кейла, доведених науково.

1. Багатий джерело вітамінів і мінералів

Листова капуста Кейл має порівняно невеликий калорійністю (50 калорій на 100 грам) і містить наступні біологічно активні речовини (на 100 грам):

У складі рослини є невелика кількість заліза, фосфору, а також вітамінів групи B (B1, B2, B3).

Капуста також багата клітковиною і містить мало жиру, велика частина якого представлена ​​омега-3 жирними кислотами.

2. Зниження маси тіла

Кейл – низькокалорійний продукт з високим вмістом води в складі.

За даними досліджень, вживання саме такого роду овочів пов’язано з низькою частотою народження надлишкової маси тіла та ожиріння.

Праці американських вчених показують, що включення в добовий раціон мінімум двох страв на основі подібних овочів призводить до більш ефективної втрати маси тіла, ніж вживання інших продуктів з аналогічною енергетичною цінністю.

3. Наявність антиоксидантів

За даними вчених, в складі кучерявою капусти, є маса антиоксидантів: флавоноїди, поліфеноли, вітамін C і бета-каротин.

Антиоксиданти нейтралізують дію вільних радикалів на всі клітини організму і можуть попередити розвиток багатьох хронічних патологій з боку ендокринної та серцево-судинної систем, а також злоякісну трансформацію клітин.

В одному з великих закордонних оглядів літератури вказується, що описані антиоксидантних надають виражений гіпотензивний, протизапальний, противірусний, протираковий і антидепресивний ефект.

4. Зниження рівня холестерину

Високий рівень загального холестерину, а також його атерогенних фракцій (ЛПНЩ, ЛПДНЩ, ТАГ) в крові – ключовий фактор ризику появи атеросклеротичних бляшок на стінках артерій і маніфестації таких захворювань, як: ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, інсульт і т.п.

Доведено, що в складі Кейла є ряд речовин, які блокують всмоктування жовчних кислот в просвіті шлунково-кишкового тракту і, тим самим, знижують рівень холестерину в крові.

Згідно з дослідженнями, при вживанні соку капусти Кейл протягом 12 тижнів спостерігається зниження ЛПНЩ – на 10%, а також підвищення «корисного» холестерину (ЛПВЩ), який перешкоджають розвитку атеросклерозу, на 27%.

5. Підтримка міцності кісток

Кучерява капуста – лідер за вмістом вітаміну K. Всього 10 грам капусти задовольняють добову потребу організму в даній речовині.

Фахівці з Нідерландів стверджують, що вітамін K регулює синтез важливого структурного елементу кісткової тканини – остеокальцину. При дефіциті даного елемента спостерігається зниження мінеральної щільності кісткової тканини, з’являються патологічні переломи.

6. Протиракову дію

Кучерява капуста багата речовинами, що володіють протипухлинною активністю. До них відносяться: сульфорафан і індол-3-карбінол.

Рослина захищає організм людини від раку за рахунок таких механізмів, як:

• активація процесів загибелі чужорідних клітин;
• блокування інвазії і метастазування злоякісної пухлини;
• зниження сприйнятливості клітин організму до канцерогенних речовин.

Включення салату калі в раціон сприяє зниженню ризику розвитку захворювань онкологічного профілю.

7. Захист органів зору

З віком в організмі спостерігається безліч іволютівних змін, які захоплюють, в першу чергу, центральну нервову систему і очі.

Кучерява капуста містить лютеїн і зеаксантин – потужні антиоксиданти, які знижують ризик появи дегенеративних патологій офтальмологічного апарату.

Французькі вчені довели ефективність Кейла в зниженні ризику раннього розвитку катаракти, а фахівці з Великобританії продемонстрували ефективність в профілактиці дегенерації жовтої плями.

можлива шкода

Незважаючи на всі лікувальні властивості, у капусти Кейл є важливі протипоказання:

1. Мочекам’яна хвороба. У складі капусти є щавлева кислота, яка сприяє утворенню нових конкрементів в просвіті сечовидільного тракту.
2. Порушення функції нирок. Кучерява капуста – джерело калію, виведення якого з організму сповільнюється при зниженні функції нирок. Гіперкаліємія може викликати поява судом або зупинку серця.
3. Прийом бета-блокаторів. Дана група препаратів провокує підвищення концентрації калію в крові. Додаткові джерела калію, в даному випадку, не бажані.
4. Прийом препаратів, що знижують в’язкість крові. Спільне використання капусти Кейл з антикоагулянтами, дезагрегантами або тромболітиками знижує ефективність останніх та підвищує ризик розвитку тромботичних або тромбоемболічних ускладнень. Причина – наявність великих обсягів вітаміну K в складі капусти, який активує згортаючу систему крові.
5. Варикозна хвороба вен нижніх кінцівок. Варикозно розширені вени – потенційне джерело тромбів. Рослина значно підвищує ймовірність їх утворення.
6. Алергічні реакції на будь-яких представників сімейства хрестоцвіті в анамнезі.

Кейл рекомендується вживати жінкам при вагітності, так як вона містить необхідні вітаміни і мінерали для адекватного формування органів і тканин плоду. Однак необхідно унормувати споживання – не більше 30-50 грамів на добу.

У кучерявою капусти є протипоказання, які важливо враховувати.

Правила вживання

Найкорисніший спосіб вживання капусти Кейл – в сирому вигляді. Будь-яка термічна обробка призводить до зниження концентрації вітамінів і антиоксидантів в складі.

При неможливості відмови від теплового впливу слід віддавати перевагу приготуванню на пару.

До числа основних страв на основі кучерявою капусти можна віднести:

1. Овочеві супи. Кращий варіант – окрошка (відсутня теплова обробка).
2. Гарнір до м’яса. Поєднується з будь-якими видами м’яса і птиці.
3. Салати. Рекомендується рвати листя капусти руками, так як при контакті з металевою поверхнею ножа відбувається окислення і незначно падає біологічний потенціал рослини.
4. Смузі, коктейлі, соки.

Нижче представлений спосіб приготування самого простого блюда на основі капусти Кейл – смузі.

• 4 груші середнього розміру;
• 5 листя Кейла;
• 10-15 грам м’яти;
• 400 мл води.

Для приготування необхідно змішати всі компоненти і подрібнити до однорідної кремоподібної маси в блендері.

Капуста калі: користь і шкода

Кале – єдиний вид капусти, який уникнув одомашнення, окультурення. Цей овоч навіть виглядає не як звичні нам сорти капусти – він трохи «розпатланий”, не настільки «строгий» і складається враження про непотрібної нікому зелені. Але не варто так поблажливо ставитися до капусти калі – якщо її ввести в раціон харчування, то можна значно поліпшити здоров’я.

Хімічний склад і калорійність капусти калі

Харчова цінність 100 г:

• Вітамін PP (НЕ) (PP): 1.67 мг
• Вітамін PP (PP): 1 мг
• Вітамін В9 (В9): 29 мкг
• Вітамін В6 (В6): 0.27 мг
• Вітамін В5 (В5): 0.09 мг
• Вітамін В2 (В2): 0.13 мг
• Вітамін В1 (В1): 0.11 мг
• Вітамін С (C): 120 мг
• Вітамін К (K): 817 мкг
• Бета каротин: 0.092 мг
• Вітамін А (А): 0.0769 мг

Мінеральні речовини:

• Цинк (Zn): 0.44 мг
• Селен (Se): 0.9 мкг
• Мідь (Cu): 0.29 мг
• Марганець (Mn): 0.77 мг
• Залізо (Fe): 1.7 мг
• Фосфор (P): 56 мг
• Натрій (Na): 43 мг
• Магній (Mg): 34 мг
• Кальцій (Ca): 135 мг
• Калій (K): 447 мг

Розглянутий продукт містить білок і вуглеводи в пропорції 3: 1 – це ідеальне поєднання, яке притаманне м’яса й не дивно, що в Європі капусту калі називають «новою яловичиною». Природно, в цьому овочі практично відсутні жири – погодьтеся, такий унікальний склад основних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму, буде безумовно корисним, особливо для тих, хто хоче схуднути і змушений обмежувати себе в продуктах.

Капуста калі в своєму складі містить всі необхідні амінокислоти – з них 9 незамінних і 18 замінних, а ще цей овоч багатий жирними кислотами Омега 3 – таке взагалі в рослинній їжі зустрічається вкрай рідко.

Ну і не можна не згадати про вітаміни в розглянутому овочі – їх перераховувати дуже довго, позначимо лише вітамін С (це не аскорбінова кислота з аптеки, а натуральний вітамін!) І каротінодіди (ретинол і лютеїн). Природно, в складі розглянутого продукту присутні і мікро- / макроелементи, самим «помітним» з яких є кальцій – в капусті калі його навіть більше, ніж в молоці.

Так як жири в капусті калі практично відсутні, а вуглеводи, що входять складу, відносяться до групи легкозасвоюваних, калорійність продукту дуже низька, що робить овоч безцінним для бажаючих позбутися від зайвих кілограмів.

Корисні властивості капусти калі

Всі дієтологи світу відзначають, що капуста калі дуже важлива для тих людей, хто дотримується вегетаріанських принципів харчування – саме вона заповнить в організмі запас вітамінів і мінералів, всіх корисних речовин, які зазвичай знаходяться в м’ясі.

Позитивно впливає розглянутий продукт і на роботу травного тракту – стабілізується робота підшлункової залози, перистальтика входить в «робочий режим», припиняються запори.

Крім цього, розглянутий продукт дуже корисно вводити в раціон і з іншими цілями :

• проведення профілактики утворення і розвитку ракових клітин;
• боротьба з дефіцитом кальцію в організмі;
• зміцнення імунної системи (особливо це важливо в сезон простудних захворювань);
• профілактика проблем із зором;
• зниження ваги і боротьба з ожирінням.

можлива шкода

Незважаючи на користь вживання капусти калі, потрібно бути вкрай обережним з цим продуктом тим, хто має в анамнезі захворювання шлунка і кишечника – гастрит, виразкова хвороба, хронічна діарея, метеоризм, дисбактеріоз. Справа в тому, що все-таки калі – це капуста, яка може спровокувати загострення перелічених патологій.

Негативний вплив даного продукту зазначалося і на щитовидну залозу – якщо у людини є хронічні захворювання цього органу ендокринної системи, то краще проконсультуватися з лікарем з приводу доцільності введення капусти калі в раціон.

Цікаві факти про капусту калі

Цей вид капусти морозостійкий – можна виростити найцінніший овоч у себе на присадибній ділянці практично в будь-якому регіоні проживання (не беруться до уваги Крайню Північ і Заполяр’я). Вона витримує морози до -15 градусів, тому зовсім необов’язково восени прибирати її з ділянки повністю – залишивши коріння в землі на зиму, вже ранньою весною отримаєте свіжий урожай капусти калі.

Дуже красиво виглядає червона капуста калі – її листя не відрізняються пружністю, вони не будуть хрустіти, але зате їх зовнішній вигляд і пікантно-солодкуватий присмак перетворять в кращу сторону будь-яку страву.

Взагалі існує три основних види розглянутого продукту :

• в’юнкий сорт – його часто висаджують як квіти для декорування палісадників і клумб;
• стебловий сорт – за зовнішнім виглядом вона в певному сенсі нагадує селеру;
• сорт дино – у цієї капусти будуть товсті і досить довгі листя.

Щоб вживати в їжу дійсно корисний продукт, потрібно знати правила його вибору і зберігання:

1. Капуста калі не повинна бути зів’ялої, а її кольору – потьмянілими. Це означає, що овоч дуже довго пролежав на прилавку і, природно, вже втратив більшу частину своїх корисних властивостей.
2. Незважаючи на деяку «розпатлана» в зовнішньому вигляді, розглянутий продукт повинен бути пружним на дотик і кілька похрускує / порипувати при стисненні.
3. Зберігати капусту калі в свіжому вигляді можна не більше 5 днів в холодильнику, закритому контейнері. Капусту калі не морозять і не використовують для консервації!

Дієтологи рекомендують вживати в їжу свіжу капусту розглянутого сорту, але в кулінарії вона успішно використовується для приготування омлетів і запіканок, салатів з м’ясом і яйцями, складних гарнірів. За даними досліджень після термічної обробки капуста калі втрачає близько 60% своїх корисних властивостей, правда, її пікантний смак залишається незмінним.

Капуста калі вважається дивиною в магазинах і на столах більшості людей, деякі навіть не можуть зрозуміти і прийняти її оригінальний смак. Але те, що користі цей овоч принесе для здоров’я чимало – добре відомо вченим і лікарям, тому варто ввести його в раціон харчування кожної людини.

8,543 переглядів за все, 3 переглядів сьогодні

Інгредієнти Rain Core: КАПУСТА КАЛЕ

Капуста Кале (лат. – Brassica oleracea ; інші назва – капуста кучерява, грюнколь, браунколь ) – однорічна овочева рослина, один з видів капусти. Вважається найбільш близькою до дикої капусті. Листя зелені або фіолетові, замість качана – жорсткий стебло. Виростає до 1-2 метрів у висоту.

Є історичні свідчення про те, що калі культивувалася ще в Стародавній Греції, починаючи з IV століття до нашої ери. Свого часу була найбільш поширеним овочем в Північній Європі, однак була витіснена картоплею.

У наш час інтерес до кучерявою капусті відроджується. Зокрема, вона широко вживається вегетаріанцям в якості замінника тваринного білка, а також вагітними, як джерело біодоступного кальцію.

Цікаві факти про капусту калі

• Витримує морози до -15 градусів
• У сприятливих умовах калі виростає до двох метрів заввишки. Втім, дика капуста може виростати навіть до 4-5 метрів у висоту
• Перед вживанням в їжу часто заморожується, від чого стає більш ароматною і солодкою.
• Кальцій, що міститься в калі, засвоюється на 25% краще, ніж знаходиться в коров’ячому молоці.
• Існують декоративні підвиди калі, що утворюють надзвичайно привабливі подібності квіток різного кольору.

Декоративна капуста Кале (Грюнколь)

Хімічний склад калі

Оскільки калі зазнала найменше вплив з боку селекціонерів, в її складі залишилося практично стільки ж корисних речовин, скільки і в дикій капусті, але її споживчі властивості значно вище. Як результат, калі надзвичайно корисна і містить безліч мікронутрієнтів:

• вітаміни B1, B2, B3, B6, C і особливо багато А і К,
• макроелементи кальцій (більше, ніж в молоці), калій, натрій, магній, фосфор, а також мікроелемент сірку в великій кількості;
• багатий склад амінокислот (майже як в червоному м’ясі того ж ваги);
• харчове волокно;
• поліненасичених жирних кислот Омега-3;
• пігменти-квазівітаміна лютеїн, зеаксантин, неоксантін і
• віолаксантін;
• і інші корисні речовини, зокрема, глюкорафанін, індол-3-карбінол і фітонциди.

Корисні властивості калі

Хоча капуста калі вирощується людством дуже давно, активно використовуватися в якості лікарської рослини її стали буквально кілька десятиліть тому.

• володіє певною протипухлинною активністю за рахунок вмісту глюкорафаніну, попередника сульфорафана, а також індол-3-карбінолу;
• корисна для зору: допомагають для профілактики дегенерацію сітківки і лікування глаукоми;
• має непогані антиоксидантні властивості (за рахунок вмісту групи оксидантів – бета-каротину, вітаміну С, і цінних флавоноїдів кверцетину і кампферол); рекомендується для протидії оксидативного стресу;
• за рахунок високого затримання сірки сприяє здоровому жировому обміну і нормалізує рівень цукру в крові;
• допомагає уникнути дефіциту кальцію в організмі;
• володіє прекрасним протизапальну дію, яке забезпечує комплекс з 50-ти біофлавоноїдів;
• використовується для профілактики серцево-судинних захворювань, за рахунок високого вмісту Омега-3 і зміцнює судини вітаміну К.

Листя звичайної капусти Кале (Грюнколь)

Протипоказання і побічні ефекти

Кале, як і інші види капусти, практично не мають протипоказань і рекомендовані практично всім. Обмеження досить незначні:

• калі не рекомендується вживати у великих кількостях людям, які мають камені в нирках і жовчному міхурі;
• необхідно проявляти обережність пацієнтам, що страждають порушеннями щитовидної залози
• великі кількості сирого калі можуть викликати загострення гастриту, виразкової хвороби або хронічної діареї. Втім, це не відноситься до дієтичних добавок з вмістом калі, в тому числі гелю-смузі Rain Core, які нешкідливі для зазначених хворих.