Що варто знати про пальмову олію

Коли питають, шкідлива пальмова олія чи ні, слід відповісти, що все залежить, для кого і для чого. Вона точно не є отрутою, від якої “онкологія розвивається за два тижні”, але все ж варто розбиратися.

Коротка відповідь така: слід дбати про довкілля, права людини і завжди збалансовано та корисно харчуватися. Але загалом історія з пальмовою олією нагадує юридичний договір із силою силенною нюансів.

Шкода чи користь пальмової олії для здоров’я неоднозначні.

Сира пальмова олія напіврідка і червона — половину складають ненасичені жирні кислоти, і половину — насичені. Останніх у пальмовій олії більше, ніж у салі. У пальмовій олії, яку ще не поділили на тверду і тривалого зберігання та рідку фракції і не рафінували, багато про-вітаміну А, лікопену, трьох форм вітаміну Е і фітостеролів. На жаль, переважно ми стикаємося вже із рафінованими та розділеними фракціями пальмової олії чи навіть маргаринами на основі пальмового олеїну.

Шкода солодощів здоров’ю.

Дві третини пальмової олії, що виробляється у світі, стає продуктами харчування. Пальмова олія, її фракції чи маргарини на її основі входять передусім до складу дешевих солодощів, низькоякісних сирів, а також недешевих шоколадних кремів. Солодощі шкідливі високим глікемічним індексом, високим вмістом жирів, та відсутністю необхідних нам нутрієнтів і клітковини. Маргарини із пальмовою олією шкідливі, бо в маргаринах є транс-жири. Тому краще обирати якісний чорний шоколад, ягоди чи готувати домашні солодощі.

Шкода глибокого смаження.

У пальмової олії висока точка димлення і дуже низький вміст альфа-ліноленової кислоти, тобто вона може прогріватися і при цьому не чорніти і майже не утворювати транс-жирів. Тому пальмовий олеїн чи купажі олій на основі пальмової використовують для приготування страв у фритюрі. І проблема передусім не в пальмовій олії як такій, а в глибокому смаженні, багаторазовому прогріванні, та великій частці жирів у раціоні із картоплею фрі й донатами. На якій би олії чи маслі не робили фритюр, ця опція — нездорова.

Вплив на серцево-судинні хвороби

Пальмова олія не “закупорює судини, бо має високу температуру плавлення”. Не треба уявляти картинку, на якій жир із тортика поволі просочується в кров і холоне там, немов віск. Всі жири, що потрапляють в наше тіло, піддаються розщепленню ферментами, і переносяться в тілі в складі жиробілкових комплексів — ліпопротеїнів. Від температури чи точки плавлення їхній стан не залежить. Ризик атеросклерозу — “закупорювання судин” — залежить не лише від раціону, а й від рівня фізичної активності, наявності вісцерального жиру, генетики та куріння.

Але пальмова справді може збільшувати ризик серцево-судинних захворювань, оскільки в ній багато насичених жирних кислот: міристилової і пальмітинової. Що більше її ми їмо – то більша шкода. Пам’ятайте, що насичені жири (з пальмової чи кокової олії, вершкового масла, молока, сала) мають складати до 10% від усіх спожитих жирів.

Загроза передусім стосується людей старшого віку з історією серцево-судинних хвороб та із надлишковою вагою. Тим не менш, наразі не можна сказати, що “пальмова олія викликає інфаркти в більшій мірі, ніж решта продуктів”, адже оцінити, скільки її їсть людина, важко — вона є в низці продуктів, а насичені жирні кислоти присутні також у молочній продукції і м’ясі. Критичною для здоров’я серця і судин є не сама пальмова олія, а насичені жирні кислоти як такі.

Також, пальмова олія — не єдине “зло” в нашому раціоні. Для здоров’я серця і судин шкідливо смажити на соняшниковій олії чи їсти багато арахісу, транс-жирів, надто солоної їжі, алкоголю і мати надмірну вагу. Тому єдина порада, підкріплена дослідженнями, звучить так: їжте якомога менш процесовану їжу, про яку ви точно знаєте, як та з чого вона зроблена, та уникайте смаження і надлишку будь-яких жирів в раціоні.

Пальмову олію не забороняють споживати дітям

Якісний склад пальмової олії ближчий до грудного молока, ніж склад коров’ячого, і наразі немає даних про зв’язок споживання жирів в складі прикорму чи їжі маленьких дітей і подальшим ожирінням чи розвитком діабету. Але не треба перекручувати: діти мають їсти овочі, фрукти, крупи, молочну продукцію, і при цьому не перевищувати кількість жирів в раціоні – що старша дитина, то менше їх треба. Тож пальмова олія в суміші – це не отрута, але грудне молоко і прикорм “нормальною їжею” – краще. Щодо солодощів із пальмовою олією застереження ті самі, що і для дорослих. Це шкідливо.

Червона пальмова олія досить корисна

Для мешканців деяких африканських регіонів, де бракує багатої на нутрієнти їжі, пальмова олія певною мірою корисна, особливо – червона нерафінована, за умови помірного споживання. Вона подекуди вважається нутрицевтиком, тобто функціональною їжею, яка гасить оксидативний стрес, нормалізує рівень холестеролу та може зменшувати ризик розвитку раку.

Але з червоною пальмовою олією ми практично не стикаємося. При рафінації і фракціонуванні олії перелічені корисні сполуки втрачаються, але виникають шкідливі сполуки, про що далі.

Червона пальмова олія не викликає і не лікує рак

Принаймні, наразі немає доказів канцерогенності сирої пальмової олії. Дослідження, що це описують, кажуть приблизно таке: “В пальмовій олії багато пальмітинової жирної кислоти, а її надлишок може викликати рак”. Але пальмітинової жирної кислоти значно більше у вершковому маслі, ніж в пальмовій олії.

І ми знову повторюємо головну тезу: шкода здоров’ю криється в тривалому споживанні продуктів із великим вмістом жирів (чи жирів і цукрів водночас), будь то фритюр на пальмовій олії чи морозиво на вершковому маслі.

Щодо лікування раку відомо таке: в червоній пальмовій олії багато вітаміну Е, який може мати протипухлинну дію, але пальмова олія ще нікого не вилікувала від раку.

А ось і черговий поворот: в процесі рафінування пальмової олії, ії очищення і фракціонування за температури 200 градусів і вище, в ній виникають сполуки із канцерогенною дією, шкідливі також для чоловічої фертильності та здоров’я нирок.

Шкода навколишньому середовищу

Пальмову олію виробляють із плодів червоної пальми. Самі ж пальми потім вирубують, і спалюють рештки. Це збільшує викиди вуглекислого газу та призводить до локального забруднення повітря, через що збільшується частота хвороб очей, шкіри та легень. Для посадки нових плантацій вирубують дедалі більше первісних лісів, чим руйнують середовище існування зокрема орангутанів.

Сировинна економіка не допоможе вийти зі злиднів

Малайзія, Індонезія та інші країни-виробники закликають не запроваджувати обмеження щодо пальмової олії, адже тоді “мільйони людей залишаться без роботи”. Водночас, міжнародні рішення обмежують виробництво та експорт пальмової олії передусім тому, що часто йдеться про порушення прав людей, які працюють у галузі, і руйнацію екосистем, а не тому, що пальмова олія шкодить здоров’ю. Пальмову олію, як і каву, какао, бавовну слід виробляти із дотриманням правил fair trade, використовувати для цього бідні землі, що уже давно перебувають в сільськогосподарському використанні, та купувати її у малих виробників, а не в корпорацій. Якщо ви вирішите купити нерафінованої пальмової олії для приготування страв, шукайте позначку про виробництво відповідно до правил сталого розвитку.

Та пальмова олія – далеко не єдина загроза раку в нашому житті. В переліку канцерогенів – їжа, приготована у фритюрі, альдегіди пересмаженої соняшникової олії, алкоголь та його похідне — ацетальдгід, цигарки, ковбасні вироби, афлатоксини грибів (вони трапляються в горіхах), ультрафіолет, вихлопні гази та викиди виробництва.

Наразі пальмову олію не забороняють, вона все ще лишається “здоровішою альтернативою маргаринам”, але встановлені межі вмісту шкідливих сполук у продуктах харчування.

Можливо, все наведене здається суперечливим і непевним. “Всі люди, що колись їли пальмову олію (солоні огірки, пили воду) — померли”. Та насправді все досить просто. Знищені орангутани і тропічні ліси є достатнім аргументом проти масштабного виробництва пальмової олії.

А задля збереження власного здоров’я робіть таке:

• замість солодощів обирайте фрукти чи якісний шоколад
• не їжте смажені у фритюрі страви, і якомога менше смажте. Детальніше
• заправляйте салати олією чи йогуртом та гірчицею
• відмовтеся від куріння та зловживання алкоголем
• робіть “морозиво” із бананів, тахіні (кунжутної пасти), какао та фруктів
• забудьте смак налисників чи вафель із шоколадним кремом відомих фірм
• купуйте червону пальмову олію fair trade.
• пильнуйте свій раціон самі, а не звинувачуйте в усіх бідах пальмову олію.

Що варто знати про пальмову олію

Коли питають, шкідлива пальмова олія чи ні, слід відповісти, що все залежить, для кого і для чого. Вона точно не є отрутою, від якої “онкологія розвивається за два тижні”, але все ж варто розбиратися.

Коротка відповідь така: слід дбати про довкілля, права людини і завжди збалансовано та корисно харчуватися. Але загалом історія з пальмовою олією нагадує юридичний договір із силою силенною нюансів.

Шкода чи користь пальмової олії для здоров’я неоднозначні.

Сира пальмова олія напіврідка і червона — половину складають ненасичені жирні кислоти, і половину — насичені. Останніх у пальмовій олії більше, ніж у салі. У пальмовій олії, яку ще не поділили на тверду і тривалого зберігання та рідку фракції і не рафінували, багато про-вітаміну А, лікопену, трьох форм вітаміну Е і фітостеролів. На жаль, переважно ми стикаємося вже із рафінованими та розділеними фракціями пальмової олії чи навіть маргаринами на основі пальмового олеїну.

Шкода солодощів здоров’ю.

Дві третини пальмової олії, що виробляється у світі, стає продуктами харчування. Пальмова олія, її фракції чи маргарини на її основі входять передусім до складу дешевих солодощів, низькоякісних сирів, а також недешевих шоколадних кремів. Солодощі шкідливі високим глікемічним індексом, високим вмістом жирів, та відсутністю необхідних нам нутрієнтів і клітковини. Маргарини із пальмовою олією шкідливі, бо в маргаринах є транс-жири. Тому краще обирати якісний чорний шоколад, ягоди чи готувати домашні солодощі.

Шкода глибокого смаження.

У пальмової олії висока точка димлення і дуже низький вміст альфа-ліноленової кислоти, тобто вона може прогріватися і при цьому не чорніти і майже не утворювати транс-жирів. Тому пальмовий олеїн чи купажі олій на основі пальмової використовують для приготування страв у фритюрі. І проблема передусім не в пальмовій олії як такій, а в глибокому смаженні, багаторазовому прогріванні, та великій частці жирів у раціоні із картоплею фрі й донатами. На якій би олії чи маслі не робили фритюр, ця опція — нездорова.

Вплив на серцево-судинні хвороби

Пальмова олія не “закупорює судини, бо має високу температуру плавлення”. Не треба уявляти картинку, на якій жир із тортика поволі просочується в кров і холоне там, немов віск. Всі жири, що потрапляють в наше тіло, піддаються розщепленню ферментами, і переносяться в тілі в складі жиробілкових комплексів — ліпопротеїнів. Від температури чи точки плавлення їхній стан не залежить. Ризик атеросклерозу — “закупорювання судин” — залежить не лише від раціону, а й від рівня фізичної активності, наявності вісцерального жиру, генетики та куріння.

Але пальмова справді може збільшувати ризик серцево-судинних захворювань, оскільки в ній багато насичених жирних кислот: міристилової і пальмітинової. Що більше її ми їмо – то більша шкода. Пам’ятайте, що насичені жири (з пальмової чи кокової олії, вершкового масла, молока, сала) мають складати до 10% від усіх спожитих жирів.

Загроза передусім стосується людей старшого віку з історією серцево-судинних хвороб та із надлишковою вагою. Тим не менш, наразі не можна сказати, що “пальмова олія викликає інфаркти в більшій мірі, ніж решта продуктів”, адже оцінити, скільки її їсть людина, важко — вона є в низці продуктів, а насичені жирні кислоти присутні також у молочній продукції і м’ясі. Критичною для здоров’я серця і судин є не сама пальмова олія, а насичені жирні кислоти як такі.

Також, пальмова олія — не єдине “зло” в нашому раціоні. Для здоров’я серця і судин шкідливо смажити на соняшниковій олії чи їсти багато арахісу, транс-жирів, надто солоної їжі, алкоголю і мати надмірну вагу. Тому єдина порада, підкріплена дослідженнями, звучить так: їжте якомога менш процесовану їжу, про яку ви точно знаєте, як та з чого вона зроблена, та уникайте смаження і надлишку будь-яких жирів в раціоні.

Пальмову олію не забороняють споживати дітям

Якісний склад пальмової олії ближчий до грудного молока, ніж склад коров’ячого, і наразі немає даних про зв’язок споживання жирів в складі прикорму чи їжі маленьких дітей і подальшим ожирінням чи розвитком діабету. Але не треба перекручувати: діти мають їсти овочі, фрукти, крупи, молочну продукцію, і при цьому не перевищувати кількість жирів в раціоні – що старша дитина, то менше їх треба. Тож пальмова олія в суміші – це не отрута, але грудне молоко і прикорм “нормальною їжею” – краще. Щодо солодощів із пальмовою олією застереження ті самі, що і для дорослих. Це шкідливо.

Червона пальмова олія досить корисна

Для мешканців деяких африканських регіонів, де бракує багатої на нутрієнти їжі, пальмова олія певною мірою корисна, особливо – червона нерафінована, за умови помірного споживання. Вона подекуди вважається нутрицевтиком, тобто функціональною їжею, яка гасить оксидативний стрес, нормалізує рівень холестеролу та може зменшувати ризик розвитку раку.

Але з червоною пальмовою олією ми практично не стикаємося. При рафінації і фракціонуванні олії перелічені корисні сполуки втрачаються, але виникають шкідливі сполуки, про що далі.

Червона пальмова олія не викликає і не лікує рак

Принаймні, наразі немає доказів канцерогенності сирої пальмової олії. Дослідження, що це описують, кажуть приблизно таке: “В пальмовій олії багато пальмітинової жирної кислоти, а її надлишок може викликати рак”. Але пальмітинової жирної кислоти значно більше у вершковому маслі, ніж в пальмовій олії.

І ми знову повторюємо головну тезу: шкода здоров’ю криється в тривалому споживанні продуктів із великим вмістом жирів (чи жирів і цукрів водночас), будь то фритюр на пальмовій олії чи морозиво на вершковому маслі.

Щодо лікування раку відомо таке: в червоній пальмовій олії багато вітаміну Е, який може мати протипухлинну дію, але пальмова олія ще нікого не вилікувала від раку.

А ось і черговий поворот: в процесі рафінування пальмової олії, ії очищення і фракціонування за температури 200 градусів і вище, в ній виникають сполуки із канцерогенною дією, шкідливі також для чоловічої фертильності та здоров’я нирок.

Шкода навколишньому середовищу

Пальмову олію виробляють із плодів червоної пальми. Самі ж пальми потім вирубують, і спалюють рештки. Це збільшує викиди вуглекислого газу та призводить до локального забруднення повітря, через що збільшується частота хвороб очей, шкіри та легень. Для посадки нових плантацій вирубують дедалі більше первісних лісів, чим руйнують середовище існування зокрема орангутанів.

Сировинна економіка не допоможе вийти зі злиднів

Малайзія, Індонезія та інші країни-виробники закликають не запроваджувати обмеження щодо пальмової олії, адже тоді “мільйони людей залишаться без роботи”. Водночас, міжнародні рішення обмежують виробництво та експорт пальмової олії передусім тому, що часто йдеться про порушення прав людей, які працюють у галузі, і руйнацію екосистем, а не тому, що пальмова олія шкодить здоров’ю. Пальмову олію, як і каву, какао, бавовну слід виробляти із дотриманням правил fair trade, використовувати для цього бідні землі, що уже давно перебувають в сільськогосподарському використанні, та купувати її у малих виробників, а не в корпорацій. Якщо ви вирішите купити нерафінованої пальмової олії для приготування страв, шукайте позначку про виробництво відповідно до правил сталого розвитку.

Та пальмова олія – далеко не єдина загроза раку в нашому житті. В переліку канцерогенів – їжа, приготована у фритюрі, альдегіди пересмаженої соняшникової олії, алкоголь та його похідне — ацетальдгід, цигарки, ковбасні вироби, афлатоксини грибів (вони трапляються в горіхах), ультрафіолет, вихлопні гази та викиди виробництва.

Наразі пальмову олію не забороняють, вона все ще лишається “здоровішою альтернативою маргаринам”, але встановлені межі вмісту шкідливих сполук у продуктах харчування.

Можливо, все наведене здається суперечливим і непевним. “Всі люди, що колись їли пальмову олію (солоні огірки, пили воду) — померли”. Та насправді все досить просто. Знищені орангутани і тропічні ліси є достатнім аргументом проти масштабного виробництва пальмової олії.

А задля збереження власного здоров’я робіть таке:

• замість солодощів обирайте фрукти чи якісний шоколад
• не їжте смажені у фритюрі страви, і якомога менше смажте. Детальніше
• заправляйте салати олією чи йогуртом та гірчицею
• відмовтеся від куріння та зловживання алкоголем
• робіть “морозиво” із бананів, тахіні (кунжутної пасти), какао та фруктів
• забудьте смак налисників чи вафель із шоколадним кремом відомих фірм
• купуйте червону пальмову олію fair trade.
• пильнуйте свій раціон самі, а не звинувачуйте в усіх бідах пальмову олію.

Пальмова олія: що це таке і в яких продуктах міститься?

Пальмове масло є звичайною рослинною олією, яку в багатьох країнах використовували для приготування їжі. Крім цього, зараз даний продукт застосовують в різних промислових галузях. З’явилося це масло на прилавках в Росії ще в 90-х роках XX століття, і з тих пір воно активно використовується багатьма виробниками, додаючи продукт і в кондитерські вироби, і в молочку.

Зміст матеріалу

• Що це таке?
• Види
• Є кілька різних фракцій, які варто розглянути детальніше.
• Виробництво
• Де використовується і в яких продуктах міститься?
• А також необхідно звертати увагу на те, що у всіх молочних продуктах його повинно бути не більше ніж 50 відсотків. Але є такі виробники, які для збільшення прибутку, змінюють цифри на свою користь. А також у Росії таку олію застосовують для того, щоб приготувати жири-замінники. Після чого їх можна використовувати для приготування наступних продуктів:
• Чи можна їсти?
• Як визначити його зміст?
• Навіть якщо в складі зазначено, що в продукті немає рослинних жирів, багато хто примудряється їх туди все ж додати. Щоб не бути обдуреними, необхідно навчитися визначати, чи є в сировині рослинний жир. У домашніх умовах перевірити наявність цієї замаскованої добавки важко, але можна. Варто звернути увагу на кілька часто вживаних продуктів.
• Чому воно заборонено в Європі?
• Міфи про пальмову олію
• Якісна пальмова олія – це корисний продукт. Його активно використовують для приготування багатьох продуктів харчування. Однак найчастіше в країну його доставляють або в неправильних умовах, або без належної обробки. Тому у багатьох експертів і викликає питання якість даної добавки. Кожна людина повинна сама визначити, чи варто купувати такі продукти, і якщо відповідь позитивна, то ще й навчитися вибирати з них найбезпечніші і найкорисніші для організму.

Що це таке?

Пальмове масло є одним з найпоширеніших замінників більш дорогих добавок. Отримують його з найм’якшої частини плоду пальми Elaeis guineensis, який має червонуватий відтінок. Тому і виглядає воно як звичайна олія, що має або оранжево-червоний, або дуже червоний колір. У чистому вигляді такий продукт містить велику кількість як вітамінів, так і жирних кислот.

Однак більшість людей з побоюванням дивляться на пальмову олію в складі, вважаючи, що в ній міститься занадто велика кількість канцерогенів. Але таке судження зовсім невірне. Щоб розібратися з цим питанням, необхідно знати, на які групи воно поділяється, адже деякі види цього продукту можуть навіть нашкодити організму.

А також дуже важливо знати щільність і температуру його плавлення, щоб не перетворити навіть цілком якісний продукт на щось, що шкодить здоров’ю. Хоча в цілому температура плавлення точної не буває, тому її часто називають ковзною. Вона повністю залежить від того, з яких хімічних компонентів складається підігрівається продукт. Тому, купуючи олію, необхідно дивитися на опис, представлений на упаковці. Ще одна особливість, про яку не варто забувати – пальмова олія за вмістом каротиноїдів перевершує навіть риб’ячий жир.

Види

З пальмових плодів можна отримати 2 види олії. Одне виготовляють з їх м’якоті, саме воно і називається пальмовою олією. Друге отримують з ядра плоду і називають такий вид олії пальмоядровим. У цих рідин різний склад, тому їх не змішують. Наприклад, пальмоядрова олія містить понад 75 відсотків жирних кислот, які досить погано впливають на організм людини, якщо потрапляють у великих кількостях. У червоній пальмовій олії міститься кислот менше, всього близько 40 відсотків, такий жир можна без страху вживати в їжу.

Є кілька різних фракцій, які варто розглянути детальніше.

• Рідке. Його часто називають олеїном. Температура плавлення для цього масла становить від + 18 до + 25 градусів. Якщо вона буде вищою, то масло набуде консистенції крему; якщо нижче – воно загустіє як звичайне вершкове масло. Якщо таке масло зберігати в холодильнику, то воно просто затвердіє. Такий вид пальмової олії часто використовують для того, щоб приготувати різні соуси, в тому числі і майонези. А також його часто застосовують для смаження, адже воно досить повільно вигорає.
• Тверда фракція. Іншими словами – це стеарин. Для такого виду олії температура плавлення становить набагато вище, ніж у попередньої олії – від + 45 до + 55 градусів. Тому його часто використовують для приготування маргарина або олії.
• Червона пальмова олія. Ця олія вважається найбільш натуральною. На відміну від попередніх, воно точно не принесе організму шкоди. Щоб його приготувати, застосовують найщаднішу технологію, при цьому практично всі корисні речовини залишаються. Крім цього, в ньому є велика кількість каротину, саме завдяки цьому масло і виходить червоним. Воно має солодкуватий присмак і приємний запах. Багато вчених впевнені, що саме такий продукт можна прирівняти до оливкової олії за рівнем користі.
• Гідрогенізоване. Ця пальмова олія досить високо цінується в промисловому виробництві, адже це зовсім недорогий продукт, який зручно застосовувати при готуванні. Багато виробників намагаються трохи продовжити термін його використання, видаляючи більшу частину жирних кислот. Роблять це за допомогою процесу гідрогенізації, а для поліпшення його харчових характеристик проводять ще й відбілювання, а також дезодорацію. Після таких процедур олія стає досить світлою і не має практично ніякого запаху. Якщо обробляти олію таким чином, в ній можуть накопичитися трансжири, а вони, як відомо, дуже погано сприймаються організмом. Крім цього, вони можуть значно збільшити ризик появи ракових захворювань, тому масло намагаються використовувати рідше – в основному для виробництва маргаринів.
• Модифіковане. Оскільки темпи виробництва пальмової олії зростають, багато селекціонерів намагаються вивести нові сорти цієї рослини. Це робиться не тільки для підвищення врожайності, але і для поліпшення його хімічного складу. Як і з будь-якими іншими генномодифікованими продуктами, поки не можна сказати, наскільки оброблена таким чином олія шкідлива або корисна.
• Рафіноване. Як і рафінована, так і дезодорована олія – це продукт, який відрізняється від класичного за складом і зовнішнім виглядом. Така олія не має ні запаху, ні кольору. Його виготовляють для використання в харчовій сфері, тому вимоги до його якості завжди дуже високі.
• Технічне. Цей вид олії набагато дешевший за будь-яку іншу. Однак людському організму воно користі не принесе, тому його зазвичай використовують для виготовлення мила, гелів для душа та інших хімічних засобів. Однак через його дешевизну деякі виробники використовують цей продукт для виготовлення печива або морозива. Тому і потрібно дивитися на склад, щоб переконатися, що в процесі приготування продукту не була використана неякісна заміна корисним інгредієнтам.

Виробництво

Пальмову олію виробляють у величезних кількостях, особливо в таких країнах, як Китай, Індія і Малайзія, де багато пальм, тому проблем з сировиною не виникає. Одними з головних скупників цього продукту є такі відомі корпорації, як Unilever і Nestle. Крім цих знаменитих фірм, пальмову олію купують виробники косметики. З нього роблять навіть біопаливо. Оскільки сфера застосування пальмової олії збільшується, то збільшується і кількість продукції, що йде на імпорт. Відповідно і в магазинах з’явилася велика кількість продуктів, які його містять.

Де використовується і в яких продуктах міститься?

Пальмову олію зараз можна виявити навіть там, де її по ідеї бути не повинно. Його додають у молоко, бісквіти і сир. Навіть при створенні таких дитячих ласощів, як морозиво або цукерки виробники використовують цю дешеву добавку. Список продуктів, в які його додають, досить великий, тому немає сенсу говорити про всіх них в подробицях.

А також необхідно звертати увагу на те, що у всіх молочних продуктах його повинно бути не більше ніж 50 відсотків. Але є такі виробники, які для збільшення прибутку, змінюють цифри на свою користь. А також у Росії таку олію застосовують для того, щоб приготувати жири-замінники. Після чого їх можна використовувати для приготування наступних продуктів:

• какао-масло;
• топлене масло;
• маргарини;
• спреди;
• різні соуси, а також майонези;
• суміші для супів;
• різні кондитерські вироби, в тому числі і цукерки;
• молочні продукти;
• жири для фритюру.

Чи можна їсти?

Використовувати якісну пальмову олію можна для приготування їжі, і з цим погодиться будь-який промисловий співробітник або вчений. Однак дуже важливо, щоб цей продукт правильно зберігався і транспортувався. Так, при перевезеннях воно повинно бути упаковано в герметично закриті контейнери. Якщо цього не зробити, то продукт може окислитися, що погано позначиться на організмі людини. Адже в результаті окислення виділяються токсини, які володіють канцерогенною дією.

Відгуки про цю олію різноманітні. Одні люди думають, що можна замінювати багато компонентів дешевою пальмовою олією, інші ж, навпаки, категорично проти цього. Адже потрапивши в організм людини, пальмовий жир не переробляється, а залишається там і поступово накопичується в судинах, що значно підвищує накопичення холестерину в крові, а також призводить до утворення шлаків. У підсумку людина швидко набирає вагу, а також може зіткнутися з серцево-судинними захворюваннями. Крім цього, імунна система того, хто вживає занадто багато продуктів з пальмовою олією в складі, різко знижується, що призводить до різних алергій.

Про пальмову олію дивіться у наступному відео.

Як визначити його зміст?

Навіть якщо в складі зазначено, що в продукті немає рослинних жирів, багато хто примудряється їх туди все ж додати. Щоб не бути обдуреними, необхідно навчитися визначати, чи є в сировині рослинний жир. У домашніх умовах перевірити наявність цієї замаскованої добавки важко, але можна. Варто звернути увагу на кілька часто вживаних продуктів.

• У сирі. Якщо в такому продукті буде міститися такий жир, то він буде занадто ламким і його буде важко нарізати. Однак така ознака – це не гарантія того, що продукт правда «поганий». Для більшої впевненості необхідно відрізати шматочок сиру і залишити його на столі на кілька годин. Якщо є в продукті хоча б трохи жиру, то спочатку він ущільниться, після на ньому виступлять краплі, і він розтріскається, в той час як натуральний сир просто висохне. А також можна просто розім’яти сир в руці – якщо він буде на дотик як пластилін, то це головна ознака наявності пальмової олії в складі.
• У вершковому маслі. Визначити наявність пальмового жиру в маслі досить просто. Необхідно покласти шматочок на долоню і почекати поки воно росте. Якщо воно тане поступово і на його поверхні з’являється біла плівка, то це може означати, що олія натуральна. Олія, в яку додали рослинний жир, не змінить свій вигляд, а також повністю не розтане.
• У творозі і сметані. При наявності пальмового жиру в цих продуктах після поїдання молочки з’являється відчуття наявності шару плівки в роті. Крім цього, сметана без якихось добавок швидко загустіє в холодильнику, а при впливі високої температури у неї відійде сироватка. Продукт з пальмовою олією поводиться по-іншому. У натурального сиру, якщо його залишити в теплому місці, не зміниться колір. Крім цього, він просто прокисне. Сир з додаванням пальмового жиру змінить колір, а ось його смак зовсім не зміниться.
• У морозиві. Для визначення їхньої якості необхідно взяти невеликий шматочок морозива і розтерти його в руках. Наявність плівки буде позначати одне – в цьому продукті є пальмовий жир. Натуральний продукт росте не дуже швидко, крім цього, він буде м’яким і повітряним. Морозиво з рослинним жиром, навпаки, тане швидко, а після розставання утворюється рідина.
• У згущеному молоці. Цей продукт повинен складатися тільки з двох інгредієнтів – це цукровий пісок і молоко. Якщо додати пальмову олію, вона відразу ж стане гірчити. Щоб цього не сталося, в згущенку додають різні ароматизатори. Найчастіше застосовують пальмові жири у вареном згущеному молоці.

Чому воно заборонено в Європі?

У європейських країнах вводяться заборони на використання цієї добавки в продуктах харчування. Вчені змогли переконати всіх членів комісії у шкоді цього продукту. Було доведено, що він містить велику кількість речовин, небезпечних для організму людини. Так, було визначено наявність у складі олії таких токсинів, як 2-MCPD і 3-MCPD, що з’являються при його нагріванні. Другий з них викликає сильне захворювання сечової системи.

Міфи про пальмову олію

Крім науково підтверджених фактів, існують і непідтверджені домисли.

• Існує версія, що пальмову олію виготовляють з кори дерева, тому вона зовсім не годиться в їжу. Як відомо, це зовсім не так. Його виготовляють з плодів. Якщо його правильно обробити, воно не принесе організму шкоди.
• Нерідко можна почути, що ця олія зовсім не перетравлюється організмом, адже температура її плавлення занадто висока. Згідно з цією версією всередині вона перетворюється на речовину, схожу на пластилін. Однак це неправда, адже організм людини перетравлює продукти, які в нього потрапляють ферментами підшлункової залози, а також жовчю незалежно від того, яка всередині температура.
• Третій міф свідчить про те, що всі розвинені країни відмовилися від даного продукту. Однак це не зовсім так. Країни ЄС відмовилися тільки від продуктів, які точно містять токсичні речовини.
• Часто говориться про те, що в пальмовому жирі немає вітамінів. Крім цього, такий продукт спеціально додають в якісну продукцію, щоб трохи розбавити її. Однак багато фахівців вважають, що цей продукт містить велику кількість вітаміну Е, що дозволяє боротися з віковими змінами шкіри. Багато хто застосовує цей продукт для боротьби з зморшками, особливо корисну червону олію. Воно, крім усього іншого, значно покращує роботу серця. Крім цього, його дозволяють вживати тим людям, які хворіють на цукровий діабет. Воно чудово впливає на кровоносні судини, а також зміцнює імунну систему.
• П’ятий і останній міф пов’язаний з тим, що пальмова олія містить неприпустимо велику кількість трансжирів. Якщо порівняти вершкове і пальмове масло, то лідером по трансжирах виявиться перше. До того ж було визначено, що до складу пальмової олії не входить холестерин. Тому маргарин, зроблений на його основі, значно корисніше для здоров’я, ніж масло і спреди, які зроблені на основі інших рослинних жирів.