Печеня підходить до багатьох видів м'яса: яловичина: філе, філе, ромштекс, вирізка. Для кожного випадку своя печеня, для кожної печені свій шматок; для святкової печені — філе, філе або кусок, а для сімейної — ніжне, нарізане чи кругле блюдо.
В результаті виходить ніжна, соковита печеня. Ідеальними шматками м’яса для печені є: Яловичина: філе лопатки, лопатка, товста лопатка, круглий шматок, квадратна скибка. Телятина: шия, лопатка, лопатка, лопатка, грудка, корейка.
Класична печеня з 7 кісток походить від блок яловичини , як і дедалі популярніші стейк з плоского заліза та стейк з Денвера. При звичайній нарізці блок яловичини відокремлюється від основного ребра між п'ятим і шостим ребрами.
Яловиче філе (турнедо або шатобріан) : Це шматочок вирізки, найніжнішого шматка яловичини. Дуже м’який і вологий, його їдять синім, рідко, середньо або добре провареним, залежно від смаку. Вирізка: розташована навпроти філе, особливо підходить для смаження на грилі.
Шматок яловичини нарізають верхня частина плеча і нижня частина шиї тварини. Звідси походять стейки та печеня. Оскільки форма лопаткової кістки нагадує сімку, стейки з яловичини називають стейками з семи кісток. Печеня з яловичини трохи жирніше відрізів з інших частин тіла.