Чому їсти смажене шкідливо

1. Жирність. Смажать традиційно на рослинній олії або тваринному жирі. Відповідно, смажене блюдо жирніше, наприклад, вареного. Процес смаження змінює якість їжі і в рази збільшує її калорійність, з’являється надлишок жиру в їжі. Що ми можемо робити? Найпростіше і радикальне – використовувати інші способи приготування їжі.

2. Обвуглювання. Смачна хрустка скоринка має дуже низьку поживну цінність. Чим глибше просмажена і товстіша скоринка, тим менше білка засвоїть ваш організм з такої їжі. Неприємно і шкідливо.

3. Канцерогени. Це речовини, які можуть утворюватися з жиру під час смаження та дійсно дуже отруйні. Як вони з’являються? У кожного жиру/олії своя “точка димлення”. Це температура, під час якої олія в буквальному сенсі димить. Напевно ви бачили це на власні очі. Саме після точки димлення в жирі лавиноподібно утворюються канцерогени. Задиміла олія на сковороді? Виливайте її, тепер вона отруйна!

Точка димлення олії і тваринного жиру в кожного своя. У звичної для нас рафінованої соняшникової вона становить близько 230 градусів. А ось, наприклад, у популярної нині оливкової олії “екстра вірджин” – від 160 до 216 градусів. Тваринні жири димлять за 150-250 градусів.⁣⁣

Скоринка утворюється за температури близько 140-160 градусів Цельсія. Однак на плиті сковорода може розжаритися і до 300 градусів, тому будь-який жир можна перегріти. Чим темніший колір скоринки вашої їжі, тим більше шкідливих речовин (канцерогенів) у ній міститься.⁣⁣⁣⁣

Смаження буде простим процесом тільки у разі дотримання певних умов. А саме⁣⁣ якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, ви вживаєте помірно смажену їжу, ви готуєте на невеликій кількості олії і слідкуйте за температурою смаження. Тоді вам немає про що турбуватися. В іншому разі є всі шанси зробити страву не лише надмірно жирною, але і отруйною.

Під час нагрівання до високих температур жири і олії окислюються, вступають в реакцію з киснем та формують такі речовини як альдегіди та ліпідні пероксиди. Більша небезпека криється в утворюваних альдегідах. Вживання їх в їжу, або їх вдихання призводить до підвищеного ризику онкологічних захворювань, хвороб серця та деменції. Окрім цього смаження приводить до утворення в продуктах з високим вмістом крохмалю небезпечного канцерогену акриламіду. Його найбільший вміст виявляться в картоплі, крупах, пирогах, які готувалися за температури понад 120 градусів за Цельсієм.

Будьте здорові. Стежте за тим, що ви їсте!

Більше порад про здорове харчування читайте на сторінці Світлани Фус facebook.com/svetlanafus

Читайте також:

Чому небезпечно смажити червоне м’ясо: думка фахівця

Учені з Австралії та Південної Кореї розповіли про те, чому небезпечно часто смажити червоне м’ясо. Скоринка, яка з’являється в процесі приготування, містить шкідливі білкові сполуки. Вони підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інсульту та інших хвороб, — передає видання newsyou.

Чому небезпечно смажити червоне м’ясо: думка фахівця. Фото: unsplash.

Регулярне приготування червоного м’яса при високій температурі призводить до накопичення в організмі шкідливих речовин. Білкові сполуки перешкоджають нормальній роботі клітин, — розповідає один з експертів Пермана Део.

Фахівці провели невеликий експеримент. Вони порівняли, як на людський організм впливає різне харчування. У першій дієті було багато червоного смаженого м’яса і зернових продуктів, у другій — молочні продукти, бобові, горіхи та варене біле м’ясо.

Через 4 тижні вчені прийшли до висновку, що харчування з великим вмістом смаженого червоного м’яса призводить до накопичення білкових сполук. Це є небажаним наслідком для організму, тому що провокує захворювання. Якщо ж від смаженого м’яса відмовитися зовсім не під силу, то дослідники рекомендують готувати його на повільному вогні.