Хоча деякі культури традиційно харчуються
подається сирим вжити заходів до зменшити ризик захворювання наприклад контроль температури м’яса та його свіже подрібнення чистими лезами, жодна з цих практик не може гарантувати, що м’ясо, яке їдять, дійсно безпечне.17 жовтня 2017 р.
За старих часів, каже Музавак, «ліванці вбивали тварин у неділю та на свята. Сире м’ясо їли відразу». Ліванці традиційно покладалися на цю свіжість щоб гарантувати безпеку м'яса.
Свіжість є ключем до будь-якого хорошого, безпечного сирого тартару. Ви повинні їсти цей тартар з баранини, лише якщо м’ясо свіже і було подрібнене в той же день.
Kibbeh Nayyeh складається з сирого яловичого або баранячого фаршу, змішаного з ліванськими спеціями (запашним перцем, кмином і, можливо, корицею, сіллю та перцем), подрібненою цибулею та дрібним темним бургулом. Це зазвичай подається, полита оливковою олією, посипана м’ятою та цибулею та зачерпнута лавашом.
Потрібна якісна яловичина, так як вона подається в сирому вигляді. Оскільки баранина вважається «чистим м’ясом», її часто використовують для çiğ köfte замість яловичини. І вірмени, і турки використовують çiğ köfte як мезе, яке подається майже холодним. Сиру фрикадельку, або кофту, не зберігають на ніч, а резервують для особливих випадків.
Хоча деякі культури, які традиційно їдять кіббе в сирому вигляді, вживають заходів для зменшення ризику захворювання, наприклад контролюють температуру м’яса та свіже подрібнюють його чистими лезами, жодна з цих практик не може гарантувати, що м’ясо, яке споживається, дійсно безпечне.
Kibbeh nayyeh або сире кіббе (араб. كبة نيئة) — левантійське мезе, яке, ймовірно, походить з Алеппо, Сирія. Він складається з фаршу сирої баранини (або яловичини), змішаного з дрібним булгуром і спеціями.