Переварювання: Занадто тривале приготування заварного крему може призвести до його розшарування та водянистості. Важливо зняти його з вогню або духовки, коли він тільки застиг, але все ще трохи хитається в центрі. 4 серпня 2024 р.
Водянистий заварний крем Створіть кашку, змішавши невелику кількість кукурудзяного крохмалю або борошна універсального призначення з холодним молоком або водою. Вбийте кашку в заварний крем і продовжуйте варити до загустіння. Ви також можете додатково збити яєчні жовтки і повільно вбити їх у заварний крем. Це може допомогти згустити його.
Перший варіант – це змішайте дві столові ложки борошна з чотирма столовими ложками холодної води на кожну чашку заварного крему, який ви приготували. Добре розмішайте борошно з водою, а потім збийте його в заварну суміш, коли вона готується на плиті. Ви можете виконати ті самі дії з кукурудзяним крохмалем замість борошна, якщо хочете.
Заварний крем може стати водянистим через кілька факторів, в т.ч неправильне співвідношення інгредієнтів, занадто висока температура, недостатній час приготування, відсутність загусників. Крім того, неправильне охолодження або надмірне змішування також може вплинути на консистенцію.
Якщо ваш заварний крем занадто водянистий, можливо для встановлення потрібно більше часу. Поверніть заварний крем на слабкий вогонь і продовжуйте готувати, постійно помішуючи.
Якщо заварний крем пересмажився, білкові зв’язки стають міцнішими, що призводить до збільшення товщини, згортання та виділення води, що спостерігається у вигляді маленьких тунелів у заварному кремі. Якщо коли-небудь знадобилося вилити воду з охолодженого спеченого чізкейку, то це через те, що він плакав через пережарювання торта.
Збийте яйця, цукор і кукурудзяний крохмаль у мисці, поки цукор не розчиниться. Поставте каструлю на повільний вогонь. Повільно влийте яєчну суміш, постійно збиваючи, поки заварний крем не загусне настільки, щоб покрити дно ложки, 5-10 хвилин.