Це правда, що панірувальні сухарі не так швидко псуються, як свіжий хліб, тому що вони були висушені. З них видалена волога, вони не запліснявіють протягом тижня або близько того, як це властиво справжньому хлібу. Однак з часом вони застаріють.11 березня 2024 р
Більшість панірувальних сухарів ретельно висушені, тому вони зберігаються протягом тривалого періоду часу. Цвіль потребує спори цвілі (яка може передаватись повітрям), вологи (але не надто багато) та джерела їжі. У хлібі набагато більше вологи, ніж у висушених сухарях, тому сухарі набагато стійкіші до пліснявіння.
Волога є одним із двох компонентів, які має містити навколишнє середовище, щоб розвивати спори цвілі, іншим є кисень. Якщо цей дует, що утворює цвіль, присутній, спори можуть утворюватися майже на будь-якій органічній речовині, від паперових виробів і деревини до ґрунту та їжі — і так, це включає панірувальні сухарі.
Відповідь криється в інгредієнти, які він містить, з добавками та консервантами, які часто додають до хліба, виготовленого в промислових масштабах, намагаючись подовжити його свіжість.
Хлібні крихти залишаються тижнів тому що з них вигнана вся волога. Якщо ви робите крихту зі свіжого хліба, то його потрібно підсушити в духовці на слабкому вогні. Поки ви зберігаєте їх у герметичному контейнері, вони будуть у порядку.
Волога сприяє розвитку цвілі. Накрийте його. Тримайте хліб накритим, наприклад, коли його подаєте, щоб захистити його від спор у повітрі. Однак, щоб уникнути розмокання хліба та цвілі, не пакуйте свіжий хліб, доки він повністю не охолоне.
Він каже, що пекарі часто додають консерванти, такі як кальцій, щоб уповільнити ріст цвілі. Якщо ваш буханець черствіє, але не пліснявіє, ви можете використовувати його для приготування панірувальних сухарів або грінок..