Гіркий кабачок: причини, що робити, небезпека, чому за смаком, як полин

Кабачок – культура з сімейства гарбузових, яку часто можна зустріти на садових ділянках. Його нерідко використовують для приготування різних страв. Іноді трапляються плоди з неприємним смаком. Не всі любителі цього овоча знають, чому серед врожаю може з’явитися гіркий кабачок.

Причини появи гіркоти у кабачків

Причини гіркоти

До зміни смаку культури призводять поширені серед садівників помилки у догляді за овочем.

Недолік поливу

Помірна вологість грунту дозволяє рослинам брати з неї всі необхідні їм речовини. Кабачки не є надто вимогливими до поливу культур, але при відсутності необхідної кількості вологи вони починають процес продукування і накопичують в собі сполуки азоту і нітрати.

Саме підвищений рівень азоту може стати причиною того, що кабачок виявився гірким.

Ризик підвищується у таких випадках:

• якщо стоїть суха і сонячна погода;
• коли рослина садять поруч з культурами, які витягують з ґрунту багато вологи;
• якщо кабачки вирощуються не на присадибній ділянці, де можна регулювати полив, а в полі.

Щоб уникнути такої проблеми, як пересихання грунту, встановлюється спеціальний режим поливу. Два дні поспіль грунт інтенсивно зволожується, а наступні два дні – перерва. Так рослини звикнуть до регулярного отримання вологи.

Перезапилення

У народі побутує думка, що всі гарбузові повинні зростати в одному місці. Проте досвідчені садівники рекомендують чергувати різні види, саджаючи між ними інші культури.

Перезапилення призводить до наступних негативних наслідків:

• зниження врожайності;
• зміни смакових якостей – появі гіркоти;
• порушення родючості;
• зниження якості насіннєвого матеріалу.

Якщо немає можливості розділити посадку, висівайте між культурами ряд бобових або цибулеві, вони запобіжать перезапилення.

Надлишок вологи

Причиною того, чому кабачок гірчить, може бути не тільки дефіцит, а й надлишок вологи. Особливо якщо вода для поливу неотстоянная і містить багато домішок важких металів. Уникнути цього можна, як і у випадку з недостатнім поливом, встановивши режим зволоження і застосовуючи тільки теплу очищену воду.

Недолік світла

Кабачки, як і всі гарбузові, вимагають багато повітря і світла – це необхідно їм для гарного росту. Якщо висадити таку культуру під деревами або між великими кущовими рослинами, вона буде відчувати стрес від нестачі сонячного світла, що також призведе до появи гіркоти.

Надлишок добрива

Надлишкові мінеральні речовини накопичуються в овочах

Надлишок підгодівлі також нерідко виступає причиною гіркоти овочів. Особливо це загрожує тим садівникам, хто віддає перевагу вносити на ділянку натуральні добрива:

Всі ці підживлення містять високий рівень неочищених азотних сполук, а також магній і калій високої концентрації і викликають гіркоту в кабачках. Всі важкі метали у воді та грунті, що надають такий неприємний присмак, можуть накопичуватися в плодах, роблячи їх небезпечними для вживання.

Неправильне зберігання

Недотримання правил зберігання такого овочу також призводить до появи гіркоти плодів.

Збирають кабачки на двох стадіях стиглості плодів:

• молочної – це молоді овочі з м’якою шкіркою;
• зрілої – сформовані плоди, які досягли повної стиглості.

Кабачки молочної зрілості потрібно зберігати при температурі від 0 до 3 °C. У таких умовах овочі пролежать до двох тижнів. Після закінчення цього терміну плід починає в’янути і втрачає свої смакові якості – може з’явитися неприємний запах, плід почне гірчити, втратить соковитість.

Дивіться також: Розсада гарбуза: коли садити, як сіяти, вирощування вдома, фото, відео

Овочі, зібрані в період повноцінної зрілості, можуть зберігатися від 3 до 5 місяців, зберігаючи свою якість. Але якщо молоді плоди можна зберігати в холодильнику, то зрілим більше підійде суха та холодна комора або підвал з хорошою вентиляцією.

Потрібно пам’ятати, що не всі сорти кабачків придатні для зберігання, деякі можна вживати тільки в свіжому вигляді.

Накопичення кукурбитацина

Одна з причин появи гіркого присмаку у таких овочів – накопичення кукурбитацина. Ця речовина виробляється у відповідь на стрес, який відчувають рослини при неправильному вирощуванні.

Вироблення кукурбитацина можна запобігти такими методами:

• дотримуватися правил догляду за рослиною;
• вчасно поливати культуру;
• не допускати дефіциту або надлишку добрив;
• висаджувати культуру тільки на відкритому грунті, на грядці, де немає тіні.

Хвороби

Найчастіше гірчить кабачок з-за фузаріозного в’янення. Це захворювання провокує грибок. Він негативно впливає на фотосинтез, обмінні процеси та живлення рослини, чого культура відчуває стрес.

Причиною гіркоти в плодах може бути захворювання

Захворювання не лікується, але для його профілактичними радять:

• не порушувати правила сівозміни;
• регулярно проводити прополювання, видаляючи бур’яни на грядці;
• ретельно прибирати залишки пагонів після збирання врожаю;
• якщо все ж рослини заразилися – знищувати всі хворі кущі.

Бур’яни

Крім неправильного вирощування культури, причиною появи у неї гіркого присмаку може бути і полин, зростаюча на ділянці. Часто бур’ян, з’являючись в безпосередній близькості до овочу, може вплинути на смак врожаю зі всього куща.

Щоб не допустити цього, потрібно вчасно прибирати бур’яни на грядках.

Вживання в їжу

Якщо причиною неприємного смаку стало не грибкове ураження куща, а порушення правил догляду, то кабачки придатні для вживання.

Але багато в чому це залежить від того, наскільки сильно гірчить кабачок. Деякі овочі набувають настільки сильний присмак, що їх просто неможливо використовувати в їжу.

Якщо ж причина хвороби рослини, його плоди можуть утримувати високий рівень нітратів і отруйних речовин. Вживання таких овочів може призвести до отруєння – їх їсти не рекомендується.

Способи позбавлення від гіркоти

Якщо після збору врожаю виявилося, що плоди гірчать, потрібно перед вживанням їх у їжу позбутися від цього неприємного присмаку. Виправити ситуацію можна, просто вимочивши плоди.

Ця процедура виконується наступним чином:

• плоди очищають від шкірки. Видалити потрібно товстий її шар, т. к. часто саме ця область накопичує гіркота;
• очищені овочі нарізати кружечками або скибочками і замочити в холодній підсоленій воді на 20-25 хвилин. Пропорції: 1 ст. л. солі на 3 л рідини;
• коли пройде час вимочування, овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім їх можна використовувати в їжу.

Також можна прибрати гіркоту, заморозивши шматочки перед застосуванням. Але варто пам’ятати, що після розморожування кабачок втрачає пружність волокнистих сполук. Є ймовірність, що при термічній обробці шматочки просто перетворяться на кашу.

Правильне зберігання кабачків

Щоб запобігти появі гіркоти в кабачках, потрібно керуватися наступними правилами зберігання:

• не допускати промерзання овочів;
• стежити, щоб не було різких перепадів температури;
• не зберігати овочі при високому рівні вологості.

Чому кабачки гіркі і що з цим робити

Кабачки є близькими родичами огірків і теж належать до сімейства гарбузових, для яких властиве накопичення кукурбітацинів. Саме ці речовини надають гіркоти плодам. У невеликих кількостях вони є в овочах завжди і на смак практично не відчуваються. Підвищення їхньої концентрації найчастіше пов’язане з несприятливими умовами проростання.

Незбалансованість мінеральних добрив

Підвищений вміст у плодах сполук калію та фосфору виражається появою гіркого присмаку. Внесення азотних добрив здатне нівелювати неприємний смак, але призводить до підвищеної концентрації нітратів.

Кабачки для гарного розвитку та багатого врожаю потрібно грамотно підгодовувати

Підгодовувати кабачки потрібно грамотно і не перевищувати рекомендованих дозувань:

• Перед цвітінням поливають розчиненими у воді (10 л) мінеральними добривами або розсипають гранули під кущами (заклавши в ґрунт і рясно проливши водою):
  • суперфосфат – 45-50 г; Суперфосфат задовольнить потребу у фосфорі
  • амоній сірчанокислий – 20-25 г; Амоній сірчанокислий (сульфат амонію) збагатить ґрунт азотом
  • калійна селітра – 25-30 г; У період перед цвітінням кабачкам необхідний калій
  • витрата – цебро на 10-12 кущів.
  • калійна селітра – 35-40 г; Під час плодоношення кабачки підгодовують калійно-азотними добривами
  • суперфосфат – 35-40 г; Дозування подвійного суперфосфату зменшують приблизно вдвічі в порівнянні з простим суперфосфатом
  • витрата – цебро на 6-8 кущів.

  Прихильники натурального землеробства можуть скористатися настоєм коров’яку, розбавивши його в пропорції 1:10:

  • 1-2 л на рослину в першу підгодівлю;
  • 3-4 л на другу.

  Коров’яком можна замінити мінеральні хімічні добрива

  Дуже добре кабачки реагують на внесення комплексних мінеральних добрив, збагачених мікроелементами.

  Фотогалерея: комплексні добрива для кабачків

  Змішане добриво для кабачків містить всі необхідні елементи живлення До складу комплексу входять всі важливі макро та мікроелементи, вітаміни Комплексне добриво з мінералами та мікроелементами Водорозчинне добрива, призначене для кореневих та позакореневих підживлень Комплексне добриво пролонгованої дії

  Відео: як підгодовувати кабачки

  Проблеми з освітленням

  Кабачки висаджують на відкритому, добре освітленому сонячним промінням ділянці. При недостатній освітленості плоди зав’язуються слабо і гірчать. Посадки потрібно проріджувати, регулярно прополювати і видаляти бадилля, що надмірно розрослося.

  Кабачки люблять відкриті, доступні сонцю місця

  Кабачкам для правильного формування потрібна тривалість світлового дня близько 15-16 годин.

  Плід кабачка повинен знаходитися в легкій півтіні

  Але тривале знаходження дозріваючих плодів на сильному сонце теж призводить до погіршення смакових якостей і появи гіркоти.

  Нерегулярне зволоження

  Недолік вологи викликає вироблення гірких речовин у плодах, надлишок рідини здатний призвести до такого ж ефекту. На різку зміну температури кабачок теж відреагує викидом гірких кукурбітацинів, найбільш несприятливо на смак овочів позначається сильне тривале похолодання після спекотного спекотного періоду.

  Кабачки поливають під корінь, прямо на листя, як на цьому фото, воду лити не треба

  Зволожувати посадки кабачків потрібно помірно, не допускаючи тривалого пересушування. Поливають овочі теплою водою під корінь:

  • у спеку не рідше 1 разу на 3-4 дні;
  • у прохолодний час 1 раз на 5-6 днів.

  Відео: що надає гіркоту огіркам та кабачкам

  Перезапилення з спорідненими культурами

  У ряді випадків гіркий присмак з’являється при вирощуванні кабачків у безпосередній близькості від деяких рослин (гарбуз, редиска, петрушка, огірки та ін.). В результаті перезапилення смак плодів стає гіркуватим.

  Кабачки легко перезапилюються між собою та з іншими спорідненими культурами

  Найчастіше негативний вплив на смак овочів надає сусідство з декоративним гарбузом, плоди якого є їстівними.

  Часто причиною гіркоти кабачків є перезапилення з декоративним неїстівним гарбузом

  Тільки один раз у своїй практиці я мала справу з гіркими кабачками, доти я навіть не підозрювала про існування подібної проблеми. Посадила їх уздовж паркану, жодних небажаних сусідів біля кабачкових посадок не було. Поява гіркого присмаку стала несподіванкою. Виявилося, що сусідка для краси посадила пару насіння кучерявого декоративного гарбуза зі свого боку огорожі.

  Захворювання

  Іноді поразка кабачка деякими грибковими інфекціями здатна викликати появу гіркоти в плодах:

  • Фузаріозне в’янення. Виявляється у в’яненні та усиханні бадилля, внаслідок чого фотосинтез порушується. Рослини отримують недостатньо харчування, плоди ростуть деформованими та слабкими. Уражені екземпляри видаляють і проводять профілактичну обробку фунгіцидами (Триходермін, Фітоспорин та ін) інших рослин. Фузаріозне в’янення кабачків практично невиліковно
  • Антрактоз. На листі та стеблах з’являються буро-жовті мокнучі плями округлої форми. Плоди втрачають пружність, зморщуються та загнивають. На початковому етапі допоможе обприскування колоїдною сіркою (35%) або бордоською рідиною (1%). При сильній поразці хворі рослини потрібно знищити. Початкові стадії антрактозу на кабачку можна лікувати бордоською рідиною

  У період масового збирання плодів отруйні хімічні препарати використовувати не можна, краще скористатися безпечними народними засобами (опудрювання золою, обприскування настоєм лушпиння цибулі та ін.)

  Як попередити появу хвороб на кабачках

  Кабачки: як прибрати гіркий присмак

  Гіркота йде, якщо порізані тонкими скибочками плоди замочити на 2-3 години в підсоленій воді (1 ст. л. на 1 л).

  Щоб позбутися гіркоти, кабачки замочують у підсоленій воді

  Деякі сорти кабачків менш схильні до накопичення гіркоти (Грибовський 37, Скворушка, Фараон).

  Грамотний догляд та створення сприятливих для зростання кабачків умов допоможе уникнути появи гіркого присмаку в плодах.

  Гіркий кабачок: причини, як цього уникнути і яку небезпеку вони несуть

  Кабачки, як і огірки, можуть виростати гіркими, якщо не дотримуватися деяких правил при їх вирощуванні, інформує Ukr.Media.

  Гіркими плоди цього овочу бувають рідко, але дану проблему все ж можна виправити.

  Чому кабачки гірчать

  Не варто забувати, що кабачки, як і огірки — це сімейство гарбузових, в яких накопичується речовина під назвою кукурбітацин. Вона має гіркий смак і своєю появою вказує на те, що кабачки вирощуються в неправильних умовах.

  Найпоширенішою причиною гіркоти кабачків є перенасичення рослини фосфором і калієм. Їх надлишок може бути спровокований частою підгодівлею ґрунту, або ж неправильно обраним місцем для вирощування кабачків.

  Також причиною для того, щоб кабачок став гірким, може бути надлишок сонця. Тому рекомендується прикривати стиглі плоди кабачків їх широким листям, щоб вони не “смажилися” на сонці, а також знизити кількість кукурбітацину, який виділяється в серцевину.

  Також кабачки не виносять пересушеного ґрунту, хоча і не вимагають постійного поливу, як, наприклад, помідори. При відсутності періодичного поливу кабачки будуть з гіркотою, а також будуть накопичувати в собі нітрати з ґрунту. Але, слід зауважити, що надмірний полив також може привести до гіркоти овочу, тому поливати їх необхідно в міру.

  Чому фахівці не рекомендують викидати гіркі кабачки

  Існує думка, що гіркий кабачок не можна вживати в їжу, тому його необхідно викидати. Фахівці з’ясували, що кукурбітацин — речовина, що провокує гіркоту, корисний для організму. Його періодичне споживання в їжу є профілактикою для появи злоякісних пухлин. Також часто в медицині кукурбітацин використовується для боротьби з гельмінтами, при непереносимості медикаментозних препаратів. Але, слід зауважити, що дана речовина не використовується при приготуванні лікарських засобів, тому його вживання необхідно дозувати.

  Але дана речовина також має і протипоказання, наприклад, при хворобах шлунково-кишкового тракту гіркі кабачки не рекомендується вживати в їжу. Це пов’язано з тим, ця речовина може спровокувати розвиток хвороби, бо містить в собі багато кислоти, яка протипоказана при даних захворюваннях.

  Також гіркі кабачки не рекомендуються людям, які мають інфекційні захворювання зубів, оскільки кукурбітацин може травмувати зубну емаль.