Майоран – що це таке, корисні властивості і протипоказання

Майоран – це східна пряність, яка широко обробляється в Азії і на Близькому сході. В Європу спеція потрапила з Індії і вже в 17 столітті вона була відома в Англії і культивувалася там, як домашнє рослина.

На Сході майоран завжди цінували не тільки за вишуканий аромат, але і за здатність зцілювати кишкові і легеневі хвороби. У наш час рослина більше використовується як приправа, хоча народна медицина досі не забула рецепти з приготування з нього лікарських засобів.

Майоран – що це таке, опис і склад

Що таке майоран? Це – багаторічна ароматна трава, родич материнки. Вона утворює чагарники з множинними прямими жорсткими стеблами і дрібним листям з опушкою.

Майоран зростає на всьому Аравійському півострові, в середній Азії, північній Африці, в Європі і Середземномор’ї. Широко використовується як прянощі. Володіє пекучим, солодкуватим ароматом, на зразок чебрецю і кардамону.

Надземна частина рослини в свіжому вигляді містить до 1,5% ефірного масла, а в сушеному – до 3,5%. Специфічний смак і аромат приправи визначається вмістом в маслі камфори, терпинена, Сабіна, пинена борнеолу і фенолу.Але повний склад ароматичної складової досі не розкритий.

У приправі багато рутина, каротину і аскорбінової кислоти. Надземна частина рослини багата дубильними речовинами, пектином і пентозанами.

• Для кулінарних потреб траву частіше висушують, але також використовують і в свіжому вигляді. Сушене рослина входить до складу комплексних спецій.
• Зі свіжого майорану готують цілющі зілля.
• Масло отримують промисловим шляхом через водну дистиляцію квітучих верхівок рослини.

Корисні властивості майорану для людини

Народна медицина використовує приправу у вигляді відварів, настоїв, чаїв та мазей. Масло майорану застосовується в ароматерапії, його додають в ванни і косметичні засоби.

• Тонкий аромат спеції збуджує апетит. Вона сприяє травленню, лікує метеоризм і коліки, стимулює перистальтику кишечника.
• Трава має слабку сечогінну дію. У народній медицині вона використовується при захворюваннях нирок.
• Аромат її заспокоює, тому майоран корисно приймати при безсонні. Ним лікують навіть неврастенії.
• Маззю на основі запашної трави змащують вивихи, розтягнення, місця, уражені невралгією і ревматизмом.Засіб має протизапальну і зігріваючу дію, стимулює приплив крові до хворого місця.
• Примочки з майораном накладають на живіт при хворобливих місячних.
• Трава майоран допомагає при бронхіальній астмі та легеневих захворюваннях. Полегшує відкашлювання, зупиняє алергічний і простудний нежить.

Області застосування приправи

Основні області застосування трави – кулінарія і косметологія. Для приготування страв частіше використовується суха приправа. Її смак більш концентрований, так як в ній міститься підвищена кількість ефірного масла. У косметології найбільшим попитом користується летюча складова.

Використання в кулінарії

• Майоран вважається найкращою спецією для приготування ковбас.
• З ним готують овочеві юшки з додаванням квасолі і гороху.
• Він поєднується з ситними і жирними стравами, наприклад, зі смаженою картоплею.
• З цієї спецією готуються соуси до пасти.
• Приправу майоран додають в супи.
• Порошок з листя використовується в консервації.
• Він входить в перцеві суміші.
• Додається в лікери, наливки, кондитерські вироби.

Важко пригадати таке блюдо, в яке можна покласти майоран,але ця трава рідко застосовується в поодинці. Вона відмінно поєднується з базиліком, чебрецем, естрагоном, розмарином і навіть кунжутом.

Приправа входить до складу сумішей під назвою “Прованські трави”. Вона популярна в усьому світі, але частіше використовується в середземноморської кухні і на Кавказі.

Додавати траву необхідно по краплині під саму завісу приготування страви. При боргом томлінні вона втрачає свій тонкий аромат і починає гірчити.

У парфумерії та косметології

Майоран додається в косметичні засоби у вигляді ефірної олії.

За ним були помічені такі здібності:

• прискорення регенерації;
• стимуляція капілярного кровопостачання;
• зняття набряків;
• омолодження.

З давніх-давен вважалася, що обговорювана трава подовжує молодість. Антиоксиданти в її складі дійсно мають таку властивість. Тому ефірне масло майорану можна додавати по краплі в домашні засоби по догляду за шкірою обличчя.

З косметичних масел (оливкової, обліпихової, реп’яхової, персикового) корисно робити маски для волосся, збагачуючи поживну суміш невеликою кількістю летючого екстракту майорану. Він простимулює кровопостачання, прискорить зростання і перешкодить випадання волосся.

Масло майорану: застосування

Ефірна олія майорану використовується не тільки як косметична добавка, але і як самостійний продукт.

1. З ним приймають ванни для розслаблення тіла і набуття душевної рівноваги. Всього 6 крапель на процедуру не тільки допоможуть розслабитися, але і убережуть від насувається застуди. Ванни в поєднанні з лавандою корисно приймати перед сном для заспокоєння і лікування безсоння.
2. Справитися з наслідками хвороби можна за допомогою парових інгаляцій. Дві краплі майоранового масла на літр гарячої води допоможуть побороти кашель, полегшать дихання, усунуть закладеність носа.
3. Гавкаючий кашель при коклюші лікується розтираннями. Краплею олії змащують під час нападу шию і грудну клітку.
4. Масло має судинорозширювальний ефект. Воно знижує тиск і полегшує серцеві болі.
5. Масаж з маслом майорану стимулює кровообіг. Процедура допомагає повернути суглобам рухливість, усунути скутість, спазми, м’язові болі.

Чай з трави майоран

Лікувальний чай має седативну дію. Він здатний знижувати тиск, викликати апетит, поліпшувати травлення, знімати коліки і кишкові болі.

Чай заварюють для поліпшення роботи нирок, печінки і жовчного міхура. Його п’ю як відхаркувальний і потогінний. Напій має зупиняють кров властивості, втамовує біль і знімає запалення.

Чай з майорану використовується для лікування депресії, неврастенії і анемії.

Щоб отримати напій, потрібно:

• насипати в скляний посуд 30 г рослинного порошку;
• залити сировину літром гарячої води;
• настояти протягом 15 хвилин;
• охолодити, процідити.

Відвар п’ють маленькими ковтками по цілій чашці перед їжею 1 – 2 рази на день. Суху траву для приготування напою можна купити у відділі спецій в гастрономі.

Допомога при схудненні

Майоран надає допомогу і в боротьбі із зайвою вагою. Він підвищує засвоюваність жирних і важких страв. Їм можна замінити сіль під час дієти, що зменшить накопичення зайвої рідини.

Трава допомагає кишечнику перетравлювати їжу, покращує її прохідність і лікує запори. А як відомо, налагодження травлення – це перший крок до отримання стрункої фігури.

Чим можна замінити майоран

Близькими за ароматом до майораном є спеції:

• материнка;
• кардамон;
• чебрець;
• орегано.

Ці трави споріднені за походженням і вважаються взаємозамінними.

Більшість спецій володіє цілющою силою. Приправлена ​​їжа стає смачнішою і краще засвоюється.Використовуючи спеції, ми не тільки додаємо в своє життя фарб, але збагачуємо організм корисними елементами.

Соуси та маринади

Гарний смачний соус або маринад – це справжнє мистецтво. Якісний соус навіть просту повсякденну страву зробить по-справжньому святковою і незабутньою. Ми навчимо вас як приготувати соус з хроном, ви дізнаєтеся як варити соус бешамель і як зробити соус цацики. З нами ви дізнаєтеся чим корисний соєвий соус, чим можна згустити соус і що робити якщо в соусі утворилися грудочки.

З нашим сайтом ви дізнаєтеся що таке соус реліш, що таке соус гуакамоле і чим можна замінити сливовий соус. Ми розповімо вам в якому соусі тушкувати голубці і який соус краще підходить для креветок. З нашим сайтом ви освоїте десятки рецептів приготування різноманітних соусів.

Який маринад краще

З нашим сайтом ви дізнаєтеся який маринад краще підходить для шашлику з курки, а який – для свинини. Ви дізнаєтеся як правильно приготувати маринад для риби. Ми розповімо вам чим замінити бальзамічний оцет в маринаді і як приготувати маринад для печериць.

Ви дізнаєтеся чи потрібно солити маринад для шашлику, чи потрібно додавати воду до маринаду і нарешті, як довго готується маринад. Ми розповімо вам чим замінити бальзамічний оцет в маринаді, як приготувати маринад для скумбрії та що таке ідеальний маринад для стейка.

Готуйте з нами, освоюйте нові рецепти, пробуйте, експериментуйте й у вас все обов’язково вийде.

Маринад для баранини – 7 найбільш смачних рецептів

У країнах Сходу і на Кавказі баранина — це непросто страву, а особливий ритуал. Долучитися до нього можна, знаючи секрети, як замаринувати баранину, щоб вона була м’якою, ароматною і смачною. Якщо приготовлена баранина специфічно пахне, значить, ви не вмієте її маринувати. Правильний маринад для баранини виправить ці помилки і дозволить насолоджуватися смаком м’яса незалежно від того, яким способом воно приготовлено.

1. Маринад для шашлику з баранини
2. Необхідні продукти для маринаду:
3. Принцип приготування:
4. Для запікання в фользі в духовці
5. Необхідні продукти:
6. Готуємо маринад:
7. Найсмачніший рецепт для смаження на сковороді
8. Необхідні продукти:
9. Маринад готується наступним чином:
10. Як замаринувати м’ясо швидко
11. Для приготування потрібно:
12. Принцип приготування:
13. Маринад для баранини в духовці в рукаві
14. Необхідні продукти:
15. Готується маринад наступним чином:
16. Готуємо з оцтом
17. Необхідні інгредієнти:
18. Принцип готування полягає в наступному:
19. Варіант для корейки баранини
20. Приготуйте наступні продукти:
21. Маринад готується наступним чином:

Маринад для шашлику з баранини

Необхідні продукти для маринаду:

• винний оцет;
• ложка олії;
• розмарин;
• солодкий перець;
• часник;
• гвоздика;
• перець чилі;
• чорний перець;
• на 1 кг баранини взяти 1-1,2 кг цибулі;
• сіль.

Принцип приготування:

• Чорний перець горошком потовкти в ступці або взяти вже подрібнений, але тоді він буде позбавлений яскравого аромату.
• Додати приправи: розмарин, солодкий і перець чилі. Все перемішати, щоб їх аромати об’єдналися.
• Налийте в миску масло, змішайте його з оцтом, додайте нарізаний часник.
• Очистіть і наріжте кільцями ріпчасту цибулю. Лука беремо побільше, від нього залежить, який смак буде мати баранина.
• Всі разом з’єднати, посолити м’ясо і добре перетерти його руками, щоб цибуля пустив сік.
• Тримати баранину в маринаді не менше 24 годин.

Цей маринад для шашлику з баранини підійде для будь-якого іншого зі специфічним запахом м’яса — оленини або козлятини.

Читайте також: Торт Генерал – 5 найсмачніших рецептів домашнього торта

Для запікання в фользі в духовці

Необхідні продукти:

• коріандр зернами;
• ложка винного оцту;
• 2 ложки олії;
• 6 ложок меду;
• розмарин;
• 1/2 ч. ложки діжонської гірчиці;
• перець чилі;
• лавровий лист;
• чорний перець зернистий;
• сіль.

Готуємо маринад:

• В чаші змішати оцет, мед, гірчицю і масло. Додаємо сухі спеції, лавровий лист.
• Коріандр залишаємо в зернах в поєднанні з дижонской гірчицею, вони будуть красиво виглядати на м’ясі після процесу запікання. Прибирати їх не потрібно, в цьому родзинка цього рецепта.
• Даємо маринаду настоятися, натираємо шматки м’яса і витримуємо більше 12 годин.

Загорнуту у фольгу баранину, помістити в духову шафу, готувати півгодини, може бути трохи більше (залежить від м’яса).

Щоб баранина в маринаді була м’якою, краще її загорнути у фольгу або рукав для запікання, таким чином, збережуться всі аромати.

Найсмачніший рецепт для смаження на сковороді

Необхідні продукти:

• оцет;
• рослинна олія;
• базилік;
• часник сушений;
• паприка;
• майоран;
• сіль.

Маринад готується наступним чином:

• Шматки м’яса посолити, додати сухі спеції, перемішати лопаткою. Руками цього робити не потрібно, або скористайтеся рукавичками, від спецій може з’явитися подразнення на руках.
• Влити олію і оцет, ще раз перемішати. Поставити під гніт, нехай промаринується 1,5-2 години. В якості гніту використовуйте банку з водою, поставте під низ плоску тарілку.
• Чим більше м’ясо пустить соку, тим воно смачніше вийде і швидше промаринується.

За цим рецептом можна приготувати не тільки для смаження, а й маринад для запікання баранини в духовці. На грилі теж вийде смачно, не бійтеся експериментів!

Як замаринувати м’ясо швидко

Для приготування потрібно:

• пляшка мінеральної води, сильногазованою;
• винний оцет;
• 3 цибулини;
• петрушка;
• спеції для м’яса;
• сіль;
• розмарин;
• ківі.

Принцип приготування:

• Шматочки баранини просолюємо, присмачую спеціями, вливаємо оцет і перемішуємо лопаткою. Замість винного оцту на Кавказі часто, в маринад ллють вино, від цього воно виграє в смаку.
• Цибулю подрібнити на тертці або блендер, висипати цю кашку до м’яса. Додати дрібно нарізаний ківі.
• Залити вміст водою, щоб покрило все м’ясо.
• Ще раз перемішати, поставити під гніт, щоб м’ясо, щільно прилягаючи, швидше маринувалося.
• Дайте м’ясу 40 хвилин настоятися. Завдяки газованій воді і ківі, процес маринування скоротиться в кілька разів.

Читайте також: Млинці без яєць. Як приготувати на воді, молоці або кефірі. Рецепти тонких і ажурних млинчиків.

Цей рецепт виручить, коли потрібно швидко приготувати смачне м’ясо. Візьміть собі на замітку.

Маринад з ківі дозволяє м’яса швидше розм’якшуватися. Його можна відразу смажити.

Маринад для баранини в духовці в рукаві

Необхідні продукти:

• сік лимона;
• паприка;
• кінза;
• майоран;
• сухий часник;
• цибуля;
• сіль.

Готується маринад наступним чином:

• Всі сухі інгредієнти змішати в чашці, влити туди сік лимона.
• Подрібнити кінзу, вона подарує баранині приголомшливий аромат. При бажанні, можна додати петрушку і базилік.
• Посолити м’ясо, залити цим маринадом і настоювати 3-5 годин в прохолодному місці.
• Щоб прискорити процес, додайте дрібно нарізаний ківі, він добре і швидко розм’якшить м’ясо. Ківі додають не тільки до шашлику, фрукт буде доречний в будь-якому рецепті. Перед запіканням його можна прибрати, щоб не підгорів.
• В рукав поміщають м’ясо, обкладають його кільцями цибулі і запікають.

М’ясо барана частіше використовують для приготування шашлику. Проте корінні жителі сходу, завдяки спеціям і размягчающим властивостей цибулі, з успіхом запікають його в рукаві і смажать.

Готуємо з оцтом

Необхідні інгредієнти:

• оцет яблучний;
• оцет винний;
• розмарин;
• хмелі-сунелі;
• коріандр;
• перець чилі.

Принцип готування полягає в наступному:

• Змішати всі сухі інгредієнти, додати сіль.
• Залити вміст оцтом: яблучним і винним. Два види оцту додадуть продукту оригінальний смак.
• Залити маринадом баранину, перемішати і поставити під гніт. Завдяки гніту, баранина добре просочиться маринадом.
• Оцет в маринаді дозволяє м’яса знайти тонкий аромат і позбавляє від специфічного присмаку.
• Просто замаринуйте в ньому баранину, витримайте 4-5 годин.

Готове блюдо з маринадом володіє яскравим і насиченим ароматом, тому що баранина не боїться спецій, чим їх більше, тим вона соковитіше і смачніше.

Варіант для корейки баранини

Приготуйте наступні продукти:

• цибуля;
• петрушка;
• кінза;
• базилік;
• пекучий перець;
• сіль.

Читайте також: Суп з яловичини: 13 варіантів приготування на будь-який смак

Маринад готується наступним чином:

• У ступці потовкти спеції, щоб вони размельчились, віддали свій аромат.
• Нарізати зелень і цибулю, додати до м’яса. Це найсмачніший рецепт, який містить мінімум інгредієнтів.
• Всипати спеції, посолити, перемішати. Обмазати вмістом шматки баранини.
• Витримати, поки м’ясо промаринується під гнітом в прохолодному місці.
• Смажити на багатті або барбекю. Цибулю можна подавати до м’яса, він виходить промаринований і смачний.

По цьому рецепту виходить ароматна корейка. Цей варіант ідеально підходить для пікніка. Не відмовте собі в задоволенні, приготуйте соковиті шматочки баранини на грилі!