Стейки Стріплойн і Рібай: відмінності та смаки

Стейки Рібай і Стріплойн (Нью-Йорк) — лише сама назва цих м’ясних делікатесів здатна активувати смакові рецептори найвибагливіших поціновувачів вишуканих ресторанних страв! Соковиті й ароматні яловичі стейки високо цінуються у всьому світі за насичений м’ясний смак, надзвичайно ніжний і тонкий прошарок жиру.

Стейки Рібай і Стріплойн (Нью-Йорк): особливості й відмінності

Представлені стейки отримують з однієї спинної частини туші молодої тварини, але з різних кінців. Так, класичний стейк Рібай зрізають з товстого краю (спинний відділ реберної клітки), а Стріплойн — з тонкого краю, про що свідчить сама назва цього м’ясного делікатесу. Середньостатистичному покупцеві може бути важко зовні розрізнити ці яловичі стейки. Проте кожен з них має свої особливості як у зовнішньому вигляді, так і в смакових і ароматичних якостях.

Стейк Рібай вирізняється великою кількістю мармуровості (смужки жиру). Тому після приготування м’ясо залишається соковитим і м’яким. Структура м’язових волокон тонка й надзвичайно ніжна. Такий стейк може містити частину реберної кістки: коротку називають Ковбой, а довгу — Томагавк.

М’язова структура стейку Стріплойн характеризується достатньою еластичністю і щільністю. Цей м’ясний шмат містить менше жирових смужок, проте володіє насиченим ароматом. З одного боку стейк Нью-Йорк повністю огорнутий товстим прошарком жиру, який під час приготування насичує готову страву власним соком.

Тож основні відмінності між цими 2-ма м’ясними делікатесами ось такі:

Місце зрізу:
- Рібай — Товстий край (спинна частина реберної дуги).
- Стріплойн — Тонкий край (спинна частина від 7 до 13 ребра).
Мармуровість:
- Рібай — Високий.
- Стріплойн — Середній.
Розподіл жирових смужок:
- Рібай — Рівномірний.
- Стріплойн — Товстий прошарок жиру з одного боку.
Структура м’язових волокон:
- Рібай — Ніжна й м’яка.
- Стріплойн — Щільна й еластична.
Якості готової страви:
- Рібай — Соковитість і м’якість, впізнаваний м’ясний смак.
- Стріплойн — Помірний смак з яскраво вираженим м’ясним ароматом.

Як правильно готувати стейки Рібай і Стріплойн?

Готувати класичні стейки варто традиційним методом: на добре розігрітій сковороді-гриль або на відкритому вогні на решітках. Ключову роль відіграє лише обраний ступінь просмаження, який впливає на фінальні якості готової страви.

Оскільки стейк Рібай містить рівномірну кількість жирових смужок, його рекомендують доводити до ступеня Medium або Medium Well.

Стріплойн зазвичай обсмажують по кілька хвилин з кожного боку до ступеня Medium або Medium Rare. Якщо під час приготування стейку Рібай можна додати трохи тим’яну або розмарину, то насичений Стріплойн краще обсмажувати лише зі сіллю й чорним перцем.

Під час приготування цих вишуканих м’ясних делікатесів варто користуватися базовими правилами:

М’ясо не потрібно промивати перед приготуванням;
Стейк повинен бути кімнатної температури перед тим, як відправитись на сковороду чи гриль;
За 30-40 хвилин до приготування стейк варто натерти сіллю й перцем, використовуючи колові масажні рухи;
Перевертати м’ясний шмат слід спеціальними щипцями або лопаткою, але не виделкою, яка проколює стейк і спричиняє виділення соку;
На сковороді-гриль варто смажити лише 1-2 стейки, аби виділений сік не перетворював процес смаження на тушкування.

Проста інструкція допоможе приготувати смачні й соковиті стейки навіть на домашній кухні. Головне — обрати й купити якісне м’ясо!

Кістковий Мозок Яловичий

Яловичий кістковий мозок – справжній дарунок для гурманів і кулінарних експериментів. Цей продукт відзначається неймовірно ніжним смаком та багатством поживних речовин. Завдяки високому вмісту мікроелементів і колагену, яловичий кістковий мозок стає ідеальним інгредієнтом для приготування бульйонів, соусів чи незабутніх страв. *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

Стейк Оссобуко

Стейк Оссобуко – це вишуканий та надзвичайно смачний варіант стейка гомілки з кісткою та кістковим мозком всередині. Цей стейк вражає своєю ніжністю та глибоким смаком. Ідеальний для особливих вечерь або гастрономічних подорожей. *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

Ростбіф

Ростбіф — це смачна страва англійської кухні. Готується з яловичої вирізки високої мармуровості на пательні чи грилі. Мʼясо готується до ступеня прожарювання “Medium Rare”, що означає, що зовнішні шари м’яса мають хрусткість і аромат, а в середині залишається ніжне та соковите м’ясо. *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

Щока яловича

Телячі щічки – це чудовий вибір для поціновувачів вишуканих делікатесів. М’ясо із щік яловичини повільно гаситься до ідеальної м’якості, при цьому зберігаючи насичений смак та аромат. *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

Бріскет

Бріскет – справжня гастрономічна вишуканість, яка стала візитною карткою американської кухні. Ми пропонуємо Вам скуштувати смачний бріскет, який відрізняється ніжністю та соковитістю м’яса, а також неповторним ароматом та смаком. *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

Ребра яловичі вологе визрівання

Телячі реберця – ніжне, делікатесне м’ясо, що має тонкий смак і м’яку структуру. Ідеально підходять для запікання, тушкування чи смаження на грилі. *До кожного замовлення — набір спецій у подарунок.

Рецепт приготування стейку Стріплойн (Нью-Йорк)

Приготувати ароматний, соковитий і надзвичайно смачний стейк Стріплойн (Нью-Йорк) на домашній кухні або відкритому грилі можна приблизно за 30 хвилин, якщо використовувати нашу детальну покрокову інструкцію!

1. Замовляємо стейк Стріплойн на сайті “Сльози Вегана”. Кожен м’ясний делікатес знаходиться в надійному вакуумному пакуванні. Тому стейк можна зберігати в холодильнику до 7-ми днів або в морозильній камері до 6-ти місяців, якщо поки не плануєте приготування ароматної м’ясної страви. До комплекту, окрім самого м’ясного делікатесу, також входить набір базових спецій.

2. Розкриваємо вакуумне пакування. Краще обережно розрізати пакет згори гострим ножем, як це показано на фото нижче, аби не пошкодити саму яловичину.

3. Виймаємо стейк Стріплойн. Тепер м’ясо варто просушити за допомогою паперових рушників. Важливо: попередньо промивати стейк не потрібно! Достатньо обережно промокнути м’ясний делікатес паперовим рушником з кожного боку. Таким чином вдасться прибрати зайву вологу.

4. Перед початком приготування м’ясо повинно відпочити при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин. Тож його варто заздалегідь вийняти з холодильника. Важливо: холодне м’ясо прогріватиметься повільніше, а тому втратить багато соку!

5. Після того, як стейк трохи “відпочив” і нагрівся до кімнатної температури, його варто приправити сіллю й перцем з обох боків, які входять до комплекту. Зверху також покладіть трохи тим’яну. Орієнтуйтеся на власні смакові вподобання, але зважайте, що м’ясо дуже добре поглинає сіль і перець.

6. Тепер полийте стейк Нью-Йорк невеликою кількістю оливкової олії. Для повного розкриття смаку й аромату вишуканої мармурової яловичини скористайтеся секретним інгредієнтом — соусом Ворчестер. Його можна купити в будь-якому локальному супермаркеті. Згодом соус Ворчестер можна буде використовувати на домашній кухні для приготування пікантних маринадів і навіть класичного соусу Цезар. На один стейк знадобиться близько 10 мл соусу Ворчестер (1 ст. л.).

7. Тепер варто трохи “промасажувати” стейк. Легкими масажними рухами розтирайте м’ясний шмат. Дайте м’ясу кілька хвилин промаринуватися й насититися ароматними спеціями, оливковою олією і пікантним Ворчестером.

8. У нашому випадку стейк Нью-Йорк готуватиметься на відкритому грилі. Тож можна відразу овочі-гриль на гарнір. Авторський рецепт соковитого гарніру від шеф-кухаря “Сльози Вегана” можна знайти на нашому сайті за цим посиланням. Тепер повернемося до приготування класичного стейка з мармурової яловичини. Покладіть м’ясо на решітку й починайте обсмажування.

9. За бажанням додайте до стейка попередньо мариновані свіжі овочі. Середня висота стейка Стріплойн становить 3 см. Ідеальний ступінь просмаження — Medium (Medium Rare). Тож саме на нього варто орієнтуватися. Для приготування стейку Нью-Йорк ступеня Medium м’ясо варто обсмажувати 1-2 хвилини з кожного боку. Якщо використовуєте кухонний градусник, то температура в найтовстішій частині м’ясного шматка повинна становити близько 50-60⁰С.

10. В процесі приготування стейк і овочі достатньо перевернути 2 рази. Цього часу вистачить, аби отримати апетитну золотисту скоринку з сіточкою й ніжну серцевину з легким рожевим відтінком. Після обсмажування дайте стейку трохи відпочити. Покладіть гарячий стейк на дошку на кілька хвилин.

11. Тепер можна нарізати ароматний стейк Стріплойн тонкими слайсами або невеликими шматочками. Орієнтуйтеся на власні вподобання й побажання гостей.

12. Ідеальний варіант подачі такого стейку — дерев’яна дошка. Не забудьте додати порцію овочів-гриль! Смачного!