Чим обробляють волоські горіхи в шкаралупі перед продажем

При оплаті замовлення банківською картою, обробка платежу (включаючи введення номера карти) відбувається на захищеній сторінці процессинговой системи. Це означає, що ваші конфіденційні дані (реквізити карти, реєстраційні дані та ін.) Не надходять до нас, їх обробка повністю захищена і ніхто не може отримати персональні і банківські дані клієнта.

При роботі з картковими даними застосовується стандарт захисту інформації, розроблений міжнародними платіжними системами Visa та MasterCard – Payment Card Industry Data Security Standard (PCI DSS), що забезпечує безпечну обробку реквізитів Банківської карти Власника. Застосовувана технологія передачі даних гарантує безпеку по операціях з банківськими картами шляхом використання протоколів Secure Sockets Layer (SSL).

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.

Як очистити волоські горіхи від шкірки. Як і чим розколоти волоський горіх

У сезон збирання врожаю багато господинь роблять заготівлі, щоб потім, у період зимових холодів, забезпечити себе та домочадців смачними стравами. Не становлять виняток і волоських горіхів. Але мало просто зібрати врожай. Його треба зуміти зберегти, щоб за тривалий час відмінні плоди не зіпсувалися і не втратили свої корисні властивості. Але це ще не все. Тверда шкаралупа не завжди дозволяє легко дістатися зерен. Тому важливо знати, як розколоти найміцніший горішок.

Особливості волоських горіхів як продукту харчування

Вирослі на розлогому дереві і обласкані теплими променями сонця, у вересні – жовтні плоди волоського горіха досягають своєї зрілості. Зелена оболонка подекуди розтріскується і темніє, оголюючи ядро ​​в твердій коричневій шкаралупі. Зібрані саме в цей час плоди мають найкращі смакові властивості та велику кількість корисних елементів. Зовнішні ознаки дозволяють садівникам безпомилково визначити час початку збирання врожаю волоських горіхів

Біологічно активними речовинами багаті всі частини рослини, у тому числі кора, листя та навколоплідна оболонка. Якщо ж говорити про плоди, то в зелених недозрілих горіхах містяться:

Склад стиглих плодів доповнений елементами:

• ситостерини;
• дубильні речовини;
• клітковина;
• жирні олії, у тому числі лінолева, олеїнова, ліноленова та пальмітинова кислоти;
• солі кобальту та заліза.

Завдяки корисним компонентам, волоські горіхи рекомендовані для прийому в лікувально-оздоровчих та профілактичних цілях. Вони корисні при таких захворюваннях:

• атеросклероз;
• гіпертонія;
• ішемічна хвороба серця;
• підвищений цукор у крові та цукровий діабет;
• запальні процеси;
• авітаміноз;
• нестача заліза в організмі;
• проблеми із запорами.

Волоські горіхи мають сильні антиоксидантні властивості та протиракову дію, виводять з організму холестерин і радіонукліди, покращують опірність радіації, стимулюють вироблення мелатоніну та покращують сон людини.

Мають високу харчову цінність – на 100 г продукту припадає понад 600 ккал. Залежно від сорту містять:

Ядра горіхів додають у салати, супи, м’ясні страви та кондитерські вироби. Найбільш корисним є вживання волоських горіхів у свіжому вигляді.
При термічній обробці корисні властивості плодів значно знижуються, але залишається чудовий смак. У поєднанні з медом (приблизно в рівних пропорціях) свіжі зерна волоських горіхів сприяють:

• покращення мозкової активності;
• підвищення чоловічої потенції;
• відновлення після важких хвороб та операцій.

Цим рецептом також дуже часто користуються спортсмени для відновлення після виснажливих тренувань.

Відео: користь волоських горіхів

Правильне зберігання

Горіхи можна зберігати як у заміському будинку, так і у міській квартирі. Але для того, щоб вони за тривалий проміжок часу не зіпсувалися і не втратили цінних властивостей, важливо відібрати якісні плоди та забезпечити для їх зберігання відповідні умови.

Які волоські горіхи придатні для зберігання

Немає сенсу відкладати на довгий термін свідомо зіпсовані плоди або ті, що не зможуть зберегти свої первісні властивості. Тому горіхи потрібно перебрати. Плоди з дефектами вибраковуються.

Горіхи гарної якості розпізнати не складно

На що звернути увагу при заготівлі:

• горіхи слід ретельно очистити від навколоплідної оболонки (зеленої шкірясто-волокнистої шкірки, при висиханні стає чорного кольору), якщо це не було зроблено раніше;
• шкаралупа повинна містити тріщин, розломів, темних плям і слідів цвілі;
• ядро має добре утримуватись перегородкою всередині плода. Висохлі горіхи можна розпізнати характерним стукотом ядра об стінки шкаралупи при струшуванні;
• слід звернути увагу на вагу горіха. Занадто легкі плоди часто всередині бувають порожніми. Залежно від сорту вага одного горіха становить від 5 до 17 г. З них на ядро ​​припадає приблизно половина.

Різниця між хорошими і поганими волоськими горіхами очевидна

Купуючи горішки у шкаралупі, є сенс розколоти один – два з них, щоб подивитися, які вони всередині. Ядерця повинні мати красивий золотистий колір і приємний запах. Чорні, покриті пліснявою, і темно-жовті ядра з гірким запахом непридатні для вживання в їжу, а тому й зберігати їх нема чого. Очищені плоди слід купувати лише у надійній герметичній упаковці у спеціалізованих магазинах чи супермаркетах.

Відео: як правильно вибрати волоські горіхи

Як зберігати волоські горіхи в шкаралупі

Загальні правила та корисні поради щодо заготівлі та зберігання:

1. Збір горіхів краще організувати за сухої погоди. Але якщо плоди збиралися після дощу і виявились дуже брудними, їх можна промити під проточною водою і потім просушити. Короткочасне перебування у воді не завдасть шкоди плодам.
2. Після очищення навколоплідної оболонки горіхи слід добре просушити. Перші 1-2 дні у світлу пору доби горіхи можна залишити на свіжому повітрі. Сонячні промені та легкий вітерець посприяють швидкій сушінні. На ніч горіхи треба занести до хати чи хліву, на вулиці вони відволожаться.
3. У наступні 7-12 днів горіхи рекомендується досушити в приміщенні, наприклад, на горищі. Для цього підлога застилається тканиною або папером, і на неї висипаються горіхи, наскільки можна більш тонким шаром.
4. Як тара для зберігання найкраще використовувати картонні коробки або полотняні мішки.
   Ці матеріали добре пропускають повітря і плоди не сопріють. Місце для зберігання має бути сухим, прохолодним та темним.
   Рекомендована температура повітря не повинна перевищувати 20 °С. Але краще, якщо її значення становитиме 10–15 °С.

Правильне зберігання очищених горіхів

Для економії часу і сил багато господинь вважають за краще купувати вже очищені плоди. До того ж такий спосіб дозволяє добре розглянути якість горішків і не купувати кота в мішку. Однак слід знати, що очищені від шкаралупи горіхи зберігаються недовго, а подрібнені ядра ще менше.
Ядра, очищені від шкаралупи, мають бути цілими

• Основне правило зберігання – уникати контактів зі світлом та киснем. Це призводить до розвитку бактерицидних мікроорганізмів, гниття і швидкого псування продукту.
• Для зберігання використовуйте суху скляну або жерстяну ємність. Підійде також паперовий пакет. А ось у поліетиленових пакетах ядра дуже швидко псуються.
• Щоб збільшити термін зберігання, помістіть ємність з горіхами в холодильник або морозильну камеру. Останній варіант припускає використання поліетиленових пакетів.
• Для кращої безпеки прожаріть горіхи в духовці.

Дробити ядра волоських горіхів слід безпосередньо перед приготуванням страви

1. Розкладіть ядра горіхів на деку і поставте в духовку на 1-2 години за температури 40-50 °С.
2. Потім перекладіть горіхи на пергамент і залиште на 30-40 хвилин для охолодження і остаточного просушування.

Відео: як просушити та зберігати очищені горіхи

Таблиця: термін зберігання стиглих плодів волоського горіха

Чи можна зберігати зелені горіхи

Зірвані раніше горіхи дуже швидко псуються, а тому не підлягають зберіганню. Однак з незрілих плодів можна приготувати смачні та корисні настої та відвари або зварити варення. Переробити плоди слід відразу після збирання.
Зелені волоські горіхи не підлягають зберіганню

Чищення горіхів

Залежно від сорту волоські горіхи мають різну товщину шкаралупи. Плоди в тонкій оболонці деревини розколоти значно простіше. Іноді це можна зробити навіть руками, стиснувши в кулаку два горіхи. Але найчастіше доводиться вдаватися до використання різних інструментів та пристроїв.

Як правильно чистити горіх від зеленої оболонки

Якщо шкірка горіха вже тріснула, зняти її не складе ніяких труднощів. Інша річ, якщо оболонка щільна, без натяку на розтріскування. І тут можна скористатися ножем.

Робити це слід у гумових рукавичках, оскільки сік, що виділяється з м’якоті горіхової оболонки, має сильні пігментні властивості – руки набудуть брудно-коричневого відтінку, відмити який буде непросто.

Сік зеленої шкірки волоських горіхів має барвні властивості і сильно маже руки

1. Розріжте оболонку горіха до шкаралупи так, щоб утворилася замкнута лінія. Зробити це зручніше вздовж «екваторіальної лінії».
2. Виконайте другий розріз, перпендикулярно до першого, цього разу проходячи через «полюси» горіха. Важливо прорізати ножем всю товщину оболонки, торкаючись твердої шкаралупи.
3. На цьому етапі оболонка повинна бути розділена на чотири приблизно рівні частини. Підтягніть ножем край однієї з них і відокремте від шкаралупи.
4. Аналогічно зробите з трьома іншими частинами оболонки. Зробити це буде простіше.
5. Залишки шкірки на шкаралупі зіскребіть твердою щіткою. Також можна використовувати металевий скребок.

Для швидкого очищення великої кількості горіхів від зеленої шкірки зручно використовувати спеціальну машину для дроблення кукурудзи, якщо є така можливість.

Відео: як прибрати зелену шкірку з горіха

Як і чим розколоти горіх

Декілька простих способів:

• Найлегше використовувати спеціальне пристосування – орехокол. Достатньо вставити горіх у спеціальний отвір та натиснути на важелі. Під тиском металу шкаралупа швидко трісне.
  Горіхол – професійний інструмент для розколювання горіхів
• За допомогою ножа, вістря якого вставлено в перемичку плода, можна розколоти горіх на дві частини. Спосіб не складний, але вимагає обережності при поводженні з гострим предметом.
  Розколювання горіха ножем потребує обережності
• Плоскогубці та пасатижі – підручні інструменти, що діють аналогічно орехоколу.
  Пасатижами можна замінити орехокол
• Молоток допоможе легко розбити шкаралупу горіха. Спосіб простий, але також потребує обережності. Притримуючи горіх пальцями, легенько стукніть молотком, щоб шкаралупа тріснула або розкололася. Потім вийміть ядро.
  Важливо потрапити молотком горіхом, а не пальцями
• Разом із молотком можна використовувати тканинний мішок. Складіть горіхи і легко постукайте по них молотком. Мішок затримає уламки шкаралупи і вони не розлетяться у різні боки.

Але не перестарайтеся, надто сильно ударяючи молотком по мішку. Можна розколоти як шкаралупу, а й пошкодити ядра.

Якщо горіх розколовся на дві половинки, витягти їстівну частину можна за допомогою ножа, вставивши його між ядром і шкаралупою і злегка натиснувши, виштовхуючи вміст.

Методи розм’якшення шкаралупи

Висока температура та гаряча вода сприяють розм’якшенню шкаралупи, роблячи її більш податливою.

Незвичайні способи очищення горіхів

Народні методи рясніють фантазією. Ось лише деякі нестандартні прийоми чищення горіхів:

• використання пляшки з-під шампанського. Для цього горіх кладеться на тверду поверхню і зверху накривається увігнутим дном пляшки. При натисканні на пляшку шкаралупа тріскається;
  Увігнуте дно пляшок можна використовувати для розколювання горіхів
• для очищення горіхів невеликих розмірів можна використовувати часнику, і давити шкаралупу аналогічно часнику;
  Розколоти невеликий горішок можна за допомогою часнику
• можна також розколоти шкаралупу за допомогою дверей. Для цього вставте плід між торцем прочинених дверей і прорізом з боку кріплення петель. Притримуючи горіх пальцями, трохи закрийте двері так, щоб плід утримувався стулкою без вашої участі. Заберіть пальці і закрийте двері трохи сильніше. Дійте обережно, щоб не травмуватися та не пошкодити ядро. Почувши хрускіт, відпустіть двері і дістаньте горіх, що тріснув.

Слід мати на увазі, що гострі краї розколотої шкаралупи можуть подряпати лак на двері та зіпсувати зовнішній вигляд.

Дізнавшись про способи зберігання та чищення волоських горіхів, ви зможете насолоджуватися корисним продуктом аж до наступного врожаю.

Коли ви купили плоди на ринку або в магазині, не поспішайте приступати до колки, спочатку знезаразьте їх. Найчастіше горіхи стоять на ринку не прикритими, просто в мішках, на них швидко осідає бруд, бактерії.

Тому перед тим, як вживати в їжу, горіхи готують будь-яким із перерахованих методів:

• миють із господарським милом. Нанесіть на м’яку поролонову губку мило і потріть шкаралупи, потім змийте водою мило;
• ошпарюють окропом. Закип’ятіть каструлю води та закиньте в неї плоди на 1-2 хвилини, потім промийте холодною водою;
• обробляють у содовому розчині. Розведіть у звичайній воді ст.л. соди на літр рідини. Замочіть горіхи на 1-2 хвилини, потім промийте під водою.

Після будь-якого способу обробки плодам потрібно дати час для просушування. Розкладіть їх на газетці або паперових серветках і залиште на 1-2 доби. Коли води на поверхні не буде, то можна приступати до шпильки.

Горіхи можна просушити в духовці, якщо поставити їх на 1-2 години при температурі до 100 градусів.

Як можна очистити волоський горіх від шкаралупи

Якщо поділити способи колки плодів за принципом дії, то вийдуть механічні та термічні методи. Кожен спосіб вважається ефективним і призводить до позитивного результату: ядерце витягнуте цілим і неушкодженим. Вибирайте той, що буде оптимальним для вас.

Механічні методи

Під дією фізичної сили навіть тверда шкаралупка не витримує та тріскається. Руками навряд чи вдасться розколоти горішки, а ось підручними засобами можна:

• горіхолом. Найдієвіший метод – розколоти горіхи за допомогою спеціального пристрою. Його можна купити в товарах для дому, коштує орехокол не дорого, близько 100-200 гривень. Вставте горіх усередину пристрою і стисніть, шкаралупа розколеться;
• пасатижами чи плоскогубцями. Якщо немає горіхокола – не біда. Прилад повністю замінять інструменти. Затисніть плід між клешнями та натисніть;
• молотком. Пересипте плоди в поліетиленовий мішечок. Можна використовувати тканинний клапоть або рушник. Мішок помістіть на рівну тверду поверхню і стукніть молоточком по вмісту. Не бийте сильно, інакше ядро ​​почне кришитися. Достатньо нанести 2-3 удари по стиглому плоду, і шкаралупа розколеться. Якщо у вас вдома є кругле кільце, куди можна помістити горіх, то поставте плід так, щоб гостра частина виявилася зверху. Вдарте по вістря плода, а потім надломіть шкурку викруткою;
• двері. Спробуйте дістати ядерця у такий спосіб: плід у шкаралупі помістіть у щілину між дверима та косяком. Закрийте двері, а потім знову відчиніть. Будьте обережні: двері легко прищемити пальці.

Не перетворюйте плоди на борошно, як тільки ви побачили, що шкаралупка тріснула, обережно розкрийте її ножем. Ядро буде цілим і неушкодженим.

Термічні методи

При високій температурі шкаралупа втрачає твердість, стає більш податливою. Цим фактором можна скористатися і витягти ядерця кількома способами:

• замочити у окропі. Покладіть плоди в каструлю з окропом і залиште на 20 хвилин. Коли пройде час, просто вставте ножик в отвір шкаралупці і спробуйте його провернути. Розколіть шкаралупу і дістаньте ядра;
• прожарити в духовці. Розігрійте для початку духовку до температури 200 градусів. На сухий лист помістіть горіхи. Встановіть лист у духовку на 10 хвилин. Не можна плоди перетримувати за високої температури, оскільки їх смак погіршується. Дістаньте прожарений горіхи і дайте їм час охолонути. Потім постукайте трохи молотком, шкаралупа сама розкриється без зусиль;
• на сковорідці. Поставте на вогонь сковороду, олію до неї не додавайте. Нагрійте сковорідку, потім перекладіть сухі горіхи. Обсмажте протягом 10 хвилин|мінути|, помішуйте. Коли горіхи охолонуть, надламайте шкаралупу ножем.

Термічні способи ефективні, але вимагають застосування фізичної сили, нехай невеликий. Якщо з першого разу не виходить розколоти вже прожарені горішки, краще не повторюйте, а скористайтеся механічними методами.

Як очистити зелений волоський горіх

Якщо ви бачили, як ростуть волоські горішки, то знаєте, що спочатку плід покритий зеленою шкіркою. Вона виконує захисну функцію, але для її зняття потрібні сили. Крім того, що шкірка міцна, вона містить пігмент, що барвить. В результаті руки стають коричневого кольору, а відмити їх дуже важко. Щоб прибрати забарвлення зі шкіри, скористайтеся такими засобами:

• господарським милом. Намильте жорстку віхотку і потріть найбільш брудні місця;
• перекисом водню. Купуйте в аптеці розведений розчин перекису, нанесіть на ватку і протріть шкіру. Фарба залишиться на тампоні. Візьміть чистий диск і продовжуйте позбавлятися забарвлення;
• содою. Змочіть руки у воді та нанесіть трохи соди. Потріть порошком шкіру, потім змийте.

Замість соди можете взяти звичайну кухонну сіль чи будь-який косметичний скраб.

Коли шкіра рук посвітлішає, а коричневі плями від шкірки зникнуть, змастіть руки рясно кремом, щоб запобігти сухості. Щоб не довелося виводити сліди від чищення шкірки перед процесом, одягніть щільні гумові або текстильні рукавички. Вони вберуть забарвлення, а руки залишаться чистими.

Зняти зелену шкірку з волоського горіха можна кількома методами:

• за допомогою горіхового очисника. Такий пристрій не часто зустрінеш у магазині, але у місцях, де плоди вирощують, прилад використовують активно. Між пазами в очисник вставляють плід і стискають, в результаті зовнішня оболонка тріскається;
• ножем. Візьміть гострий ніж невеликого розміру, щоб їм було зручно працювати. Зробіть глибокі надрізи в шкірці та зчищайте її, як шкірку з картоплі. На очищення піде чимало часу, зате кожен горіх буде оброблений як треба;
• Швидкий спосіб. Коли орехоочисника немає і немає вільного часу, покладіть нечищений горішок на землю. Настаньте на нього ногою, але не всією вагою, а обережно. Як тільки відчули, що оболонка тріснула, піднімайте плід та чистіть. Підготуйте взуття: підошва не повинна бути забруднена.

Коли знімете зелену оболонку, просушіть плоди при кімнатній температурі протягом 5-6 тижнів. Просто розсипте їх по рівній поверхні або складіть у коробку. Таким чином, плоди досягнуть остаточної зрілості.

Чи потрібно мити

Коли ви дістали горіхові ядерця, на них можуть залишитися дрібне сміття від колки, бактерії, які випадково потрапили під час очищення. Обробляти горіхи потрібно, тільки так вони довго зберігатимуться і зберігатимуть свої корисні якості. Найпростіший варіант – обдати ядерця окропом, патогенна мікрофлора моментально гине при підвищеній температурі, а частинки шкірки змиваються.

Деякі господині радять замочувати ненадовго ядра в прохолодній підсоленій воді. Візьміть каструлю і приготуйте в ній солоний розчин із розрахунку ч.л. солі на літри води. Покладіть у воду горіхи та залиште на 10-20 хвилин. Відбувається знезараження, крім того, плоди набувають більш насиченого смаку після сольового розчину. Коли пройде час, відкиньте ядерця на друшляк і змийте залишки солі звичайною водою.

Як просушити

Волога для грецьких горішків згубна. Якщо потрапила вода, або погано просушили ядра, то на поверхні з часом утворюється пліснява, ядерце починає гнити. У їжу його вживати в жодному разі не можна, так як це небезпечно для здоров’я, можете відразу викинути цвілі плоди в відро для сміття. Тому, коли ви знезаразили ядерця, обов’язково просушіть їх добре.

Для просушування скористайтесь духовкою. На лист, без масла, покладіть ядерця в один ряд і встановіть у вже розігріту до 150 градусів грубку. Відкрийте стулку, якщо ваша сильно смажить. Витримайте горіхи не менше 5-10 хвилин, потім візьміть один, остудіть і спробуйте на смак. Він має бути приємним, не підгорілим, але із запеченим присмаком та ароматом.

Будьте уважні, у гарячого горішка смак зовсім інший, не такий, як у остиглого. Завжди остуджуйте ядра після прожарювання, щоб не пересмажити.

Волоські горішки можна прожарити на сковорідці. Візьміть чавунну сковорідку та нагрійте її. Висипте на гарячу поверхню горіхи, доки не заважайте. Коли горіхи нагріються, переверніть дерев’яною або силіконовою лопаткою. Не кладіть занадто багато горішків у сковорідку, їх незручно перемішуватиме. Нагрів залиште середнім. Загальний час, що йде на прожарювання, займає 7-10 хвилин. Не допускайте, щоб горіхи підгоряли.

У вас вдома є мікрохвильова піч? Задійте її для просушування грецьких горішків. Пересипте плоди в термостійку миску і встановіть у мікрохвильову піч на пару хвилин. Накрийте чашку тарілкою, щоб горішки не стріляли. Потім остудіть горішки та спробуйте. Вони набувають приємного аромату і цікавого післясмаку.

Як очистити ядерця горіхів

На ядерцях є тонка плівка, саме вона дає гіркий присмак. Плівку можна зняти, з обсмажених плодів вона добре видаляється. Просто перекладіть горіхи в пакетик і трохи їм пошурхати. Суха шкірка відпаде сама по собі, а ядерце стане чистим.

Якщо горіхи молоді та трохи недостиглі, то плівку зчистити не так просто. Замочіть плоди у теплій підсоленій воді на 20 хвилин, а потім промийте чистою водою. Після миття викладіть горіхи на папір, щоб вони просохли. Плівка зникне, а в присмаку гіркоти більше не буде.

Як зберігати очищені волоські горіхи і скільки

Для зберігання відбирайте ті плоди, які виглядають здоровими. Бажано, щоб розмір ядерців був однаковий, на поверхні не повинно бути пошкоджень, ознак цвілі. Якщо зберігатимете волоський горіх у шкаралупі, зверніть увагу, щоб на шкаралупі не було тріщин. Якщо горіхів невелика кількість, потрясіть кожен плід: повинен доносити характерний звук перекочування ядерця, це означає, що воно нормальне.

Чищені та неочищені горіхи забирайте на зберігання у темне сухе місце з прохолодною температурою. Це може бути комора, засклений балкон, кухонний ящик, веранда. Головна умова – відсутність води та підвищеної температури. При зберіганні в теплому місці горішки швидко втрачають смак, пліснявіють. Пересипте горіхи у скляну банку, бляшанку.

Чищені горішки можна зберігати у поліетиленовому пакеті або під вакуумом.

Термін зберігання очищених горішків при кімнатній температурі становить не більше 2-3 тижнів, якщо температура утримується в діапазоні від 10 до 20 градусів, термін зберігання буде довше на 2 тижні.

Деякі господині рекомендують заморожувати очищені горішки, так і можна зберегти до 3 місяців. Смакові якості та корисні властивості не погіршуються. Коли захочете поласувати свіжими плодами, дістаньте заздалегідь пакетик із заготівлею з морозильної камери і вже за кілька годин насолоджуйтесь горішками. Нечищені горіхи зберігаються значно довше за чищені – аж до 3 місяців. Можна укласти їх у скляну тару, але тільки щільно закривайте кришкою, щоб з повітря вологість не потрапляла в банку.

При вживанні горішків щодня не забувайте, що краще не їсти більше 10 штук, так як калорійність у них висока. Тоді вам вдасться відчути користь від плодів на собі: вже за кілька тижнів регулярного вживання робота організму покращиться, а самопочуття нормалізується. Візьміть пару горішків для перекушування на роботу або перед тренуванням, вони моментально вгамують голод, а відчуття ситості залишиться надовго.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Ядра горіхів – продукт, улюблений всіма, і дорослими, і дітьми. Не виняток і ядра волоського горіха. Цю рослину вирощують на дачних ділянках, а її плоди продають у очищеному та не очищеному вигляді практично у кожному продовольчому магазині. Звичайно ж, плоди в шкаралупі чистіші та корисніші, але існує проблема, як розколоти волоський горіх і дістати смачне ядро. Насправді, є безліч способів, що дозволяють це зробити.

Зараз у магазинах можна купити практично всі овочі та фрукти, горіхи не є винятком. Головне – правильно вибрати продукт, щоб він порадував своїм смаком та якістю. Є кілька критеріїв, на які слід звернути увагу:

Підготовка плодів до кола

Перед тим як почати колоти волоські горіхи, необхідно їх правильно підготувати. При цьому є суттєва різниця, звідки взялися плоди:

1. Якщо горіхи були зібрані у власному саду, їх потрібно очистити від зеленої шкірки і добре просушити.
2. Якщо ж їх купили в магазині або на базарі, то вдома перед колкою плоди необхідно як слід помити, щоб бруд і пил, що скупчився на них при транспортуванні та зберіганні, не потрапив на ядра.

Зібрані у себе в саду горішки потрібно позбавити зеленої шкірки. Це зробити дуже просто, але для початку слід одягнути рукавички. Вони захистять руки від соку, який легко вбирається в шкіру і забарвлює її в коричневий колір. Відмити потім цю фарбу досить тяжко. Убезпечивши свої руки, можна приступати до чищення. Є кілька методів, що дозволяють зняти шкірку:

1. На шкірці за допомогою ножа робиться надріз, після чого легко знімається руками.
2. Якщо ж горішок недозрів, то шкірку зчищають за допомогою ножа, як із картоплини.
3. У крайньому випадку за відсутності ножа можна покласти плід на тверду поверхню, притиснути ногою і прокрутити. Шкірка лусне і легко зніметься.

Видаливши шкірку, потрібно за допомогою металевої щітки відтерти її залишки, які прилипли до шкаралупи у вигляді білих прожилок. Потім горіхи розкладають на рівну поверхню один шар і сушать протягом 5-6 тижнів. Після цього їх можна вживати в їжу.

Якщо плоди були куплені, їх обов’язково потрібно помити. Горіхи в шкаралупі заливають окропом і залишають на 25-30 хвилин. Потім дістають, обполіскують під проточною водою та сушать. Куплені очищені ядра також обов’язково миють, але не окропом. Їх складають у ємність, заливають теплою водою, добре промивають і дістають за допомогою шумівки, не даючи бруду, що осів, знову прилипнути до їх поверхні. Ядра розкладають на рушник та сушать.

Для багатьох людей залишається загадкою, як почистити волоський горіх від шкаралупи. Ті, хто рідко вживає в їжу цей корисний продукт, звичайно ж, не знають, скільки існує способів дістати ядерце. Але ті, у кого в раціоні ці плоди займають не останнє місце, можуть без проблем отримати ядро, вибираючи зручний для себе спосіб. Благо їх існує безліч:

Кожна людина може вибрати метод, що сподобався, що дозволяє дістатися до ядра. Достатньо докласти лише трохи зусиль.

Якщо шкаралупа надто тверда

Іноді можна зіткнутися з тим, що шкаралупа у горіха занадто тверда і просто зняти її неможливо. Є кілька прийомів, що дозволяють розм’якшити зовнішню оболонку в домашніх умовах:

Всі ці методи дуже ефективні та добре себе зарекомендували. Оболонка стає м’якшою, і горіхи легше коляться.

Видалення плівки з ядер

Знявши тверду оболонку, розслаблятися не варто, тому що під нею знаходиться шкірка, що повністю покриває ядро. Її колір залежить від свіжості плода. У щойно зібраних горіхів вона бежева, а в тих, що полежали, стає коричневою. Найчастіше ця плівка має гіркий присмак, тому її краще видалити. Є кілька способів, як очистити волоські горіхи від лушпиння:

Будь-який із цих способів допоможе не тільки легко і швидко впоратися з плівкою, а й покращить смак ядер. Розібравшись у тому, як відкрити волоський горіх, можна експериментувати, вибираючи зручний метод. Адже завдяки такій величезній кількості способів коління горіхів перетвориться з муки на захоплююче заняття.

У магазині рука так і тягнеться до вже готових до вживання, очищених волоських горіхів, проте їх вартість найчастіше вдвічі більша, ніж у звичайних. Набагато вигідніше очищати від шкаралупи та лушпиння волоські горіхи самостійно, тим більше що з наведеними нижче способами це буде зробити легко.

Механічні способи видалення шкаралупи

Волоські горіхи легко очистити, застосувавши трохи фізичних зусиль. Для цього можна використати:

• молоток;
• горіхокол;
• плоскогубці чи кліщі;
• двері;
• ніж (можна використовувати консервний або викрутку).

Ці способи хороші своєю доступністю – у кожному будинку є важкий предмет, яким вдасться розколоти горіхи. Якщо у вас встановлені міжкімнатні двері, можна акуратно затиснути плід між одвірком і стулкою. Зусиль від вас у цьому випадку не потрібно – достатньо лише штовхнути двері, щоб вони зачинилися, і шкаралупа легко трісне. Не варто використовувати цей спосіб часто, адже краса дверей може постраждати, а петлі розхитатися.

Добре мати в будинку спеціальний пристосування для горіхів, його часто називають клацаном. Якщо ви часто робите салати або випічку з ядрами цих плодів, зайдіть у будь-який магазин господарських товарів та придбайте цю річ. Не варто замінювати орехокол пресом для приготування часникової кашки, оскільки це різні інструменти. Конструкція преса може витримати навантаження від твердої шкаралупи.

Замість клацанка волоські горіхи вам допоможуть розколоти звичайні плоскогубці або кліщі. Достатньо лише невеликого зусилля – і шкаралупа легко трісне. Однак не варто часто використовувати інструменти, тому їх рукоятки можуть розхитатися від важкої роботи. Коли ви колоти горіхи цим інструментом, помістіть плоскогубці з ними в долоню. Так, шкаралупа не розлетиться по всій кімнаті, а лишиться у вас у руці.

Якщо вам потрібно очистити плоди дикого дерева (відрізняються дуже щільною шкаралупою, невеликим розміром та витягнутою формою), то найкраще використовувати молоток. Їм варто завдавати ударів по горіхах, щоб розбити шкаралупу. Щоб не всіяти шкаралупою всю кухню і не розгубити ядра, складіть плоди в невеликий полотняний мішок або щільний поліетиленовий пакет. Це також допоможе прискорити процес очищення.

Ще один спосіб полегшити процес колки молотком підійде тим, у кого нещодавно було торжество із шампанським. Не викидайте пляшку, вона вам знадобиться як ідеальна підставка під горіхи – встановлюйте їх на шийці і ударяйте по шкаралупі молотком. Якщо ви все зробили правильно, то жорстка шкаралупа розпадеться на кілька рівних частин. Головне, щоб удар був точний, тоді процес очищення пройде швидко та безпечно.

Ще один швидкий, але травмонебезпечний спосіб – розколювання шкаралупи за допомогою ножа. Для цього виберіть ніж із лезом із щільної товстої сталі та вставте його кінчик у щілину між половинками шкаралупи. Злегка поверніть ніж та зніміть тверду оболонку. Переваги цього способу в тому, що ядра виходять рівними та акуратними. Вийняти їх можна також за допомогою ножа. Недоліком цього методу є можливість поранитися лезом, що зіскочив.

Термічні способи полегшення чищення

Досвідчені господарки знають, що за допомогою високої температури можна розм’якшити шкаралупу будь-якого горіха. Після цього проблеми розколоти її не виникне. Волоські горіхи можна обробити таким чином:

1. Опустити в киплячу воду та потримати в ній близько 30 хвилин. За цей час тверда оболонка добре розмокне і її можна буде видалити за допомогою виделки чи простого ножа. Якщо ви використовуєте цей спосіб, знайдіть зверху і знизу плода ледве видиму лужок, вставте туди лезо і обережно поверніть.
2. Якщо вам потрібно очистити велику партію горіхів, то найкраще оберіть інший метод – розсипте їх по деку і нагрійте до 200 градусів у духовці. Пропікати плоди потрібно протягом 10 хвилин, після чого розбити товсту шкаралупу можна за допомогою звичайної дерев’яної дошки. Зверніть увагу, що починати чищення потрібно лише після повного остигання плодів.

Ці способи найкраще вибрати, якщо ви не хочете лякати сусідів жахливими звуками і у вас не вистачає сил для застосування механічних методів видалення шкаралупи.

Як видалити коричневе лушпиння і навіщо це робити

Кожне ядро ​​вкрите тонкою плівкою темного кольору. Нею можна визначити, скільки горіх зберігався після збирання з дерева:

Ця тонка плівка може надавати ядру неприємного гіркого присмаку, який не подобається багатьом людям. Якщо видалення шкаралупи було зроблено промисловим способом, плівка, як правило, залишається на ядрі. Видалити її з куплених у магазині очищених ядер практично неможливо, тому що в процесі транспортування вони розминаються і перетворюються на крихту.

Найлегше очистити від цього лушпиння молоді волоські горіхи. Їхні ядра можна мити в окропі, чого достатньо для повного видалення тонкої шкірки. В результаті ви отримаєте світлі ядерця з приємним молочним присмаком. Саме такі горіхи варто додавати у випічку та салати.

Лежалі плоди після звільнення від шкаралупи вимагають тривалішої обробки. Очистити лушпиння можна одним із способів:

Для будь-якої з цих процедур достатньо лише 5 хвилин, після чого видалення шкірки можна буде провести швидко. В крайньому випадку використовуйте невелику щіточку, яка допоможе прибрати частинки темного лушпиння.

Зберігання готових ядер

Якщо ви хочете завжди мати під рукою очищені ядра, необхідно навчитися їх правильно зберігати. Довго залишати ядра без шкаралупи і особливо лушпиння не рекомендується, оскільки в процесі зберігання волоські горіхи втрачають частину вітамінів та мікроелементів.

У холодильнику готові ядра не зіпсуються протягом 9 місяців, але до кінця цього терміну вони не будуть джерелом великої кількості вітамінів. Непогано помістити очищені горіхи в морозильну камеру, їх можна буде використовувати протягом двох років. Чисті ядра необхідно покласти в будь-яку тару (краще скляну або пластикову) і поставити її в холодильник. Пам’ятайте, якщо ви мили ядра, перед зберіганням їх варто просушити.

Цей рецепт розповість, як можна в домашніх умовах легко та швидко очистити волоські горіхи від шкаралупи. Плоди волоських горіхів містять множину корисного елемента для організму – йоду, тому їсти їх треба обов’язково. Якщо не цікаво їсти їх у чистому вигляді, можна приготувати з волоськими горіхами щось смачне. Наприклад, або .

Потрібна інформація:
Подовжені волоські горіхи великих розмірів розколюються пристроями легше. Альтернативний спосіб розколки: покласти два плоди один на одного і щосили натиснути долонею. Виникає тиск, шкаралупа лопається.

Як приготувати з фото покроково

1. Насамперед візьмемо глибоку каструлю, наллємо води і закип’ятимо. Далі опустимо в окріп горіхи приблизно на 15 хвилин. Завдяки описаному способу горіхова шкаралупа стане м’якою і її буде легко розколювати.

2. Дістанемо горішки з води, розкладемо на паперовий рушник для обсушування. Потім візьмемо волоський горішок в одну руку, а в другу – ножик. Вставляємо зброю в невелику лужок, що знаходиться на верхній точці між двома стулками. Акуратним рухам руки трохи розкриваємо половинки шкаралупки.
Порада: Ніж та горіх повинні розташовуватися паралельно один одному.

3. Після цього візьмемо дерев’яний молоточок для відбивання м’яса, горіх покладемо на рівну поверхню. Легенько стукнемо, дочекаємось поки горіх не почне розколюватися.
Порада: Відмінно підходять горіхоколи для тих, хто часто намагається розколоти горіхи.
Порада: Роздавити шкаралупу можна в домашніх умовах за допомогою пляшки шампанського. Горіх кладуть на шийку гострим кінцем вниз, потім ударити молоточком по грецькому горішку. В результаті шкаралупа тріскається на кілька частин і можна діставати плід.

4. Волоський горіх розколотий, залишилося лише дістати серцевину зі шкаралупи. Для цього підійде звичайний ніж або металева паличка з тупим кінцем.
Порада: При використанні ножа слід акуратно виймати ядро ​​горіха, щоб випадково не поранити кінцівку.

5. Отже, серцевини вийнято, залишилося горішок почистити від плівок та перегородок.

6. Очищені волоські горіхи викладемо в піал, тепер їх можна їсти цілком або використовувати в приготуванні багатьох страв.
Порада: Горішки без шкаралупи мають термін зберігання менше цільного плоду в оболонці. Зберігати тільки в темній герметичній ємності в холодильнику або в будь-якому прохолодному місці.
Вам напевно також буде цікаво,