Дослідження виявили, що дієти, які включають резистентний крохмаль, допомагають контролювати рівень цукру в крові, забезпечують більш здоровий рівень ліпідів у крові та покращують відчуття ситості після їжі. Їх також пов’язують зі зниженням ризику раку товстої кишки.3 січня 2024 р
Стійкий крохмаль є тип вуглеводів, які не перетравлюються в тонкому кишечнику. Натомість він ферментує у вашому товстому кишечнику та живить «хороші» кишкові бактерії. Вуглеводи – це поживні речовини, які дають організму енергію у формі глюкози (молекули цукру).
Джерела харчових продуктів До продуктів, які містять стійкий крохмаль, належать: подорожники та зелені банани (у міру дозрівання банана крохмаль змінюється на звичайний) квасоля, горох і сочевиця (біла квасоля і сочевиця мають найвищий вміст стійкого крохмалю) Цільні зерна, включаючи овес і ячмінь.
Стійкі крохмалі сильно ферментуються кишковими бактеріями (пам’ятайте, це добре!), тому вони виробляти більше газу. Для тих, хто страждає на СРК, цей газ може потрапити в пастку через уповільнену моторику (уповільнений рух кишечника), що може призвести до посилення болю через гіперчутливість (порушення зв’язку кишківник-мозок).
Дайте звареному вівсу охолонути протягом кількох годин — або на ніч — це може ще більше збільшити стійкий крохмаль. Овес є хорошим джерелом стійкого крохмалю, що містить близько 3,6 грамів на 3,5 унції (100 грамів) варених вівсяних пластівців.
Крім того, на основі даних з рису, приготовані та охолоджені продукти все ще мають більший вміст стійкого крохмалю після повторного розігрівання ( 17 ). Це простий спосіб збільшити споживання клітковини, оскільки стійкий крохмаль вважається формою клітковини (1). Однак ви можете відчути, що ці страви найкращі на смак свіжоприготовані.