Темперування шоколаду є важливою технікою у кондитерській справі. Це забезпечить глянсове та чітке покриття. Кондитери використовують цю техніку для виготовлення форм або шоколадної стружки, покриття шоколаду та виготовлення скульптур.
Завжди найкраще використовувати шоколадні вироби, багаті какао-маслом. Для випікання ми надаємо перевагу крафтовому танучому шоколаду, наприклад нашим шоколадним дискам TCHO. Хороші новини: ви завжди можете використовувати темний або молочний шоколад для форм для цукерок. Якщо ви фанат, ви також можете використовувати білий шоколад.
Якщо шоколад не темперувати, він буде виглядати тьмяним, зі смугами і, можливо, сіруватим. Він не заламається, і з ним буде важко працювати. Ось чому темперування шоколаду є важливим етапом при виготовленні власних шоколадних ласощів вдома.
Один із найпростіших способів – це помістіть його в мікрохвильову піч на 30 секунд за раз на високій потужності, поки шоколад не розтане. Будьте дуже обережні, щоб не перегріти його. Шоколад не буде виглядати розплавленим, оскільки він зберігає форму. Воно повинно бути лише трохи тепліше вашої нижньої губи.
Якщо шоколад не темперований належним чином, кристалізація какао-масла є неконтрольованою та нерівномірною, що призводить до тьмяного вигляду зі смугами. Нетемперований шоколад може здаватися шорстким або липким із майже жувальною текстурою та більш чутливий до танення в руках.
Шоколад недокристалізувався Він сильно застигне і прилипне до форми. Очистіть форми та працюйте з правильно темперованим шоколадом.