Як зберігати моркву: при якій температурі зберігається в домашніх умовах

Важко уявити собі наш раціон без моркви — ми використовуємо її в більшості страв. Влітку і на початку осені, коли дозріває овоч і його можна вживати відразу ж, висмикнувши з грядки, клопоту з ним немає. Але після збирання врожаю виникає питання, як зберегти моркву на зиму. Для зимового зберігання підходять певні сорти.

У статті розповімо про найбільш лежких культурах і правила їх зберігання.

Які сорти моркви краще зберігаються

Ніж коренеплід твердіше, тим довше він зберігається. Якщо морква м’яка, млява, на ній є тріщини або сліди шкідників, то її краще заморозити, засолити або засушити.

Лежкі сорти і гібриди:

• Віта Лонга;
• Кардинал;
• Каскад F1;
• Шантене;
• Королева осені;
• Флаккоро;
• Морква Особлива;
• Карлена.

Ці сорти зберігають свої властивості до кінця весни. Вони відрізняються смаковими якостями і вмістом каротину.

Лідери лежкості – Карлена і Кардинал. Плоди цих сортів зберігаються до початку наступного літа.

Зберігання моркви в домашніх умовах на зиму

Перед зберіганням в домашніх умовах в квартирі або приватному будинку овочі готують, вибирають приміщення і вид тари.

Довідка! Досвідчені городники радять вибирати для зберігання середні морквини. Вони зберігаються довше.

Як готувати і зберігати моркву:

1. Сортування. Коренеплоди розбирають на великі і маленькі, їх потім зберігають окремо. Вибирають всі пошкоджені, зіпсовані екземпляри і видаляють із загальної маси. Різні сорти також укладають окремо.
2. Очищення. Моркву очищають від залишків землі і зрізають бадилля.
3. Провітрювання. Очищені коренеплоди ретельно провітрюють на відкритому повітрі і обсушують 2-5 діб, закриваючи від прямих сонячних променів.
4. Температура повітря. В домашніх умовах в будь-якому приміщенні оптимальна температура повітря — від +2°С до +10°С.
5. Вологість. Оптимальний показник — 90-95%.
6. Вентиляція. Будь-яке приміщення повинно бути добре провітрюваним. Ємності, в які упаковані плоди, також повинні мати отвори для доступу повітря.
7. Дезінфекція. Перед зберіганням підвальні приміщення обробляють димовими шашками та білять вапном. При виявленні цвілі або слідів грибка поверхні обробляють мідним купоросом. Тару і ємності також обробляють і ретельно просушують. Пакети і мішки промивають з милом і сушать.

Чи можна зберігати в квартирі в холодильнику

Холодильник цілком підходить для зберігання овочів. При дотриманні ряду простих правил плоди будуть тривалий час залишатися свіжими:

1. В основному відділенні, де підтримується температура +3…+6°С, відкрита морква зберігається до 2 днів.
2. В овочевий зоні температура нижче — від 0 до +3°С. Овоч тут зберігається протягом 1 місяця.
3. У морозилці морква зберігається до півроку.

Рівень вологості для холодильника — 65-70%.

Перед зберіганням моркву промивають, просушують паперовим рушником і розкладають в основному відділі на 3-5 годин, щоб висушити залишки вологи.

Промиту і просушену морква поміщають у целофанові пакети і міцно їх зав’язують. Для цих цілей також підходить харчова плівка. Їй герметично обмотують кожен коренеплід.

Герметичності приділяють особливу увагу, так як ризик проростання і розм’якшення все одно є.

Правильно упакована морква зберігається в холодильниках всю зиму.

Довідка! При зберіганні в холодильнику рекомендується укладати в пакет по 5-6 коренеплодів.

Способи зберігання моркви

Морква примхлива до умов зберігання, але створити їй ці умови нескладно. Овоч зберігають декількома способами, у різних приміщеннях і тарі.

Як зберігати моркву в піску

Піщана середовище перешкоджає випаровуванню вологи і перепадів температур. Овоч зберігають у піску у ящиках об’ємом до 15 кг. Пісок зволожують в пропорціях 1,5-2 л на ящик.

У коренеплодів видаляють гичку і сушать 2-3 дні. На дні ящика укладають плівку з отворами для повітря. Пісок засипають на 2-3 см, коренеплоди викладають, щоб вони не торкалися один одного. Зверху засипають 10 см піску.

Далі укладають другий шар. Ящик заповнюють шарами до верху і накривають.

Довідка! Для моркви не підходить річковий пісок.

У хвойних тирсі

Тирсу вибирають хвойні, завдяки вмісту в них фенольних речовин. Саме вони забезпечують збереження овочів.

Показник вологості для тирси — 10-12%. У коренеплодів зрізають хвости і головки на 1 см, щоб уникнути проростання. Потім їх просушують.

У дерев’яний ящик насипають тирсу на 1-2 см і розкладають коренеплоди, щоб вони не торкалися один одного. Зверху насипають тирсу, щоб приховати овочі, і далі поміщають новий шар моркви. Укладають шарами скриньку до верху і накривають.

Про зберіганні інших овочів:

Як зберегти свіжі помідори в квартирі

Зберігання цибулі в квартирі взимку

Способи зберігання буряка в домашніх умовах

У звичайних пакетах

У пакетах овоч зберігають у холодильнику та морозильній камері. Коренеплоди обсушують 10-14 днів, охолоджують, кладуть в пакети і герметично закривають.

Щоб зберігати овоч у пакетах у погребі, підтримують рівень температури (0…+2°С) і вологості (не більше 95%). Зберігають моркву в пакетах, що вміщають до 20 кг.

В часниковою або цибулинні

В часниковою і цибулинні плоди зберігаються за рахунок вмісту ефірних олій.

Овоч зберігається за тим же принципом, що і в тирсі. В ящики укладають шари лушпиння і коренеплодів і закривають кришкою.

Занурення в глиняного говорунці

Глина перешкоджає в’янення овочів, утворюючи на їх поверхні захисний панцир.

У глині овоч зберігають двома способами:

1. Заливка. У відро на ½ заповнений глиною вливають воду, залишають розбухнути і заливають повторно, щоб вона стояла 4 дні під шаром води 2-3 див. Замішана глина повинна мати консистенцію сметани. На дні скриньки застеляють поліетиленом, складають коренеплоди, не допускаючи торкання і заливають глиною. Після засихання укладають такі ж верстви до верху.
2. Занурення. Готується глиняна базікало (як у 1 варіанті), вмочають невимитий моркву і кладуть її просушувати в провітрюваному місці. Після висихання глини коренеплоди складають у тару.

Вибір тари

Тару для моркви вибирають в залежності від обсягу врожаю та умов зберігання.

Зберігання моркви у каструлях

У каструлях зберігають миту моркву. Обсушені плоди розміщують туди у вертикальному положенні, зверху накривають серветкою і кришкою.

У льохах і підвалах моркву в каструлях зберігається до літнього сезону.

Довідка! Каструлі для моркви повинні бути емальованими.

У пластикових ящиках

Пластикова тара стійка до грибка, не гниє і не руйнується. Цей вид тари підходить для зберігання в будь-якому приміщенні.

В пластикову тару морква поміщають шарами, використовуючи будь-який наповнювач.

Зберігання в поліетиленових пакетах

Поліетилен не найкращий матеріал для зберігання овоча, але при дотриманні умов дозволяє довго зберігати плоди.

Використовують пакети або мішки місткістю від 5 до 30 кг. Тару заповнюють коренеплодами і залишають у приміщенні відкритою. Поліетилен зберігає оптимальну вологість 97%.

Відкривають пакети, щоб не було надлишку вуглекислого газу, який виділяє морква при зберіганні. У щільно закритих пакетах плоди загнивають.

Читайте також:

Зберігання картоплі в зимовий період дому

Зберігання свіжої капусти до весни

Як зберегти моркву в банках

В скляних банках її зберігають у нарізаному вигляді. Коренеплоди подрібнюють на крупній тертці або нарізати шматочками.

Терті плоди укладають в банку шарами, пересипаючи сіллю. Банку закривають і зберігають у холодильнику до півроку.

Шматочки моркви поміщають у чисту суху банку і кладуть в морозилку на 1-2 місяці.

Цілі коренеплоди зберігають у промитих і просушених скляних балонах вертикально, але набивають тару вільно. В балони додають трохи тирси або корінь хрону.

Висновок

Урожай моркви збережеться надовго, якщо вибрати лежкі сорти, відповідні наповнювач і тару, забезпечити в приміщенні потрібну температуру і вологість. Навіть якщо у вас немає льоху або гаража, в квартирі моркву можна відмінно зберегти до наступної весни.

Правила зберігання моркви у холодильнику

Морква на сьогоднішній день є практично найпопулярнішим овочом, коренеплодом у всьому світі. Це обгрунтовується тим, що до її складу входить велика кількість вітамінів, мінералів та інших необхідних людини поживних речовин. Даний вид овочів входить до складу багатьох страв:

Є думка, що неможливо зберігати моркву протягом усього року, адже за цей період вона втрачає всі основні складові компоненти, і що найголовніше — втрачає цінність у плані вітамінів. Але це всього лише міф, а реальність така. Якщо правильно підібрати вид зберігання, то можна зберегти всі корисні речовини моркви протягом усього року. Далі у статті ми розглянемо усі можливі способи збереження моркви на максимально тривалий термін.

Зберігання моркви у холодильнику

Останнім часом безліч людей запитують, чи можна моркву зберігати в холодильнику. Відповідь проста: «Так, можна». Але є, звичайно ж, свої нюанси у цьому процесі зберігання:

1. Холодильник підходить для зберігання моркви тільки в тому випадку, якщо термін зберігання не потрібний.
2. Середній термін зберігання моркви найкраще здійснювати у холодильнику.
3. На тривалий час не можна залишати моркву в холодильнику, тому що там не підходить для такого терміну вологість.

Тому трохи пізніше ми розповімо про всі нюанси та безпосередні правила такого типу зберігання.

При розгляді питання про зберігання моркви дуже важливо знати, що не можна допустити впливу морозу на неї, адже в такому випадку вона починає в’янути і втратить усі необхідні властивості.

Тому при правильному зберіганні моркви потрібно спочатку правильно зібрати врожай:

• Здійснювати це потрібно до того, як почнуться морози.
• Також важливо правильно обрізати бадилля від самого плоду. При обрізанні необхідно залишати близько одного сантиметра бадилля.

Загалом оптимальним місцем для зберігання даної овочевої культури є холодне і темне приміщення, а також:

1. Дуже важливою умовою є те, що температура повітря в цьому приміщенні не повинна перевищувати п’ять градусів вище за нуль. В іншому випадку плід просто почне проростати.
2. Майбутнє місце для зберігання моркви необхідно ретельно підготувати. Якщо це підпілля у вашому будинку, то потрібно там прибрати, якщо це ваш холодильник, то ящики варто продезінфікувати.

Далі розглянемо правильну послідовність дій при зберіганні моркви в холодильнику.

Як правильно зберігати моркву в холодильнику

Як зберегти моркву в холодильнику свіжою? Якщо ви вирішили зберігати цей овоч саме в холодильнику, то йому необхідно вибрати конкретне місце:

1. Як правило, таким місцем є овочевий ящик. Його необхідно якісно вимити та знезаразити.
2. Морква не варто класти без нічого. Краще її помістити у звичайний целофановий пакетик. Один пакет розрахований на близько 5 штук плодів моркви.
3. Є люди, які поміщають моркву не в пакети, а до газет і зберігають таким чином моркву в холодильнику. Загалом таке зберігання має право на існування, адже головною метою є збереження смакових та вітамінних якостей продукту.
4. Таке можна досягти лише в тому випадку, якщо до плоду менше надходитиме вологи і повітря. Також фахівці відзначають, що досить велику частину моркви можна зберігати в потертому вигляді, помістивши в морозильну камеру. Таким чином ви зможете взимку взяти цю моркву і вона вже буде готова додавання в ту чи іншу страву.

Отже, щоб ваша морква зберегла свій прекрасний смак і втратила свої параметри щодо позитивних речовин необхідно дотримуватися основних правил зберігання. Далі детальніше про кожне правило:

• Після збирання врожаю плід необхідно максимально якісно очистити від землі. Далі плід кладеться у вакуумні мішки, які виробляються з поліетилену. Важливо знати, що якщо ви помили моркву, то тривалість її зберігання не буде великою, адже такий вид плода можна зберігати не більше двох днів.
• Ці мішечки вже з морквою необхідно покласти на найнижчу полицю холодильника. Як правило, такою полицею є ящики для овочів, і вони там зроблені не просто так. Саме на цій полиці оптимальна температура та вологість для моркви. У такому вигляді плід може зберігатись близько двох місяців. Не можна зберігати довше, адже в пакеті збиратиметься більше вуглекислого газу, що веде до того, що морква просто в’яне.
• Як стверджувалося раніше, можна зберігати моркву в нарізаному вигляді, помістивши її в морозильну камеру. Там її необхідно поміщати у спеціальні харчові отвори. Важливо, щоб плоди не сильно стикалися один з одним, а також з іншими плодами. Поміщати такі плоди необхідно також на нижню полицю морозильної камери, де вони зберігатимуться кілька місяців.

• Варто відзначити, що такий овоч, як морква чудово може зберігатися в контейнерах із пластику. Саме в них автоматично створюється клімат, який не шкодить продукту, а продовжує термін його придатності. По суті такий контейнер просто замінює целофановий пакетик. Загалом при зберіганні в контейнері його все одно потрібно ставити в ящик для овочів.
• Якщо перемелювати моркву за допомогою кухонних комбайнів і зберігати в пластикових контейнерах, то вона втрачає свій смак.

Скільки зберігається морква у холодильнику? Якщо моркви не дуже багато, то тривалість її зберігання може сягати двох місяців. Але іноді її треба оглянути. Це потрібно для того, щоб у пакеті з’явилася морква, яка псується. За допомогою такого процесу ми не допускаємо попадання гнили на інші плоди. Хоча спосіб зберігання в холодильнику не найоптимальніший, але у разі відсутності іншого варіанту, можна скористатися і таким пристроєм.

Як зберегти моркву в холодильнику свіжою?

Останнім часом безліч людей сперечаються з приводу того, потрібно мити плід перед відправкою його в холодильник чи ні. У будь-якому разі забруднення усунути потрібно буде обов’язково. Якщо бруду на плоді багато, варто промити його. Але промивати потрібно обережно, щоб не пошкодити шкірку продукту.

Перед тим, як відправити моркву в холодильник, вона повинна максимально висохнути. Можна здійснити сушіння за допомогою звичайного паперового рушника. Зберігати овоч краще всього виключно в цілому вигляді, адже таким чином тривалість буде набагато більшою. Якщо ваша морква вже очищена, але вимагає продовження терміну, її потрібно промити і помістити в пакет. Таким чином, тривалість терміну придатності буде близько двох тижнів.

Відео

Також ви можете переглянути відеоролик, де вам розкажуть, як зберігати моркву та інші овочі в холодильнику.

Морква належить до овочів, які обов’язково мають бути у будинку кожного господаря. Якщо ж у вас є дача, але живете у місті, то спосіб зберігання моркви в холодильнику дуже вам знадобиться. Необхідно знати основні правила зберігання для того, щоб морква зберегла свої корисні речовини, а також зберегла смак. Дотримуйтесь всіх правил, які були прописані вище.

Як правильно зберегти моркву в холодильнику на зиму

Морква — продукт, цінний не лише своїми численними корисними властивостями, а й високою лежкістю, що дозволяє зберегти врожай минулого року як мінімум до весни. Однак для цього, за загальним правилом, необхідно мати у своєму розпорядженні льох. У цьому огляді йтиметься про те, чи можна зберегти сиру моркву на зиму в звичайному холодильнику, як правильно це зробити, щоб вона не зав’яла, скільки можна тримати коренеплоди, не заморожуючи, а також про те, які сорти краще використовувати для заготівлі.

Як зібрати та підготувати до зберігання врожай

Для тривалого зберігання в холодильнику завжди потрібно використовувати коренеплоди власного вирощування, оскільки овочі, що вирощуються на продаж, дуже часто містять різні хімічні добавки, які не тільки негативно впливають на якість продукту, але і знижують його заготівельну придатність.

Щоб урожай коренеплодів придатний для заготівлі на зиму, його потрібно правильно зібрати і підготувати. Насамперед приступати до збирання потрібно вчасно, оскільки як недозрілі, так і перетримані в землі коренеплоди згодом дуже швидко псуються. Для визначення часу збирання потрібно враховувати інформацію виробника про терміни дозрівання даного сорту, які зазвичай обчислюються з моменту посіву насіння. Додатковою ознакою того, що морква дозріла, є поява білих корінців на її носику та жовтизна на нижніх листочках (але ніяк не освітлення самого коренеплоду, як багато хто вважає).

Зазвичай сорти моркви, що відрізняються високими показниками лежкості, збирають на початку осені приблизно до середини вересня, коли нічна температура опускається нижче +5…+8°С. Дуже важливо встигнути до початку сезону дощів і, крім того, для збирання врожаю вибрати максимально сухий день: саме волога земля в момент вилучення моркви найчастіше пояснює, чому, здавалося б, високоякісний коренеплід швидко дрябне і загниє.

Ще одна можлива причина такого явища – перенасичення овочів вологою в період вегетації, що, зокрема, може статися, якщо літо було дуже холодним і дощовим або якщо режим поливу був організований неправильно (будь-який досвідчений городник знає, що мінімум за три тижні до збирання врожаю будь-які коренеплоди потрібно повністю припинити поливати).

Ще одна хитрість, яка збільшує наступну лежкість – поверхнева обробка грядки 5%-ним розчином мідного купоросу за 5 днів до дати збирання врожаю. Ця обережність стимулює відтік поживних речовин з «вершків» в «корінці», а також блокує хвороби, що розвиваються в бадиллі і можуть вразити врожай на етапі його збирання.

Саме прибирання має проводитися з дотриманням таких правил:

• орудувати необхідно лише лопатою, оскільки вилами з великою часткою ймовірності можна пошкодити шкірку коренеплодів;
• витягувати овоч із землі слід дуже обережно, залишки ґрунту знімати рукою або акуратно струшувати, у жодному разі не відбиваючи коренеплоди об землю і не орудуючи для очищення землі ножем чи іншими гострими предметами;
• відразу після викопування моркви з неї потрібно зрізати бадилля на висоті близько 2 см від коренеплоду.

Зібраний урожай уважно оглядають та сортують.

• мають правильну форму та тверду структуру;
• не мають розтріскування, пошкоджень, ознак в’янення чи гниття;
• є повністю дозрілими (діаметр у верхній частині повинен становити не менше 5 см).

Після сортування врожай поміщають на добу у темне місце для повного просушування. Бажано, щоб температура повітря у такому приміщенні становила приблизно +5°С: таке попереднє охолодження значно підвищує термін подальшого зберігання коренеплодів.

Як зберігати моркву в домашніх умовах у квартирі в холодильнику

Існує кілька способів збереження врожаю моркви у холодильнику. Вибір залежить від обсягу врожаю та розмірів камери, сорту та стану коренеплодів, термінів, протягом яких планується використовувати овочі, а також особистих переваг конкретної господині.

Немита морква в поліетиленових мішках

За загальним правилом, мити і чистити моркву на етапі підготовки до зберігання в жодному разі не слід. Такі процедури ушкоджують захисний шар на поверхні коренеплодів і різко знижують їхню лежкість, а тому використовуються лише у виняткових випадках для короткочасних заготовок або перед заморожуванням.

Такий спосіб вважається дуже надійним, проте при цьому має бути виконано дві умови:

1. Перед закладкою продукту в холодильник у пакеті потрібно виконати кілька отворів для виходу вуглекислого газу, який виділяють коренеплоди у процесі їх зберігання.
2. Вміст пакету необхідно якнайчастіше перевіряти, своєчасно виявляючи та видаляючи всі ті екземпляри, на яких з’являються перші сліди псування.

Немита морква в папері

Замість поліетиленових пакетів деякі господині використовують для зберігання моркви папір, найкраще звичайну газету. Якщо обернути кожен коренеплід у кілька шарів такого паперу, не допускаючи при цьому контакту овочів один з одним, можна значно збільшити термін зберігання врожаю за рахунок зменшення випаровування вологи з м’якоті овочів, недопущення його зневоднення та кращої циркуляції кисню, що зупиняє процеси гниття.

Мита морква

Незважаючи на те, що більшість фахівців категорично не рекомендують мочити коренеплоди перед їх закладенням на зберігання, існують аргументи і на користь попереднього видалення з овочів бруду та землі за допомогою води.

• земля є природним місцем проживання для безлічі бактерій та інших патогенних мікроорганізмів, таким чином, очищаючи від неї коренеплоди, господиня знижує ймовірність ураження врожаю різними хворобами;
• на чистих овочах набагато краще видно всі ушкодження, тріщини, сліди хвороб та інші проблеми, які свідчать про те, що даний екземпляр довго не зберігатиметься і повинен бути ізольований від інших чим раніше, тим краще.

Зберігати митию моркву можна так само, як і немиту, хоча є й кілька додаткових способів використання такого продукту для заготівлі.

Мита морква в контейнері

Миту моркву дуже зручно зберігати, поклавши її в контейнери для харчових продуктів – пластикові або краще скляні. Якщо тара оснащена вакуумною кришкою, термін зберігання овочів у ній збільшується приблизно вдвічі.

Відео: Як зберігати миту моркву в контейнері

Мита та очищена у воді або вологому рушнику

Якщо вже вимиту та очищену моркву з якихось причин не вдалося відразу ж використовувати, її можна зберегти протягом декількох днів, опустивши в ємність з водою і поставивши цю ємність у холодильник. Якщо воду періодично змінювати, овоч може зберегти свою свіжість ще довше. У такий же спосіб можна не дати зав’янути очищеному овочу, обгорнувши його перед закладкою в холодильник мокрим рушником або іншою вологоємною тканиною, яку потрібно час від часу знову змочувати. Однак такий спосіб дає можливість зберегти овоч не більше, ніж протягом тижня.

У харчовій плівці

При бажанні продовжити термін зберігання сильно забрудненої моркви після видалення з неї землі кожен екземпляр можна щільно замотати в кілька шарів харчової плівки і потім покласти «кокони», що вийшли, у відсік для овочів. Якщо морква була ретельно висушена, то у подібному вигляді вона може зберегтися досить довго.

У замороженому вигляді

Однак єдиний спосіб, який дійсно дозволяє зберегти врожай овочів у холодильнику до наступної весни, — це заморозка.

Недоліком заморозки є лише те, що після подібної заготівлі морква втрачає свою хрумку структуру і тому вже не годиться для приготування тих страв, де цей овоч повинен використовуватися у свіжому вигляді. Однак для подальшого відварювання, гасіння або запікання заморожена морква підходить анітрохи не менше, ніж свіжа.

Щоб заморозити коренеплоди, їх необхідно вимити та вичистити, після чого подрібнити тим способом, який необхідний для приготування майбутньої страви за участю даного інгредієнта – потерти на тертці, нарізати кружальцями, соломкою тощо. Потім підготовлені овочі слід розкласти в один шар на плоску поверхню і відправити в морозильну камеру для швидкого заморожування на кілька годин.

Підготовлену таким способом моркву пересипають у порційні ємності (пакети для заморожування зі спеціальною застібкою, пластикові контейнери, разові стаканчики з герметичною кришкою тощо) та відправляють у морозильну камеру на постійне зберігання.

При бажанні заморозити можна не тільки терту, а й цілу моркву, просто загорнувши очищений коренеплід у плівку та поклавши його в морозильну камеру. Такий овоч згодом можна, не розморожуючи, додавати в бульйон для надання йому додаткового смаку, а також відварювати для використання в різних салатах (наприклад, олив’є або оселедці «під шубою»).

Термін зберігання моркви в холодильнику

Термін зберігання моркви в холодильнику залежать від вихідної якості сировини, технічних характеристик самої камери, а також від обраного способу заготівлі. У середньому за дотримання всіх вищезгаданих рекомендацій слід орієнтуватися на зазначені в таблиці норми.

Найкращі сорти з високою лежкістю

У придатності овочів до тривалого зберігання не останню роль відіграє їхня сортова приналежність, а точніше, така якість, як лежкість. Для того, щоб не намагатися заучувати найбільш лежкі сорти моркви, потрібно просто знати, що найкраще для зберігання підходять ті з них, які:

• характеризуються пізніми термінами дозрівання (ранні овочі завжди призначені для негайного вживання, у них менше смаку та поживності, а коштують вони набагато дорожче);
• вирощені в тій зоні, яка відповідає їх районуванню (у несприятливих для себе кліматичних умовах коренеплід виростає слабким і, відповідно, довго не зберігатиметься);
• мають подовжену форму (чим коротше морква, тим, як правило, гірше вона зберігається);
• мають підвищену стійкість до розтріскування.

Якщо говорити про конкретні приклади, то високу лежкість переконливо демонструють такі сорти та гібриди моркви, як:

• Болтекс;
• Вітамінна;
• Геранда;
• Грибівчанин;
• Гроса;
• Долянка;
• Імператор;
• Кардинал;
• Каскад F1;
• Королева осені;
• Червоний велетень;
• Лосиноострівська 13;
• Київська зимова;
• Нантська 4;
• Олімпус;
• Солодка зима;
• Тушон;
• Флакке;
• Флаккоро;
• Шантані 2461 та багато інших.

Потрібно відзначити, що серед ранніх та середньостиглих сортів моркви також можна вибрати такі, що підходять для тривалого зберігання.

Зокрема, непогану лежкість у цій категорії мають, наприклад:

Термін зберігання моркви в холодильнику та як це правильно робити

У приватних будинках урожай свіжої моркви зберігають у льоху чи підвалі, у квартирах – на балконі чи коморі. На зиму її сушать, заморожують та консервують. Невелика кількість коренеплодів можна просто помістити у холодильник.

Розберемося, як зберігати моркву в холодильнику в домашніх умовах, щоб вона не дала паростків, не загнила, не зав’яла, залишилася соковитою і не втратила своїх смакових якостей.

Чи можна зберігати моркву в холодильнику

Моркву можна зберігати в холодильнику та використовувати при необхідності.

Для зберігання в холодильній камері краще використовувати пізні сорти, які практично не хворіють і не випускають стрілку, наприклад: Королева осені, Солодка зима, Київська зимова, Флакоро, Долянка, Червоний велетень, Імператор, Самсон, Тайфун, Шанс.

Не рекомендується зберігати ранньостиглі сорти, які погано переносять охолодження, наприклад, Каротель паризька, Амстердамська.

Гірше зберігаються сорти із укороченими плодами.

У холодильнику коренеплід зберігають у відсіках для овочів, на полицях для готових продуктів та в морозилці. Вибір місця залежить від того, як планується зберегти коренеплід.

Оптимальна температура зберігання моркви в холодильнику:

• у відсіку для овочів – від 0 до +3 ° С;
• на полицях для готових продуктів – від +2 до +6 ° С;
• у морозильній камері – від -8 до -20°С.

Перед відправкою коренеплодів на зберігання їх готують.

Якщо морква придбана з бадиллям, то її обрізають, залишивши пеньок 2-3 мм. Серветкою зчищають залишки ґрунту.

Овочі перебирають. Для зберігання відбирають цілі екземпляри без ознак пошкоджень та псування. Ретельно просушують, щоб уникнути передчасного псування вологих морквин.

Особливості зберігання в холодильній камері, щоб не в’яла

Щоб коренеплід у холодильній камері не мляв, його слід уберегти від доступу теплого повітря та вологи – допоможе, наприклад, герметична упаковка. Але навіть у ній коренеплід може розм’якшитися, прорости та зав’янути, якщо не підтримувати оптимальний режим вологості. Для моркви вона становить 65-70%.

При зберіганні є важливим і температурний режим. Зазвичай у відсіку для овочів підтримується температура від 0 до +3°С, що є оптимальним для зберігання моркви.

При правильному зберіганні у холодильнику свіжий коренеплід здатний зберегти свої корисні та смакові властивості кілька місяців.

Для тривалішого зберігання його заморожують.

Заморозка у морозилці

Для заморозки на зиму відбирають моркву середнього розміру.

Довідка. Дрібні морквини при заморожуванні втрачають смак.

Відібрані коренеплоди ретельно миють під проточною водою, зчищають верхній шар та обрізають кінчики. Потім просушують.

Для заморожування сирої моркви використовують пластикові контейнери, поліетиленові пакети, формочки для льоду чи випічки.

Заморозка нарізаною

Підготовлені коренеплоди нарізають кружальцями, тонкими смужками чи кубиками. Спосіб нарізки залежить від страви, в яку ви плануєте додавати заготовку. Подрібнений овоч розкладають по пакетах або контейнерах одноразовими порціями і забирають на тривале зберігання в морозильник.

Для зручності зберігання та відстеження терміну придатності на ємності ставлять маркування із зазначенням найменування продукту та дати заморозки.

Щоб шматочки не злиплися в одну кулю, їх заморожують у два підходи. Для цього подрібнену моркву розкладають на дошці або підносі і ставлять на 1-2 години в морозильну камеру. Потім дістають і порційно розкладають пакети або контейнери. Ємності з готовим продуктом підписують та прибирають у морозилку на тривале зберігання.

Заморожування натертим

Підготовлені коренеплоди натирають на тертці. Розкладають порційно у пакети або контейнери, складають у морозилку.

Або розкладають формочками для випічки, ставлять у морозилку. Після того як морква заморозиться, її складають у пакети та прибирають у морозилку.

Заморожування пюре

Миту та очищену моркву відварюють 20-30 хв без солі. Подрібнюють блендером. Отримане пюре розкладають формочками для льоду, ставлять у морозильник. Після замерзання кубики складають у контейнер і забирають у морозильну камеру на тривале зберігання.

Про інші способи зберегти моркву:

У відділенні для овочів

У відділенні для овочів підтримується постійна температура, що запобігає гниття та псування коренеплоду.

Перед зберіганням мите і немите моркву ретельно просушують. Упаковують у контейнери, пакети або харчову плівку, які захищають овоч від надлишку вологи та зберігають його соки.

Порада. Перед відправкою моркви до відсіку для овочів потримайте її у відкритому вигляді на полиці для готової їжі в холодильнику. Так вона повністю просохне.

Зберігання у пакетах

Щоб зберегти немите коренеплоди, використовують поліетиленові пакети. Рекомендується кожну моркву складати в окремий пакет, тому що під шаром бруду можна помітити невеликі гниття. Якщо всі овочі зберігатимуться в одному пакеті, то загнивання від хворого екземпляра перейде на здорові.

Морква очищають від грунту, що налип, висушують і розкладають по пакетах. З пакетів випускають повітря, міцно зав’язують та відправляють у холодильник, у ящик для овочів.

Немиту в поліетилені

Щоб немита морква не мляла, її упаковують у харчову плівку.

Коренеплоди чистять від бруду, що налип. Потім просушують. Кожен екземпляр загортають у харчову плівку і складають у ящик для овочів у холодильнику.

Немиту в папері

Для упаковки бажано використовувати білий папір, без фарби, щоб коренеплід не ввібрав сторонні запахи.

Немиту моркву обертають папером по 5-6 штук, зберігають у ящику для овочів.

Папір здатний вбирати вологу. Тому важливо періодично перевіряти її стан. Мокрий папір слід міняти на новий.

Порада. Не використовуйте для упаковки моркви газети, оскільки до складу друкарської фарби можуть входити шкідливі речовини: свинець, кадмій та інші.

Як зберігати миту моркву

Мити чи не мити моркву перед зберіганням у холодильнику – спірне питання. Такий спосіб має свої плюси і мінуси. На митій видно пошкодження та гниль. Це дозволяє розділити моркву на придатну для тривалого зберігання та пошкоджену, яку треба з’їсти насамперед. Водою змивається не тільки бруд, але шкідливі мікроорганізми, що впливають на псування овочів.

Але якщо врожай великий, цей процес займає багато часу. Моркви миють і кожну ретельно просушують, щоб уникнути передчасного псування.

Зберігають чисту моркву у поліетилені або контейнерах у відсіку для овочів. Термін зберігання митих овочів менший, ніж немитий.

Зберігання митий у контейнері

Замість поліетиленових пакетів для зберігання моркви використовують контейнери: звичайні та вакуумні.

Миту моркву ретельно просушують паперовими рушниками. Розкладають по чистих контейнерах та прибирають у холодильник.

Перед закладанням овочів контейнер рекомендується охолодити в холодильнику, щоб не було різкого перепаду температур.

У харчовій плівці

Щоб морква не дрябла, її обертають у харчову плівку (кожен коренеплід окремо) та прибирають у холодильник.

Харчова плівка при зберіганні дуже щільно обволікає коренеплід та блокує надходження повітря. Загорнута в поліетилен морква менше виділяє етилен, речовину, що стимулює перезрівання.

У вологому рушнику

Якщо ви не тільки помили, але й почистили коренеплід, помістіть її в контейнер з водою і поставте в холодильник. Морква у воді зберігає свої корисні властивості до 5 днів.

Такий самий ефект дає і вологий рушник, якщо в нього загорнути овочі.

Варену

Варена морква – готовий продукт. Її зберігають на полиці для готових продуктів у контейнері.

Від тривалого зберігання вона стає в’ялою та слизовою. Їсти її вже не можна.

Тертую

Щоб натерта морква швидко не завітрилася і не втратила корисних властивостей, для її зберігання використовують контейнери або скляні банки з кришкою. Зберігають у відділенні готових продуктів.

Термін зберігання моркви у холодильнику

Термін зберігання коренеплоду в холодильнику залежить від способу та місця зберігання.

Заморожений продукт зберігається в морозильній камері при температурі -8…-20 ° С до року.

Митою та очищеною

Миту та очищену моркву зберігають у відсіку для готових продуктів при температурі від +2 до +6°С. У контейнері із водою вона зберігає свою свіжість до 5 днів. Якщо періодично міняти воду, термін зберігання триватиме ще на 2-3 дні.

Якщо коренеплід загорнути в харчову плівку і помістити у відсік для овочів, термін його зберігання може тривати до місяця.

Неочищеною

Немиту моркву зберігають у відсіку для овочів за нормальної температури від 0 до +3°З 1-2 місяці. Митий коренеплід зберігатиметься до місяця.

Тертий

Тертий коренеплід зберігають у контейнері, у відсіку для готових продуктів, термін зберігання – 10-12 днів.

Вареною

Скільки можна зберігати у холодильнику варену моркву? Готовий продукт у холодильнику зберігається 2-3 дні, потім починає псуватися, стає м’яким і покривається слизом. Вживати його не можна.

Корисні поради

Кілька корисних порад щодо зберігання та застосування моркви:

• На тривале зберігання вибирайте пізні сорти моркви.
• Коренеплід для зберігання повинен досягти зрілості, плоди, що не визріли, швидко псуються.
• При зберіганні моркви у холодильнику звертайте увагу на появу конденсату всередині тари. Його наявність говорить про концентрацію вуглекислого газу. Якщо з’явився конденсат, вийміть продукт, що зберігається, просушіть і запакуйте заново.
• Не зберігайте коренеплід у безпосередньому контакті з іншими овочами та фруктами. Виключіть своє сусідство моркви з яблуками. Яблука виділяють етилен, який може зіпсувати смак моркви.
• Дрібні, розгалужені, потворні коренеплоди погано зберігаються, тому їх краще відразу вживати, а не відправляти на довге зберігання.

Висновок

У холодильнику моркву зберігають у невеликій кількості. Щоб вона залишалася соковитою та свіжою кілька місяців, дотримуються певних умов. Вибирають правильний сорт, відбирають здорові екземпляри, дотримуються температури і вологості. Для продовження терміну зберігання коренеплід заморожують.

Правила зберігання моркви у холодильнику

Після збирання врожаю моркву потрібно десь зберігати. Велику кількість овочів зазвичай складають у льохах у приватних будинках або на балконах у квартирах. Але якщо врожай невеликий, можна зберігати моркву в холодильнику. У ньому є оптимальні умови, щоб овочі зберігали свої якості. Для цього важливо дотримуватись певних правил.

Правила зберігання моркви у холодильнику

Підготовка моркви до зберігання

Щоб морква довго зберігалася, її потрібно правильно збирати з городу та готувати для зберігання. Плоди збирають у теплу та суху погоду. Найкращим часом для збору врожаю є вересень. Деякі сорти відносяться до пізньостиглих і відрізняються морозостійкістю. Такий урожай зазвичай збирають із середини жовтня.

Велику роль грає витяг молодої моркви з ґрунту. Щоб її не пошкодити, землю розпушують та акуратно підкопують плоди відповідним інструментом. Для цього краще використовувати вила з тупими кінцями. Після викопування моркви її обов’язково просушують, інакше є можливість появи гнилі чи хвороб. Суха та тепла погода скоротить термін обсушування до кількох годин, а врожай, зібраний у дощову погоду, доведеться сушити від 1 до 3 днів.

Після сушіння моркву очищають від землі і відрізають бадилля, залишивши всього кілька міліметрів її основи на кінці плода. Намагаються не пошкодити овочі, щоб не піддати їх гниття.

Для зберігання вибирають цілісні коренеплоди. Овочі з пошкодженнями зберігаються недовго: вони швидко починають гнити. Таку моркву намагаються якнайшвидше вжити в їжу.

Особливості зберігання моркви у холодильнику

Зберігати можна і в холодильнику, і в морозилці

Моркву, як і буряк, слід зберігати в домашніх умовах, щоб вона не зав’яла, не стала в’ялою, не згнила і не проросла. У квартирі взимку господарі зазвичай виносять її на балкон, тому що там температура повітря нижча, ніж у житловому приміщенні, а рівень вологості, навпаки, вищий.

Є й інші варіанти утримання: висушити чи заморозити плоди. Щоб цей овоч зберігав смакові та товарні якості, слід правильно зберігати моркву у холодильнику. За дотримання всіх умов зберігання вона здатна не псуватися протягом 2 місяців або навіть до літа.

Щоб термін зберігання моркви у холодильнику був максимальним, а самі плоди зберегли характеристики, дотримуються ряду правил:

• Не можна мити плоди, тому що після цього вони зберігаються недовго. Помиту моркву обов’язково просушити.
• Немита морква теж потребує сушіння. Обов’язково переглянути всі плоди та відібрати пошкоджені або ті, що починають гнити. Не можна зберігати зіпсовані плоди разом із здоровими, тому що хвороба швидко поширюється.
• Моркву зберігають у спеціальних пластикових контейнерах для овочів та фруктів, які є у всіх холодильниках, або на полицях біля морозильної камери.
• Якщо для зберігання використовували целофанові пакети або харчову плівку, плоди туди щільно поміщають і герметично запаковують, щоб у пакеті або плівці не було доступу повітря. У такому стані морква здатна пролежати всю зиму.

Деякі господині чистять коренеплоди перед тим, як помістити їх у пакети. Але очищена морква зберігається менше неочищеної. Згодом вона темніє.

Заморозка у морозилці

Низька температура в морозильній камері підтримуватиме якісні характеристики коренеплодів. Навіть очищена морква не псуватиметься.

Великий мінус такого варіанту зберігання полягає в тому, що при низьких температурах овочі втрачають природний смак і стають менш корисними. Вони зникає 65-80% мікроелементів. Проте у замороженому вигляді їх можна зберегти цілий рік.

Щоб вмістити в морозилку більше коренеплодів, краще їх порізати на шматочки і упаковати в герметичні пакети. Перед цим обов’язково очистити від шкірки: це дозволить заощадити час для приготування їжі.

Зберігання у пакетах

Зберігання моркви в холодильнику поліетиленових пакетах є простим і надійним варіантом. Якщо коренеплоди упаковані згідно з вимогами, без втрати характеристик вони можуть пролежати 2-3 тижні. При цьому немає гарантії, що вони не почнуть псуватися раніше.

Іноді перевіряють стан плодів, відбирають зіпсовані і знову ретельно зав’язують пакет.

Пакети зав’язують так, щоб у них не надходило повітря. Краще вибирати герметичні ємності або заклеювати поліетилен скотчем. Так морква збереже свіжість та корисні якості.

Оптимальні сорти моркви для зберігання

Для збереження коренеплодів у холодильнику підходять практично всі сорти моркви. Але є і здатні зберігатися набагато довше:

• Київська зимова відноситься до середньостиглих сортів. У неї приємний солодкуватий смак, вона стійка до температурних змін і до гнилі, має гарну лежкість, що відносить її до кращих сортів моркви для тривалого зберігання. Цей вид культури легко переносить зиму і здатний зберігатися у холодильнику більше місяця.
• Нантський сорт є скоростиглим. Його коренеплоди смачні, ароматні та соковиті. При ранніх термінах сівби вони добре зберігаються до середини зими. При сівбі взимку свіжа морква здатна довго зберігати свої якості.
• Сорт моркви Шантане також має відповідні характеристики для зберігання холодильника. Коренеплоди великі, ароматні, мають солодкуватий присмак. Вони стійкі до захворювань, не цвітуть та не розтріскуються. У них хороша лежкість: за правильних умов зберігаються до 10 місяців.

Якщо не дотримуватись основних правил підготовки та зберігання моркви в холодильнику, навіть міцні сорти не зможуть довго пролежати.

Погано зберігаються і куплені овочі, оброблені хімікатами.

Секрети, які допоможуть правильно зберігати моркву в холодильнику так, щоб вона не мляла і не псувалася

Морква є найпопулярнішим і найкориснішим у світі овочом. Цей коренеплід має приємний смак, а також наповнений безліччю вітамінів і мінералів, які сприятливо впливають на здоров’я людини.

Морква – один із овочів, який присутній практично в кожній страві цілий рік. Як зберегти морквину на зиму? Відповідь — забезпечити грамотне зберігання на зиму в домашніх умовах (про кращі способи зберігання, правила викопування та підготовки овочів, читайте тут).

Особливості структури

Для того, щоб помістити моркву в холодильник, важливо її перебрати. На тривале зберігання будинку в квартирі вирушають лише ті плоди, які є цілими, здоровими і добре дозрілими (про те, які сорти моркви найкращі для тривалого зберігання на зиму, читайте тут).

Після перебору моркви необхідно протягом кількох днів відправити її у темне та прохолодне місце – холодильник, із заданою температурою та вологістю (про те, як правильно закласти моркву на зберігання, читайте у нашому матеріалі). Це збереже овоч свіжим, соковитим та корисним.

Зберігати моркву можна дотримуючись всіх вимог підготовки до зберігання, а також упаковки, при цьому дотримуватися певного режиму температури та вологості.

Докладніше про те, як підготувати моркву до зберігання на зиму, читайте тут.

Як довго не пропаде?

Як довго морквина збережеться, залишаючись, свіжою твердою і, зберігаючи всі свої властивості, залежить від того, в якому вигляді вона перебуватиме в холодильнику або морозильній камері і яких заходів буде дотримано.

«Корейська»

«Корейська» морква є натертим свіжим овочом на спеціальну тертку, після чого в цю масу додають червоний перець, оцет, сіль і цукор за смаком, а потім заливають розпеченою олією.

Скільки можна зберігати “Корейську” моркву? Так як вона не має в складі жодного інгредієнта, що швидко псується, то це говорить про те, що салат швидко не зіпсується і буде не небезпечним для здоров’я.

Крім того, після приготування термін зберігання моркви по-корейськи в холодильнику перед продажем близько доби. Це потрібно для того, щоб продукт настоявся. То скільки ж зберігатиметься «Корейська» морква? Після завершення процесу приготування цей термін становить не більше двох тижнів.

Варена

Якщо моркву відварити, то овоч буде повністю готовим продуктом, який як наслідок має властивість швидко псуватися. Скільки можна зберігати варений овоч у холодильнику і чи зберігається він взагалі? Так, але за нормами термін не повинен перевищувати дві доби. При зберіганні більше потрібного терміну – морква починає псуватися, а проявляється це у її м’якості та покриттям слизової оболонки.

Свіжовичавлений сік

Морквяний сік багатий на кератин – він зміцнює захисні властивості організму людини, тому корисний як дорослим, так і дітям. Приготувати сік будинку досить легко, якщо є соковитискач або блендер. На скільки можна залишити свіжий морквяний сік? Так як він не має терміну придатності, вжити його треба відразу після приготування.

Якщо все ж таки знадобилося зберігання, що є крайнім випадком потрібно – свіжий сік відразу перелити в ємність і прибрати в холодильник.

Підготовка

Щоб зберегти моркву на всю зиму в домашніх умовах, необхідно помістити її в спеціальні ящики для овочів у нижньому відсіку холодильника або в морозильній камері. Коренеплід потрібно вибирати бажано максимально свіжим і цілим (про те, як зберегти моркву до свіжої весни, можна прочитати тут).

За виконання цих двох критеріїв тривалість зберігання овочів становить від 2 місяців до року у дерев’яних чи пластикових ящиках.

Чи потрібно мити моркву перед зберіганням перед зберіганням чи ні? Так, але після цього необхідно просушити коренеплід протягом декількох годин, після чого упаковати в поліетиленові пакети. Температура зберігання у такому відділенні свіжості оптимальна до 6 °С.

Для того, щоб зберігати коренеплід у морозильній камері з температурою від -18 °С до -23 °С, а ще краще до 35 °С його необхідно безробітно обробити.

Чи потрібно мити?

Тримати овоч в холодильнику митим або одночасно з грядки є спірним питанням, яке вибирає кожен собі сам (про те, як зберігати моркву – миту або брудну, можна дізнатися тут). Є позитивні та негативні сторони такого зберігання.

1. Промивання коренеплоду від бруду дозволяє побачити на ньому всі вади, тим самим розділивши на хорошу моркву – піде на довге зберігання в холодильник і пошкоджену – буде вжито в першу чергу.
2. Промиваючи моркву, змивається не тільки бруд, а й усі присутні на ній мікроорганізми, які зменшують термін зберігання, ушкоджуючи коренеплід.
3. Протягом тривалого зберігання – мити моркву легше розглянути і перебирати хорошу від тієї, яка починає псуватися.

1. Якщо врожай великий, то це досить трудомісткий процес, що займає багато часу, так як спочатку потрібно перемити весь коренеплід, а за тим потрібно обов’язкове довге просушування, щоб уникнути передчасного псування.
2. Зберігати мити моркву потрібно в певних умовах, а саме – спеціальні пластикові або дерев’яні ящики, а також різних кошиках, при цьому обов’язково уникати зіткнення митий моркви з немитим овочом.

Про те, чи можна мити моркву перед зберіганням, докладно наведено в окремій статті.

Як правильно?

Очищена

Щоб зберегти свіжу моркву очищену при температурі від 2 °C до 6 °С протягом доби необхідно правильно її упаковати.

Терта

Слід дотримуватися всіх рекомендованих умов, щоб морква залишилася в презентабельному образі, не втрачаючи всі свої корисні властивості, набагато довше. Очистити моркву, промити, просушити та потерти на тертку.

Упакувати натертий коренеплід у поліетилен або вакуумний пакет, відправивши в морозилку. У такому можна зберегти терту моркву досить довго і є напівфабрикатом для деяких страв зокрема супи та салати, що взимку є дуже зручним.

Терта морква. Один із способів тривалого зберігання:

Без заморозки

Щоб зберегти овоч не заморожуючи, треба відібрати найсвіжіші плоди, що не переросли. Акуратно і коротко зрізати бадилля не пошкоджуючи верхівку коренеплоду. Якщо морква волога, слід просушити.

Вважається, що та морква, на якій присутня прилипша земля, збережеться набагато довше, так само не варто зчищати землю чимось твердим, щоб не завдати механічних пошкоджень, які призводять до раннього псування.

Цей газ піддає коренеплід до швидкого в’янення. Упакувати овоч у поліетилен або харчову плівку і відправити до нижньої скриньки холодильника.

Як зберегти свіжу моркву у квартирі без заморожування:

Щоб не мляла і не дрябла

Морква, перебуваючи в холодильнику, любить певну температуру, а також підвищену вологість, що є дуже важливою деталлю. Температура повинна бути від 0-2 ° C до 6-8 ° C, а вологість не більше ніж 90-95%.

Якщо не дотримуватись цих умов, то морква може почати проростати, стати м’якою та непридатною для подальшого використання втративши свої смакові та корисні якості.

Заготівля на зиму

Нижній ящик холодильника є оптимальним місцем для зберігання овочів і фруктів. Саме там знаходиться потрібна температура для утримання. Необхідно відсортувати овоч за виглядом і розміром, запакувати в поліетилен по кілька штук, випустивши зайве повітря і щільно зав’язати.

Для простоти користування рекомендуються вакуумні пакети. Чому дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму, а так само вологість – щоб уникнути втрати корисності та гниття моркви. Крім перелічених варіантів, ще моркву можна тримати загорнутої в кілька шарів паперу.

Докладніше про те, як зберігати моркву взимку в тертому, вареному вигляді, цілком і без заморозки, можна дізнатися з цієї статті.

Секрети та прийоми

• Марно тримати деякі овочі разом з фруктами в одному боксі, щоб уникнути виділення ними етилену, який згодом призводить до псування смакових якостей коренеплоду.
• Якщо існує потреба у зберіганні великої партії моркви в холодильнику та уникнути проростання бадилля, слід зрізати верх коренеплоду на 1-2 сантиметри.
• У період свят, часом не вистачає часу на підготовку великого святкового столу, а потрібно встигнути приготувати багато страв і щоб вони були свіжими, заздалегідь підготувавши інгредієнти, є простий прийом зберігання моркви.

Попередження

Потрібно дотримуватися умов відбору та підготовки моркви:

1. Потрібно спочатку для зберігання відібрати оптимальний коренеплід за виглядом, розміром, станом. Не дотримання цих початкових заходів – може бути провісником швидкого псування овочів.
2. Обов’язкова підготовка моркви перед відправкою на зберігання. Мити, чистити або зчищати бруд з коренеплоду, в цілому вигляді зберігати або нарізаному, а так само тертом – кожен вибирає сам у міру зручності та тривалості терміну зберігання. Укласти в поліетиленовий пакет, випустивши все повітря добре зав’язати. Відправити на зберігання в нижній ящик для овочів або морозильну камеру.

У літній період моркву завжди можна знайти на ринках у свіжому вигляді та домашню тільки з грядки без обприскування шкідливими речовинами. У зимовий період моркву можна знайти на полицях супермаркету привезену з-за бугра і невідомо, в яких умовах вона росла і чим була обприснована від будь-яких шкідників і швидкого зростання для продажу у великих масштабах.

Таким чином, щоб уникнути вживання овочів, що привіз, дуже зручно запасатися на зиму свіжою морквою з городу, і зберігати моркву в домашніх умовах у квартирі довгий період у власному холодильнику.

Це на сьогоднішній день дуже зручно та корисно, коли в зимовий день можна дістати овоч із холодильника у свіжому вигляді та додати до улюбленого супу чи іншої страви. Перелічені вище поради допоможуть зберегти на зиму не лише моркву, а й буряки, а також інші коренеплоди.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Як у холодильнику зберегти моркву свіжою у будь-якому вигляді

Помаранчевий коренеплід дуже хороший: корисний, смачний, використовується для отримання соку та в кулінарних рецептах. Легко зберегти моркву в холодильнику у свіжому, вареному, очищеному, тертому, замороженому вигляді та у складі салату. Кожен метод вимагає дотримання кількох умов досягнення найкращого результату – про це далі.

Як зберігати моркву в пакеті без заморожування

Коренеплоди на полицях супермаркетів та спеціалізованих магазинів навіть узимку виглядають свіжими. У квартирі можна досягти такого ж ефекту. Морква довго не в’яне на нижній полиці і у відділенні для овочів домашньої «фабрики холоду». Оптимальні умови: температура від 0 до +6 ° С, вологість до 95%.

Мити моркву перед зберіганням чи ні? Доведено у дослідах та перевірено на практиці, що вимитий коренеплід довше не псується. Вода видаляє бруд та мікроби, що викликають гниття продуктів. Не миють овочі, які зберігають взимку в ящиках або відрах із піском, встановлених у льоху чи прохолодному приміщенні. Коренеплоди не в’януть у підвалі 10-12 місяців.

Як правильно підготувати та зберігати запас моркви в холодильнику:

• зрізати листя або залишки бадилля на верхівці, залишаючи короткі черешки (1-2 см);
• коренеплоди ретельно вимити, розкласти на рушник для просушування (при кімнатній температурі);
• відсортувати, вибрати для зберігання середнього розміру, тверді, неушкоджені коренеплоди;
• підготовлену моркву покласти по кілька штук у нові поліетиленові пакети, потім – у овочеве відділення холодильника;
• альтернативний варіант – загорнути в мокрий бавовняний рушник або тканину, покласти в овочеве відділення.

Існує кілька причин, чому навіть у холодильнику морквини вкрапають. Це можуть бути не «зимові», а ранні скороспілі гібриди. А для тривалого зберігання призначені сорти лише пізнього терміну дозрівання.

Інші причини: невчасне збирання врожаю, тепло під час зберігання. Якщо температура наближається до +5°С, то починається проростання сплячих бруньок на верхівці, на що витрачаються вода та поживні речовини з клітин коренеплоду.

Порада: мляву морквину, не зачеплену гниттям, слід покласти в миску з холодною водою. Через годину коренеплід знову стане твердим, хрустким.

Ще один спосіб зберігання свіжої моркви в холодильнику без заморожування: очищати від шкірки, складати в пакети і потім поміщати у відділення для овочів. Конденсат менше накопичується, немає проблем із проростанням.

Як довго зберігати очищену моркву залежить від мети використання. Якщо овоч потрібний для перших і других страв, то 2 тижні і довше. Для салатів та соків такий коренеплід менш придатний.

Як зберегти моркву на зиму в холодильнику

Урожай коренеплодів збирають восени, а свіжі овочі потрібні і взимку, і навесні. Простим та зручним для невеликої родини вважається спосіб зберігання моркви в поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника. На жаль, домашній побутовий холодильник не призначений для зберігання великої кількості овочів, тим більше цілий рік.

Зберігати цілі свіжі моркви у овочевому відділенні холодильника можна до 4 місяців. Рекомендується за цей час періодично оглядати пакети з коренеплодами. Часто в них накопичується конденсат (краплі води), тоді слід знову просушити моркву, скласти нові сухі пакети. Можна нещільно зав’язувати або зробити в поліетилені кілька отворів в’язальною спицею для циркуляції повітря.

Як правильно зберігати заморожену моркву

Коренеплоди потрібно ретельно вимити, зрізати шкірку. Потім нарізати кружальцями, брусочками, соломкою чи натерти на тертці. Морква в такому вигляді займає менше місця, ніж овочі. Але терта швидше втрачає вітаміни та мінеральні речовини, ніж ціла та нарізана великими брусочками.

Важливо! Бланшування дезінфікує та видаляє з овочів частину повітря, тому в замороженому вигляді вони краще зберігаються.

Ошпарювання окропом уповільнює дію ферментів, через які плоди втрачають колір, аромат та структуру. Також трохи зменшується обсяг продуктів. Після заморожування така морква майже втрачає харчову цінність протягом року.

Як правильно бланшувати:

1. Опускають у киплячу воду нарізаний коренеплід (на 1 кг овочів – 4 л окропу).
2. Відраховують з моменту повторного закипання 2 хвилини (для кубиків чи соломки).
3. Бланшують дрібну морквину повністю – 5 хвилин.
4. Охолоджують у крижаній воді.

Моркву, що остигнула, розкладають на підносі або блюді, поміщають в морозилку на 2 години. Потім упаковують порціями пакети або контейнери. Цей спосіб – оптимальний для тертої моркви. Шматочки попередньо заморожують на таці, потім розфасовують, або одразу упаковують і поміщають у морозилку.

Використовують для зберігання замороженої моркви поліетиленові пакети та невеликі контейнери із харчового пластику. Об’єми можуть варіювати від 200 до 500 мл. Пакети зручні тим, що дешевші, більше підходять для зберігання порції на одну страву. Одноразові пластикові лотки не годяться, вони легко ламаються після заморожування. Підготовлені порції підписують, вказавши вид продукту та дату пакування.

Технологія No Frost забезпечує правильне охолодження без інею у пакетах із продуктами. Заморожування в холодильниках з режимом Super Frost (шокове заморожування) створює кращі умови для повного збереження живильних та біоактивних речовин.

Як довго не псується варена морква

Овочі після відварювання не рекомендується довго зберігати. Вони з кожним днем ​​втрачають свої поживні властивості. Термін зберігання залежить від способу кулінарної обробки, ступеня подрібнення. Цілісна варена морква не псується в холодильнику більше 2-3 діб, нарізана – протягом 24-48 годин.

Термін зберігання корейської моркви

Коренеплід, подрібнений за допомогою спеціальної терки, заправлений червоним перцем, часником, пряними травами та розпеченою олією, набуває нового смаку. Корейську моркву після наполягання зберігають трохи більше 2 тижнів. Олія та прянощі – природні консерванти, що підвищують термін реалізації будь-якого продукту.

Скільки у холодильнику зберігається терта морква, залежить від кількох умов. Подрібнений коренеплід, не приготований корейською, можна вживати у свіжому вигляді 1-2 дні. Наступної доби краще використовувати для приготування страв або заморозити.

Морква довго зберігається в холодильнику: у пакетах на полиці овочів – більше 2 місяців, нарізана в морозилці – від 6 до 12 місяців при температурі від -18 до -30°С. Важливо правильно підготувати коренеплоди та підібрати упаковки. Необхідно дотримуватись умов зберігання для отримання максимальної користі від «сонячного» овочу.

Зберігання моркви взимку в домашніх умовах

Зберігання моркви – мета дачників, що віддали сили та час вирощування коренеплоду. Адже забезпечити себе на довгу зиму корисним продуктом, вирощеним на ділянці, хоче кожен, хто навесні готує насіння, все літо доглядає овочеву культуру. А зберегти її, яка не втратила крихкість, смак і, головне, користь, до весни не так вже й складно. Важливо розуміти, яку саме моркву вибрати, за яких умов і як зберігати.

Сорти моркви для зберігання

Для багатомісячного зберігання підходять не всі сорти моркви. Максимально зберігають зовнішній вигляд та смакові якості плоди з пізніми термінами дозрівання. Вони набирають соковитість, аромат, смак, повний комплекс вітамінів за три з половиною місяці та зберігають їх до початку наступного дачного сезону.

Тому для зимових запасів вибирають сорти із терміном визрівання від 100 днів. До них відносяться гібриди (F1) і класичні середньо-і пізньостиглі сорти.

Прибирання та підготовка моркви до зберігання

Щоб коренеплоди виправдали очікування овочівника до смаку і не втратили товарного вигляду, важливо не пропустити час, коли морква час виймати із землі. Орієнтуючись на терміни визрівання, дачник стежить за станом бадилля. Як тільки нижнє пір’я починає жовтіти, в’янути, підсихати, час готувати вила.

Важливо! За кілька тижнів до запланованих термінів збирання, грядки з морквою не поливають. Виймають плоди, коли погода тепла, суха.

Не останнє питання, як правильно прибрати та підготувати моркву до зимового зберігання. Вилами (беруть із широкими тупими лезами) підчіпають ґрунт так, щоб не торкнутися плодів. Акуратно за бадилля витягають із землі. Морквина в цей час соковита, міцна, але тендітна – легко тріскається від різкого струшування та ударів. Тому від залишків ґрунту її очищають, акуратно витираючи, а не постукуючи одну об іншу.

На замітку. Деякі дачники протирають плоди бадиллям. Бережне очищення плоду не забаганка агротехніків: будь-яке травмування поверхні скорочує термін зберігання моркви, збільшує ризик захворювань.

Етапи підготовки моркви для правильного зберігання:

• очистити від землі, що налипла;
• зрізати бадилля «по плічка» – плоть захоплюють на 5-7 мм;
• підсушити зрізи кілька годин (краще в прохолодному) місці, що провітрюється;
• влаштувати плодам поступове охолодження (близько 15 ° С), адаптуючи до температури зберігання моркви;
• витримати у прохолоді кілька днів, щоб плоди рівномірно охолоне.

Після цього овочі готові до закладання на зиму.

Умови для зберігання моркви взимку

Заявлені селекціонерами терміни зберігання гарантовані, якщо після своєчасного збирання, якісної підготовки плодам забезпечують відповідні умови. Де б і яким би способом не зберігався врожай, необхідне поєднання трьох критеріїв:

1. Температура. Вона не повинна бути нижчою від 2-3°С і вище 10°С.
2. Вологість. Оптимальний варіант – 90–95%.
3. Вентиляція У приміщеннях досить природним. В упакованому вигляді ніщо не повинно перешкоджати дихання плодів.

Влаштовуючи врожай на зимівлю, дбають про чистоту, інфекційну безпеку:

1. Підвальні приміщення обробляють шашками, білять вапном. Якщо є сліди грибка чи плісняви, додають мідний купорос.
2. Тари, ємності теж протирають, провітрюють.
3. Пакети або мішки не вимиті з милом, просушені.

Огородник, що приділяє зберіганню моркви уваги не менше, ніж вирощування, пожинає плоди на початок наступного літа.

Місце для зберігання моркви

Оскільки рудий солодкий коренеплід входить у топ-5 овочів, які мають бути в будинку завжди, нові місця та способи зберігання моркви з’являються, перевіряються, закріплюються постійно. Адже кількість дачників із міських жителів зростає, а гараж із підвалом чи льох є далеко не у всіх.

Зберігання у підвалі чи льоху

Заглиблені овочесховища – традиційні підвали, підлоги, льохи – традиційні місця для зберігання врожаю. Приміщення нижче точки промерзання ґрунту зберігає приблизно одну й ту саму температуру весь рік: взимку не промерзає, влітку не прогрівається. Забезпечивши природну циркуляцію повітря, хазяї створюють оптимальні умови, в яких урожай зберігає свіжий вигляд, поживність, корисні властивості.

Для зберігання моркви в підвалі підходить будь-який із наведених нижче способів: пісок, тирса, глиняні «сорочки», мох, пакети. Якщо мікроклімат відповідає, все інше залежить тільки від можливостей, наявності матеріалів, особистих переваг.

Зберігання на грядці

Такий спосіб зазвичай вибирають власники заміських будинків, де город під боком. Навесні, коли сніг починає сходити, земля розмерзне, вони дістають при необхідності моркву, залишену зимувати в грунті. Але щоб вона збереглася в потрібній кондиції, потрібен ряд маніпуляцій:

1. До перших заморозків у моркви зрізають все листя.
2. Рядки з овочами густо засипають піском.
3. Накривають матеріалом, що не пропускає воду (плівка, брезент).
4. Засипають утеплюючим шаром – тирсу, торф, опале листя.

До весни морква, залишена на зберігання в грядці, так само свіжа, ароматна, корисна, як і наприкінці сезону, коли її виростили.

Зберігання на балконі

Міському жителю, у кого немає власного льоху для зберігання моркви взимку, доводиться пристосовувати для цих цілей наявні площі, наприклад, балкон.

Якщо балкон засклений, заготовляють тирсу або пісок, підійде хвоя, торф, мох. Укладають урожай у ящики, контейнери, мішки, пересипавши названими матеріалами. Ставлять уздовж стіни, де тепліше від житлового приміщення. Попередньо на підлогу можна постелити старі ковдри або загорнути тару зверху. Але коли температура падає нижче нуля, овочі прибирають у квартиру.

Так зберігають моркву недовго, лише 2-3 місяці. Але до Нового року можна приготувати страви з улюбленим коренеплодом, вирощеним на своїй ділянці. Якщо температура на лоджії або балконі не опускається нижче 3-4 ° С, термін зберігання продовжується практично до весняного тепла.

Зберігання моркви у холодильнику

Дачниці, які мешкають у квартирах без балконів, лоджій, теж мають можливість для зберігання моркви взимку в домашніх умовах. Їх рятують холодильники, морозильні камери. Морквину миють, обертають плівкою, складають у овочеві відсіки. Але для великого врожаю місця не вистачить, та й зберігатиметься коренеплоди до півтора-двох місяців.

Найпростіше плоди вимити, очистити, прогнати через тертку. Розфасувати натерті овочі по пакетах, укласти в морозилку: один пакет – одна порція. Розморожена морква годиться для приготування в будь-яку страву, а зберігається набагато довше, ніж ціла в холодильнику.

Термін зберігання

Термін, протягом якого морква зберігає максимум смаку та користі, залежить від місця зберігання.

Якщо немає льоху чи підвалу, бажаючи вберегти більше моркви, поєднують різні способи зберігання. Спочатку закінчується морква, що лежала у холодильнику, потім приступають до тієї, що зберігається на балконі, а до нового врожаю не доведеться купувати овоч, якщо діставати запаси з морозилки.

Способи зберігання моркви

Загальним для всіх способів зберігання моркви, описаних нижче (за винятком пакетної фасування), є те, що коренеплоди укладають так, щоб вони не торкалися один одного.

Зберігання моркви у піску

Матеріал для пересипання моркви потрібен не пересушений та не сирий. Злегка зволожений (1 л на відро) пісок не дасть плодам висохнути, зів’янути, але і не дозволить згнити:

• дно вистилають 3 см піску;
• нижній шар моркви – найбільші;
• насипають пісок так, щоб приховати всі плоди;
• кожен наступний шар – морква меншого розміру;
• останній шар – пісок.

Калібрування за розміром важливе, оскільки дрібна морква зберігається менше.

Зберігання моркви в тирсі

За тією ж схемою укладають моркву в тирсу, переважно хвойні. Плоди дихають, не проростають. А якщо тирса хвойна, то врожай захищений від інфекцій. Легкий матеріал не стискає моркву при зберіганні.

Зберігання у моху

У регіонах, де росте мох-сфагнум, обходяться без тирси та піску: рослинний антисептик збереже врожай. Переваги моху в тому, що його нескладно набрати в потрібній кількості, не вкладаючись фінансово, а при зберіганні на нижні ряди моркви немає тиску верхніх плодів та піску, який сам собою важкий.

Обробляти мох нічим не треба, його лише сушать у приміщеннях, що провітрюються. Він може бути зовсім сухим або трохи зволоженим.

Зберігання моркви в поліетиленових пакетах

Буває, що ніякого матеріалу, що пересипає шари, немає. У такому разі морква ставлять «хвостиками» вгору, одну до іншої впритул, у поліетиленові пакети. Головна умова – зав’язувати пакети наглухо. Від гризунів поліетилен не захистить, а плоди задихнуться. Якщо зав’язати пакети зверху необхідно, то в нижній частині роблять кілька дрібних отворів, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

За таким же принципом “ставлять” на зберігання моркву у великі емальовані посудини – каструлі, чани.

Спосіб глинування

Ще один надійний спосіб зберегти свіжу моркву:

• глину розводять так, щоб за консистенцією вона була схожа на густу сметану;
• кожен плід занурюють, не залишаючи непокритих ділянок;
• злегка обсушують, до скоринки;
• укладають у ящики.

Якщо глина рідка, то плоди складають рядами, проливаючи кожен шар глиняним розчином.

Якщо немає і глини, то роблять подібний крейдяний розчин. Пересипати моркву можна і сухим лушпинням від цибулі або часнику.