Бички голштинської породи досягають промислового стандарту яловичини сорту Choice за прийнятної ваги туші і виробляти пісніші туші з таким же, а іноді й більшим, роздрібним виходом без кісток при обрізці жиру 1/8-1/4 дюйма порівняно зі звичайними породами яловичини.
Готова гольштинська яловичина становить майже 15 відсотків від загальної пропозиції яловичини. Розділ і якість яловичини голштинської породи, пов’язані з цінністю, останнім часом не змінилися, але їх важливо переглянути. Яловичина від готових голштинських бичків має багато бажаних характеристик і забезпечує стабільний продукт.
Голштинський бичок може одягатися (без допомоги бета-агоністів або імплантатів) приблизно 58-60%. Вихід середньої яловичини повинен становити не менше 61,5%; але швидше 62-65%.
Через історично низьку кількість м’ясних корів у США, молочні корови виробляють більший відсоток віку яловичини, ніж будь-коли раніше. Крім того, молочні бички добре відомі своєю здатністю виробляти найвищу якість яловичини (Prime і High Choice).
Однак голштини, порівняно з природними породами, є не настільки стійкий до спеки та хвороб у складних агроекологічних районах. Їхньою реакцією на такі умови є зниження продуктивності.
Коли вони закінчуються на відгодівельному майданчику, бички голштинської породи зазвичай продаються приблизно за ціною приблизно 15 місяців життя і мають велику вагу дорослого тіла приблизно від 1300 до 1400 фунтів. Саме ці базові відбитки огорожі доповнюються реалістичними даними про тушку, які були зібрані на готових годівницях для голштинської породи.