Як правильно зберігати свіжу зелень в холодильнику? Як і скільки зберігати зелену цибулю, петрушку, свіжу м’яту, шпинат, базилік, кріп в холодильнику?

Свіжа зелень робить нашу їжу більш ароматною, смачною і корисною. З цієї причини ми любимо додавати кріп, петрушку, кінзу і базилік і в холодні, і гарячі страви. Вони допомагають нам навіть з настанням холодів вживати максимально вітамінізовані страви. Але так як абсолютно всі зелені рослини дуже погано утримують вологу, то купувати їх доводиться в самих мінімальних кількостях.

На жаль, це не завжди зручно, адже якщо члени вашої сім’ї з’їдають за день дуже багато зелені, то ходити за нею на ринок доводиться кожен день. Звичайно ж, не у кожної людини є зайвий час на те, щоб кожен день бігати по магазинах. З цієї причини краще все-таки відразу купувати трохи більше зелені і просто правильно зберігати її в холодильнику. Про всі тонкощі зберігання зелених рослин і поговоримо в нашій статті.

Як зберігати зелену цибулю в холодильнику і скільки?

• Пір’я зеленої цибулі дуже ніжні, тому їх зберігання вимагає особливих умов. Таку зелень категорично не можна тримати при кімнатній температурі, вже при + 12 волога з неї починає інтенсивно випаровуватися, і вона стає млявою і несмачною. Тому якщо ви хочете, щоб цибуля хоча б пару днів залишався смачним і соковитим, тоді зберігайте його в холодильнику.

• Тут він зможе зберігати свою свіжість від 7 до 30 днів. Якщо вам треба продовжити термін його придатності буквально на 2-3 дні, тоді просто викладіть його на блюдо і поставте на середню полицю холодильника. Але стежте, щоб його пір’я лежали вільно і ніде не перегибались. У випадку якщо ви зігнете або прикладіть якими не будь продуктами, то їх структура пошкодиться, і вони почнуть в’янути.

• Якщо вам треба продовжити термін придатності цибулі на 10-14 днів, тоді спробуйте тримати його у вощеному папері. Для цього способу зберігання цибулю краще не мити. Якщо на ньому є якась бруд, тоді просто протріть його м’якою тканиною і в такому вигляді викладіть на папір. Акуратно загорніть в неї цибулю, збризніть її зверху водою (використовуйте для цього пульверизатор) і покладіть в зелену зону холодильника. Якщо не будете забувати періодично збризкувати папір чистою водою, то ваша зелень точно буде залишатися свіжою два тижні.

• Для більш тривалого зберігання треба використовувати лук, який викопали з грунту прямо з корінням. Після того, як ви принесете його додому, вам треба буде прибрати з цибулинки всю зайву землю, занурити її у воду і акуратно загорнути в шматочки тканини або паперу. У такому вигляді цибулю розкладається в поліетиленові пакети з отворами і закладається на зберіганні в нульову зону холодильника.

Як зберігати петрушку в холодильнику і скільки?

• Листочки петрушки ще більш ніжні ніж пір’я цибулі, тому без правильної температури і вологості вони починають в’янути буквально через півгодини після того, як ви зірвете їх з грядки. З цієї причини вкрай важливо зробити все, щоб ця зелень весь час мала можливість поповнювати свої запаси вологи. Зробити це можна досить легко.

• Якщо ви складете в петрушку в акуратний пучок, а потім опустіть її стебельця в чисту воду, то зможете продовжити термін придатності продукту як мінімум на пару днів. Але врахуйте, що стояти петрушка в банку повинна саме у відділенні для овочів. Тут температурні показники максимально комфортні для зелені, а значить вона точно не переохолоджуватися і не почне жовтіти. У випадку якщо ви хочете заготовити петрушку запас, тоді спробуйте її заморозити.

• Можете просто зелень промити під проточною водою, просушити її паперовими серветками, а потім, попередньо нарізавши, розкласти на піднос і відправити у морозильну камеру. Повністю замерзлу петрушку треба розкласти в герметичні пакети і знову відправити в морозилку. Якщо ви готові витратити трохи більше часу, тоді заморозьте цю ароматну зелень більш цікавим способом.

• Підготуйте петрушку стандартним чином, максимально дрібно подрібніть і розкладіть у формочки для льоду. Залийте їх або чистою водою, або розтопленим і злегка охолодженим маслом. Після заморозки такі ароматні кубики можна буде використовувати для приготування супів і соусів.

Як зберігати свіжу м’яту в холодильнику і скільки?

• М’ята додасть свіжості страви, незалежно від того воно гаряче або холодне. Також дуже добре ця зелень доповнює напої і десерти, тому багато господинь в сезон намагаються заготовити її про запас. Багато хто вважає, що найкращим методом зберігання петрушки є її висушування. Але цей процес забирає з неї більшу частину свіжості і залишає при цьому більше смаку трави.

• Зважаючи на це, якщо вашою метою є збереження саме ментолового смаку і аромату, тоді спробуйте зберігати її в холодильнику. Якщо ви просто очистіть м’яту від сміття, а потім загорнете її у вологий рушник, то вона буде залишатися свіжою від 5 до 7 днів. Але врахуйте, що для такого способу зберігання мити зелень під проточною водою суворо заборонено.

• Так як в кран вода подається під тиском, то сильний натиск може надати надмірне вплив на ніжні листочки м’яти, і вони трошки ушкодяться. Пошкоджена зелень, як би дбайливо ви до неї не ставилися, лежати більше 2 діб не буде. М’яту так само, як і іншу зелень можна заморожувати.

• Це можна зробити так, як ми описували трохи вище або покласти її в морозилку прямо зі стеблами, попередньо зв’язавши в невеликі пучки. Заморожену таким чином м’яту треба розкласти в герметично закриваються пакети і в міру потреби діставати і нарізати так як вам зручно. Плюсом такого зберігання є те, що в цьому випадку у вас буде можливість прикрашати ваші страви не шматочками м’яти і цілими листками.

Як зберігати шпинат в холодильнику і скільки?

• Шпинат належить до тих рослин, які після зрізання дуже швидко втрачають свої корисні властивості. Зупинити цей процес може лише дуже низька температура. Тому зберігати його в холодильнику найкраще в морозильній камері. Закладати його туди треба обов’язково чистим і розфасованим в поліетиленові пакети.

• Такий шпинат буде залишатися смачним і корисним до 6 місяців. Цю зелень також можна заморожувати у вигляді пюре. Його краще розлити у пластикові стаканчики і щільно зав’язати їх поліетиленом. Пюре за умови, що ви приготувало його з якісних і свіжих листя шпинату, можна буде використовувати для приготування страв від 7 до 9 місяців.

• А якщо ви хочете деякий час їсти свіжий шпинат, тоді просто його переберіть і складіть в харчові пакети з дірочками для вентиляції. Покладіть їх у зелену зону холодильника і діставайте по мірі необхідності. Шпинат, розфасований там способом, буде залишатися свіжим практично цілий тиждень.

Як зберігати базилік в холодильнику і скільки?

• Зрізаний базилік дуже погано переносить не тільки високу температуру, а й денне світло, тому якщо ви хочете продовжити термін придатності цієї пряної зелені, тоді зберігайте її в холодильнику.
• Якщо ви просто покладіть базилік в поліетиленовий пакет або контейнер з кришкою, то зможете насолоджуватися смаком цього продукту ще цілий тиждень. Ті жінки, які хочуть їсти свіжий базилік практично до Нового року, можуть спробувати забрати його з грядки прямо з коренем і вже в такому вигляді тримати в холодильнику.

• Такий спосіб передбачає що коріння рослини будуть повністю опущені в звичайну чисту воду. Але для того щоб базилік тривалий строк не втрачав своїх прекрасних властивостей, треба робити все щоб у його коренях не завелася патогенна мікрофлора. Тому кожен день перед виходом на роботу не забувайте міняти воду в баночці і видаляти зів’ялі і пожовклі листочки.

• Заморожування продовжить термін придатності базиліка майже 7 місяців. Але зберігати в морозильній камері краще всього лише листки рослини. Так як у стебла в процесі заморожування псується структура, то буде краще, якщо перед тим як розфасовувати зелень в контейнери для зберігання ви акуратно зніміть з нього всі листочки.

• Щавель відноситься до літніх продуктів, які дуже важко зберігати у свіжому вигляді. Навіть у холодильнику довго пролежати він не може. Без втрати корисних і поживних якостей його можна тримати в холодильнику не більше 7 днів. Після закінчення цього часу він неминуче почне в’янути і стає несмачним. Зберігати свіжий щавель бажано в пакеті або контейнері з дірочками на нижній полиці холодильника.

• Так, і закладати на зберігання найкраще сухі листочки, тому якщо ви їх помили після того, як принесли з грядки, тоді обов’язково розкладіть їх на бавовняному рушник і дайте повністю висохнути. Ну і, звичайно ж, не забувайте про найпопулярнішому методі зберігання зелені — заморожуванню. Низька температура практично ніяк не діє на цей продукт, тому при бажанні ви можете заморозити стільки щавлю, що вам вистачить його до наступного сезону.

• Отже, візьміть листочки зелені, ретельно промийте їх у воді. Налийте її у велику миску або каструлю, а потім опустіть у неї щавель. Акуратно його перемішайте і дайте постояти 2-3 хвилини. За цей час пісок і сміття осядуть на дно і вам треба буде тільки забрати з води вже повністю чисті листочки. Після цього викладіть їх на паперовий рушник і дайте стекти зайвої рідини. Поріжте щавель на зручні для вас шматочки, припустіть їх в окропі, а потім остудіть і закладіть в морозильну камеру.

Як зберігати кріп в холодильнику і скільки?

• Кріп в нашій країні дуже популярний. Він чудово поєднується практично з усіма продуктами і робить готові страви настільки смачні, що їх з великим задоволенням їдять навіть самі вибагливі люди. Але на жаль, кріп може рости тільки 4-6 місяців у році, тому господаркам доводиться шукати способи, як продовжити термін придатності цієї пряної зелені.

• Прекрасною альтернативою сушінні є холодильник. Залежно від того, який спосіб ви виберете, зберігатися кріп буде від одного тижня до декількох місяців. Якщо ви промиєте зелена рослина, просушіть і обмотати харчовою плівкою, то зможете зберігати його в холодильнику до 10 днів. На більш тривалий термін допоможе зберегти свіжість зеленого рослини звичаю скляна банка з герметичною кришкою.

• У неї кріп можна закладати немитим, попередньо склавши його в пучки. У такому вигляді він не втратить свої кулінарні якості протягом 15 -20 днів. Для більш тривалого зберігання краще всього використовувати морозильну камеру. У неї можна закладати як подрібнені, так і цілі гілочки зелені головне, щоб вони були добре вимиті і розфасовані на порції.

Як зберігати листя салату в холодильнику і скільки?

• Тому, як правило, ми не запасем це продукт у великих кількостях і прагнемо купувати його рівно стільки щоб використовувати протягом дня. Але все ж якщо знати деякі нюанси, то можна зберігати салат в холодильнику більше одного місяця. Найприємніше, що для цього не треба нічого надприродного. Якщо ви купили цілий качан салатного листя, тоді розділіть його на окремі частини, акуратно загорніть їх у харчову плівку і покладіть в контейнер з кришкою.

• Тримати його бажано у відділі для зберігання овочів і фруктів. І наостанок запам’ятайте, головним ворогом салату є волога, тому його краще не мити перед тим, як закладати на зберігання. Листочки повинні бути повністю сухим і по можливості добре охолодженими.

Як зберігати кінзу в холодильнику і скільки?

• Кінза є дуже делікатною зеленню, тому досить погано переносить високу температуру і низьку вологість. З цієї причини зберігати її просто на кухонній полиці не бажано. Якщо ви хочете, щоб вона ще якийсь час після зрізання залишалася свіжою, спробуйте тримати її в холодильнику.

• Можете використовувати для цього звичайний пластиковий контейнер. Викладіть на його дно паперову серветку, а зверху на неї покладіть промиту і просушену кінзу. Закрийте контейнер кришкою і поставте його в зелену зону холодильника. Такий метод продовжить термін придатності продукту приблизно на тиждень.

• У випадку якщо вам треба щоб вона зберегла свій смак і аромат на 2-3 тижні, тоді складіть її листочками вниз в скляну банку і залийте охолодженою кип’яченою водою. Міняйте воду в тарі, як тільки будете помічати навіть самий мінімальний зміна кольору.

Як зберігати рукколу холодильнику і скільки?

• Рукола, як і всі салатні рослини після зрізання дуже швидко втрачає вітаміни і вологу, тому її теж краще всього зберігати в холодильнику. Найпростіший спосіб продовжити термін її придатності зв’язати в невеликі пучки і обмотати їх кінчики харчовою плівкою. Це допоможе залишитися руколі смачною ще 4-5 днів.

• Підготовлену таким чином зелень, краще всього скласти в контейнер або герметичні пакети. Якщо ви цього не зробите, то вона насититься сторонніми запахами, які дуже сильно зіпсують її смак і аромат. З цієї причини рукколу краще не зберігати на одній полиці з болгарським перцем, цибулею, часником, морквою і буряком.

• Ще одним чудовим способом зберігання рукколи є її заморожування. Ви можете відправляти її в морозильну камеру подрібненої або цілою і тримати там аж до наступного врожаю.

Як зберігати селера в холодильнику і скільки?

• Як правило, пізні сорти черешкової селери зрізаються у другій половині жовтня. Це дає можливість городникам практично до Нового року використовувати цей ароматний продукт для приготування корисної їжі. Якщо ви теж будете закладати на зберігання зелень, вирощену на своїй ділянці, тоді забирайте її з грядки в сонячний день.

• Так вона зможе добре просохнути на повітрі і вам не доведеться додатково позбавлятися від вологи в будинку. Черешкова селера також, як і всю зелень краще всього тримати в холодильнику немитою. У випадку з цією зеленню, головною вашим завданням є створення герметичної упаковки. Зважаючи на це, якщо ви його розкладіть в герметичні пакети або вакуумні контейнери, то він зможе зберігати свою свіжість до 8 тижнів.

• Якщо ви плануєте зберігати покупної селера, тоді ще в магазині зверніть увагу на те, наскільки щільний і пружний його стебло. Якщо він легко гнеться і не ламається, тоді його не варто купувати. Так як такий продукт втратив практично всю свою вологу, то тримати його в холодильнику ви не зможете навіть мінімальний час.

Як зберігати черемшу в холодильнику і скільки?

• Тому якщо ви хочете використовувати її пишу більш тривалий термін, тоді заморозьте зелень або подрібніть її, трошки присолите і складіть в скляну тару. Ці два способи продовжать термін придатності черемші на 3-4 місяці. Також можете спробувати приготувати з черемші своєрідну бутербродную суміш.

• Подрібнить її максимально дрібно, посоліть, поперчіть і змішайте з вершковим маслом або перекрученою на м’ясорубці салом. З отриманої суміші сформуйте ковбаски, загорніть їх у харчову плівку і відправте в морозильну камеру. Їсти отриманий продукт ви зможете впродовж усієї зими.

Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

За словами дієтологів, шпинат — один з найбільш корисних продуктів. Користь криється в його складі: вітаміни А, К, С, Е і різні мікроелементи (марганець, залізо, мідь, цинк і навіть селен). Влітку шпинату багато, а ось взимку свіжу зелень знайти важко. Тоді і приходить на допомогу заморожування.

Чи можна заморожувати шпинат?

Відповідь на це питання тільки позитивний. Не тільки можна, але і потрібно. Свіже листя шпинату придатні не більше доби, це дуже малий термін. Тому його і готують про запас.

Вибір і підготовка листя

Перед заморожуванням, засолкою або сушкою (в будь-якому варіанті) використовують молоді листя — не більше 8 див. Дуже важливо зібрати врожай до початку цвітіння. Користь саме в молодих листках.

Квітучий шпинат стає гіркуватим, волокнистим і абсолютно несмачним. У ньому накопичується щавлева кислота. Використовувати його для заморозки не можна.

Як заморозити сирий шпинат

Незалежно від обраного способу, зелень завжди попередньо промивається, перебирається і просушується. Мити потрібно в проточній воді, не менше 4-5 разів, дуже ретельно, так як на листках завжди багато пилу і дрібного піску. Всі м’яті і пожухлі листя обов’язково видаляють.

Після просушування починається сортування. Просушувати можна просто чекаючи стікання води чи промокнути х/б рушником. Зайва волога на листі в морозилці перетвориться на лід і смак буде порушений.

Для заморозки відбирають цілі невеликі листя, стебла відривають, але не викидають. Їх використовують для пюре. Цілі листя приблизно однакового розміру складіть стопками по 10-15 штук — це разові порції. Не пошкоджуючи цілісності, необхідно туго скрутіть їх в рулони і зафіксуйте харчовою плівкою, викладіть на піддон і відправте в морозилку. Після повної заморозки перекладіть в контейнери для тривалого зберігання. При необхідності можна відрізати від рулетика шматочки потрібної величини.

Як заморозити листя шпинату

Дуже часто заморожений шпинат з магазину буває у пакетах у вигляді кульок або брусочків. Таку форму можна створити і в домашніх умовах з формочками для льоду.

Для початку листя шпинату потрібно відібрати і гарненько вимити. Нарізати на довгі смужки. Вода повинна повністю стекти. Після цього спрессуйте смужки шпинату в брусочки і приберіть в пакети для заморозки.

Плюси сухої заморозки:

• простота і нетрудоемкость методу;
• листя заморожують сирі, в них більше вітамінів і мінералів.

• для ковбасок потрібно місце в морозилці;
• не зберігається колір листя.

Бланшований шпинат

Листя можуть бути цілі або нарізані, але попередньо бланшовані. Для цього потрібно використовувати 2 каструлі одночасно: одну з холодною водою і колотим льодом і другу з окропом.

У окріп можна додати щіпку соди для збереження кольору зелені.

Шпинат невеликими порціями в ситі або друшляку опускають в окріп на 15-20 секунд. Швидко виймають і тут же занурюють у воду з льодом на 15-20 секунд. Необхідно дати стекти воді, перекласти на натягнуту марлю.

Листочки слід добре зім’яти в кулаці. Готовий грудочку укласти на плівці або на килимку. Потім помістити в морозилку на 4 години для підмерзання верхніх шарів.

Кульки заморожують, потім розкладають на порції по контейнерах або пакетах. Зберігають у відділі для овочів.

• заготовки компактні;
• продукт готовий до вживання відразу;
• зберігається природний колір.

Великий мінус в тому, що бланшировка руйнує частину вітамінів.

Шпинатне пюре

Для пюре використовуються пучки шпинату і стебла. Все проходить через блендер і доводиться до однорідності маси. При відсутності блендера масу протирають через сито. Розкладають отримане пюре з невеликим силіконових формочках.

У морозильній камері пюре заморозиться за кілька годин. Тверді кубики виймають з формочок, перекладають в пакет і знову закладають в морозилку на тривале зберігання. При такому способі заготівлі зберігається колір і всі вітаміни.

Подрібнений шпинат

Зелень при такому способі зберігання слід нарізати невеликими частинами. Попередня підготовка листя звичайна.

На розгорнутий квадрат харчової плівки слід покласти в центр зелень і акуратно згорнути в щільну ковбаску. З обох сторін утрамбувати у вигляді цукерки, підкласти листочок з написом, щоб не переплутати з іншою зеленню.

Зберігати шпинат в морозилці можна 10-12 місяців. При відрізанні потрібного шматочка зріз обгортають шматочком плівки.

Заморожування в кубиках льоду

Попередні процедури промивання і просушування стандартні.

Далі листя нарізаються на шматочки середніх розмірів, розкладаються в низькі контейнери або формочки для льоду і заливаються кип’яченою водою. Вода повинна покрити зелень повністю. Форми ставляться в морозилку для первинного заморожування. Заливання водою зберігає весь сік і колір шпинату. Вітаміни при такому способі також краще зберігаються.

Як заморозити шпинат після теплової обробки

Попередні приготування листя звичайні, як і для будь-якої зелені. Теплова обробка може розуміти бланшировку або варіння до початку заморозки. Далі листи обсушують, дають стекти воді і розкладають по пакетиках.

Заморожування варених листя шпинату

Не всі люблять вживати шпинат у свіжому вигляді. При термічній обробці він краще розкриває свій смак.

Нарізані на середні шматочки варені листя шпинату формуються в грудочки і розкладаються по пакетиках. Зберігаються в морозилці і при використанні попередньої обробки вже не вимагають.

Заморожування пюре зі шпинату

• листя промити, обрізати, нарізати на дрібні шматочки;
• відварити в злегка підсоленій воді 5-6 хвилин;
• відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини;
• подрібнити масу в пюре і проварити;
• готовність перевіряють по густоті – пюре не повинна стікати з ложки.

Готову масу розподіляють по банкам і ставлять у холодильник.

Заморожування пюре з вершковим маслом

Пюре готується за вищеописаним способом. Але на етапі перекладання маси в формочки для льоду вона заливається розтопленим і трохи охолодженим маслом.

Зберігати шпинат слід в пакеті або лоточку і додавати улюблені страви за 3-4 хвилини до готовності.

Термін зберігання замороженого шпинату

При правильній заморожуванню, використанні невеликих порційних герметичних ємностей з щільними кришками, зелень зберігає в морозилці всі свої властивості.

Температура зберігання шпинату повинна залишатися незмінною. Можна застосовувати і часткову разморозку. Від цього шпинат зіпсується дуже швидко.

Багатьох хвилює питання про повторному заморожуванню. Подвійна заморозка виключається. При будь-якому способі шпинат зберігає свої властивості 10-12 місяців. Бажано пакетики промаркувати.

Винятком є тільки пюре шпинату з вершковим маслом. Воно не зберігається більше 2 місяців.

Як зберегти свіжий шпинат в холодильнику

Шпинат – рослина дуже ніжне і при кімнатній температурі зберігається до 2 діб, швидко втрачає вологу, в’яне і псується. Для більш тривалого зберігання можна зберігати листя в закритою кришкою емальованій каструлі в коморі, наприклад.

У холодильнику його треба зберігати в шухлядці для овочів. Інший спосіб: листя перебрати, помити і шаром викласти в каструлю, залити холодною водою.

Ємність повинна зберігатися на поличці з найнижчою плюсовою температурою, а воду потрібно міняти щодня. Це збереже овоч на тиждень. Щоб термін придатності в холодильнику збільшити до місяця, слід замотати зелень в харчову плівку чи поліетиленові пакетики. В упаковці повинні бути невеликі отвори, зроблені виделкою або зубочисткою у кількох місцях. Це не дасть піти соковитості.

З інших способів можна виділити засолювання і консервування. При засолюванні термін зберігання збільшується в рази. Підготовка листя звичайна. Але після сушіння листя укладають у скляні банки шарами, пересипаючи сіллю (на 1 кг зелені 100 г солі).

Чи можна все листя висипати в миску з сіллю і все перемішати. Укладати в банки потрібно швидко, щоб не виділився сік. Коли зелень осяде, поставити в холодильник. Така заготівля зберігається до нового врожаю.

Що можна приготувати з замороженого шпинату

Заморожений шпинат додають у пироги, запіканки, котлети, омлет, соуси, пасти, різотто, смузі. Використовують для приготування супів, рагу, начинок для пирогів і т. д.

Як видно, у кожного способу є свої плюси. Вибір залишається за господинею. Але в будь-якому варіанті шпинат взимку буде залишатися свіжим і збереже смак і вітаміни.