Как приготовить лебедя: рецепт приготовления с фото, ингредиенты, приправы, советы и рекомендации

Можно ли есть мясо лебедя? Как приготовить лебедя: рецепты. Фарш из мяса дикой птицы. Старинный рецепт приготовления лебедя. Жареное мясо дикого шипуна.

Лебединое мясо

Можно ли есть лебединое мясо

Существует множество свидетельств того, что наши предки ели лебедей. Считалось, что это блюдо могут есть только представители высших сословий. На Руси жареные лебеди были украшением великокняжеских и боярских застолий. На пирах в царском дворце для подачи лебедей был придуман специальный ритуал. Дичь торжественно вносили в зал на золотых и серебряных подносах, птицы украшались перьями, их клювы покрывались позолотой.

Коломенское, Дворец царя Алексея Михайловича. Пресс-показ новой экспозиции «Царский пир» в Столовой палате.

Со временем старинный рецепт приготовления лебедя был утрачен. Русская кухня под влиянием европейской претерпела множество изменений.

На сегодняшний день охоту на лебедей считают кощунством.

Существует несколько разных причин, по которым царское блюдо утратило популярность:

1. Запрещено – лебедь занесен в Красную книгу.
2. Плохая примета — если охотник убьет «символ верности», пострадает и он сам, и его карма.
3. Не вкусно — специфический вкус и жесткость мяса дикой птицы не всем по приходится вкусу.
4. Не эстетично – большинство людей не представляют, как можно съесть такую красивую птицу, воспетую в сказках, фильмах и песнях.
5. Дорого и непрактично – речь идет о разведении лебедей.

Особенности

Среди водоплавающей птицы лебеди самые крупные. Ареал распространения очень велик: от Европы и Азии, до Северной и Южной Америки и даже Австралии. Селятся всегда возле воды. Имея длину тела до 2 метров и размах крыла до 2.5 метра, масса может достигать 12-15 кг. У каждого вида лебедей своя форма шеи. Клюв широкий красного, жёлтого или чёрного цвета.
Лапки короткие и также чёрные. За счёт того что их стихии воздух и вода, лапки с плавательными перепонками смещены назад, что делает их походку по земле неуклюжей. У них хорошо развита копчиковая железа, выделяющая секрет, который смазывая оперение, предотвращает от намокания. Поэтому лебеди часами могут плавать.

Лебеди кормятся как днем, так и ночью. Кликун, шипун, трубач, тундровый виды за сутки могут съесть корма весом до 25% их собственной массы.

В неволе лебеди привыкают к разностороннему питанию преимущественно к пище растительного происхождения. Они быстро привыкают к людям, доверяют им и едят все, что те преподносят.

Кормушки с едой устанавливают на берегу либо непосредственно на воду или лед. В них насыпают птичий комбикорм и другие сухие корма.

Заводчикам лебедей необходимо знать, чем они питаются. В стандартное меню одомашненных птиц включают:

• злаки: овес, просо, ячмень, пшеницу;
• хлеб;
• мелко нарезанные овощи: морковь, капусту, вареный картофель;
• зелень-сечку.

Пищу накладывают в таз с чистой водой, около которого оборудуют место для лежки. Для этого настилают подстилку высотой 30-40 см, которая также служит дополнительным питанием для лебедей.

При резких сменах температур, болезнях, смерти спутника жизни кормить лебедей нужно с особым вниманием. Необходимо добавлять в обычный рацион витамины и минеральные добавки.

Птицы не привередливы, вместо воды они с удовольствием пьют молоко, а яйца и отходы мясного производства вполне заменят животную пищу, которую лебедь смог бы самостоятельно найти в природе.

В холодное время года, с октября до мая, в рацион лебедей в зоопарках включают 0,5% дрожжей. В неволе молодняку лебедей дают пшенную кашу, сваренные вкрутую яйца, фарш из рыбы и мяса.

Маринад

Существует множество рецептов приготовления лебедя. Что только не готовят – фарш, паштеты, просто жарят и многое другое! Перед тем как приготовить лебедя, нужно выяснить, какой маринад идеально подойдет для него. Основой всех рецептов является именно он. Нужно делать маринад правильно, чтобы мясо стало более мягким. Рассмотрим рецепт.

Ингредиенты для маринада

Для его приготовления нам потребуется:

• Белое вино.
• Соль и перец по вкусу.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Репчатый лук.
• Долька лимона.

Как готовить и есть

До наших времен дошли различные рецепты приготовления дикой птицы: запекания, маринада, фарша из лебединого мяса и другие.

В старину лебедей в основном жарили. Приправляли дичь солью и перцем с уксусом и кислым молоком. Для придания хороших вкусовых качеств могли использовать соленые огурцы и сливы. К блюду обязательно подавался калач, нарезанный кусочками, опущенными в растопленное сливочное масло. В пищу также употреблялись лебяжьи потроха, ими начиняли пироги или подавали их вместе с отварным мясом.

В качестве гарнира подойдут картошка или рис. Лебедь идеально сочетается с моченой брусникой.

Есть два важных правила, которые необходимо учитывать:

1. Долго хранить дичь не рекомендуется, мясо может приобрести неприятный привкус.
2. Перед приготовлением лебедь обязательно маринуется.

Лебеди для украшения салатов

Лебеди — птицы белоснежные (не считая черных, конечно), поэтому самый подходящий съедобный «материал» для их изготовления — сваренное вкрутую куриное яйцо. Красные клювики и лапки можно вырезать из моркови или перца. Салат выложите на тарелку в форме сердца. Края можно украсить отварной морковью или кусочками огурца, например.

Отличным «озером» для лебедей может стать заливное или холодец. Укроп и лучок будут имитировать растительность на берегу, лилии можно вырезать из луковых головок.

В разобранном виде яичный лебедь будет выглядеть примерно так. Морковка и горошинки перца помогут завершить образ.

Отличные лебеди получаются из помидорок и креветок. Вы только посмотрите на эти шейки! Наполнить «тушки» вы можете своим любимым салатом.

Тем, кто имеет некоторый опыт в карвинге, рекомендуем присмотреться к белой редьке — отличный материал для изготовления лебедей.

Съесть лебедя из редьки скорее всего не захочется, да и портить такую красоту не каждый гурман решиться.

Рецепты приготовления

Лебедь «по-царски»

Перед приготовлением тушка лебедя проходит обработку:

• ощипывается;
• опаливается;
• удаляются шея, крылья и лапы;
• потрошится;
• мясо отделяется от костей.

Приготовление начинается с маринада:

• сухое белое вино;
• соль;
• черный перец;
• лимон (натертый на мелкой терке);
• лук;
• чеснок.

Маринад кипятится и ставится остывать, тем временем дичь необходимо порезать на кусочки.

Затем мясо маринуется в течение суток и откидывается в дуршлаг. После того, как весь маринад стечет, кусочки обжариваются 5 минут на оливковом масле.

Тушить лебедя необходимо в толстостенной посудине (подойдет утятница) в течение полутора часов. В кастрюлю выкладывается мясо, к нему добавляются остальные ингредиенты:

• столовая ложка меда;
• небольшая нашинкованная кружочками морковь;
• перец по вкусу;
• в конце добавляется зелень.

Жареный лебедь

Чтобы зажарить лебедя потребуются:

1. Ощипанную птицу необходимо натереть мукой и опалить. Удалить внутренности и промыть тушку.
2. Лишний жир срезается.
3. Затем дичь натирается солью со всех сторон и выкладывается на сковороду лапками вверх.
4. На птицу выливается стакан горячей воды, после чего блюдо запекается в духовке при 180 ⁰ в течение 3 часов. Во время приготовления тушку необходимо переворачивать и поливать выделившимся соком.
5. После запекания лебедь помещается в сковороду с жиром и мясным бульоном и кипятится.

Яблочные лебеди

Вам понадобятся:

1. Разрежьте яблоко пополам. Для одного лебедя вам достаточно половинки яблока.

2. Положите половинку яблока между двумя одинаковыми ножами. Это поможет делать надрезы нужной глубины. Отрежьте кусочек с одной стороны и кусочек с другой. В центре яблочной половинки останется нетронутая полоска — это будущая шея лебедя.

3. Вырежьте «перья», отсекая четвертинки.

4. Из полученных деталей сложите крыло. Второе аналогично.

5. От основной детали отрежьте полоску (та, что осталась по центру). Из нее вырежьте изящную изогнутую шею, но не слишком тонкую. Вставьте ее между крыльями.

Немного сноровки — и прекрасные грациозные яблочные лебеди у вас на столе! Чтобы лебеди не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

Жарим

Вообще, мы будем тушить лебедя, однако перед этим его нужно пожарить. Все равно у нас в итоге получится жареный лебедь, просто после тушения мясо будет намного нежнее и мягче. Возьмем сковороду и наливаем туда оливковое масло. Воспользоваться можно и подсолнечным. А кто-то вообще растапливает сливочное масло. Тут дело вкусовых предпочтений, поэтому каждый решает сам, на каком масле жарить.

Наше мясо, скорее всего, уже замариновалось. Достаем его, пропускаем через дуршлаг, чтобы избавиться от всего маринада, после чего отправляем в сковороду. Жарить нужно с каждой стороны по 6-7 минут. Хотя, конечно, зависит от возраста лебедя. Иногда может понадобиться даже 3 минуты, проверяйте мясо вилкой. Нужно, чтобы оно покрылось нежной корочкой.

Восстановление видов

Работы по восстановлению видов ведутся по всему миру. Места гнездования птиц очень часто объявлены заповедной зоной и находятся под постоянным наблюдением орнитологов. Большой вклад в сохранение численности и генофонда вносят зоопарки. Лебеди — довольно неприхотливые птицы и хорошо размножаются в неволе, если им достаточно корма и есть постоянный доступ к воде. Зоопарки разрабатывают специальные программы по обмену племенным материалом, а также по возвращению молодняка в естественные условия обитания.

Хорошо способствует восстановлению численности и искусственное выращивание птенцов. Для этого орнитологи отбирают из гнезда часть яиц, выводят птенцов при помощи инкубатора и возвращают в природу молодняк, уже вставший на крыло. Это позволяет сократить естественную смертность, а также расселить птиц на большие территории.

Другой действенный метод — создание площадок для прикорма. Это особенно актуально в северных регионах, где лето довольно холодное. Очень часто затяжная зима и отсутствие достаточного количества естественного корма становятся причиной отказа от размножения или же приводят к тому, что в кладке всего несколько яиц. Если снег сходит поздно — орнитологи и волонтеры обустраивают специальные кормовые площадки в тех местах, где особенно много гнездовий. В качестве прикорма используют сено и комбикорма, отварные овощи, рыбную и мясную муку, сухие водоросли.

В Европе же в заповедниках и экологических парках обустраивают специальные домики и гнездовья для птиц, а также следят за тем, чтобы возле домика был постоянный и незамерзающий спуск к воде. Поблизости также располагают кормовую площадку.

Подобные меры направлены на то, чтобы птицы оставались зимовать. Это не только привлекает посетителей, но и спасает молодняк от возможной гибели во время перелетов.

Подобные работы признаны успешными в отношении малого лебедя, кликуна и трубача. Наиболее сложная ситуация наблюдается с шипуном и черношейным лебедем. Оба этих вида довольно скрытны и предпочитают селиться в труднодоступных районах. Очень часто побеспокоенная пара может оставить свое гнездо и выбрать для следующего гнездования другой район.

Печенье лебеди

Этот рецепт для тех, кто является противником употребления лебедей в пищу. Чтобы удивить гостей, можно приготовить домашнее печенье лебеди.

Для приготовления блюда понадобятся:

• сливочное масло – 200 гр.;
• мука – 300 гр.;
• сахар – 200 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• ванилин.

1. Масло растопить и остудить.
2. Добавить сахар, яйцо, муку и перемешать.
3. Настоять в холодильнике – 30 минут.
4. Раскатать тесто и вырезать формой кружочки диаметром 6 см.
5. Чтобы получился лебедь нужно сложить кружочки пополам, сделать по краю три разреза, верхнюю надрезанную полоску согнуть в форме лебединой шеи.
6. Осталось сформировать голову и сделать из семечек глаза.
7. Полученные печенья выкладываются на противень, застеленный пергаментом, и запекаются в течение 15 минут при температуре 180 ⁰.

Лебеді на морозі: у Київському зоопарку пояснили, що відбувається і чи можна годувати птахів

У Київському зоопарку взимку чимало людей хвилюються, коли бачать лебедів у водоймах. Зазвичай відвідувачам здається, що птахам холодно або погано. Люди нерідко намагаються самостійно допомогти, проте насправді це тільки зашкодить. Експерти роз’яснили, в чому причина.

Про це розповіли на офіційній сторінці Київського зоопарку в соціальній мережі. Експерти пояснили, що це лебеді-шипуни. Ці птахи дуже часто лишаються зимувати в нашій країні. Такі лебеді добре пристосовані до холодних умов та залежать від відкритої водойми з якої добувають їжу, а саме водні рослини. Адже шипуни також мають один з найщільніших пушків. Це захищає їх від сильного холоду, навіть до 70 градусів морозу.

Лебеді тримаються групами та перелітають між водоймами, які не покриваються льодом. Декілька днів птахи можуть не їсти, оскільки в них великі запаси енергії. Часто шипуни можуть просто лежати на кризі: тоді птахи ховають відкриті частини тіла під пір’я так економлять сили. Саме тому не варто турбувати їх. Коли птахи бачать наближення людей, вони можуть перелетіти на іншу водойму.

Завідувач відділу птахів Київського зоопарку Лясківський Віталій та науковий співробітник Бойчук Олександр поділився важливими порадами для відвідувачів зоопарку. За словами експерта, в більшості випадків ці лебеді не потребують допомоги. Звертати увагу потрібно лише на тих птахів, які тримаються окремо (не на воді, а на березі), багато сплять сховавши голову під крило, а також тих, які мають явні фізичні травми, поранення. Також варто звернути увагу на лебедів, які мають на собі інородні предмети, які заважають їм харчуватися та рухатися, або якщо птахи вмерзли у кригу і їм загрожуватиме реальна небезпека (наприклад, браконьєри, бездомні собаки тощо).

“З приводу таких птахів радимо звертатися до Київської Команди порятунку тварин, які з власного досвіду оцінять ситуацію. І при потребі відловлять та передадуть птаха до Межигірського притулку для лебедів”, – порадив експерт.

Чим можна годувати лебедя?

Лебеді харчуються рослинною їжею, якої достатньо у незамерзаючих водоймах. Тому годувати їх додатково доцільно лише в несприятливі періоди. Якщо ж відвідувачам хочеться допомогти, то це варто робити правильно: годувати цих птахів можна цільним зерном та сезонними овочами (пшеницею, кукурудзою, ячменем, вівсом, капустою, морквою, буряком тощо).

Не можна годувати лебедів батонами та булками. Неправильне годування може призвести до хвороб або загибелі птахів, попередили експерти.

Переселення пеліканів

Раніше в Київському зоопарку поділилися новиною про те, що розпочинається Велике переселення до теплого зимового будиночку. Експерти зазначили, що потрібно домовитися з кожним поважним птахом. Заселяють пеліканів у три етапи: групами 15, 3 і 2 пернатих мешканці. Відомо, що в зимових апартаментах птахів є великий колод, кам’янисті схили, доріжки для прогулянок, опалення та спеціальні ультрафіолетові лампи для сонячних процедур.

“Будиночок пеліканів знаходиться між озерами одразу за Центральним входом. Тож саме цим величним пернатим довірено першими радо зустрічати відвідувачів та заряджати їх чудовим настроєм”, – розповіли в Київському зоопарку.

Фото: Київській зоопарк

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. За новинами в режимі онлайн прямо в месенджері слідкуйте на нашому Telegram-каналі Інформатор Live. Підписатися на канал у Viber можна тут.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: