Білий гриб на зрізі синіє: чому, чи можна їсти, схожі види

В окреме царство живої природи вчені виділили гриби, які налічують безліч видів: їстівних і отруйних. В даній статті піде мова про те, чому і які гриби на зрізі синіють.

синіючий груздь

Цей гриб поширений по всій території нашої країни, але вважає за краще виростати в лісах Скандинавії і Уралу. Багато жителів зарубіжних країн вважають його неїстівним, але це не так. Просто технологія приготування доставляє багато клопоту. Цей гриб має багато назв: фіолетовий, синіючий, ліловеющій, собачий.

Багато їстівні гриби на зрізі синіють. Типовим представником є ​​синіючий груздь. Його капелюшок досягає в діаметрі п’ятнадцяти сантиметрів і має жовтий колір. Якщо гриб надрізати або натиснути на нього, він синіє. Звідси і назва. Капелюшок молодих груздів трохи опукла, але в процесі їх росту і старіння вона стає розпростертої або втиснула. Синіючі грузді – це такі гриби, які синіють на зрізі. Фото наочно це демонструє. Гриб відрізняється щільною і товстою м’якоттю, яка буває жовтого, світло-бурого або кремового кольорів. Взаємодіючи з повітрям, білий сік набуває ліловий колір.

Двійників у цього гриба немає. Середина серпня – початок вересня – найкращий час для збору синіючих грибів, якими багаті змішані і хвойні ліси. Вони ховаються під березами і ялинами. Ці грузді смажать або відварюють. Їх не маринують, так як і гриби, і рідина набувають синій колір.

Гриб – синяк

Отримав свою назву за особливу властивість: його м’якоть на зрізі змінює колір з білого на яскраво-синій. Якщо гриб схожий на білий, синіє на зрізі – це синяк. Зовнішній вигляд цих двох різновидів дуже важко відрізнити. Гриб-синяк зустрічається вкрай рідко, тому відомості про нього можна зустріти в Червону книгу.

Діаметр його капелюшки досягає 15 см. У молодого гриба вона опукла, а у дорослого – розпростерта. На бурою або жовтуватою капелюшку можна побачити ледь помітні тріщини. Гриби на зрізі синіють, якщо до них доторкнутися і натиснути. Тому їх неможливо переплутати з отруйними грибами, які позбавлені такої здатності. Під капелюшком розташовані жовті суперечки і трубочки, які миттєво синіють при найменшому впливі на них. Ніжка щільна, кореневі форми. Її структура поступово руйнується. У старіючого гриба вона порожня.

М’якоть не відрізняється особливим смаком і запахом. Цей вид хороший в тушкованому вигляді. Гриб-синяк – любитель вологого теплого клімату, його можна зустріти в дубових і хвойних лісах з середини літа до його закінчення. Який гриб синіє на зрізі? Це може бути родич синяка – каштановий гриб, який теж рідко зустрічається і також знайшов місце в Червону книгу.

підосичники

Ці гриби мають кілька різновидів, однією з яких є червоний підосичники. Його ще називають Красюком, Осиновик, Красноголовики. Це як раз той вид, про який говорять: у гриба синіє ніжка на зрізі. Красноголовець має розкішну капелюшок, діаметр якої може досягати тридцяти сантиметрів. У грибів молодих вона полушаровидной форми з щільно примкнутими до ніжки краями. Зрілі гриби відрізняються подушковидної капелюхом, яка з легкістю відділяється від ніжки. Шкірочка червона або теракотова, звідси і назва. Поверхня оксамитова, гладка. Трубочки під капелюшком білі з жовтуватим або оливковою відтінком.

Дорослий гриб наділений високою товстою ніжкою. Вона покрита маленькими лусочками, сірувато-білий колір яких у дорослих грибів змінюється на темний. Капелюшок пружна, м’ясиста. Ніжка з часом набуває волокнисту структуру. На розломі спочатку синіє, а потім стає чорною. Запах гриба слабовиражений, але відрізняється приємним ароматом.

підберезники

Це їстівні гриби, синіючі на зрізі. Зміна кольору відбувається при надламиваніі ніжки. Якщо зробити зріз на капелюшку, його колір не зміниться, залишиться білосніжним. Тіло плода складається з невисокою ніжки, приблизно півтора сантиметра, і коричневої, бурою або сіркою капелюшки випуклої форми. Це залежить від різновиду цього гриба. На сіруватою ніжці помітні лусочки.

Поддубовікі

Ці гриби мають ще одну назву – польські. Вони належать до найбільш рідкісним синіють екземплярів. Вони зустрічаються тільки в дубових або листяних лісах. Відрізняються поддубовікі тим, що їх м’якоть миттєво синіє на зрізі або навіть набуває фіолетового кольору. Але варто їх піддати сушінню, як пігмент зникає. Поддубовікі легко переплутати з підосичники або білими грибами. Щоб цього не сталося, досить уважно придивитися, і ви побачите, що польський гриб завжди зростає з відкритою капелюшком.

М’якоть плоду дуже приємна на смак, що часто є причиною пошкодження хробаками. Шкірочка кавовій або каштановою капелюшки поблискує, але до рук не прилипає. Шар трубочок має жовтий або зеленуватий колір. Ці гриби на зрізі синіють. Але викидати їх не потрібно. Якщо ви не впевнені, їстівний гриб чи ні, відкладіть його в іншу кошик, а вдома знайдете інформацію, яка підкаже, що робити.

Білий гриб синіє на зрізі чи ні?

Цей гриб часто плутають з сатанинським – двійником білого гриба. Але відмінність в тому, що у отруйного представника цього виду надлом спочатку рожевіє, а вже потім синіє. У білого їстівного гриба забарвлення на зрізі не змінюється, запам’ятайте це! Який гриб синіє на зрізі? Сатанинський, який має капелюшок, за кольором нагадує білий гриб, але суперечки під нею червоного або оранжевого кольору. Його ніжка відрізняється яскраво-жовтим кольором з червоним візерунком у вигляді сіточки.

Форма капелюшки всіх отруйних грибів злегка куполоподібна, а у білого – куляста з білуватим краєм у молоденьких грибків. Дорослішаючи, вони мають опуклу форму капелюшки буро-червоного або коричневого кольорів. Трубочки під капелюшком спочатку білі, але в подальшому набувають жовтий або зелений відтінок. Ніжка світла, бочкообразная з сітчастим коричневим малюнком. Білий гриб синіє на зрізі? Відповідь однозначна: колір на зрізі цього гриба не змінюється ніколи!

Корисні властивості

• У грибах є велика кількість вітаміну D, як у вершковому маслі.
• За рівнем вмісту вітаміну В вони не поступаються злаковим культурам.
• Лецитин грибів зменшує холестерин в крові, що робить їх корисними для людей з порушеним обміном речовин, при судинних і серцевих захворюваннях.
• Гриби рекомендується включати в меню дієтичного харчування, так як вони мають низьким вмістом жирних кислот, які запобігають артеріосклероз.
• Вони застосовуються в якості протиракового і стимулюючого організм людини кошти.

• Ферменти грибів розщеплюють жири, тому їх потрібно вживати людям, охочим знизити вагу.
• У великій кількості міститься клітковина, завдяки якій очищається шлунок і поліпшується травлення.

шкідливі властивості

• У грибах міститься багато рослинних волокон і хітину, які складно перетравлюються, через що корисні речовини погано засвоюються. Щоб це виключити, гриби висушуються, ретельно перемелюють і відправляються на зберігання в герметично закриті банки в темне місце. Важливо: в грибний порошок додається харчова сіль. Використовується це зілля як приправа.
• В атмосфері багато токсичних і радіоактивних речовин, які вбираються їстівними грибами. Тому збір їх уздовж доріг і в зонах з промисловими підприємствами пов’язаний з небезпекою для життя. Не слід купувати гриби на ринку, так як невідомо, де вони збиралися. Можливо, в екологічно забрудненому районі.
• Не ходіть по гриби в поодинці. Пам’ятайте, якщо отруйний гриб потрапив в кошик, це може привести до отруєння всіх його родичів. Краще позбудьтеся від вмісту кошика.
• Гриби вважаються важкою їжею, тому їх не можна вживати малюкам, які годують і вагітним жінкам і людям з різними захворюваннями травного тракту.

Грибну пору називають тихим полюванням. Будьте уважні, щоб ця тиша не змусила вас хвилюватися. Збирайте тільки їстівні гриби!

Гриб синіє на зрізі – чому і чи можна його їсти

Принісши додому лісові трофеї можна здивуватися посіневшей грибний м’якоті, яка ще недавно сяяла апетитною білизною. Першою думкою буде позбутися від небезпечного делікатесу. Розберемося в тому, що робити, якщо гриб синіє на зрізі, отруйний він чи їстівний.

Які гриби синіють на зрізі

Любителю грибів важливо вміти в них розбиратися. У певному регіоні не так багато видів, тому постарайтеся вивчити можливості вподобаного вам лісової ділянки. Деякі гриби легко відрізнити один від одного, але є зовні схожі екземпляри.

неїстівні

Якщо ви вже зібрали і принесли видобуток додому, то синява повинна встигнути проявиться. По інших зовнішніх ознаках вийде визначити, можна їсти цей гриб або не можна. Краще взагалі залишити його в лісі, якщо сумніваєтеся. На щастя, таких грибів мало.

сатанинський гриб

Зустрічається в південно-європейських світлих лісах. Схожий на білий гриб, але тільки форма тіла нагадує їстівне ласощі. Забарвлення відрізняється кардинально: ніжка червона або рожева; капелюшок світлого сірого відтінку. Контрастний красень синіє на зрізі за кілька секунд. Є його не можна ні в якому вигляді – токсини не розпадаються навіть при термообробці.

Жовчний гриб або гірчак

Схожий на білий, але ніжка довше і тонше. Неїстівний, тому що гірчить, а термообробка тільки підсилює неприємний смак.

їстівні

Хороша новина: більшість синіючих грибів можна вживати в їжу без шкоди здоров’ю і з задоволенням.

Підберезовик або обабок

Капелюшок світла коричнева, нога біла довга. Має приємний смак, тому хороший в супах, пирогах, гарнірах.

Красноголовець або красноголовік

Міцний грибок на білій ніжці з маленькою округлої червоною капелюшком. Гриб синіє на зрізі через невеликий час, набуває красивий волошковий колір.

Поддубовік або польський гриб

Капелюшок і ніжка коричневого кольору. М’якоть спочатку стає насичено синього, а потім фіолетовою.

Синяк

Зустрічається рідко, до того ж занесений в Червону книгу. Капелюшок варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого кольору. Нога звужується догори. На зрізі колір миттєво змінюється з кремового на синій. Чи не найсмачніший з грибів.

Синіючий груздь, або «собачий» гриб

В цілому не важливо як він називається, адже екземпляр унікальний. При надрізі змінює колір на гарний фіолетово-синій як на ніжці, так і в області капелюшки. Їстівний, але потрібно вміти його готувати, інакше гірчить.

ялиновий рижик

Маленький рудий грибок, який легко знайти в засипаних хвоєю галявинах. Зазвичай колір надрізу зеленіє, але якщо середовище надмірно волога, то почне посиніти.

маслюк

Часто зустрічається в хвойних лісах. Ніжка на місці зрізу синіє поступово і не сильно – це абсолютно нормально, не варто від такого гриба відмовлятися.

Козляк або Решетник

Мешканець хвойного лісу. Невеликі коричневі гриби ростуть сімейкою. Синіє тільки ніжка, а капелюшок стає рожевою.

Чому гриби синіють на зрізі

Тому що м’якоть на повітрі швидко окислюється. Чим гриб старше, тим більш насиченим колір зрізу.

Ще синюшні плями з’являються на грибах, яких немає в списку. Це говорить про те, що продукт старий, зіпсований, і краще його залишити на радість лісовим комахою.

Як швидко вони повинні синіти на зрізі

Отруйний сатанинський гриб окислюється відразу, як тільки м’якоть стикається з киснем. Інші гриби синіють поступово, протягом декількох хвилин.

Вирушаючи на грибну «полювання» захопіть з собою два ножі. Одним зрізайте гриби в яких впевнені, а іншим тільки ті, що залишаєте під сумнівом але хочете забрати. Або після кожного використання ретельно протирайте лезо. Тоді урожай вас порадує, а не засмутить.

Гриби з синявою на зрізі

У лісі доводиться застосовувати на практиці всі отримані теоретичні знання, визначаючи їстівність врожаю. У разі, якщо гриб синіє на зрізі, необхідно зрозуміти, чи можна його збирати, безпечно це?

Особливості збору грибів

Отруєння отруйними грибами може привести не тільки до розладу травлення, але і до важкої інтоксикації організму отрутами, що приводять не тільки до проблем зі здоров’ям, але навіть до смерті. Тому відправлятися в ліс за грибами слід озброївшись достатнім запасом знань про особливості їстівних грибів, що зустрічаються в цій місцевості, їх зовнішній вигляд, місцях зростання і сезонах збору.

Помітивши, що гриб на зрізі синіє, і володіючи певними знаннями, легко визначають його поживну цінність і вплив на організм.

Природа нагородила багато організми схожими особливостями, тому найкращим способом уникнути сумних наслідків є вивчення відмінностей кожного виду і дотримання основних правил збору:

• новачкові відправлятися в ліс за грибами краще в супроводі більш досвідчених товаришів;
• місця збору вибирають далеко від шосе, промислових підприємств і екологічно забруднених місць, тому що всі гриби здатні накопичувати токсини з навколишнього середовища (тільки в різних кількостях);
• збирають тільки молоді неушкоджені екземпляри, уникаючи старих і перезрілих, які мають низькі смакові показники;
• якщо виникає найменший сумнів у придатності гриба до вживання, його залишають на місці, щоб не зіпсувати весь зібраний урожай і не піддавати своє здоров’я на небезпеку.

види грибів

Оглядаючи ліпший гриб, звертають увагу на його розмір і форму, колір плодового тіла, структуру шапки та ніжки, аромат, колір пластинок і м’якоті на зламі. Однією з особливостей цих організмів є здатність м’якоті змінювати колір при пошкодженні, що відбувається через окислення деяких речовин на повітрі (точніше за участю кисню повітря).

Якщо гриб на зрізі синіє, його уважно оглядають, щоб визначити вид. Цю здатність мають як їстівні екземпляри, так і отруйні.

Думка, що посиніння є ознакою наявності в плодовому тілі токсинів, є помилковим.

їстівні різновиди

З їстівних популярних видів здатність синіти на зрізі мають підосичники, дубовики, польські гриби, а також занесений до Червоної книги гриб з дивною назвою «синяк» – гіропорус синіючий. Їх основні характеристики такі:

1. Підосичники: вважаються цінними і смачними продуктами, мають багато різновидів. Один і них – червоний або красноголовік. Ніжка гриба синіє на зрізі, а через час стає чорною. Зовні він примітний і яскравий. Капелюшок у дорослого плода подушковидна, в діаметрі досягає 30 см. Вона має червоно-цегельний колір, поверхня плода гладка і оксамитова в суху погоду. Ніжка його товста і масивна, має лускату поверхню. Зростає в листяних лісах, у підстав стовбурів осики.
2. Дубовик крапчастий: відноситься до сімейства болетових. Капелюшок велика, подушковидна, нерівномірного сіро-жовтого забарвлення. Ніжка біля основи товста, з сітчастою поверхнею. При пошкодженні м’якоть з жовтуватою швидко стає синьо-зеленої, а потім чорніє. Зустрічається переважно під дубами і липами.
3. Польський білий гриб: цінний і рідкісний представник. Має опуклу капелюшок до 12 см в діаметрі, яка в зрілому віці стає майже плоскою. Колір – від світло-коричневого до бурого. Ніжка пряма, трохи потовщена у підстави. М’якоть щільна, з жовтим відтінком. При пошкодженні гриб спершу синіє на зрізі, потім стає бурим, має приємний грибним запахом.
4. Синяк: яскравий представник сімейства Свінушковие. Має широку і майже плоску капелюшок розміром від 5 до 15 см, від біло-жовтого до коричнево-сірого відтінку. Поверхня її у дорослого екземпляра злегка потріскана. Ніжка невисока, до 10 см, циліндричної форми. При надломі м’якоть змінює колір з білого до яскраво-синього.

Гіропорус синіючий зрідка зустрічається в Європі і Північній Америці. На пострадянському просторі його можна зустріти в європейській част колишнього СРСР, на Кавказі і Далекому Сході. Через свого обмеженого поширення по території України гриб синяк відомий лише малій кількості любителів «тихого полювання». Однак він може стати прекрасною основою для приготування різноманітних страв з грибів. У сушеному вигляді аромат гіропоруса посилюється в кілька разів (пішов вода, залишаються тільки сухі компоненти м’якоті) і гриб можна застосовувати як приправу після подрібнення в порошкоподібний масу за допомогою кавомолки або ручної млинки для спецій.

Ці їстівні гриби, як і ряд інших, є мікорізообразователей з різними видами представників деревної рослинності, що дають один одному можливість повноцінного існування, тому що гриби постачають воду і мінеральні свещества з грунту, а рослини «віддають» частина синтезованих в процесі фотосинтезу полісахаридів.

отруйні представники

Сатанинський гриб синіє при пошкодженні

Існують і отруйні гриби, які мають властивість синіти при пошкодженні. Найяскравіший їх представник – сатанинський гриб. Він зустрічається нечасто, але має яскраву зовнішність. Капелюшок його досягає 30 см в діаметрі, має опукло-розпростерту форму і оксамитову поверхню. Колір її – біло-сірий, іноді має жовтуватий відтінок. Ніжка висока і масивна, бочкообразной форми. Гриб відразу синіє на зрізі, потім м’якоть набуває рожевого відтінку.

Ще один гриб з роду Маслюк – моховик жовто-бурий, він відноситься до умовно-їстівних видів. Важкого отруєння він не викличе, але при неправильній обробці здатний спровокувати проблеми з шлунково-кишкового тракту. Плодове тіло невелике, капелюшок випуклої форми підвернена по краях. Жовтувато-бура поверхня капелюшка з дрібними лусочками слизька і липка. Ніжка гладка, від 3 до 10 см у висоту. Якщо натиснути на губчастий шар під капелюшком, він набуває синього відтінку.

Найнебезпечніші і отруйні – бліда поганка, мухомор, помилковий пінок, жовчний гриб і інші. Їх слід остерігатися і знати особливості їх опису. Такий гриб ніколи не синіє на зрізі.

Вживання в їжу

Гриби – корисний і поживний природний продукт. Вони містять велику кількість вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот. Будучи низькокалорійним продуктом, гриби застосовуються в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. А високий вміст білка зробило їх популярним в спеціальних спортивних дієтах. Крім цього, що містяться в грибах корисні речовини і сполуки з успіхом застосовуються в народній і традиційній медицині.

Плодові тіла, які змінюють колір м’якоті на синій, не завжди є непридатними та небезпечними для вживання.

Як відрізнити помилковий білий гриб і справжній, його опис (+19 фото)?

Боровик – найбажаніший об’єкт грибників, що відноситься до першої категорії за смаковими якостями. Але брати його в кошик слід тільки в разі повної впевненості, що він вірно пізнаний. Адже у нього є підступний двійник – помилковий білий гриб, і на фото добре видно, наскільки вони схожі – знайти відмінності можна тільки в докладному описі.

Використовуються й інші назви двійника – гірчак, горькушки, жовчний, отримані з огляду на те, що на смак він гіркий, і його неможливо видалити навіть при тривалому вимочуванні і термічній обробці. Але при цьому горькушки не отруйна, а просто неїстівна. Є у боровика і інші двійники: сатанинський, болетус красивий, дубовик крапчастий.

Характерні особливості помилкового білого гриба

Горчак серед інших помилкових найбільш схожий з білим, він також виглядає шляхетним і зазивають недосвідчених мисливців з кошиками. Його відмінності незначні, не кидаються різко в очі, їх потрібно запам’ятати і придивитися в разі знахідки. І пам’ятати правило: сумніваєшся – не бери.

Зовнішній вигляд і фото

Капелюшком гіркий гриб дуже схожий на боровик: вона буває в діаметрі 5-15 см, напівсферична, шорстка, при попаданні води стає липкою. З віком все більше круглеет. Колір світло-коричневий, бурий, іноді з прожилками.

Колір нижньої трубчастої частини варіюється від молочного до рожевого. Щільність м’якоті середньої твердості, волокна яскраво виражені, колір біло-рожевий. При зрізі червоніє.

Ніжка зазвичай масивна, товста, шириною до 3 см і довжиною до 13 см, формою нагадує булаву, розширюючись до основи. Колір її світло-коричневий, з часом не темніє, а сітчастий візерунок проявляється сильніше.

Морфологія

Tylopílus félleus – назва горчака на латині. Належить він до неїстівних роду Тілопа, сімейства болетових. Трубчастий гіменофор приростає до ніжки, пори трубочок великі, добре помітні, білі або рожеві.

У більшості випадків гірчак – симбіонт, утворює мікоризу з хвойними і буковими. Це означає, що зв’язок дерева і гриба взаємовигідна, зазвичай рослина отримує воду і мікроелементи, а гриб – солодкий вуглеводний сік.

Іноді горькушки виступає сапрофітом, поселяясь на пнях, повалених деревах, утилізуючи їх, збільшуючи родючість грунту лісу.

Місце розповсюдження

Горчак любить кислий грунт, тому вважає за краще хвойні або змішані ліси. Часто зустрічається біля ялинових пнів і навіть на стовбурах сосен і ялин. При цьому до родючості не вимогливий, може жити і на піщаних грунтах. Терпимо до сонця і притінення, любить воду, тому зустрічається на відкритих галявинах і болотах.

Знаходять його в різних країнах і континентах в теплий і вологий сезон з липня по жовтень. Зростає групками по 5-15 шт.

Вживання в їжу

До їжі непридатний ні за смаковими якостями (гірчить і псує все блюдо), ні за хімічним складом, ставлячи під загрозу здоров’я та життя людини, якщо в організм потрапила велика його доза. До смерті призводить рідко, тому відноситься не до отруйної, а до неїстівної групі. Але пошкодження в організмі можуть бути значними, наприклад, цироз печінки, яка страждає від токсинів в першу чергу.

Відмінності справжнього і помилкового гриба

Відрізнити білий гриб від помилкового просто, якщо бути уважним і знати, що перевіряти. А саме:

1. Найпростіша перевірка – це зробити зріз або розламати горькушки. Якщо це дійсно вона, то м’якоть відразу почервоніє або побуреет. З білим відбувається інакше: він не змінює свій колір.
2. Запах. У молодого горчака він виражений неяскраво, а ось у старого він гнильний, навіть задушливий. Цим він теж псує блюдо, потрапивши в нього.

• Форма ніжки у жовчного потовщується до низу, у білого вона більш симетрична по всій висоті. Малюнок на верхній частині ніжки помилкового боровика – у вигляді сіточки.
• У боровика капелюшок може бути червонуватих і бурих відтінків, у гірчака вона світло-коричнева.
• Гіменофор білого ніколи не буде рожевого відтінку, на відміну від помилкового.
• Не самий явна ознака, але все-таки варто сказати, що жовчний гриб не уражається шкідниками і не гниє, довго росте, залишаючись цілим і красивим. Він відлякує всіх своєю гіркотою.

І ще один нюанс: багато грибники визначають помилковий боровик на смак, обережно лизнув мовою, стверджуючи, що він сирим гірчить. Так ось, такий метод, по-перше, небезпечний, а по-друге, є різновид гірчака, у якого м’якоть солодкувата на смак. Але при варінні він все одно стає гірким і шкодить організму.

Інші види, схожі на білий помилковий гриб

Як уже згадувалося, гірчак – не єдиний двійник боровика. Всі різновиди, схожі на білий гриб, близькі зовні і між собою. За фото і опису можна зрозуміти, які з них дуже схожі, а у яких є явні принципові відмінності.

білий груздь

Груздь гурмани часто прирівнюють до Боровику за його смакові якості. Його калорійність і білковий склад не поступається тваринам продуктам. І у нього теж є двійники: схожий на білий груздь – перцевий, камфорний, скрипице, пергаментний грузді. У всіх них гострий смак, але він більш приємний, ніж гіркий, і є навіть рецепти сушіння і подрібнення таких груздів, щоб потім порошок використовувати замість перцю. Такі гриби відносяться до умовно-їстівних.

Але цікаво те, що в молодому віці груздь, незважаючи на значну різницю в морфології, (а саме: грузді – це пластинчастий гриб, а боровик – губчастий), зовні схожий на білий, і недосвідчені грибники їх плутають.

Гриб, синіючий на зрізі

Болетус красивий або боровик неїстівний теж має м’якоть з гірким смаком, як і гірчак.

Як визначити помилковий білий гриб. Як відрізнити помилкові білі гриби від справжніх?

Популярні матеріали

Today’s:

Як визначити помилковий білий гриб. Як відрізнити помилкові білі гриби від справжніх?

Помилкові білі гриби, як відрізнити їх від їстівних? Адже це гриби, які дуже схожі на їстівні білі, але такими не є. Вони зустрічаються однаково часто як в дрібнолистих, так і в хвойних лісах, причому ростуть великими скупченнями по сусідству зі справжніми білими. Така близькість часто плутає грибників-новачків, які вважають, що неїстівні гриби ростуть окремо від їстівних і мають непривабливий вигляд. Але, на жаль, часто саме ці помилки стають причинами отруєнь грибами.

Жовчний гриб (вид Tylopilus felleus), відомий як гірчак, вважає за краще піщану і глинистий грунт, хвойні ліси, і найчастіше зустрічається на узліссях хвойних лісів і освітлених галявинах. У жовчного гриба капелюшок коричнева або бура, опукла, циліндрична. Ніжка потовщена в підставі і має сітчастий малюнок, трубчастий шар має нехарактерний для білого гриба рожевий колір. Також рожевий колір з’являється на зламі м’якоті гриба. Але найголовніша відмінність – це гіркий смак. Згідно з літературними даними, жовчний гриб не є отруйним, тому у грибників існує поширена практика пробувати білі гриби на смак під час збору. Однак західні дослідники вважають, що гірчак все ж містить токсини, які швидко всмоктуються в кров людини, осідають в його печінки і несприятливо впливають.

Білий гриб при варінні порожевів. Чи можна отруїтися

Всі гриби-двійники маслюків їстівні і мають однакові властивості і смакові характеристики, а це значить, що причин для хвилювання при виявленні схожих грибів немає. Сімейство маслюків абсолютно неможливо сплутати з отруйними грибами, тому небезпеки бути не може.

Важливо! Часто маслюки піддаються ураженню комахами і черв’яками, і якщо не зібрати їх вчасно, то личинки хробаків залишать в тканинах гриба продукти метаболізму. Вирізати пошкоджені місця не має сенсу, оскільки гриб вже повністю пошкоджений і небезпечний для здоров’я, він може викликати алергію і інтоксикацію. Ось чому гриби з такими ушкодженнями необхідно виключити.

Гриби, які змінили свій колір при термічній обробці, не змінюють смакових якостей страви, цілком їстівні і за методами обробки і заготівлі на зиму нічим не відрізняються від маслюків.

Помилковий підберезник: ознаки

Майже кожен їстівний гриб має отруйні аналоги. Не є винятком і підберезники. Початківці грибники часто цікавляться, які ознаки можуть видати помилковий підберезник.

Для початку уважно огляньте знахідку: через жахливу гіркоти навіть комахи і черв’яки не їдять помилковий підберезник. Тому якщо гриб не має ні найменшого плямочки – це повинно вас насторожити.

Помилковий підберезник, фото якого ви можете побачити в нашій статті, має капелюшок з бархатистою поверхнею, в той час як справжній подберезовик відрізняється абсолютно гладкою поверхнею. Хоча місце, де росте гриб, може видозмінювати його вид, колір і фактуру – вони можуть стати сухими і гладкими, трохи бархатистими або вологими, причому навіть в жарку і суху погоду. Мокрі капелюшки зрілих помилкових грибів втрачають свою форму при торканні.

Справжній подберезовик має тонку ніжку або злегка потовщену до низу. Його капелюшок буває не більше 18 см в діаметрі. Помилковий гриб найчастіше масивний, не має прожилок у вигляді трубочок. У більш зрілому віці у нього з’являється бульбоподібний ніжка, потім капелюшок розправляється і набуває форму блюдця.

Жовчний гриб нерідко зростає в незвичних для підберезників місцях: в дубових гаях або листяних лісах, біля гнилих пнів і в канавах.

У справжнього підберезники на ніжці чітко видно плями, що нагадують малюнок на стовбурі берези. Якщо він відсутній – відмовтеся від своєї знахідки. На ніжці помилкового підберезники можна побачити прожилки, що нагадують тонкі кровоносні судини.

Помилковий подберезовик має рудо-зелену або яскраво-коричневу капелюшок. Якщо на ній ви виявили зелений колір, вживати такий гриб в їжу забороняється категорично. Їстівний подберезовик не може мати таких кольорів. Зверніть увагу на нижню частину капелюшки. У жовчного гриба вона рожевого відтінку, а у їстівного – чисто біла.

Пластинчастий гриб схожий на білий. К. Г. Булгаков

Сімейство Рамаріевие – Ramariaceae

РАМАР жовта (рогатик жовтий, корал лимонно-жовтий, корал сірчано-жовтий, гриб-олень)

Плодове тіло діаметром до 20 см, висотою 10-15 см. Іноді досягає значного ваги (1,5-2 кг). Гриб має всі відтінки жовтого кольору: кремовий, абрикосово-жовтий, пізніше охристий або майже помаранчевий. При натисканні забарвлення плодового тіла змінюється на винно-коричневу. М’якоть волога, запах трав’яний. Ніжка товста, розчленовується на відходять гіллясті відростки. Рогатик жовтий можна знайти в сиро-тінистих місцях листяних, хвойних і змішаних лісів, особливо в лишайникових сосняках, серед покриву зелених мохів в серпні-вересні. Селиться великими групами, утворюючи ряди або дуги. Зростає прямо на землі або на гнилій деревині. Гриб має дуже велику схожість з РАМАР золотистої.

Як відрізнити білий гриб від підберезники. Як відрізнити помилкові підберезники від справжніх

Зовні помилковий і справжній підберезники практично не відрізняються, але є ряд візуальних характеристик, які дозволять їх не сплутати. До основних відмінностей жовчного гриба від підберезники можна віднести:

1. Відсутність на ніжці плодового тіла помилкового підберезники поздовжніх темних лусочок, замість них можна знайти сітчастий, яскраво виражений візерунок. За описом досвідчених грибників візерунок на ніжці жовчного гриба більше схожий на капілярну мережу темного кольору з більш вираженою брижами.
2. Колір капелюшка відрізняється зеленуватим відтінком і слабо вираженою бархатистістю поверхні, а у підберезники поверхню капелюшки рівна і з повною відсутністю в забарвленні зеленого кольору.
3. Справжній подберезовик воліє виростати на світлих узліссях і галявинах, тоді як жовчний гриб неохоче зростає на світлі і більш плідний в затемнених ділянках лісу або лісових насадженнях.
4. Помилковий підберезник, або жовчний гриб, не зазнає нападу комах або хробаків на відміну від сьогодення, тому завжди має охайний, акуратний і незайманий вигляд. Якщо все гриби, що ростуть з одного грибниці, не мають візуальних пошкоджень плодового тіла, неприродно акуратні і дуже привабливо виглядають – це, напевно, помилкові підберезники або горчаки.
5. У місці зрізу, розлому або натискання (здавлювання) плодового тіла світла м’якоть через деякий час набуває бруднуватий, іноді рожевий відтінок.
6. Товщина ніжки теж може послужити для виявлення помилкового гриба. У справжнього підберезники ніжка не завжди об’ємна і масивна, так як цей гриб росте швидко, а ось розміри помилкового гриба завжди будуть великими.
7. Трубчасте тіло під капелюшком у помилкового підберезники завжди має брудно-рожевий відтінок, тоді як у сірого підберезники навіть натяку на рожевий колір ніколи не буває.

Білий гриб посинів. Чому гриб синіє на зрізі і чи можна його їсти?

Вважається, що якщо білий гриб синіє на зрізі, то він отруйний. Але це не зовсім так. Багато гриби змінюють колір забарвлення через окислення, при взаємодії з киснем або водою. Така властивість мають різновиди білого гриба: польський, каштановий і синець.

Як швидко вони повинні синіти на зрізі

Чому гриб називається білим? Існує кілька версій походження назви. За однією з них, в давнину при сушінні грибів наші пращури помітили, що плодове тіло і після сушіння не темніє, а залишається білим. За іншою – він отримав свою назву на противагу чорним Обабко, які темніли на зрізі.

Дійсно, в переважній кількості випадків він не змінює забарвлення (НЕ синіє і не червоніє). Але бувають і виключення. Синій відтінок у їстівних представників з’являється поступово (протягом декількох хвилин) і зникає після термічної обробки. У їх отруйних побратимів і капелюшок, і ніжка повинні посиніти або порозоветь миттєво (при натисненні або надрізі), на відміну від їстівних – їх колір після термічної обробки не змінюється.

Наприклад, польський гриб – досить цінний екземпляр. Його капелюшок зовні темно-коричнева або бура, а всередині – пориста і жовта. Капелюшок цього плодового тіла посиніє при натисканні. Але у нього немає сприйнятливості до накопичення різного роду токсинів і шкідливих речовин, тому його можна сміливо вживати в їжу.

Помилковий підосичники. Опис помилкового підосичники

У лісі зустрічаються не тільки їстівні гриби. Часто у них є отруйні або непридатні в їжу двійники. Один з таких видів – помилковий підосичники (гірчак).

Опис помилкового підосичники

опис

Красноголовець, він же Красноголовець або просто Осиновик, – це корисний і смачний їстівний гриб. Його впізнають по яскраво-жовтою або помаранчевою шапочці-капелюшку, що нагадує по своєму забарвленню осінній лист. Однак навіть у такого унікального гриба є двійник. Важливо їх не переплутати.

Красноголовець помилковий має характерні відмітні ознаки:

1. Він росте переважно в хвойних лісах, де є ялини, сосни. Рідше може утворювати симбіоз (мікоризу) з корінням берези, дуба. Їстівний гриб ніколи не з’являється поруч з хвойними деревами.
2. Якщо у справжнього підосичники на ніжці йде візерунок у вигляді щербин (лусочок), то у його двійника – щільна сіро-бура сіточка.
3. Помилкові підосичники мають трубчастий шар гіменофора, як і їстівні плодові тіла. Але у них він білого (у молодого гриба), рожевого або темно-рожевого (у старого) кольору. Їстівний вид красноголовців має жовтувате трубчасте речовина.
4. Красноголовець помилковий рідко буває червивим.
5. На зрізах (надлому) м’якоть рожевіє. Справжній Красноголовець синіє, а потім чорніє.
6. Ніжка горчака темніша (коричнева, зелена), ніж у їстівних плодових тел.
7. Форма капелюшки у помилкового Осиновик подушковидна, більш опукла по центру.
8. Щоб остаточно переконатися, що підосичники помилковий, зріз злегка лижуть. Сильна гіркоту або її відсутність вкаже на справжню природу плодового тіла.

Хибний білий гриб (гірчак): що потрібно знати про нього

Не секрет, що серед грибників України найпопулярнішим і найціннішим вважається білий гриб, або боровик. Його образ знайомий навіть людям, які ніколи самі не займалися «тихим полюванням». У деяких регіонах, багатих на ліси та гриби, його нерідко так і називають: гриб. І всі розуміють, про який вигляд йдеться.

Білі гриби належать до сімейства Болетових. Але, як давно відмічено, «у сім’ї не без виродка»! У цьому ж сімействі є один вид, що зовні сильно скидається на боровики. Так сильно, що їх іноді можуть сплутати навіть досвідчені, досвідчені грибники. Що вже казати про недосвідчених новачків! Цього двійника так і називають: хибний білий гриб. Поговоримо докладніше про цього «недолугого братика», адже він, прикидаючись «хорошим», здатний зіпсувати цілий кошик справжніх боровиків!

Як виглядає хибний білий гриб

Зрозуміло, що «хибний білий» – народна, а не наукова назва виду. До речі, у нього є й інші, не менш поширені народні імена: гірчак, жовчний гриб, заяча губа, хибний підберезник. А вчені-мікологи надали йому наукову, латинську назву: Tylopilus felleus.

Цей вид відноситься до роду Тілопіл , тоді як справжні боровики – до роду Болетових . Примітно, що у роді Тилопіл — близько 20 видів грибів, і переважна більшість зростає лише у тропічних зонах Західної півкулі. У Європі можна знайти лише три види з усього роду.

Капелюшки у жовчних грибів можуть мати різні розміри: від 5 до 30 см у діаметрі. Але такі крихти, як і гіганти – рідкість. У середньому, капелюшки виростають до 8-16-ти см. По вигляду капелюшок м’ясистий, в молодості напівкулястий, потім стає плоско-випуклим, і навіть розпростертим. Її кольорова гама дуже мінлива, і може бути різною. Переважно це різні відтінки:

• охряного;
• жовто-коричневого;
• каштанового;
• світло-бурого;
• коричневий.

На дотик капелюшок приємний, трішки бархатистий, хоча ця бархатистість з віком зникає. Зазвичай шкірка суха, але після дощів деякий час залишається трохи клейкою.

Гіменофор , як у всіх болетових, трубчастий, рівний. Пори дрібні, особливо у молодих плодових тіл. Спочатку його поверхня біла і щільна, але швидко набуває легкого, брудно-рожевого, відтінку. У старих грибів гіменофор опуклий, він стає значно пористішим, і як би «розбухає».

Якщо натиснути на трубчастий шар у молодості, він рожевіє у місцях натискання. У старих грибів такі місця синіють, і навіть набувають коричнево-червоного кольору.

Ніжка із середньою висотою від 5 до 15 см., і діаметром від 1 до 4 см. У молодості вона бульбоподібна, що нагадує барило, з віком витягується, хоча у основи залишається помітне потовщення. Має характерний охристий, або жовтувато-кремовий колір та гладку поверхню. На поверхні добре відрізняється більш темний сітчастий малюнок, особливо помітний ближче до капелюшка. До ніжки щільно приростає трубчастий шар.

У розрізі ніжка злегка рожевіє, а згодом може і посиніти. Якщо розрізати її вздовж, біля самого основи часто буде видно невелику внутрішню порожнину.

М’якуш капелюшка щільний, хоча з віком стає рихлим. У розрізі вона біла, але швидко рожевіє, а потім синіє на повітрі. Запах у неї слабкий, грибний, часто зовсім відсутній. На смак вона зазвичай відчутно гірка, часом навіть пекуча.

Гірчаки дуже рідко уражаються хробаками, на відміну білих грибів. Можливо, це пояснюється їхньою гіркотою? Відсутність черв’яків, на думку багатьох грибників, — одна з вірних прикмет, що допомагають відрізнити гірчаки від боровиків. Але, як ми переконаємося трохи згодом, «все не так однозначно».

Де і коли ростуть фальшиві білі гриби?

Згадайте — більшість представників Тилопіл росте далеко від Європи, у Західній півкулі. Але жовчний гриб широко поширився по всій Північній півкулі, у зоні помірного кліматичного поясу. Його зустрінеш в Азії та Європі, у Північній Америці. Він невибагливий, утворює мікоризу з багатьма деревами, легко уживається із широколистяними та хвойниками. В Україні все ж таки більше тяжіє до ялинових, соснових і букових лісів, а також змішаних, представлених цими видами.

Віддає перевагу близькості стовбурів або великих пнів, часто росте на коренях, покритих мохом і тонким шаром лісового ґрунту. У посушливі роки підіймається навіть на гнилу деревину, подібно до опеньків.

Характерно, що на деревині та пнях він здатний рости навіть горизонтально, наче «не помічаючи» земного тяжіння.

Так само успішно може рости як у невеликих групах, так і поодиноко. Сезон його зростання – з червня до жовтня. В інтернеті зустрічаються відомості, ніби гірчаки більш охоче ростуть тоді, коли справжніх боровиків мало. Але цю інформацію слід сприймати з недовірою. Можливо, вона просто результат приємних мрій грибників?

Чи отруйні фальшиві білі гриби?

Ймовірно, відповіддю це питання можна закінчити загальний опис гірчаків. Адже не секрет: він турбує багатьох людей, які збирають гриби.

Як не дивно, у світі мікологів єдиної думки щодо цього немає. Одні схиляються до твердження, що гриб абсолютно безпечний, а в їжу не годиться виключно через свою гіркоту. Вона, до речі, істотно посилюється після термічної обробки, і так, що невеликий зварений шматочок безнадійно зіпсує велику страву. Воно стає нестерпно гірким.

Інші кажуть, що жовчний гриб все ж таки злегка отруйний. У його хімічному складі знайдено небезпечні токсини, що особливо руйнівно діють на печінку, і це науково доведений факт. Але їхня кількість занадто невелика, і щоб отримати серйозне отруєння, потрібно з’їсти багато гірчаків відразу. Виходячи з їхнього «смаку», навряд чи хтось захоче цим займатися своєю волею.

Токсини в невеликій кількості іноді знаходять навіть у боровиків. Багато залежить від того, де розвивалося плодове тіло.

Принаймні у більшості довідників жовчний гриб твердо відносять до розряду неїстівних, а в деяких — і до отруйних.

У наведеній інформації багато грибників можуть знайти для себе заспокоєння. Якщо вони і приготують помилково кілька гірчаків, небезпеки для здоров’я в цьому не буде. Хіба що трохи засмутяться: адже доведеться викинути грибну страву, що апетитно виглядає!

У деяких азіатських країнах, особливо у В’єтнамі, гірчаки вважаються делікатесом. Але готувати їх треба довго, вміючи.

Якщо добре поритися в різних джерелах, можна знайти рецепти приготування гірчаків. Але ми не відтворюватимемо їх. Скажімо лише, що вони досить складні та тривалі, пов’язані з багаторазовим вимочуванням у солоній воді, додаванням лимонної кислоти, оцту та активованого вугілля. Як то кажуть: а воно вам треба?

Як відрізнити гірку від справжнього білого гриба?

Безперечно, це найчастіше питання, яке люди ставлять про Tylopilus felleus. Адже, як говорилося, зовні ці види часом важко відрізнити навіть досвідченій людині.

З одного боку, існує кілька помітних та яскравих відмінностей, перелік яких легко знайти в Інтернеті. Повторимо їх тут як таблиці.

З іншого боку, вчитуючись у таблицю, можна здивуватися: хіба можна сплутати такі гриби, адже в них безліч очевидних відмінностей?! Не поспішайте дивуватися, адже ми підходимо до найцікавішого місця оповідання!

Вся річ у тому, що гірчаки – дуже мінливі гриби. Вони як досвідчений злочинець здатні заплутати будь-якого «шерлока холмса». А описи, наведені вище, як і дані у таблиці, справедливі лише класичного образу цього виду. Тут можна згадати ще одну народну приказку: «Гладко було на папері, та забули про яри!»

Наведемо хоча б три приклади.

Смак м’якоті . Так, у жовчного гриба вона гірка, не дарма ж він гірчак. Гірка, але… не завжди. Існує різновид цього виду під назвою Tylopilus felleus var. Alutarius. Зовні — справжнісінький гірчак, але його м’якоть, якщо спробувати мовою, зовсім не гірчить! Гіркота проявляється лише після термічної обробки , коли, як кажуть, «пізно пити боржомі». Більше того, у таких «не гірких гірчаків» та черв’яків можна виявити! І, судячи з відгуків в інтернеті, цей різновид у нас поширюється дедалі більше. Багато відзначають, що різновид цей має, як правило, світло-кремовий, немов вицвілий, капелюшок, і більш тонку ніжку.

Розріз м’якоті . Так, у жовчного гриба вона рожевіє та синіє. Часто, але… не завжди. Непоодинокі випадки, коли вона залишається білою. Те саме стосується і розрізу ніжки.

Забарвлення трубчастого шару . Так, він рожевий. Часто, але… не завжди. Особливо у молодих екземплярів він може бути сірувато-білим: точнісінько, як у боровичків.

Цей ряд можна було б продовжити. Практично в будь-якому компоненті гірчак може «симітувати» справжній білий гриб, і ви їх легко сплутаєте. Зазвичай помилки трапляються після тривалої перерви, коли око втрачає намітаність. Якщо ви бачите боровики і гірчаки досить часто, тоді ідентифікувати легше. Найчастіше на допомогу приходять два критерії: жовтіший колір ніжки, а також опуклість темної сіточки у гірчака. Ці моменти практично завжди виявляють “самозванця”.

Є ще одна ознака, яка чомусь мало згадується про різні джерела, але насправді чудово допомагає при ідентифікації. Це щільність гриба . Якщо взяти в руку два майже однакові за розміром екземпляри — гірчак і справжній білий, то перший завжди буде помітно легшим. Він наче повітряний, поролоновий. Особливо це помітно на старих грибах.

Ми весь час порівнюємо гірчаки з боровиками. Адже вони також дуже схожі на підберезники! Тим більше, що у підберезників синіє зріз ніжки та гіменофора. Але у гірчаків він все ж таки спочатку рожевіє, до того ж у підберезників на ніжках є помітні чорні лусочки, зовсім не властиві гірчакам.

І якщо вже мова пішла про «вигадки» цього гриба, треба згадати смак: його гіркота. Дивно, але різними людьми вона сприймається по-різному. Одна і та ж страва з гірком комусь здається нестерпно гіркою, а комусь гіркою, але не дуже. Широко поширена думка, ніби гіркота зникає при сушінні, про що в інтернеті впевнено пишуть багато грибників. Але інші так само впевнено заявляють: це неправда, сушіння жовчного гриба не усуває гіркоти. І ті, й інші посилаються при цьому на власний досвід. Ймовірно, тут також спрацьовує індивідуальне сприйняття кожної людини.

Про користь жовчного гриба

У природі немає нічого марного, і цю аксіому підтверджує герой нашої розповіді. Вже згадувалося, що у деяких країнах, за дотримання технології, його готують у їжу, і навіть вважають делікатесом. Крім того, європейські, особливо французькі, вчені ретельно вивчали склад цього гриба. Внаслідок цього виявилися деякі лікарські властивості.

Насамперед він має жовчогінні особливості, що не дивує: усі жовчогінні препарати — гіркі. А ще серед його лікувальних можливостей – антибактеріальні, протипухлинні, імуномодулюючі. Але, схоже, препарати з гірчаків у фармацевтиці поки що відсутні.

Висновок

У світі грибів багато видів, які називають хибними. Вони підлаштовуються під відомі та популярні їстівні види, і потрібно вміти їх відрізняти. Жовчний гриб – найвідоміший серед них. Як ми вже знаємо, він не небезпечний, але здатний, як то кажуть, зіпсувати настрій навіть досвідченому грибнику.

Але тепер, познайомившись з ним ближче, ви навряд чи зробите помилку! І головний урок, який слід винести з цієї статті, можна сформулювати наступним чином. Ніколи не довіряйте «загальновідомим» прикметам гірчаків! Пам’ятайте, що цей пустотливий гриб завжди може «відмовитися» від найяскравіших своїх прикмет, і прикинутися боровиком. Тому перевіряйте його за багатьма параметрами, якщо виникли підозри.

Ну а якщо все ж таки помилилися — не біда! Поставтеся до цього філософськи, а то й з гумором. Отже, природа вкотре вас переграла. Їй можна! Зрештою, ви просто втратили одну каструлю грибного супу.

Білий гриб

Білий гриб (лат. Boletus edulis) – вид грибів, який відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, сімейству болетових, роду боровик. Це самий колоритний представник царства грибів. Скорочена назва гриба – просто «білий», деякі називають його боровиком. Навіть недосвідчені грибники легко впізнають «лісову знаменитість» і наповнюють їм свої кошики.

1. Чому білий гриб називається білим?
2. Білий гриб – опис і фото, характеристика та властивості
3. Де ростуть білі гриби?
4. Коли ростуть білі гриби?
5. В яких лісах ростуть білі гриби?
6. Види білих грибів – назви і фото
7. Білі гриби – користь, властивості, вітаміни і мінерали
8. Шкода білого гриба
9. Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?
10. Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці
11. Вирощування білих грибів з міцелію
12. Вирощування білих грибів з капелюшків
13. Вирощування білих грибів – додаткові способи
14. Цікаві факти про білі гриби

Чому білий гриб називається білим?

Свою назву білий гриб отримав в давні часи, коли гриби частіше сушили, ніж смажили або тушкували. Мармурова м’якоть білого гриба навіть після термообробки і висушування залишається ідеально білої. Люди помітили цю особливість і нарекли гриб з темним капелюшком саме білим. Ще одна версія назви пов’язана з протиставленням білого гриба менш смачним і не таким цінним «чорним» Обабко, м’якоть яких темніє на зрізі.

Білий гриб – опис і фото, характеристика і властивості

Капелюшок білого гриба

Всі гриби роду боровик мають разюче тонкий аромат і пікантний вкус. Корічневато-бурий капелюшок зрілого білого гриба в середньому виростає в діаметрі до 7-30 сантиметрів. Але в окремих широтах, за умови рясних дощів і м’якого температурного режиму також з’являються білі гриби з діаметром капелюшка в 50 сантиметрів.

Визначити вік гриба досить просто: у молодого білого гриба капелюшок має майже художньо виведену опуклу форму, перезрілі гриби більш плоскі, іноді навіть розпростерті на вигляд. Поверхня капелюшка білого гриба в більшості випадків має приємну на дотик, злегка бархатисту фактуру, верхня шкірка щільно пов’язана з м’якоттю, тому складно від неї відділяється. У суху і вітряну погоду капелюшок покривається сіткою дрібних, але глибоких зморшок або тріщин, що призводить до пошкодження внутрішніх пір гриба. У дощову погоду на верхівці капелюшки можна помітити тонку плівку слизу. Колір капелюшка білого гриба може бути різноманітним – від червонувато-коричневого до майже молочно-білого. Чим старше гриб, тим темніше і щільніше стає капелюшок, а шкірка набуває характерну шорсткість.

М’якоть білого гриба

М’якоть дозрівшого білого гриба щільна, соковита і здебільшого м’ясиста, привабливого білого кольору. У старих грибів вона переходить в волокнисту структуру, відтінок м’якоті набуває злегка жовтий або світло-бежевий тон.

Ніжка білого гриба

Висота ніжки білого гриба невелика, в середньому досягає 12 сантиметрів, але можна зустріти і більш «рослих» представників, ніжка яких досягає 25 сантиметрів у висоту. Діаметр ніжки 7 см, рідше – 10 см. Відмінною рисою білого гриба є форма його ніжки: вона бочкоподібна або булавоподібна, з плином часу у старих грибів стає циліндричною, трохи витягнутою по центру і товстою біля основи і капелюшком. Її колір варіюється від білого до насичено коричневого, іноді з темно-червоними плямами. Зустрічаються білі гриби, колірна гамма капелюшка і ніжки яких практично повністю ідентичні. Найчастіше біля основи капелюшка ніжка має сіточку світлих тонких прожилок, іноді майже нерозпізнаних на основному тлі шкірки.

Покривало і споровий порошок

Залишків покривала у білого гриба не спостерігається – основа ніжки ідеально чиста. Споровий порошок соковитого оливково-бурого відтінку, самі суперечки білих грибів за формою нагадують веретено, розміри їх разюче крихітні: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчастий шар світлий, потім жовтіє, набуваючи оливково-зелений відтінок.

Де ростуть білі гриби?

Білі гриби ростуть на всіх материках, за винятком надто посушливої ​​Австралії і холодної Антарктиди. Зустрічається він повсюдно в Європі, в Північній і Південній Америці, в Мексиці, на територіях Китаю, Японії і в північних областях Монголії, в Північній Африці, на Британських островах, на Кавказі, Камчатці, Далекому Сході, в середніх і південних широтах Росії. Дуже часто білі гриби можна зустріти в північній тайзі, в Європейській частині Росії і на Далекому Сході.

Коли ростуть білі гриби?

Цикл росту білих грибів дуже непостійний і залежить від місця зростання. Білі гриби починають рости в травні або червні, а закінчується рясна поява грибних острівців пізньої осені – в жовтні-листопаді (в теплих регіонах). У північних регіонах білий гриб росте, починаючи з червня до вересня, причому масовий збір починається у другій половині серпня. Фаза зростання білого боровика досить довга: лише за повний тиждень він досягає зрілого віку. Виростають гриби сім’ями або колоніями-кільцями, тому зустріч у лісі навіть з одним білим грибом часто обіцяє неодмінний успіх грибникові.

В яких лісах ростуть білі гриби?

Білі гриби ростуть як в хвойних, так і в листяних або змішаних лісах під такими деревами, як їли, сосни, дуби, берези, граби, ялиці. Збір білих грибів можна здійснювати в місцях, вкритих мохом і лишайником, на піщаних, супіщаних і суглинних грунтах, але ці гриби рідко виростають на болотних грунтах і торфовищах. Білий гриб любить сонячне світло, але при цьому може зростати і на затемнених ділянках. Погано росте гриб при перезволоженні грунту і низьких добових температурах повітря. Білі рідко ростуть в тундрі і лісотундрі, лісостепу, а в степових регіонах білі невідомі зовсім.

Види білих грибів – назви і фото

Серед білих грибів найбільш відомими прийнято вважати такі різновиди:

Білий гриб сітчастий (боровик сітчастий) (лат. Boletusreticulatus).Їстівний гриб. Зовні схожий на моховик, Має капелюшок бурого або охристого кольору, іноді з помаранчевим відтінком, розташовану на короткій ніжці циліндричної форми. Сітка на ніжці гриба має білий або бурий колір. Капелюшок має діаметр 6-30 см. М’якоть білого кольору. Зустрічається білий гриб сітчастий в букових, дубових, грабових, каштанових лісах Європи, Північної Америки та Африки, в Закавказзі. Зустрічається в червні-вересні, але не дуже часто.

Білий гриб темно-бронзовий (мідний, дубове) (боровик бронзовий) (лат. Boletus aereus)- їстівний вид білого гриба, відрізняється дуже темно-бурою забарвленням капелюшка та ніжки – часом вони мають практично чорний колір. На ніжці є сіточка спочатку білого кольору, потім горіхового. Ніжка має циліндричну форму. М’якоть бронзового білого гриба білого кольору, не змінює колір на зрізі, щільна, з приємним запахом і смаком. Темно-бронзовий білий гриб можна знайти в дубових, букових, дубово-грабових лісах з липня по жовтень, він поширений в західних і південних країнах Європи, часто зустрічається на території США.

Білий гриб березовий (колосовики) (лат. Boletus betulicola).Особливістю виду є дуже світлий, майже білий колір капелюшка, яка досягає 5-15 см в діаметрі. Рідше її забарвлення має злегка кремовий або світло-жовтий відтінок. Ніжка гриба бочкоподібна, біло-коричневого кольору, має сіточку білого кольору в своїй верхній частині. На зрізі гриб не синіє, м’якоть гриба білого кольору. Зростає березовий білий гриб виключно під березами, зустрічається по всьому ареалу проживання, де є березові ліси і гаї, вздовж доріг і на узліссях. Плодоносить з червня по жовтень поодиноко або групами. Часто росте і на всій території Україні, а також в Західній Європі.

Білий гриб сосновий (боровий, болетус соснолюбівий) (лат. Boletus pinophilus) -вид білого гриба з великим капелюшком темного кольору, часом має фіолетовий відтінок. Капелюшок має діаметр 6-30 см. М’якоть гриба під тонкою шкіркою капелюшка володіє буро-червоним забарвленням, в ніжці вона біла, що не синіє на зрізі. Ніжка гриба товста, коротка, білого або бурого кольору, має сіточку світло-коричневого або червонуватого відтінку. Білий гриб сосновий росте в соснових борах на піщаних грунтах і в горах, рідше в ялинниках і листяних лісах, зустрічається повсюдно: в Європі, Центральній Америці, Росії (в північних районах Європейської частини, в Сибіру).

Білий гриб дубовий (лат. Boletus edulis f. Quercicola).Гриб з бурим капелюшком, але не з коричневим, а з сірим відтінком, деколи на капелюшку «розкидані» світлі плями. М’якоть цього виду пухка і менш щільна, ніж у інших різновидів білого. Дубовий білий гриб можна знайти в дібровах Кавказу і Приморського краю, часто зустрічається він в середній смузі Росії і на її південних територіях.

Білий гриб ялиновий (лат. Boletus edulis f. Edulis)- вид найбільш поширеного білого гриба. Ніжка подовжена і має потовщення внизу. Сіточка доходить до третини або половини ніжки. Капелюшок має буру, червону або каштанове забарвлення. Виростає ялиновий білий гриб в ялицевих і ялинових лісах в Україні, Росії та Європі, крім Ісландії. З’являється білий гриб в червні і плодоносить до осені.

Білі гриби – користь, властивості, вітаміни і мінерали

Завдяки великому вмісту мінералів, білий гриб є одним з найпопулярніших і корисних грибів. Чим же корисний білий гриб?

• Перш за все, в м’якоті білого гриба знаходиться оптимальна кількість селену, здатного вилікувати онкологічні захворювання на ранніх стадіях.
• Аскорбінова кислота, яка міститься в білому, необхідна для нормальної роботи всіх органів.
• У ароматної делікатесної м’якоті білого присутні кальцій, життєво важливе для організму людини залізо, а також фітогормони, що дозволяють знизити запальні процеси в організмі.
• Рибофлавін, що входить до складу білого гриба, сприяє нормалізації роботи щитовидної залози, а також покращує ріст волосся і нігтів.
• Вітаміни групи В, що містяться в білому, сприятливо впливають на нервову систему, енергетичний обмін, роботу пам’яті і головного мозку, захищають шкірні покриви і слизові оболонки від інфекцій, відповідають за міцний сон, гарний настрій і апетит.
• Лецитин білого гриба приносить користь при атеросклерозі і недокрів’ї, допомагає очистити судини від холестерину.
• Цінність білого гриба також складається в наявності По-глюкана, антиоксиданту, який захищає імунну систему людини і бореться з грибками, вірусами та бактеріями.
• Ерготионеїн в складі білого гриба стимулює оновлення клітин організму, а також корисний для нирок, печінки, очей, кісткового мозку.
• Також білий гриб відмінно стимулює секрецію травних соків.

Білий гриб низькокалорійний, на 90% складається з води, прекрасно підходить для сушки, його смажать і тушкують, маринують про запас на зиму. Смак приготовленої м’якоті надзвичайно м’який, відразу після чистки вона виділяє привабливий грибний запах, який лише посилюється після термообробки. Найбільш сильний аромат білий гриб має після правильного сушіння, коли м’якоть поступово втрачає вологу. Будь-який гриб досить важкий для травлення людини. Але саме сушені білі гриби найбільш доступні для перетравлення, так як в сушеної формі людським організмом засвоюється до 80% білків білого гриба. Саме цю форму гриба рекомендують дієтологи.

Шкода білого гриба

Білий гриб є їстівним грибом, але їм також можна отруїтися в декількох випадках:

1. У білому грибі міститься хітин, який складно засвоюється дитячим організмом, вагітними жінками, людьми із захворюваннями травної системи і нирок. Навіть бульйон з білих грибів може призвести до загострень.
2. Білі гриби, як і будь-які інші гриби, накопичують токсичні важкі метали, що містяться в землі. Саме тому потрібно бути обережними і ні в якому разі не збирати гриби, що ростуть в межах міста або поруч з промисловими підприємствами, звалищами, відходами, поруч із автострадами.
3. Третя причина поганого самопочуття при вживанні білих грибів – це виникнення алергічної реакції на грибні спори.
4. Ну і, звичайно, до отруєння може призвести вживання отруйного і небезпечного двійника білого гриба, який називається жовчний гриб або гірчак.

Найпростіша порада для людей, які не розбираються в грибах і можуть переплутати білий гриб з жовчним – не збираються гриби, які синіють (рожевіють, червоніють) при зрізі та мають гіркуватий присмак!

Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?

Одне з головних відмінностей білого гриба від помилкового жовчного гриба – колір зрізу. При зрізі м’якоть жовчного гриба темніє і стає рожево-бурого. М’якоть білого гриба не змінює колір і залишається білою.

Жовчний гриб (помилковий білий гриб) в розрізі

У жовчного гриба на ніжці є досить яскравий малюнок у вигляді сіточки, якого немає у їстівного білого гриба.

Зліва білий гриб, праворуч жовчний гриб

Трубчастий шар помилкового білого гриба має рожевий колір, в той час як у справжнього білого гриба він білий або жовтий.

Трубчастий шар жовчного гриба

Трубчастий шар білого гриба

Помилковий білий гриб гірчить на відміну від їстівного білого. Причому гіркий смак жовчного гриба не змінюється при варінні або смаженні, але може зменшитися при маринуванні через додавання оцту.

Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

Багато хто задається питанням, як посадити і виростити білий гриб на дачній ділянці. Технологія вирощування білих грибів в домашніх умовах або на присадибній ділянці зовсім нескладна, правда вона займає час, зажадає від вас посидючості і максимальної акуратності. Плануючи вирощувати білі гриби, врахуйте один нюанс: білий гриб – лісовий житель, тому існувати без симбіозу з деревом він не зможе. Ідеальний варіант, якщо ділянка землі буде примикати до лісу, хоча підійде і ділянка, на якій ростуть лише кілька окремих дерев -сосна, пара осик, береза, дуб або ялина. Бажано, щоб вік дерев був не менше 8-10 років.

Існує 2 основних способи вирощування білих грибів на дачі в домашніх умовах:

Розглянемо кожен з них детальніше.

Вирощування білих грибів з міцелію

Насамперед слід придбати якісний посадковий матеріал, тобто купити міцелій білого гриба в спеціалізованому магазині. Тепер потрібно приступати до підготовки вибраної ділянки до безпосередньої посадці. Робити це можна з травня і до кінця вересня – пізніше вже спостерігається ймовірність заморозків, які здатні звести всі ваші старання нанівець.

• Навколо стовбура дерева (сосни, берези, дуба, осики, їли) Необхідно оголити грунт, знімаючи з його поверхні 15-20 см верхнього шару, створивши таким способом коло діаметром в 1-1,5 метра. Грунт потрібно зберегти для подальшого укриття ділянки.
• На сформованій ділянці укладається торф або добре перепрілий компост: товщина родючого шару не повинна перевищувати 2-3 см.
• На підготовлений грунт викладаються шматочки купленого міцелію білого гриба, робиться це в шаховому порядку, причому бажано дотримуватися відстань між шматками міцелію в 30-35 см.
• Наступний етап – акуратне укривання покладеного міцелію білого гриба шаром грунту, який ви зняли на самому початку. Посадку необхідно акуратно і рясно полити (2,5-3 відра під кожне дерево). Бажано робити це дуже обережно, щоб не розмити грунт.
• Политу ділянку мульчують шаром соломи товщиною 25-35 см, що дозволить підтримувати потрібну вологість і не допустить пересихання міцелію. Надалі полив здійснюють пару раз в тиждень, додаючи в воду підгодівлю, наприклад, комплекс Байкал ЕМ-1.
• Перед настанням заморозків і до випадання снігу грибну ділянку вкривають лісовим мохом, ялиновим гіллям або шаром опалого листя для створення «ковдри» від морозів. Ранньою весною це покриття обережно прибирають граблями. Перший урожай ароматних білих грибів отримують вже через рік, а при правильному догляді за прижитковою грибницею, тобто при своєчасному поливі і підгодівлі, плодоносити така «домашня плантація» білих грибів може 3-5 років.

Вирощування білих грибів з капелюшків

Для цього методу вам потрібно відправитися в ліс і роздобути капелюшків від зрілих, а краще навіть перезрілих білих грибів. Діаметр капелюшка не повинен бути менше 10-15 см. Оптимально, якщо м’якоть гриба на зламі матиме зеленувато-оливковий відтінок, що говорить про дозріванні спорового порошку. Збираючи білі гриби, звертайте увагу, під якими деревами ви їх зрізуєте, адже саме під такі ж дерева ви повинні посадити їх на своїй ділянці. Білий гриб, зростаючий під березою в лісовій гущавині, навряд чи приживеться під сосною або дубом.

• Капелюшки білих грибів відокремлюють від ніжок і з розрахунку 7-12 капелюшків на відро води (краще дощової) замочують на 24 години. У воду бажано додати спирт (3-5 столових ложок на 10 л) або цукор (15-20 г на 10 л). Врахуйте, що всі гриби, а тим більше перестиглі, швидко псуються, тому замочити їх потрібно якомога швидше після збору, але не пізніше, ніж через 8-10 годин.
• Через добу руками ретельно розминають замочені капелюшки грибів до однорідної киселеподібної маси, проціджують її через шар марлі, тим самим відділяючи водний розчин з грибними спорами від тканини гриба. Викидати відціджену м’якоть не потрібно.
• Місце для посадки білих грибів готують ідентично першим варіантом (посадка міцелію білого гриба). Єдина відмінність – торф або шар компосту проливають розчином дубильних речовин, щоб знезаразити посадковий матеріал і грунт. Такий розчин готується наступним чином: 100-грамова пачка чорного чаю заварюється літром окропу або ж літр води протягом години кип’ятиться 30 грам дубової кори. Після охолодження цим засобом поливається ділянка, обрана під посадку, з розрахунку 3 літри дубильного розчину на одне дерево.
• Далі воду зі спорами рівномірно виливають ковшиком на родючу «подушку», при цьому водний розчин слід періодично помішувати. Зверху акуратно розкладають грибний «макуха» від капелюшків, прикривають підготовлену «розсаду» шаром грунту, знятого навколо дерева спочатку, і шаром соломи.

Догляд за грибною галявинкою полягає в нечастому, але регулярному і рясному поливі, так як пересихання призведе до загибелі ще не пророслих спор білих грибів. На зимовий сезон ділянку слід утеплити, а навесні зняти з неї «ковдру» з гілля, опалого листя або соломи. Поласувати білими грибами, вирощеними в домашніх умовах, можна буде вже наступного літа або восени.

Вирощування білих грибів – додаткові способи

Є ще пара способів розведення білих грибів на присадибній ділянці, вони не настільки популярні, але теж можуть давати непогані результати.

1. У лісі акуратно викопують шматочки грибниці розміром з велике куряче яйце. Потім їх розкладають в не дуже глибокі ямки під деревом на ділянці, трохи присипають грунтом і регулярно поливають.
2. Перезрілі білі гриби подрібнюють, підсушують в тіні протягом доби, періодично перемішуючи шматочки. Потім піднімають верхній шар дерну під деревом на ділянці і укладають туди підготовлену масу, повернувши дерен на місце і добре його ущільнивши. Ділянку рясно проливають водою.

Цікаві факти про білі гриби:

• Життєвий цикл білого гриба не перевищує 9 днів, але існують окремі різновиди, здатні «жити» цілих 15 днів. За цей час вони істотно збільшуються в розмірах, набагато перевищуючи своїх родичів.
• Після зрізання гриб швидко втрачає свої корисні властивості без спеціальної обробки. По закінченню 10 годин на його м’якоті міститься лише половина мінералів та макроелементів.
• У лісовій гущавині можна зустріти білий гриб з незвичним лимонним або помаранчевим кольором капелюшка, що в більшості випадків відлякує недосвідчених грибників, хоча насправді такі екземпляри їстівні і не менш смачні.