Поки безпечно додавати цукор у будь-який час процесупізнє додавання може бути дуже корисним для вашої справи. Це з двох причин. По-перше, дріжджі можуть стати ледачими, якщо їм пропонувати простий цукор наперед, і зупинятися рано або бродити повільніше, ніж зазвичай, коли їм потрібно перетворити складніші цукри.
– Збільште вміст цукру під час вторинного бродіння. Ви можете зробити це, додавши фрукти, фруктовий сік або цукор. Я додам ¼-1 чайна ложка цукру на пляшку 16 унцій якщо мій ароматизатор не містить природного цукру. – Наповнюйте пляшки вторинного бродіння ближче до верху, залишаючи дюйм простору між чайним грибом і верхом.
Тут вторинна ферментація стає зручною, а основний процес досить простий: просто візьміть початкову та завершену ферментацію, перемістіть її в нову посудину, а потім додайте ароматизатори—свіжі фрукти, зневоднені фрукти, цілі спеції, трави та соки назвати декілька — на певний період часу.
Альтернативою є розлити сидр у пляшки після ферментації досуха, додавши невелику кількість (10 г на літр) засипання цукру в кожну пляшку та забезпечення вторинної дріжджової ферментації доданого цукру для утворення газу.
Ферментація: Цукор сприяє процесу бродіння (наприклад, у випічці) шляхом стимулювання дріжджів до вироблення вуглекислого газу, що призводить до збільшення обсягу, як обговорювалося раніше.
Отже, я вважаю, що відповідь на запитання: чи можна додавати цукор під час бродіння? так, ти можеш. З єдиною приміткою: «але це має сенс, лише якщо ви робите вино з високим вмістом алкоголю». Для будь-якої нормальної ситуації у виноробстві це лише створює більше роботи.