Як сушити часник повністю, у вигляді пластин і порошку: технологія заготівлі на зиму

Часник – дворічна рослина, яка використовується як гостра ароматна приправа, що надає страві особливий запах і смак. Корисні властивості цієї культури важко переоцінити, тому господині прагнуть мати цей продукт під рукою не лише влітку, а й у зимову пору року, а для цього треба вміти правильно сушити часник.

Який часник підійде для заготівлі?

Для тих, хто вирощує часник на своїй ділянці, немає проблем із вибором продукту для заготівлі на зиму, оскільки практично всі сорти підходять для висушування. Проте фахівці стверджують, що краще зберігаються у сушеному вигляді:

• сріблясто-білий,
• кіровоградський,
• креол.

Інші різновиди у процесі сушіння можуть втратити специфічний гострий смак.

Прибирають часник наприкінці липня, коли головки повністю дозріють. Важливо, щоб під час збирання земля на грядці була абсолютно сухою. Для цього за десять днів до збирання врожаю припиняють полив та не викопують рослини у дощову погоду. Крім того, не слід мити часникові головки після викопування. Достатньо лише струсити грудочки землі або зняти верхній шар шкірки. Це дозволить уникнути загнивання та цвілі.

Вибрати якісний часник у супермаркеті – дуже складна проблема. Справа в тому, що в торговельну мережу поставляється в основному китайський продукт, вирощений на полях, що обробляються сильними інсектицидами. Красивий зовні часник практично не містить корисних речовин і навіть шкідливий для організму. Тому краще не ризикувати та купувати місцевий часник у приватників.

Сушка часнику головками

Для сушіння часнику головками в домашніх умовах підійде добре провітрюється приміщення, захищене від проникнення сонячних променів. Це може бути сарай, комора, веранда або навіс.

1. Через 1-2 місяці часник повністю висохне, про що можна дізнатися по тонких стеблах, потемнілих листках і зморщених сухих корінцях.
2. Корні обрізають, залишивши 0,5 см, а стебла вкорочують до 3-5 см. Обережно знімають верхнє листя, намагаючись не розкрити зубчики.
3. Готовий продукт зсипають у полотняний мішок і прибирають у комору.

Температура в приміщенні, яке використовується під зберігання сушеного часнику, повинна бути в межах від +13°С до +18°С.

Як висушити зубчики часнику?

Сушити часник на зиму можна різними способами, але багато хто віддає перевагу саме висушуванню окремими зубчиками. Така заготівля не займає багато місця і легко «доживає» до наступного сезону. Готують запашну спецію за допомогою природного висушування, випарювання вологи в духовці або електросушарці.

Класичний спосіб

Цей спосіб зручний тим, що не передбачає використання будь-яких складних пристроїв та термічної обробки продукту. Головні умови – хороша циркуляція повітря та час.

Часникові зубчики очищають від лушпиння і відсівають екземпляри, що підгнили й запліснявіли.
1. Відібрані розрізають на дві половинки і розкладають на дощечку зрізом вгору.
2. Залежно від сорту та розміру цибулини процес висушування триває від двох до трьох тижнів. Протягом цього часу скибочки треба періодично перемішувати.

Готовий продукт набуває коричневого кольору, стає ламким.

Не можна сушити часник під прямим сонячним промінням. Продукт висохне швидко, але під впливом ультрафіолету втратить смак і запах.

У духовці

Якщо немає можливості сушити часник у природних умовах і хочеться прискорити процес, можна скористатися духовкою. Зубчики очищають від лушпиння, розрізають навпіл або на тонкі пластинки і розкладають в один шар на лист, застелений пергаментним папером.

Не слід насипати часникові шматочки гіркою – так вони просушаться нерівномірно.

Оптимальна температура, що дозволяє висушити часник і зберегти всі його корисні властивості, не повинна бути більшою за +50°С. Добре, коли в духовці передбачено режим конвекції, який значно покращує повітрообмін.

Залежно від особливостей плити на сушіння потрібно від 3 до 5 годин. Процес не можна залишати без спостереження: якщо скибочки підгорять, вони стануть надто гіркими та непридатними для вживання.

В електросушарці

Власники електричної сушарки можуть полегшити собі роботу за допомогою цього корисного пристрою.

Нарізані тонкими пластинками часникові зубчики розкладають один шар на лотки електросушарки. Для кращої циркуляції повітря між частинками треба залишати невеликий простір.
1. Встановлюють регулятор температури на +50°С і включають прилад.
2. Кожен півгодини лотки з скибочками струшують.

Висушений продукт залишають на лотках остуджуватись, а потім складають у заздалегідь підготовлений посуд для зберігання.

Скільки зберігається така заготівля? У скляній добре закупореній тарі сушена спеція може зберігатися 1 рік без втрати своїх якостей.

Порошок із часнику на зиму

Простий та оригінальний спосіб заготівлі часнику на зиму – приготування порошку із висушеного продукту.

Для приготування 100 г часникового порошку знадобиться 3 великі головки, загальна вага яких становить не менше 200 г. Процес проводять у кілька етапів:

Очищені зубчики часнику нарізають пластинками і висушують до повної готовності одним із наведених вище способів.
1. Хрусткі часточки золотистого кольору подрібнюють за допомогою кухонного комбайна, блендера або кавомолки.
2. Отриману суміш просіюють через сито. Великі частинки ще раз подрібнюють.
3. Готовий порошок зсипають у чисту суху ємність із пластику або скла з герметичною кришкою і ставлять у кухонну шафу з непрозорими дверцятами.

Часниковий порошок треба діставати чистою сухою (краще дерев’яною) ложкою. При попаданні вологи сипкий продукт зіб’ється в грудки і швидко зіпсується.

Готовий порошок можна змішувати з сіллю, перцем, паприкою, будь-якою сушеною травою і використовувати як приправу. За смаком, запахом та вмістом корисних речовин самостійно приготовлена спеція у багато разів перевершує приправу, куплену в магазині. Освоївши секрети заготівлі сушеного часнику, можна без особливих грошових витрат будь-яку страву зробити цікавою та апетитною.

Сушка часнику на порошок в домашніх умовах

Часник входить в число традиційних приправ в безлічі кухонь світу. Цей овоч повсюдно використовується в свіжому і в консервованому вигляді, його дрібно шаткують і тиснуть для отримання соку.

У сьогоднішній статті ми поговоримо про те, як правильно висушити часник і зробити з нього порошок для приправи. Також ви дізнаєтеся про різні способи сушіння.

Навіщо робити порошок з часнику

Часниковий порошок – це відмінна пряність. Крім того, в продукті міститься цілий комплекс мікроелементів, корисних для здоров’я людини.

У сушеному вигляді в продукті залишаються, в тому числі, фітонциди, які допомагають боротися з вірусами.

Часник благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, серцево-судинну систему, бореться із запальними процесами і знижує ризик онкологічних захворювань.

Нарешті, часниковий порошок дуже смачний і додасть пікантності ваші кулінарним шедеврам!

Який часник підійде для сушки на порошок

Для переробки на порошок підійдуть як озимі, так і ярі сорти. Головне – вибирати свіжі молоді головки. Саме так вийде ароматна і пікантна спеція.

Краще брати середні і великі головки, а взагалі віддавайте перевагу тим сортам, смак яких вам подобається і в непереробленому вигляді.

ДОВІДКА. Вихід продукту – 1 чашка (200 гр) порошку з 6 середніх головок непереробленого часнику.

Як приготувати сушений часник для приправи

Є кілька способів отримати часниковий порошок для приправи. Розглянемо найпопулярніші методи сушки часнику.

Як висушити часник в духовці

Почнемо з найпоширенішого способу отримати сушену пряність.

Алгоритм досить простий.

1. Головку часнику очистити, відокремити окремі зубчики і нарізати їх тонкими скибочками. Саме тому, до речі, краще брати великі сорти. Їх набагато зручніше різати.
2. Розкладіть скибочки в 1 шар на папері для запікання. Одночасно протягом 10 хвилин розігрійте духовку на мінімально можливій температурі.
3. Поставте деко з заготівлею в духовку і встановіть температуру в 35-45 градусів.
4. Через 10 хвилин вимкніть газ і залиште часник всередині ще на 40-45 хвилин.
5. Після цього оціните готовність продукту. Скибочки повинні стати сухим і ламким. Якщо потрібно повторіть процедуру кілька разів.
6. Перетріть скибочки за допомогою терки, кавомолки або просто потовчіть товкачем в ступці.
7. Просійте порошок первинної обробки через сито. Погано перетерті великі частки застрягнуть, і їх можна буде перемолоти повторно, щоб отримати однорідну масу.
8. Пересипьте в тару і поставте на зберігання.

Як сушити окремі зубчики

Можна висушити окремі зубчики часнику. Зробити це дуже просто.

Головку очищають від лушпиння. Потім проводять сортування, викидаючи підгнилі і мляві зубчики.

Відібрані зубчики також очищають від лушпиння і розрізають уздовж на 2 частини.

Далі часточки викладають на обробній дошці, деку або підносі вгору зрізом і виносять сушити на відкритому повітрі.

Процес такої сушки займе приблизно 15-20 днів. Раз в 3 дня потрібно перемішувати або просто перевертати часточки, щоб вони просохли рівномірно.

Як і для будь-якого іншого овоча або фрукта, сохне таким способом, потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря і сухість. Тому в разі дощу заготовки потрібно занести під навіс, а краще в приміщення.

ВАЖЛИВО! Часник можна сушити на сонці! Прямі сонячні промені швидко просушать зубчики, а від впливу ультрафіолету продукт втратить свої смакові і цілющі якості.

Як просушити очищений часник

Перш за все, часник очищається від верхнього шару лушпиння. Зубчики відокремлюються від центральної жилки і обрізаються.

Потім зубчики ще раз очищаються.

Сушити цільні зубки не дуже ефективно. Це займе багато часу, і в середині часник все одно просохне погано.

Тому його нарізають на частини товщиною 5-6 мм. Це оптимальний варіант, щоб овоч рівномірно просох і був простий і зручний у використанні.

Далі вибирають спосіб сушіння: на повітрі, в сушарці або в духовці. У кожного методу свої переваги. Найчастіше вибирають сушку в духовці.

Після процедури весь часник акуратно збирається, пересипається в банку для спецій і відправляється на зберігання.

Сушка часнику в електросушарці

Чи не складе великих труднощів висушити часник тим, у кого є електросушарка.

1. Очистити зубчики часнику, нарізати їх тонкими пластинками;
2. Розкласти пластинки на решітку електросушарки, залишивши невеликий простір між ними;
3. Встановити режим в 50 градусів і запустити сушку;
4. Кожні 30 хвилин перемішувати скибочки для більш рівномірного просушування;
5. Після закінчення процедури сухі скибочки остуджують і пересипають в тару для зберігання. Також можна перетерти часникові часточки до порошкового стану.

Як сушити часникову зелень

У деяких регіонах Росії надзвичайно популярні часникові стрілки. Їх не тільки смажать і додають в найрізноманітніші делікатеси в сирому вигляді, але і сушать, щоб в подальшому застосовувати вже в якості приправи.

При сушінні часникові стрілки втрачають вологу, але при цьому зберігають всі корисні речовини.

Зібрати стрілки для сушіння потрібно до їх дозрівання. Кінчик відрізають, а решту зелень ретельно промивають і підсушують.

Далі стрілки нарізають невеликими шматочками по 2-3 см.

Сушити стрілки можна на свіжому повітрі (але обов’язково в тіні). Більш швидкі способи – сушка в духовці (температура не вище 40 градусів) або в електросушарці.

Отриманий продукт можна відразу пересипати в ємності для зберігання, а можна перетерти в порошок.

ВАЖЛИВО! Сушені стрілки зберігають в герметичній ємності в сухому, темному, прохолодному місці.

Як можна застосовувати сушений часник

Перш за все, часниковий порошок – це приправа, яка застосовується для приготування різних страв.

Його використовують для м’яса, супів, салатів, піци і т.д . Також спецію можна застосовувати в якості компонента пікантного соусу. Знадобиться порошок і для деяких видів консервації.

Часниковий порошок можна змішувати з меленим перцем, сіллю та іншими приправами.

У побуті сухий часник може бути використаний для приготування інсектицидного препарату. Часниковий запах згубний для шкідників. Його не виносять тля, мурахи, павутинні кліщі.

Обробку таким засобом можна проводити протягом всього дачного сезону, щоб відлякати паразитів від культурних рослин.

Стандартний рецепт приготування розчину: 50 гр порошку на кожен літр води. Суміш настоюється протягом 24 годин, а потім використовується для позакореневого обробки, тобто обприскування.

Сухий порошок засипають в мурашники, щоб позбутися від них на ділянці.

У медицині сушений часник застосовується для зняття набряклості ніг, терапії гнійників і натоптишів, зміцнення волосся, зняття почервоніння і запалень на шкірі.

Скільки зберігається висушений часник

Зберігають приправу в скляних баночках з щільно закривається кришкою. Поставити баночку потрібно в сухе, темне і по можливості прохолодне місце.

Так ви забезпечите збереження часникового порошку. Продукт може зберігатися кілька років, але досвідчені господині радять мінімум раз на рік оновлювати запаси, так як пряність втрачає пікантність і смак.

ДОВІДКА. В одній чайній ложці 3 гр сушеного порошку, столовій ложці – 12 гр часнику.

Висновок

Сушений часник – незамінна приправа на кухні будь-якої господині. Пряність легко приготувати і легко зберігати.

Як сушити часник в домашніх умовах на повітрі, в духовці і електросушарці?

Часник — овоч, який по праву можна назвати універсальним продуктом, який входить до складу безлічі самих різноманітних страв.

Зазвичай у кулінарії використовують свіжий часник, але все частіше можна зустріти його в подрібненому і висушеному вигляді.

Часник, минулий сушку набагато зручніше в зберіганні і доступний протягом усього року.

• Хімічний склад продукту
• Користь і шкода
• Підготовка
• Способи
• Зберігання

Якщо ваш урожай часнику видався багатим, і ви досить вже коренеплодів відправили на зберігання в льох або підвал і навіть затарили комори і комори часником для зберігання на зиму в домашніх умовах, вам не залишається нічого, крім як висушити або заморозити залишки, щоб вони не пропали.

Хімічний склад продукту

За своїм складом сушений часник ідентичний свіжому овочу. У часнику присутня велика кількість вітамінів і максимально корисних мінеральних речовин. Так, сушений часник багатий:

• холіном;
• вітамінами групи В, С, Е, РР;
• макро – і мікроелементами: калієм, магнієм, цинком, селеном, міддю і марганцем, залізом, кобальтом, фосфором, натрієм.

Часник сушений є природним джерелом фітонцидів, які беруть участь у боротьбі зі всіма відомими на сьогоднішній день видами патогенних мікроорганізмів.

Користь і шкода

Регулярне споживання сушеного/свіжого часнику дуже благотворно впливає на здоров’я.

Часник сушений — корисні властивості:

• допомагає в лікуванні різних вірусних захворювань;
• підвищує імунітет;
• чинить антибактеріальну дію на організм;
• бере участь у зниженні рівня в крові холестерину;
• попереджає розвиток захворювань серцево-судинної системи;
• скорочує ризик інсульту та інфаркту;
• знищує глистні інвазії;
• допомагає в лікуванні судинних захворювань;
• використовується як доповнення до лікування захворювань печінки;
• попереджає імпотенцію у чоловіків.

При всіх перевагах продукту, сушений часник протипоказаний до застосування людьми, страждаючими функціональними порушеннями органів системи травлення, а також при індивідуальній непереносимості.

Як сушити часник в домашніх умовах?

Підготовка

Якщо Ви вирішили сушити цей коренеплід, необхідно вибирати часник певних гірких сортів — Чорний, Креол.

Вся справа в тому, що інші сорти, пройшовши процес сушіння, можуть втрачати свої смакові якості, а часник певних сортів залишиться таким же ароматним і смачним.

Отже, перед там, як приступити до сушінні часнику, його необхідно підготувати. Для цього головки овоча слід розділити на зубки і очистити від лушпиння.

Важливо: існує думка, що чищений часник необхідно прополоскати проточною водою. Однак, така думка помилкова, оскільки після проведення подібної процедури висушити продукт набагато складніше, а термін зберігання його зменшується.

Часниковий сік має дуже агресивний вплив на людську шкіру. Тому, після того, як зубки були очищені, на руки рекомендується надіти гумові рукавички. Для сушіння на повітрі підготовлені зубки розрізають уздовж на 2 частини.

Якщо ж передбачена сушка в духовій шафі або електросушарці, то зубки за допомогою гострого ножа нарізають поперек тонкими пелюстками (для прискорення можна скористатися теркою).

Однією з важливих умов підготовки часнику до сушіння є проведення нарізки в приміщенні з хорошою вентиляцією, так як речовини, що містяться в часнику, дуже скоро почнуть дратувати слизову носа і горла.

Способи

Як і будь-який інший продукт, часник можна сушити природним і штучним способом.

Як зробити сушений часник в домашніх умовах? Для сушіння під відкритим сонцем необхідно нарізаний часник викласти на деко, перед цим устлав його пергаментним папером, фольгою або щільною чистою тканиною.

Розкладати нарізку необхідно таким чином, щоб серцевина зубки (місце розрізу) дивилася вгору.

Робиться це для того, щоб часниковий сік при сушінні не витікав і не вбирався в матеріал, яким деко застелений. Процес природного сушіння триває 5-7 днів.

Як висушити часник в домашніх умовах в духовці? Подрібнені зубчики часнику викладають одним шаром на деко, попередньо застелений папером для випічки або фольгою. Ставимо деко в духовку, розігріту до 55-60°С.

Сушка проводиться при відкритих дверцятах духової шафи протягом 30-40 хвилин. Періодично «пелюстки» часнику необхідно перемішувати, щоб вони не підгоріли. Через відведений час часник витягується з духовки і остуджується при кімнатній температурі.

Як висушити часник для приправи в сушарці? Прекрасні результати дає сушка часнику в електросушарці — швидко і без зайвих клопотів.

Підготовлений продукт викладають на решітки, електросушарки включають на повну потужність.

І вже через 6-7 годин спеція готова

Як сушити часник у електросушарці? Поради по сушінню часнику в домашніх умовах в електросушарці у цьому відео:

Якщо вам цікаво, як сушити в домашніх умовах морква, солодкий болгарський перець або гострий чилі, читайте наші статті про це.

Зберігання

Як визначити готовність? Готовий сушений часник хрумтить і кришиться в руках.

Як і де зберігати часник сушений в домашніх умовах? Сушений часник зберігається в щільно закритій скляній ємності в холодильній камері. Термін зберігання — 3-5 місяців.

Для того щоб продукт не зіпсувався раніше терміну, витягати з тари його необхідно чистим сухим столовим приладом.

Сушений часник можна зберігати так само у вигляді порошку, для приготування якого сухий продукт потрібно подрібнити блендером, в кавомолці або використавши звичайну ручну ступку. Часниковий порошок так само зберігається в холодильнику.

Часник гідний називатися природним лікарем. Поєднання доступності овоча і його корисних властивостей роблять часник дуже затребуваним продуктом. Як свіжий, так і сушений часник повинен входити в щоденний раціон кожної людини, приносячи в будинок аромат здоров’я і бадьорості.