20 найсмачніших рецептів з бурякового бадилля

Мабуть, бурякове бадилля можна назвати одним з найдоцінніших видів зелені. І дуже дарма! Вона має свій неповторний смак, вона відмінно йде в супи, салати та інші страви. Зібрали для тебе 20 найкращих рецептів страв, які можна приготувати з бурякового бадилля!

1. 1. Омлет із буряковим бадиллям
2. 2. Котлети з бурякового бадилля
3. 3. Коржики з сиром і буряковим бадиллям
4. 4. Квашене бурякове бадилля на зиму
5. 5. Буряковий салат із фетою
6. 6. Оладки з буряковим бадиллям
7. 7. Щи з капустою та буряковим бадиллям
8. 8. Смузі з бурякового бадилля зі шпинатом
9. 9. Смажене бурякове бадилля
10. 10. Овочевий салат із буряковим бадиллям
11. 11. Мариноване бурякове бадилля на зиму
12. 12. Салат з буряковим бадиллям, огірками та яблуками
13. 13. Салат з буряковим бадиллям і цибулею
14. 14. Смузі з бурякового бадилля з яблуком та виноградом
15. 15. Холодник із буряковим бадиллям
16. 16. Крем-суп з бурякового бадилля та яблук
17. 17. Сирна запіканка з буряковим бадиллям
18. 18. Салат з буряковим бадиллям і горіхами
19. 19. Смузі з буряком і буряковим бадиллям
20. 20. Пиріг з фаршем і буряковим бадиллям

1. Омлет із буряковим бадиллям

Легкий та швидкий сніданок із яєць для всієї родини.

Тобі знадобиться: 1 пучок бурякового бадилля, 1 цибулина, 3 помідори, 4-5 яєць, спеції.

Приготування: Подрібни і ошпари бурякове бадилля окропом. Дрібно наріж цибулю і обсмаж її до м’якості. Додай бадилля та очищені дрібно рубані помідори. Обсмажуйте всі 5 хвилин, помішуючи, приправ і влий збиті яйця. Жар омлет під кришкою до готовності.

2. Котлети з бурякового бадилля

Соковиті та яскраві котлети, які одразу привертають увагу.

Тобі знадобиться: 400 г бурякового бадилля, 60 г рисового борошна, 1 яйце, спеції.

Приготування: Подрібни бурякову бадилля в блендері, додай решту інгредієнтів і перемішай. Сформуй невеликі котлети та обсмаж їх на сковороді до рум’яності з двох боків на середньому вогні.

3. Коржики з сиром і буряковим бадиллям

Замість сиру можна взяти сир, наприклад – адигейський чи сулугуні.

Тобі знадобиться: 2 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч.л. солі, 1 ст. олії, 400 г сиру, 1 пучок бурякового бадилля, 1 пучок кропу, спеції.

Приготування: Зроби ямку в борошні, що просіює, з сіллю, влий воду і масло, і заміси пружне тісто. Борошна може піти трохи більше чи менше. Дай тісту півгодини відпочити, розділи його на 8 частин і розкатай у тонкі круглі коржики.

Змішай сир з подрібненим буряковим бадиллям і кропом, приправ і виклади цю начинку по центру. Защипни коржики як мішечки і розкачай їх качалкою по діаметру сковороди. Випікай коржі на сухій розігрітій сковороді з двох боків до рум’яності. Промаж готові коржики вершковим маслом за бажанням.

4. Квашене бурякове бадилля на зиму

Бадилля кваситься за принципом капусти і довго тішить своїм відмінним смаком.

Тобі знадобиться: 500 г бурякового бота, 2 парасольки кропу, 2 листки чорної смородини, 15 г часнику, 1 ч.л. солі.

Приготування: Наріж бурякову бадилля, злегка розімни її руками і змішай з кропом, листям смородини, сіллю та подрібненим часником. Залиш усе на 3 дні при кімнатній температурі під пресом і потім закатай у стерилізовані банки.

5. Буряковий салат із фетою

Прекрасний сезонний рецепт – дуже легкий, смачний та красивий.

Тобі знадобиться: 1 жменя руколи, 1 буряк, 1 пучок бурякового бадилля, 60 г фети, 3 ст.л. зерен гранату, 2 ст.л. кедрових горішків, 2 ст. оливкової олії, 1 ч.л. зернистої гірчиці, по 1 ст. меду та лимонного соку, спеції.

Приготування: Відварити або запікати буряки до готовності і наріж кубиком разом з фетою. Обдай бурякову бадилля окропом, наріж, змішай з руколою і виклади в тарілку. Виклади буряк і фету, і посипи все гранатовими зернами та кедровими горішками. Змішай інгредієнти, що залишилися, в заправку і полів нею салат.

6. Оладки з буряковим бадиллям

Якщо можна зробити оладки з кабачком або шпинатом, то чому б не зробити і з буряковим бадиллям?

Тобі знадобиться: 60 г бурякового бадилля, 1 ст.л. сметани, 1 яйце, 2 ст.л. борошна, 1 зубчик часнику, 4 гілочки зелені, спеції.

Приготування: Подрібніть бурякове бадилля, зелень і часник у блендері. Додай решту інгредієнтів і все перемішай. Викладай оладки на сковорідку ложкою і смаж їх з двох боків до рум’яності.

7. Щи з капустою та буряковим бадиллям

Подавай їх зі сметаною або рубаною свіжою зеленню до смаку.

Тобі знадобиться: 200 г бурякового бадилля, 100 г капусти, 1 л курячого бульйону, 1 картоплина, 1 морква, 30 г цибулі, 50 г помідорів, спеції.

Приготування: Закип’яти бульйон і додай нарізану картоплю. Наріж цибулю та моркву, і обсмаж їх до м’якості. Додай подрібнені черешки бадилля і протушкуй ще пару хвилин. Потім всип очищений і нарізаний помідор і туші ще 2-3 хвилини.

Коли картопля звариться, тоді додай нашатковану капусту. Доведи до повторного кипіння, додай засмажку та спеції, та вари до готовності овочів. Додай нарізані листочки бурякового бадилля, зніми суп з вогню і дай йому настоятися під кришкою.

8. Смузі з бурякового бадилля зі шпинатом

За бажанням відрегулюй консистенцію напою, додаючи мінералку.

Тобі знадобиться: 2 огірки, по 1 пучку бурякового бадилля та шпинату.

Приготування: Зріж із зелені жорсткі черешки – вони не потрібні. Збий усі інгредієнти у блендері до однорідності.

9. Смажене бурякове бадилля

Простий самостійний гарнір до м’яса, птиці чи риби.

Тобі знадобиться: 2 пучки бурякового бадилля, 2 зубчики часнику, 1/2 лимона, пластівці чилі, оливкова олія, спеції.

Приготування: Наріж бурякове бадилля і подрібни часник. Обсмажити їх на олії до м’якості близько 7 хвилин. Додай пластівці чилі, лимонний сік та цедру, приправ за смаком і перемішай. Зніміть страву з вогню через 1 хвилину.

10. Овочевий салат із буряковим бадиллям

Готується із того, що знайдеться на будь-якому городі.

Тобі знадобиться: 1 помідор, 1 огірок, 1 болгарський перець, 50 г бурякового бадилля, оливкова олія, спеції.

Приготування: Довільно наріж бурякове бадилля без черешків і всі овочі. Змішай салат, приправ його за смаком і збризкає оливковою олією.

11. Мариноване бурякове бадилля на зиму

Додай її до салатів, супів, гарнірів та інших страв.

Тобі знадобиться: 3 пучки бурякового бадилля, 3 зубчики часнику, 1,5 ст.л. солі, 6 ст. оцту, 1,5 л води.

Приготування: Наріж бурякове бадилля, виклади його в стерилізовані банки і додай рубаний часник. Влий по 2 ложки оцту. Закип’яти воду з сіллю, проварити розсіл 1 хвилину, залий їм бадилля і закатай.

12. Салат з буряковим бадиллям, огірками та яблуками

Цікаве поєднання смаків, яке мало кого залишить байдужим.

Тобі знадобиться: 3 буряки з бадиллям, 1 свіжий огірок, 1 яблуко, 1 малосольний огірок, 1 фіолетова цибулина, 150 мл оливкової олії, 2 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. гірчиці, 1 ст. меду, спеції.

Приготування: Запекти буряк у фользі близько 40 хвилин при 200 градусах у духовці і крупно наріж. Огірки, яблуко та цибуля наріж дрібним кубиком. Подрібни бурякове бадилля. Змішай олію та інші інгредієнти, і заправ салат цей заправкою.

13. Салат з буряковим бадиллям і цибулею

Рецепт у найкращих традиціях грецької кухні – мінімум часу на приготування.

Тобі знадобиться: 200 г буряка з бадиллям, 1 фіолетова цибулина, 20 г петрушки, 1 зубчик часнику, по 1 ст.л. оливкової олії та лимонного соку, орегано, спеції.

Приготування: Відварити буряки до готовності. Бадилля з черешками теж привари 7-10 хвилин. Довільно все наріж, і наріж цибулю тонкими півкільцями. Подрібніть петрушку. Змішай олію, лимонний сік, тиск часник, орегано і спеції, і заправ салат.

14. Смузі з бурякового бадилля з яблуком та виноградом

Чудовий зелений коктейль для шанувальників правильного харчування.

Тобі знадобиться: 100 г бурякового бадилля, 1 стебло селери, 1 зелене яблуко, 70 г зеленого винограду без кісточок, 1 огірок, вода.

Приготування: Довільно наріж всі інгредієнти і збий їх у блендері. Розбавте смузі водою до бажаної консистенції.

15. Холодник із буряковим бадиллям

Цей рецепт спеціально для любителів холодних літніх супів.

Тобі знадобиться: 1,5 л води, 1 буряк з бадиллям, 3 яйця, 2 огірки, 1 пучок зелені, сіль.

Приготування: Натрій буряк на тертці, залий водою, доведи до кипіння і проварити 5 хвилин. Додай нарізане бурякове бадилля і вари ще 2-3 хвилини. Застуди та прибери цей відвар у холодильник. Відвари яйця і дрібно порубай їх з огірками та зеленню. Посоли та зали холодним відваром.

16. Крем-суп з бурякового бадилля та яблук

Досить оригінально та дуже смачно!

Тобі знадобиться: 200 г бурякового бадилля, 1 пучок латуку, 1 цибуля-порей, 4 зелені яблука, 200 мл жирних вершків або кокосового молока, оливкова олія, спеції.

Приготування: Наріж і обсмаж бурякове бадилля в оливковій олії близько 3 хвилин. Окремо обсмаж нарізаний порей та яблука до м’якості. Подрібни салатне листя, змішай все разом і влий 700 мл води. Доведи суп до кипіння, приправ його за смаком і подрібни блендером. Влий вершки і знову збий. Подавай крем-суп гарячим чи холодним.

17. Сирна запіканка з буряковим бадиллям

Можна використовувати тільки черешки – теж буде добре.

Тобі знадобиться: 200-300 г бурякового бадилля, 200 г сиру, 1 ст.л. борошна, 2 яйця, 300 г вершкового сиру, 1/2 лимона, 3 ст. цукру.

Приготування: Дрібно наріж бурякове бадилля з черешками і приваріть його в киплячій воді з лимонним соком і ложкою цукру близько 5 хвилин. Відкинь на друшляк. Збийте міксером яйця, сир і вершковий сир до пишності. Додай муку|борошно| і 2 ложки цукру, знову збий і втрути бадилля. Виклади масу у форму і запікайте 45-50 хвилин у духовці при 180 градусах.

18. Салат з буряковим бадиллям і горіхами

При подачі рекомендуємо посипати готовий салат кунжутом або насінням.

Тобі знадобиться: 130 г бурякового бадилля, 50 г огірків, 35 г зеленої цибулі, 50 г болгарського перцю, 50 г волоських горіхів, 2 ч.л. лимонного соку, 3 ст. оливкової олії, спеції.

Приготування: Довільно наріж всі інгредієнти та порубай обсмажені волоські горіхи. Полей салат лимонним соком і оливковою олією, і приправ за смаком.

19. Смузі з буряком і буряковим бадиллям

Молодий буряк сюди йде цілком – разом із листям.

Тобі знадобиться: 2 буряки, 4 листи бурякового бадилля, 2 яблука, 1 склянка води, мед.

Приготування: Довільно наріж очищений буряк і яблука, і збий їх у блендері з буряковим бадиллям. Додай воду і мед за смаком, і знову збий.

20. Пиріг з фаршем і буряковим бадиллям

Простий пісочний пиріг з тими улюбленими гратами.

Тобі знадобиться: 300 г пшеничного борошна, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 ст.л. холодної води, 400 г м’ясного фаршу, 700 г бурякового бадилля, 1 пучок петрушки, спеції.

Додай до борошна терте вершкове масло і розітри його в крихту. Додай яйце та воду, вимішай тісто і прибери на півгодини в холодильник. Приварю бурякову бадилля 10 хвилин, відкинь на друшляк і дрібно порубай. Обсмажити фарш з рубаною петрушкою та спеціями. Додай бадилля та туші ще 5 хвилин.

Розділили тісто на дві нерівні частини. Одну розкатай у корж, виклади у форму для запікання, наколи виделкою та виклади на неї начинку. Другу частину наріж смужками і виклади гратами. Випікай пиріг 45 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.

Заготівля бурякового бадилля на зиму

За останні 100 років бурякове бадилля в України перестало користуватися належною повагою, а дарма. У південних країнах, Європі та Америці вона досі вважається навіть більш цінним продуктом, ніж сам буряк. А рецепти з бурякового бадилля настільки різноманітні, що навіть зелені салати та трави не можуть з нею зрівнятися. Адже насправді саме в бадиллі буряків міститься більше вітамінів та корисних речовин, ніж у коренеплодах буряків.

Що можна приготувати з бурякового бадилля

Досвідчені кулінари чудово обізнані про те, що саме бурякове бадилля здатне привнести в різноманітні страви та незвичайні смакові якості та передати свої корисні властивості. Не дарма у традиційних національних кухнях без неї важко уявити деякі страви. Так, у український кухні без неї не обійдеться жодна бадилля, а в білоруській – хлодник. Знамените грузинське пхалі і начинки для осетинських пирогів готують з молодого бурякового бадилля, а у вірмен вона чудово поєднується з кисломолочними продуктами та пряними травами.

З бурякового бадилля можна приготувати не тільки перші, другі страви та салати, але навіть запіканки та іншу різноманітну випічку. Більше того, з неї готують навіть делікатесний на смак соус. Найсмачніші рецепти різноманітних страв із бурякового бадилля з фото докладно описані у статті.

Для щасливих власників власних земельних ділянок виростити буряк не скласти особливих труднощів. Інші ж, вибираючи бадилля буряків на ринку, повинні віддати перевагу яскравій і пружній зелені з міцними і короткими черешками.

Основний етап підготовки бадилля буряків до кулінарної обробки полягає в ретельному її промиванні. Це роблять спочатку у великій ємності, заповненій водою. Остаточно зелень промивають під водою і злегка підсушують на рушник.

Важливо! Іноді в рецептах бурякове бадилля може замінюватися мангольдом (листовим буряком) або шпинатом, або, навпаки.

Тобто, в більшості рецептів ці зелені продукти взаємозамінні.

Калорійність та хімічний склад

У хімічний склад бадилля буряків входить вітамінний комплекс плюс корисні мінерали. Листи буряків багаті на аскорбінку – антиоксидант: посилює здатність чинити опір вірусам і патогенним мікроорганізмам.

Вітамін бере участь у освіті колагену, що формує шкірний покрив людини, зміцнює волосся, відповідає за еластичність судин.

Вміст вітаміну К у буряках підвищує згортання крові, благотворно впливає на засвоюваність кальцію: допомагає зміцнити кістки. Овочеве бадилля відноситься до засобів профілактики остеопорозу. До того ж вітамін К бореться із хворобою Альцгеймера.

Присутність вітаміну А відповідає за формування зв’язку оксидантів, утворення серцевих тканин, здоров’я слизової оболонки в ротовій порожнині.

У листках буряків знаходять вітаміни групи В, що активізують метаболізм у клітині. Вітамінний склад забезпечує нормальний стан ЦНС: цінується при емоційних навантаженнях чи період розумової активності. Компоненти формують м’язи тканин, удосконалюють стан шкірного покриву.

У бадилля буряків входить багато корисних мінеральних речовин, що підтримують здоров’я людини:

• Натрій: приводить у норму водно-сольовий баланс, бере участь у виробленні соку шлунком, розширює судини та стимулює роботу більшості залоз внутрішньої секреції.
• Калій та холін: регулює рівновагу рідини в організмі, координує динаміку ритму серця, робить стабільними показники АТ. Зменшує набряки кінцівок, підвищує надходження у мозок кисню.
• Хлор: покращує травлення, коригує насичення еритроцитами крові, що сприятливо позначається на загальній формулі, виводить надлишок рідини з організму.
• Сірка: потрібно створити колаген. Корисна речовина потрібна для посилення тургору шкіри, поліпшення волосяного покриву, гальмування процесів старіння. Належить до антигістамінних засобів, синтезує гемоглобін.
• Фосфор: здійснює енергообмін, зміцнює кісткові тканини разом із зубною емаллю, сприяє розвитку розумових здібностей.

Калорійність 100 г зелені буряків дорівнює 22 ккал. Містить 0,6 г вуглеводів, 2,2 г білків, 0,1 г жирів. Співвідношення БЖУ – 1:0:0.3.

Буряк родом із Індії. Потім овоч почали культивувати на Близькому Сході, звідки його завезли до європейських країн.

Другі страви з листя буряків

А різноманітність смачних других страв, які можна приготувати з бурякового бадилля, просто дивує. І знов-таки більшість рецептів належить національним кухням південних народів.

Рецепт котлет з бадилля буряків

• 2-3 пучка бурякового листя;
• 1 яйце;
• 4 ст. л. пшеничного борошна;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• по 1/2 ч. л. хмелі-сунелі та солі.

1. Зелень буряка промивають, заливають окропом на 5-7 хвилин і подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера.
2. Масу підсолюють, втручають яйце, половину порції борошна та хмелі-сунелі.
3. Формують маленькі котлетки.
4. Кожну панірують в борошні, що залишилося, і обсмажують на розігрітій олії з кожного боку по 3-4 хвилини.

Голубці з бурякового бадилля

• 1 пучок бадилля бурякового;
• по 1 буряку, моркви, цибулі ріпчастої;
• 2 картоплини;
• 2 часточки часнику;
• сіль та мелений чорний перець за смаком;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 100 г сметани.

1. Бурякове бадилля промивають, заливають окропом і залишають на 7-8 хвилин.
2. Цибулю нарізають півкільцями.
3. Інші овочі очищають, нарізають соломкою або перетирають на тертці для корейської моркви.
4. Потім їх обсмажують на сковороді з гарячою олією 5-6 хвилин, додають перець та сіль.
5. Листя буряка злегка роздавлюють у самої товстої жилки для розм’якшення, укладають на кожен лист 1-2 ст. л. приготовленої овочевої начинки.
6. Загортають у вигляді конверта і укладають швом донизу в плоску каструлю з товстим дном.
7. Зверху засипають посіченим часником і заливають сметаною.
8. Включають помірний вогонь та готують під кришкою близько чверті години.

Тушковане бадилля буряків по-вірменськи

Цю універсальну страву можна приготувати у кількох варіантах. Найсмачнішим і ніжнішим воно виходить при використанні молодого бадилля. Але зріла зелень теж підійде, для неї потрібно лише збільшити час теплової обробки.

А інгредієнти за рецептом використовують найпростіші:

• пара пучків бурякового бадилля;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г сметани (в оригіналі густий мацун);
• кілька часточок часнику;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 1-2 цибулини за бажанням.

1. Спочатку бадилля поділяють на дві частини: грубіші черешки бордового відтінку і ніжне зелене листя.
2. Черешки ріжуть на шматочки довжиною 4-6 см, а листя – смужками, шириною 1,5 см.
3. У глибоку сковороду наливають на дно трохи води та поміщають нарізані черешки. Тушать під кришкою 3 хвилини.
4. Потім додають туди ж нарізане листя і тушкують ще стільки ж, перевертаючи зелену масу для рівномірного обігріву.
5. Після чого додають вершкове масло, перець, сіль, отже, все перемішують і, накривши кришкою, гасять до готовності близько 5-10 хвилин.
   Увага! Готові черешки повинні залишатися трохи хрусткими, а дно сковорідки не повинно повністю висохнути – на ньому можна спостерігати залишки овочевого соку.
6. Страва практично готова, але до неї в обов’язковому порядку подають часниковий соус, який готують із кисломолочних продуктів (мацуну, сметани), змішаних із роздавленим часником.
7. Можна урізноманітнити страву, додавши наприкінці гасіння окремо підсмажену цибулю.

Овочеве рагу з буряковим бадиллям

У цьому рецепті бурякові листя виступають у ролі допоміжного компонента, але додають гармонії та корисності у спільну страву.

• 500 г бурякового бадилля;
• 500 г кабачків;
• 1 солодкий перець;
• 200 г моркви;
• 1 велика цибулина;
• 3 часточки часнику;
• 100 г сиру;
• 2 ст. л. оцту бальзамічного;
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• пучок петрушки;
• сіль та перець за смаком.

1. На сковороду, розігріту з олією, викладають спочатку нарізану півкільцями цибулю, потім тонкі кружальця кабачків.
2. Обсмажують близько чверті години до золотистого відтінку.
3. Потім додають терту моркву, порізаний соломкою солодкий перець, через 5 хвилин дрібно нарізане бурякове бадилля.
4. Додають трохи води, сіль, перець.
5. Розігрівають духовку до 180-200 °С.
6. Доповнюють страву рубаним часником і петрушкою, оцтом, зверху посипають тертим сиром і поміщають на 5-10 хвилин у духовку.

Омлет із листям буряків

• кілька пучків бадилля від буряка;
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• 1 велика цибулина;
• 4-5 яєць;
• перець та сіль.

1. Буряче бадилля розрізають поперек на невеликі стрічки і відварюють на пару в друшляку до розм’якшення.
2. На сковороді розігрівають масло, обсмажують порізану кільцями цибулю.
3. Додають подрібнене бадилля, смажать ще кілька хвилин, перемішуючи вміст сковорідки.
4. В окремій мисці збивають яйця, заправляють перцем та сіллю.
5. Вливають яєчну суміш до смажених овочів, дають підрум’янитися протягом 6-7 хвилин.
6. Потім, скориставшись великою плоскою тарілкою, акуратно перевертають омлет на інший бік і підігрівають ще пару хвилин.

Рецепти приготування заготовок на зиму

Сьогодні існує безліч варіантів використання бурякового бадилля. Часто садівники вживають зелень у свіжому вигляді у салатах, додають у супи. Не менш поширений спосіб сушіння листя та його заморожування. Для збереження якостей рослини в зимовий період застосовують:

При виборі рецепту приготування слід враховувати, що теплова дія знижує цінність продукту. При цьому гарячі способи консервації забезпечують буряковій бадиллі максимально тривале зберігання.

Заправка для борщу

Заготовити заправку для борщу нескладно, і надалі її використання значно зберігає час приготування супу. Заготівля може використовуватися не тільки як інгредієнт страви, але і як звичайний салат.

Причини посиніння часнику в банках при консервації та маринуванні огірків та помідорівЧитати

Рецепт передбачає використання таких компонентів:

• буряк – 1 кілограм;
• вода – 200 мілілітрів;
• бадилля ― 500 грам;
• цибуля, головки – 1 кілограм;
• морква – 1 кілограм;
• томати – 1 кілограм;
• сіль – 1,5 столових ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• оцет 70% – ½ чайної ложки.

Вміст цукру і солі в рецепті має коригуватися, так як буряк і помідори можуть мати різну насолоду і відрізнятися вмістом в них кислоти. Вид і форму нарізки овочів вибирають залежно від власних переваг, здебільшого вибирають форму скибочок або кубиків.

Спочатку в каструлю наливають трохи олії, обсмажують моркву та цибулю до того моменту, коли овочі стануть м’якими. Після цього додають буряк, доливають воду і гасять 15 хвилин. Вводять помідори, цукор та витримують у режимі гасіння ще 10 хвилин. Вносять сіль, оцет та суміш ретельно перемішують, утримуючи на вогні до моменту готовності буряків. В останню чергу додають бадилля, залишаючи для томлення на 5 хвилин. Після закипання суміш розкладають у стерилізовані банки.

Консервовані бадилля червоних буряків

Листя буряка, для подальшого використання в борщах, можна приготувати буквально за кілька хвилин, тому спосіб носить назву «п’ятихвилинка». Листя нарізають, щільно укладають у банки та заливають гарячим солоним розчином.

Сіль і цукор використовують за смаком, стандартним вважається пропорція, коли на 1 літр води застосовують пропорції 2 до 1 і додають оцет у кількості чайної ложки ½. Консервування передбачає стерилізацію банок протягом 5 хвилин. Оцет додають у ємності безпосередньо перед закриттям.

Мариноване листя, черешки

Маринувати можна листя та живці буряків. Оскільки структура у частин рослини різна, передбачається різна обробка сировини. Для рецепту на 1 банку об’ємом 0,5 літра потрібно:

• черешки 250 г або 200 г листя буряка;
• сіль – 1 чайна ложка;
• цукор – 0,5 чайних ложки;
• часник – 1 зубчик;
• хрін – 2 сантиметри;
• запашний, чорний перець – по 5 та 10 штук;
• оцет 70% – 1 мл.

Заготовку черешків проводять способом потрійної заливки, тобто гарячий маринад заливають, зливають, кип’ятять і заливають повторно 3 рази. Листя готують методом стерилізації, тобто гарячий маринад заливають у банки та ємності, кип’ятять у воді 5 хвилин. Зариті кришками заготовки перевертають і загортають теплою ковдрою.

Квашена

Спосіб передбачає використання стебел бадилля. Для рецепту потрібні такі складові:

• стебла – 1 кілограм;
• часник – 1 штуки;
• сіль – 1 столова ложка на літр води;
• лаврушка – 2 листочки;
• перець – 10 горошків.

Стебла обдають окропом і щільно укладають у банки, між шарами розміщують нарізаний пластинками часник та горошини перцю, звірку висипають сіль. Якщо потрібно отримати готовий продукт через тиждень, то заготовку заливають окропом, витримують при кімнатній температурі 2 дні та прибирають у холодильник. Якщо залити холодною водою та прибрати у холодний льох, то результат досягається через 3 тижні.

По-вірменськи

Буряче бадилля, приготовлене по-вірменськи, носить назву «борані». Готується з наступних продуктів:

• бадилля буряків – 1 великий пучок;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, зелень, сметану додають до смаку;
• вершкове масло.

Дрібно нарізану цибулю пасерують на олії, досягають відтінку золота. Після цього додають нарізане бадилля і гасять під закритою кришкою 15 хвилин, солять і перчать, в процесі потрібно періодично перемішувати суміш. Готують соус шляхом змішування подрібненого часнику зі сметаною та ретельного збивання із зеленню. Страва подається одночасно із заправкою.

2 покрокові рецепти огірків з чорним і червоним меленим перцем на зимуЧитати

Засолювання

Засолювання дозволяє зберегти бадилля з максимальним вмістом поживних речовин та вітамінів. Для цього зелене листя нарізають і укладають щільними шарами в 2 сантиметри в прозорі ємності, чергуючи з сіллю. Для рецепту потрібно брати великий помел без вмісту йоду . Якщо бадилля занадто груба і жорстка, то її попередньо обдають окропом і чекають висихання.

Заготівлю для зберігання забирають у холодильник і використовують безпосередньо при приготуванні страви. Для виключення ризику підвищеного вмісту солі в готовому блюді рекомендується спочатку додавати заправку, а потім, за необхідності, додатково досаливать.

Заморожування

Прекрасною альтернативою традиційним заправкам є спосіб заморожування. Перевагою варіанта є мінімально необхідний час, можливість тривалого зберігання та збереження корисних речовин, що пов’язано з відсутністю теплового впливу. Заморозити продукт можна такими способами:

• у поліетиленових пакетах;
• ємностях;
• у вигляді крижаних кубиків.

Найчастіше, щоб зберегти продукт, вибирають варіант зберігання в пакетах, так як він вимагає мінімум часу і дозволяє швидко обробити великі обсяги сировини.

Помите бурякове бадилля перед заморожуванням обдають окропом, що робить його м’якшим і податливішим. Після висихання зелень розкладають на пакети, з яких видаляють зайве повітря. Така дія забезпечить найкраще зберігання продукту та дозволить заощадити місце у морозильній камері.

Бурякове бадилля можна зберігати окремо від іншої зелені або створювати поєднання трав. Хорошими напарниками для неї є петрушка і кріп. Такий варіант зберігання є ідеальним для приготування заправок для супів, так як дозволяє сформувати порційні пакети або кубики, розраховані на 1 застосування.

Закуска з бадилля

Закатати можна черешки буряка з перцем, таке поєднання стане чудовою закускою до столу. Якщо бадилля ніжна, то обробляти стебла окропом не потрібно. Жорсткі пагони обдають гарячою водою або відварюють протягом 1 хвилини. Для рецепту потрібно:

• бадилля – 0,6 кілограма;
• сіль – 1,5 чайних ложки;
• оцет винний 6% – 60 мілілітрів;
• часник – 3 зубчики;
• перець солодкий – 3 штуки.

Черешки нарізають розміром 10 сантиметрів і укладають у стерилізовані ємності з нарізаним часточками перцем, рівномірно додаючи часник. Занадто щільно трамбувати шари не варто. Поверх додають сіль. Воду розігрівають до стану окропу і акуратно вливають у банку до рівня плічок. Додають оцет і стерилізують 10 хвилин, після чого закривають кришками і відправляють для остигання.

Соус із бурякового бадилля

Соус, виготовлений за цим рецептом, відрізняється не тільки ніжною текстурою та спокусливим ароматом. Він може використовуватися навіть у вигляді окремої страви, як замазка на хліб.

• 2 пучка бурякового бадилля;
• 1 пучок кропу;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 болгарський перець;
• 3 часточки часнику;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. олії рослинної;
• 0,5 ч. л. суміші мелених перців чорного та запашного.

1. Всі інгредієнти очищають від зайвого, миють і нарізають на шматочки довільної величини.
2. Викладають на сковороду з олією, додають 100 мл води та гасять близько 20 хвилин.
3. Потім вміст злегка остуджують і за допомогою занурювального блендера перетворюють на пюре.
4. Доповнюють спеціями, соєвим соусом, томатною пастою і знову нагрівають до кипіння.

Соус готовий, його розливають по скляному посуді та зберігають у холодильнику.

Штрудель з буряком і буряковим бадиллям

Буряче бадилля дивним чином здатне перетворити багато відомих страв. Ось, наприклад, штрудель … Він і не з яблуками, і не з вишнею, а така смакота виходить. А колір який на розрізі!

• 4 молоді буряки з бадиллям
• 1 цибулина цибуля – 1 шт.
• 2 ст. л. рослинного масла
• щедра щіпка цукру
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• по 2-3 ст. л. нарізаного кропу та петрушки
• 1,5 ст. л. панірувальних сухарів
• 100 г твердого твердого сиру типу грюєра
• сіль

• 300 г борошна плюс для розкочування
• 1 велике яйце
• 1 ст. л. олії плюс для змащування тіста

З борошна, яйця, тріски солі, 125 мл теплої води вимісити м’яке тісто. Змастити його поверхню олією, накрити і залишити на 30 хв.

Буряк і цибулю очистити, бадилля промити. Нарізати овочі маленькими кубиками.

У сковороді розігріти олію та обсмажити цибулю, 5 хв. Додати буряк, цукор та оцет, перемішати і готувати 6-7 хв.

Бадилля опустити в киплячу воду і варити 1-2 хв. Обсушити, нарізати невеликими шматочками. Перемішати бадилля з нарізаними кропом і петрушкою, буряком та цибулею.

На присипаному борошном столі розкотити тісто в дуже тонкий пласт і злегка збризкати його олією. Розподілити по всій поверхні тіста панірувальні сухарі.

Викласти на тісто начинку, розрівняти поверхню. Акуратно згорнути штрудель у рулет. Защипнути відкриті краї.

Розігріти духовку до 180 °C. Деко застелити папером для випічки і викласти на нього штрудель. Зверху збризкати маслом. Випікати 30 хв. Готовий рулет нарізати на скибочки та посипати тертим сиром.

Штрудель з буряком і буряковим бадиллям

Шкода та протипоказання

Разом з користю вживання бурякових листів може завдати шкоди, Про протипоказання корисно знати:

• Патології нирок. Зелень містить щавлеву кислоту, що при взаємодії з окремими мінеральними речовинами формує кристали. Це може призвести до утворення каменів у нирках, жовчному міхурі, печінкових протоках.
• Пронос. Проносний ефект продукту пояснює заборону вживання продукту при діареї.
• Гіпотонія. При споживанні бурякових страв організм відчує шкоду, а не користь: тиск стане ще нижчим.
• Гепатит. Овочеве листя при переробці перевантажує печінку, посилює стан хворого.
• Подагра. Небажано споживати бурякову зелень: погіршує перебіг захворювання.

Як вибрати та зберігати бурякове бадилля

Правильний вибір продукту – це смак та користь приготовленої страви. Коли купують овочеву зелень, враховують:

• пружність бадилля, щільність, соковитість;
• колір: яскравість, насиченість;
• стебло: твердість.

Блідість бурякового бадилля сигналізує, що продукт, швидше за все, несвіжий.

На ринках можна придбати зелень разом із коренеплодом чи окремо. При купівлі буряка з бадиллям більше шансів отримати свіжий овоч. Вдома необхідно зрізати листя, видалити пожовклі та пошкоджені екземпляри. Залишок землі бажано очистити вологою щіткою.

Для зберігання використовують пакет або контейнер, який ставлять у холодильник на нижню полицю чи овочевий відсік. Продукт, що швидко псується, зберігають 3 або 4 дні.

Термін зберігання замороженого бадилля обмежується 10 міс. Потрібно акуратне просушування за допомогою паперових рушників, нарізка листя з черешками, упаковка в пакети. Закриту тару поміщають у морозильник.

Небажано утрамбовувати бадилля перед відправкою на зберігання. Не рекомендується використання пізньої зелені, для якої характерна грубість стебел та втрата частини вітамінів.

Розморожене листя не заморожують повторно. В іншому випадку гарантується втрата смакових властивостей та вітамінного складу. Простий спосіб зберегти листя буряків – засушити сировину. Сушать бадилля на відкритому повітрі або в духовці. Застосовують сушіння для сухофруктів. Заготівля в такий спосіб збереже натуральне забарвлення, мінерали та відсоток вітамінів. Застосування сушеного бадилля буряків – добавка в супи, смузі, салати.