Солона капуста з буряком швидкого приготування

вимагає додавання солі і займає від декількох годин до трьох днів. При надлишку солі процес бродіння сповільнюється, що призводить до виділення малої кількості молочної кислоти.

Засоленная капуста служить гарніром для других страв, на її основі роблять салати і начинки для пирогів. У домашніх умовах для домашніх заготовок успішно поєднують капусту з буряком.

Правила засолювання

За рахунок солі і кислоти знищуються шкідливі мікроорганізми, що продовжує термін зберігання заготовок. Після засолювання капуста набуває приємний кислуватий смак. При додаванні буряка закуска стає більш солодкою.

Процес засолювання проходить при дотриманні наступних правил:

• найкраще обробці піддається білокачанна капуста середнього або пізнього дозрівання;
• сіль вибирається тільки грубого помелу, що не збагачена йодом або іншими речовинами;
• всі овочі повинні бути повністю покриті розсолом;
• для готування вибирається дерев`яна, скляна або емальована каструля;
• поліпшити смак закуски допомагає лавровий лист, запашний перець і інші прянощі;
• гарячий маринад скорочує час, необхідний для приготування закуски.

Рецепти для швидкої засолювання

Для отримання домашніх заготовок потрібно капусту середнього або пізнього строку дозрівання. Овочі такого типу зберігають корисні властивості і після засолювання залишаються смачними і хрусткими. Представники більш ранніх сортів гірше піддаються засолюванні, оскільки стають м`якими.

За рахунок буряка заготовки набувають насичений бордовий колір. Найкраще використовувати зрілі і щільні овочі.

Найшвидший спосіб

При відсутності часу капусту з буряком швидкого приготування можна отримати за кілька годин:

1. Білокачанну капусту (3 кг) нарізають великою соломкою товщиною до 5 см.
2. Буряк (0,5 кг) потрібно очистити і нарізати кружечками (товщиною до 5 мм).
3. Гострий перець (1 шт.) Дрібно шаткують. Попередньо необхідно очистити перець від плодоніжки і насіння.
4. Нарізані овочі укладають в банку довільним чином.
5. Наступним етапом є приготування маринаду. У каструлю наливають 2 л води і додають 3 ст. л. солі, після чого доводять її до кипіння.
6. Гарячим маринадом заповнюють банки з овочами, які потім закривають кришками.
7. Заготовки ставлять під ковдру.
8. Через 5-6 годин закуска приготування до вживання. Засолка капусти з буряком відбувається за рахунок малої кількості води і підвищеної концентрації солі. При повільному охолодженні під ковдрою її процес протікає швидше.

Засолка по-грузинськи

Для приготування закуски з грузинським рецептом потрібно буряк, селера і перець чилі. Засолити овочі можна при дотриманні певної послідовності дій:

1. Капусту загальною масою 3 кг нарізають на великі частини. При нарізці потрібно стежити, щоб вони не розпадалися.
2. Буряк (0,35 кг) потрібно почистити і нарізати кубиками.
3. Селера (1 пучок) дрібно шаткують.
4. Гострий перець необхідно очистити від плодоніжки і насіння, після чого його нарізають дрібними шматочками.
5. Підготовлені овочі перемішують і поміщають в банку.
6. Каструлю наповнюють водою (2 л), додають 2 ст. л. солі. Після кип`ятіння в маринад потрібно влити 1 ст. л. оцту.
7. Гарячим маринадом наповнюється банку з овочами. Коли ємність повністю охолоне, її закривають капроновою кришкою і ставлять в холодильник або інше прохолодне місце.
8. Через три дні закуску можна подавати на стіл.

Засолка по-вірменськи

Ще один специфічний рецепт засолювання капусти з буряком передбачає використання хрону і різних спецій. В результаті овочі набувають незвичайний смак за короткий час.

Рецепт приготування включає кілька етапів:

1. Кілька качанів капусти загальною масою 5 кг розрізають на 8 частин.
2. Морква (0,5 кг) нарізається кубиками. Аналогічна кількість буряка потрібно нарізати кружальцями завтовшки 5 мм.
3. Стручок перцю чилі дрібно шаткують, попередньо усунувши плодоніжки і насіння.
4. Корінь хрону (0,1 кг) потрібно очистити і подрібнити ножем або за допомогою м`ясорубки.
5. Часник (3 головки), очищають від лушпиння і пропускають через Часничниці.
6. Підготовлені компоненти перемішують, після чого переходять до розсолу.
7. У каструлю наливають 1 л води, додають один парасольку кропу, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. кориці, лавровий лист, чорний і запашний перець (по 3 шт.).
8. Після закипання гарячим розсолом заливають овочі, після чого на них ставлять вантаж.
9. Через 3 доби можна прибирати засолену капусту на постійне зберігання.

Засолка по-корейськи

Наступний рецепт дозволяє швидко засолити капусту, буряк і морква:

1. Качан капусти масою 2 кг нарізають великими шматками довжиною до 5 см.
2. Одну буряк і одну моркву очищають і натирають на тертці корейської.
3. Отриману нарізку укладають шарами, щоб маса рівномірно забарвилася.
4. Потім очищають головку часнику і кожну його часточку розрізають на дві частини.
5. У каструлю наливають 1 л води, додають ½ склянки рослинного масла, по 1 ст. л. цукру і солі. Після кип`ятіння додають в маринад 0,5 ч. Л. коріандру, гвоздику (2 шт.) і оцет (0,1 л).
6. Гарячим маринадом заповнюють ємність з овочами і ставлять вантаж.
7. Овочі залишають в теплому місці на 15 годин. Цього часу достатньо для засолювання капусти з буряком.

Засолка овочів шматками

Щоб заощадити час на підготовку, можна нарізати овочі великими шматками. Тоді послідовність приготування прийме наступний вигляд:

1. Капусту сумарною масою 2 кг нарізають на квадрати розмірами 4х4 см.
2. Одну велику буряк нарізають соломкою.
3. Часник (1 головка) очищають від лушпиння, після чого подрібнюють.
4. Капуста, буряк і часник укладаються в дерев`яну, скляну або емальовану посудину, овочі обов`язково утрамбовуються.
5. Для засолювання потрібно маринад, який отримують шляхом кип`ятіння 1,5 л води і додавання солі (2 ст. Л.) І цукру (1 склянка).
6. Коли маринад закипить, його знімають з вогню, додають ½ склянки оцту і 2 лаврових листки.
7. Гарячим маринадом заповнюють ємності з овочами, ставлять зверху вантаж і залишають остигати.
8. Через 8 годин закуска готова до вживання.

Засолка на зиму

Отримати зимові заготовки можна при мінімальних витратах часу і зусиль. Досить скористатися швидким рецептом.

Як засолити капусту з буряком швидким способом, вказує наступна послідовність дій:

1. Капуста (3 кг) дрібно шинку.
2. Буряк (0,7 кг) нарізається смужками довжиною 5 см і шириною 3 см.
3. Часник (5 часточок) розрізається на дві частини.
4. Перець чилі потрібно очистити від плодоніжки і насіння, після чого дрібно нарізати.
5. Підготовлені овочі перемішують з додаванням запашного перцю (5 шт.) І поміщають в дерев`яну або емальований посуд.
6. Щоб приготувати розсіл, необхідно поставити воду на вогонь і додати 3 ст. л. солі. Поліпшити смак овочів допоможе гвоздика, запашний перець і лавровий лист.
7. Після закипання води в каструлю додають 1 ст. л. оцту. Розсіл потрібно прокип`ятити протягом ще однієї хвилини, після чого залити їм овочі.
8. Зверху на капусту ставлять вантаж. Його функції виконає банку з водою або камінь. За рахунок гніту овочі набувають необхідний смак від спецій та інших овочів.
9. Після охолодження солона капуста приготування до вживання. З неї прибирають вантаж, а заготовки закочують в банки.

Засолка з часником і хріном

Для отримання більш гострою закуски в процесі приготування потрібно додати трохи часнику і хрону. Такий рецепт засолювання капусти з буряком має наступний вигляд:

1. Почати рекомендується з приготування розсолу, якому потрібен час на охолодження. Для цього в каструлю наливають 2 л води, після чого додають сіль (0,1 кг), цукор (1/2 склянки), лавровий лист (4 шт.), Гвоздику (2 шт.) І чорний перець (10 горошин).
2. Розсіл доводять до кипіння, після чого залишають остуджувати.
3. Два великих капустини нарізають довільним чином: соломкою або великими шматками.
4. Буряк (2 шт.) Очищають і ріжуть кубиками.
5. Головку часнику очищають від лушпиння, потім подрібнюють за допомогою Часничниці.
6. Корінь хрону потрібно почистити і пропустити через м`ясорубку.
7. Капусту потрібно добре пом`яти вручну і перемішати з часником і хріном. Потім її укладають в ємність для засолювання разом з нарізаною буряком.
8. Овочі заливають розсолом і ставлять зверху вантаж.
9. Через два дні мариновану капусту можна подавати на стіл або закочувати в банки для тривалого зберігання.

висновок

Капуста прекрасно підходить для приготування різних солінь на зиму. Використання солі, спецій і гарячого маринаду дозволяє скоротити витрати часу на підготовку. Ще одним способом швидко отримати заготовки є нарізка овочів великими шматками.

При додаванні буряка капуста набуває солодкуватий смак і насичений колір. Залежно від рецепта в процесі засолювання застосовується морква, гострий перець, корінь хрону і різні спеції.

Швидка капуста, маринована гарячим розсолом з часником, буряком, рослинним маслом, оцтом, без оцту, квашена: найкращі рецепти

Кращі рецепти швидкого приготування маринованої і квашеної капусти, з допомогою гарячого розсолу.

• Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом: рецепт в банках
• Швидка засолювання капусти з буряком гарячим способом: рецепт в банках
• Відео: Капуста Пелюстка — швидка маринована капуста
• Капуста під гарячим розсолом з рослинним маслом
• Капуста квашена гарячим розсолом
• Швидка капуста гарячим розсолом без оцту
• Капуста гарячим розсолом швидкий спосіб з оцтом
• Відео: Швидка квашена капуста, рецепт маринованої капусти

У кожній досвідченій господині в запасі завжди є безліч різних смачних рецептів засолювання капусти. Здається, вже ні чим не можливо її здивувати. А чи пробували ви замаринувати капусту гарячим способом? Якщо ні, то ця стаття для вас. Для початківців та досвідчених господинь пропонуємо деякі апетитні рецепти маринування капусти найшвидшим способом.

Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом: рецепт в банках

1 варіант

1. Вода — 3,0 л
2. Капуста білокачанна — 4-6 кг
3. Морква свіжа — 3-6 шт.
4. Часник —9-12 зубчиків
5. Сіль — 4 ст. л.
6. Цукор — 225 г
7. Оцет 70 % — 2 ст. л.
8. Мелений чорний перець — 2 ч. л.
9. Запашний перець — 2-3 горошини

Технологічний процес:

• Починаємо з приготування розсолу:

1. В підходящу за розміром каструлю наливаємо холодну воду
2. Засипаємо сіль, цукор, порошок перцю
3. Кип’ятимо до розчинення сипучих продуктів
4. Вливаємо оцет
5. Відключаємо плиту

• Качан капусти очищають від верхнього листя
• Розділяємо на великі шматки (9-10 шт.)
• Помиту і очищену моркву натираємо на середній тертці
• З’єднуємо у великій чаші з капустою
• Часникові зубчики подрібнюємо, додаємо до овочів
• Заливаємо капусту гарячим розчином прокип’яченою
• Швиденько перемішуємо
• Перекладаємо в банки
• Після того, як банки охолонуть, відправляємо заготовки в холодильник
• Через добу капуста готова до вживання

2 варіант

Дрібно нашатковану капустяний вилок для квашення гарячим способом, з часточками часнику

Продукти:

1. Капуста — 1 кг
2. Морква — 2-3 шт.
3. Цукор — 120 г
4. Сіль -1 ст. л.
5. Вода — 0,5 л
6. Запашний і чорний перець — 5 горошин
7. Рослинне масло — 140 мл
8. Оцтова есенція 9% — 10 ст. л.

Етапи приготування:

• Шаткуємо качан в довгу тоненьку соломку
• Моркву тремо крупно
• Пропускаємо через часникодавку зубчики часнику
• В глибокій чаші перемішуємо овочі
• Звичайним способом варимо розсіл з решти компонентів, відразу ж після закипання заливаємо його в овочеву суміш
• Накриваємо капусту тарілкою, зверху придавлюємо банкою з водою
• Через 3-4 години готову капусту перекладаємо в банки
• Запаковуємо пластмасовими кришками
• Зберігаємо в спеціально відведеному прохолодному місці, наприклад, у погребі

Швидка засолювання капусти з буряком гарячим способом: рецепт в банках

1 спосіб

Для приготування знадобиться:

1. Щільний капустяний качан середньої величини
2. Буряк велика — 1 шт.
3. Часник (невеликого розміру) — 1 головка
4. Листя дерева лавра— 4-5 шт.
5. Запашний і подрібнений чорний перець — по 0,5 ч. л.
6. Гвоздика — 2 зірочки
7. Йодована сіль не — 2 ст. л.
8. Цукор і оцет столовий — по склянці

Приготування:

• Буряк відварюємо не більше 30 хвилин
• Поки вона готується, займемося капустою:

1. Вилок розрізаємо навпіл
2. Потім ділимо його ще на кілька великих частин
3. Розбираємо кожен шматок на окремі пластики

• Остиглу готову буряк нарізаємо квадратами
• Укладаємо щільними шарами, упереміш з капустою, в банку. У кожен ряд додаємо лавровий лист і зубчик часнику
• Для розсолу:

1. Розчиняємо у воді всі продукти, крім оцту
2. Кип’ятимо 2-3 хвилини, вливаємо оцтову есенцію

• Заливаємо овочі не остившім розсолом
• Банки охолоджуємо, відправляємо на холод
• Через день продукт готовий до вживання

Ще один варіант незвичайної закваски капусти

Інгредієнти:

1. Качан капусти білоголової — 2 кг
2. Морква — 2 шт.
3. Буряк — 1 шт.
4. Вода, пропущена через фільтр -1 л
5. Цукор-150 г
6. Сіль — 3ст.л.
7. Соняшникову олію і столовий оцет — по 150 г
8. Лавровий лист— 2 шт.
9. Запашний перець — 3-4 горошини
10. Часник — 4 зубчики

Приготування:

• Капусту нарізаємо на квадрати, розміром 5 на 5 см
• Морква та буряк (сирими) тремо на середній тертці
• Змішуємо овочі в невеликій тазику
• Ставимо варити маринад з решти продуктів. Часник попередньо очищаємо, подрібнюємо. Додаємо оцет перед зняттям каструлі з плити
• Окропом з приготованого розсолу покриваємо овочеву нарізку
• Витримуємо під гнітом добу
• Після закінчення встановленого часу, розфасовуємо в банки
• Якщо є бажання отримати гостре блюдо, додаємо стручок пекучого перцю

Відео: Капуста Пелюстка — швидка маринована капуста

Капуста під гарячим розсолом з рослинним маслом

Приготовану за цим способом заготовку можна їсти вже через пару годин.

На вилок вагою два кілограми знадобиться:

1. 3 яблука
2. 2 моркви
3. 150 г журавлини
4. 1 л води
5. 1 ст. оливкової олії
6. 2 ст. л. солі
7. ¾ Ст. оцту 9%
8. 250 г цукру
9. 1 головка маленького часнику

Приступаємо до приготування:

• Об’ємними пластами нарізаємо качан
• Моркву тремо на великих зубцях
• Фрукти розбираємо на великі часточки
• Проварюємо залишилися компоненти у воді — 4-5 хвилин
• Попередньо очищаємо часник від шкірки. Варимо його в розсолі цілком, не обробляючи на часточки
• Нарізані продукти перекладаємо в нержавіючу чашу по черзі:

1. Капусту
2. Яблука
3. Морква
4. Журавлину
5. При необхідності шари дублюємо
6. Посвідчує шар — капустяний

• Киплячий маринад вливаємо в овочі
• Зверху накриваємо будь-яким гнітом
• Через 2-3 години блюдо вважається готовим

Капуста квашена гарячим розсолом

Складові:

1. Капуста — 1 кг
2. Морква — 1 шт.
3. Вода (краще відстояна) -1 л
4. Сіль (бажано морську) і мед — по 25 г

Технологія:

• Овочеві плоди нарізаємо як можна тонше
• Перемішуємо, щільним шаром набиваємо в тару зі скла
• Воду доводимо до кипіння
• Закладаємо сольову і медову порцію, тримаємо на середньому вогні до розчинення меду
• Заповнюємо ємності гарячою рідиною
• Прикриваємо чистим рушником
• Квасимо в теплому приміщенні близько 48 годин
• Після чого грунтовно закриваємо кришкою
• Зберігаємо в прохолодному місці

Така капуста не тільки дуже смачна, але і ще більш корисна. За рахунок невеликої кількості меду, вона добре підвищує імунітет, а отриманий настій сприяє поліпшенню діяльності серцево-судинної системи.

Швидка капуста гарячим розсолом без оцту

Основні компоненти:

1. Капустяний качан — 0,5 кг
2. Морква (без серцевини) — 2 шт.
3. Червоний перець (середньої величини) -1 шт.
4. Вода — 1-1,5 л
5. Сіль велика — 45 г
6. Цукор — 90 г

Хронологія процесу:

• Для капусти використовуємо не велику шатківницю, морквину тремо будь-якого розміру, на свій розсуд
• Солодкий перець звільняємо від серцевини і насіння, розбираємо на довгу соломку
• Овочеву нарізку поєднуємо, старанно перетираємо, перемішуємо
• Пакуємо в підготовлену скляну ємність
• Просочуємо гарячим настоєм, звареним з решти інгредієнтів
• Квасимо не більше одного дня, дотримуючись режим кімнатної температури
• Готовий продукт прибираємо в прохолодну комору

Капуста гарячим розсолом швидкий спосіб з оцтом

1. Вилок капусти свіжого врожаю — 1 кг
2. Дрібна морква — 1 шт.
3. Вода (профільтрована) — 1,5 л
4. Столовий 9% оцтова кислота, рослинне масло — 1 ст.
5. Велика сіль — 100 г
6. Цукровий пісок (дрібний) — 225 г
7. Листя лавра — 7 шт.
8. Горошки чорного перцю — 8 шт.

• Очищений від верхніх листів овочевий плід подрібнюємо в локшину
• Морква пропускаємо через тертку, для оброблення овочів по корейськи
• В об’ємній тарі перемішуємо овочеву заготівлю, кладемо лаврові листи і горошки перцю
• Варимо пряний рідкий склад:

1. у окріп закидаємо відміряні сольові і цукрові порції
2. після закипання вливаємо передбачені порції оцтової есенції і масла
3. тільки що знятої з плити заливкою акуратно поливаємо підготовлену масу, до повного заповнення ємності

• Прикриваємо тару з солінням бавовняним рушником
• Витримуємо три дні, в приміщенні, що має кімнатну температуру
• Далі заштовхуємо в ємності на зберігання або відразу пробуємо на смак

Отже, капуста оперативно готується без звичного тривалого заквашування. Есенція в сукупності з гарячою заливкою прискорює цей процес.

В результаті, чудову заготовку можна їсти вже через добу, а в деяких випадках через кілька годин.

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування з фото

Сьогодні в центрі нашої уваги двоє улюбленців слов’ян, які пройшли багатовікову перевірку на силу любові — і в рецептах для барвистого меню, і в народній медицині. У даній статті ми пропонуємо вам різні варіанти маринованої капусти з буряком, щоб страва не набридала вам всю зиму безперервно. Овочева закуска принесе в раціон незаперечну користь головних складових і навіть порадує вас на свята, коли так хочеться чогось свіженького і пікантного.

Докладну розповідь, як маринується капуста з буряком, почнемо з головного — з опису декількох варіантів маринаду і секретів імпровізації на основі базового рецепта.

Маринад для капусти з буряком

Процес маринування капусти з буряком відрізняється від солоних заготовок. Тому що в рецепті маринаду присутні не тільки сіль, а й цукор з оцтом.

Якщо порівнювати два варіанти заготовок на зиму, то варто віддати перевагу маринуванню хоча б тому, що оцет, сіль і цукор роблять готові овочі більш пікантними і дозволяють досягати широкого спектру смаків.

Спираючись на базовий рецепт маринаду, ви завжди зможете враховувати індивідуальні переваги. Завдяки різним пропорціям цукру і оцту можна отримувати для хрусткої капусти весь спектр смаків.

Виражено солодкуватий або яскраво кислий, слабо перчений або сильно гострий, з ароматом зелені або з акцентом на смак самої капусти — всі ці особливості рецепта визначає той маринад і спеції, які ви виберете для своєї капусти з буряком.

Базовий маринад для маринування в банках

Нам знадобиться:

• Вода питна — 1 л;
• Сіль грубого помелу, нейодовану — 3 ст.л;
• Цукор — 3 ст.л;
• Оцет 9% — 0,5 склянки;
• Перець горошком — 10 шт;
• Лавровий лист — 4-6 шт. середнього розміру.

Ця кількість розраховане приблизно на 2 кг капусти при засолюванні в банці або бочці.

Рецепт приготування капусти з буряком назиму:

1. Готуємо маринад в емальованій каструлі, де спочатку доводимо до кипіння воду.
2. Перемішуємо цукор і сіль і додаємо їх в киплячу воду.
3. Кип’ятимо 2 хвилини.
4. Додаємо перець горошком і лавровий лист.
5. Кип’ятимо ще 5-8 хвилин.
6. Знімаємо з вогню і додаємо оцет.

Для маринування капусти з буряком в будь-якому рецепті можна використовувати маринад як гарячої, так і кімнатної температури. При заливці гарячого маринаду смачна капуста виходить швидше — вже за першу добу.

Маринад з лимонним соком і куркумою

Нам потрібні:

• Вода питна — 1 л;
• Цукор — 100 гр;
• Сіль — 2 ч.л;
• Лимонний сік — 125 мл;
• Куркума — 1 ч.л;
• Перець горошком — 8 шт;
• Лавровий лист — 4 шт. середнього розміру;

Ця кількість розраховане приблизно на 1,5-2 кг капусти при засолюванні в банку або каструлі.

Як швидко приготувати капусту з буряком:

Повторюємо кроки з рецепта, описаного вище.

Порада кухаря:

Готуючи маринад, обов’язково КУШТУЙТЕ! Рідина повинна бути смачною для вас. Можна регулювати кількість цукру або збільшити кількість оцту, потроху додаючи кожен інгредієнт.

І пам’ятайте! Завжди пропорцій и но використовуйте достатню кількість солі, адже саме вона бореться з можливою гіркуватістю капусти.

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 1,5-2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього розміру;
• Часник — 1/2 головки;

Як приготувати:

Цей рецепт дозволить вам отримати смачну капусту з буряком вже в кінці 1-го дня маринування.

1. Використовуємо базовий маринад — з оцтом 9% (див.вище)
2. Капусту ріжемо великими шматочками: спочатку ріжемо головку навпіл, потім поздовжньо широкою смугою, після цього кожну смугу — впоперек і трохи навскоси.
3. Буряк подрібнюємо будь-яким з 3-х способів: ріжемо на тонкі пластини, або великою соломкою, або тремо на крупній тертці.
4. Очищені зубчики часнику ріжемо на 4 частини.
5. Перемішуємо всі компоненти і закладаємо в 3-х літровий бутель.
6. Готуємо маринад і заливаємо бутель. Маринад може бути гарячим (Не окріп! Дайте йому злегка охолонути). Або дочекайтеся поки він охолоне до кімнатної температури.
7. Після того, як капуста повністю охолоне, прибираємо бутель в холодне місце або в холодильник.
8. Закритий поліетиленовою кришкою бутель може довго зберігатися в холодильнику, а маринування капусти з буряком з кожним днем ​​буде додавати овочам все більш насиченого смаку і кольору.

Порада кухаря:

Бажаючи отримати швидко переваги гарячого маринування пам’ятайте про те, що бутель може тріснути. Тому заливайте капусту потроху — столовою ложкою або невеликим ополоником. Дайте банці прогрітися, і тільки після цього можна збільшити потік маринаду.

Капуста з буряком, травами і часником

Ця капуста також маринується в 3-х літровій банці, куди овочеві інгредієнти укладаються шарами. Рецепт може бути сильно гострим, адже коріння його на Кавказі. Або менш гострим — згідно помірним слов’янським смакам. А ось пікантний аромат селери навряд чи завадить. Для вираженого аромату постарайтеся використовувати зелень.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього разміру;
• Червоний гіркий перець (кайенський) — 1 стручок середнього розміру;
• Часник — 1 головка;
• Селера (бажано зелень) — 80-100 г;

• Вода питна — 1 л;
• Оцет, 9% — 1 стакан;
• Сіль — 2 ст.л;
• Цукор — 1 склянка;
• Олія соняшникова — 1/3 – 1/2 склянки.

Як приготувати:

1. Капусту миємо, чистимо від верхніх листів, ріжемо навпіл. Потім нарізаємо кожну половинку вздовж — товщиною до 2 см. Після кожну «смугу» нарізаємо впоперек трохи навскоси для отримання ромбів.
2. Червоний цукровий буряк миємо, чистимо, ріжемо брусочками або тонкими пластинами — товщиною 3-4 мм, зі стороною від 3 см.
3. Часник чистимо і ріжемо зубочки на 4 частини.
4. Червоний гострий перець ріжемо тонкими кільцями.
5. Зелень селери моєму, струшуємо, обсушуємо, НЕ ріжемо.

ВАЖЛИВО!

• Якщо немає зелені, використовуйте корінь селери. Беріть його на третину більше, ніж зелені, подрібнивши невеликими шматочками. Така селера стане дуже приємною на смак і може бути використаною окремо — як складова вінегретів з вареним буряком, салатів зі свіжої морквою і закусок з вареними яйцями.
• Якісний гіркий червоний перець — дуже гостра пряність. Щоб знизити гостроту, можна класти тільки м’якоть, попередньо розрізавши стручок навпіл і видаливши все насіння. Ну, а якщо бажаєте пекучіше, то ріжте кільцями і укладайте по 2-3 кільця на 1 шар овочів.

Закладка овочів в банку:

1. У стерилізовану суху банку закладаємо овочі — ШАРАМИ, РЕТЕЛЬНО утрамбовуючи!
2. Послідовність закладки — капуста, буряк, часник, гострий перець, селера. Намагайтеся, щоб в бутель увійшло не менше 2 пошарових закладок.

Приготування маринаду:

1. У каструлі з теплою водою змішуємо цукор і сіль. Розчиняємо, доводимо до кипіння і додаємо олію.
2. Знімаємо з вогню, даємо злегка охолонути і в гарячому вигляді потроху заливаємо утрамбовані овочі в банці.
3. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і залишаємо маринуватися на 1 добу.
4. Після цього зберігаємо в холодному місці.

Маринована капуста з червоним буряком — прекрасна база для творчості з користю для здорового раціону. Ви можете використовувати різні рослинні олії. Найкраще підійдуть горіхові пряні варіанти: кунжутне, арахісове, волоського горіха і гарбузового насіння.

Або повністю замініть соняшникову, або зробіть мікс з додаванням нестандартної олії до соняшникової, дотримуючись загальної кількості масла в рецептурі.

Маринована капуста з буряком і цибулею

Даний рецепт передбачає ті ж дії, що і описаний вище, проте число овочевих інгредієнтів ширше. Що ж потрібно зробити для нового смаку маринованої червоної капусти з буряком:

• Видаліть з переліку інгредієнтів селеру;
• Не перестарайтеся з червоним перцем;

Додайте цибулю і моркву:

• 1 середня морква, яку слід нарізати кільцями 3-4 мм завтовшки;
• 1 невелика цибулина, яку слід подрібнити півкільцями, товщиною до 3 мм.

Послідовність закладки: капуста, буряк, часник, морква, цибуля, гострий перець.

Білокачанна капуста з буряком: шинкований салат

Цей цікавий салат можна приготувати у великій мисці, щоб промаринувати протягом доби під гнітом (3-х літровий бутель з водою).

Мінімум зусиль і всього добу очікування гарантують вам хрустку не нудотну солодкість овочів, чарівний аромат, соковитий колір і успіх на столі і в будні, і свята.

Інгредієнти для маринування:

• Капуста білокачанна — 1,5 кг;
• Морква — 400 г;
• Буряк — 400 г;
• Вода питна (окріп!) — 130 мг;
• Цукор — 100г;
• Сіль – 1/2 ст.л;
• Лимонний сік — 120 мл;
• Рослинна олія — ​​130 мл;
• Перець чилі (або будь-який червоний гострий) — 1 маленький стручок (або 1/2 середнього). Можна замінити сухим перцем Чилі в порошку;
• Чорний перець (подрібнений);
• Часник — 3-4 великих зубчики;
• Прянощі — при бажанні по 1 щіпці (на вибір: куркума, сушені кінза або хмелі-сунелі).

Приготування:

1. Капусту, буряк, моркву миємо, чистимо і тонко шаткуємо, для чого особливо зручно використовувати терку «Бернер».
2. Часник чистимо і ріжемо на 4 частини.
3. Червоний гострий перець очищаємо від насіння і ріжемо м’якоть невеликими шматочками.
4. Всі інгредієнти з’єднуємо в мисці і ретельно перемішуємо руками, в процесі чого з зусиллям обминаємо капусту. Ми залишаємо суміш в спокої на 30-40 хвилин.
5. Готуємо маринад: з’єднуємо окріп, сіль, цукор, лимонний сік, спеції (за смаком), ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру і солі.
6. Заливаємо овочеву суміш маринадом, додаємо до овочів рослинну олію і ретельно перемішуємо.
7. Утрамбовуємо овочі в мисці і ставимо під гніт на 1 добу.

Через добу салат готовий до вживання. Він довго зберігається в холодильнику і невибагливий до подачі, адже до нього не потрібно нічого додавати — розкладаємо по тарілках і насолоджуємося свіжим смаком!

Капуста з буряком в банках: заготівля на зиму

Це так зручно — заготовити на зиму безліч салатів! Одного холодного вечора чаклуємо над ситною м’ясною стравою, а після цього легким рухом руки відкриваємо баночку з гострими овочами — і за декілька хвилин у вас готовий корисний вітамінний гарнір.

Будь-який з рецептів капусти з оцтом придатний для закачування.

Приготування:

1. Процес закручування в банки маринованої капусти з буряком організовуємо так:
2. Спочатку промаринуємо капусту до готовності у великій ємності (бочка, миска, каструля).
3. Можна відразу використовувати 3-хлітрові бутлі, в яких і будемо закривати капусту.
4. Маринування займе у нас від 1 до 3 діб — в залежності від того, яка температура була у маринада при заливанні овочів.
5. Заповнені салатом банки стерилізуємо протягом 10 хвилин.
6. Закручуємо і ставимо остигати в положенні догори дном.

Відео: Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Ми розповіли вам кілька найпоширеніших рецептів маринованої капусти з буряком. Однак обмежуватися тільки цими варіантами — це заздалегідь збіднювати своє меню!

Відзначте для себе можливість додавання яблук в нашаткований капустяний салат. А у випадку з маринуванням в банках ви можете збагатити склад страви кубиками кабачка, солодкого перцю і цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття.

Маринована капуста з буряком може бути вельми різною за смаком за рахунок включення нових інгредієнтів до базової рецептури. Однак смак її завжди буде чудовим, як і яскраве бурякове забарвлення. Саме тому ми без сумніву агітуємо вас включати хрусткі овочі в зимовий раціон і частіше радіти вітамінному достатку і соковитому кольору!

На цьому наша стаття «Маринована капуста з буряком — покроковий рецепт приготування на зиму» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів і фруктів для себе та своїх рідних. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Читайте також: