Прокип’ятити або викинути: чи можна їсти варення з цвіллю
Чому з’являється цвіль в домашніх заготовках і що робити з такою консервацією – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
На жаль, від появи цвілі в банках з варенням, компотами або іншою консервацією не застрахований ніхто. Багато українців вважають, що нічого добру пропадати – прибирають цвіль, кип’ятять варення і вживають в їжу. УНІАН розповість, чи можна використовувати дуже старе варення, якщо переварити його і через що взагалі утворюється пліснява.
Раніше ми відповідали на питання про те, чому вибухають банки з консервацією.
Чому з’являється цвіль в банках з варенням – причини
Біла, жовта або зелена цвіль на варенні – це грибок, який вражає ваші продукти. Для того, щоб колонії швидко розмножувалися, їм потрібні волога і кисень. Тобто, якщо банка з варенням закрита нещільно – будьте готові до появи цвілі. Також вона може виникнути через інші обставини:
- ви використовували вологі ягоди;
- мало поклали цукру в варення;
- консервація зберігалася в сирому і вологому приміщенні;
- недостатньо довго кип’ятили варення і воно не просочилося цукром;
- залишили занадто багато повітря між банкою і кришкою.
Також причиною появи цвілі може стати висока вологість повітря на кухні у момент варіння варення. Для того, щоб цього не сталося, варення краще робити в сухий і сонячний день. У банки заливати потрібно тільки гаряче, неостигле, варення. Якщо хочете додатково захистити продукт – обмотайте шийку пергаментним папером, а тільки потім закочуйте кришками.
Чи можна їсти варення, якщо на ньому з’явилася цвіль – поради
Насправді, лікарі настійно не рекомендують їсти таке варення. Цвілеві грибки дуже шкідливі для людини – вони можуть стати причиною алергії, дисбактеріозу та інших захворювань. Якщо вам шкода варення і ви не хочете його викидати, дотримуйтесь інструкції:
- акуратно ложкою зніміть цвіль кілька разів, не торкаючись нижніх (здорових) шарів;
- спробуйте варення – якщо немає запаху і смаку цвілі, перекладіть його в чисту банку;
- поставте банку в морозилку, щоб знищити спори грибів.
Також уражене цвіллю варення можна прокип’ятити – висока температура вб’є грибки. Видаліть цвіль ложкою, коли запаху і смаку її не буде – перелийте варення в сотейник. Додайте цукор (200 гр на 1 л варення) і проваріть до появи пінки. Пінку потрібно зняти і викинути, а варення з’їсти якомога швидше. Також реанімоване варення можна використовувати в якості начинки для пирогів.
На варення з’явилася цвіль: що робити? Шкідлива біла і зелена цвіль на варення? Цвіль зверху на варення: чи можна їсти, переварити? При якій температурі гине цвіль на варення? Як закатати і зберігати варення, щоб не було плісняви?
Чи можна вживати в їжу варення при появі плісняви на ньому?
- Чому варення пліснявіє під кришкою?
- Варення цвіле зверху: що робити, чи можна переварити?
- При якій температурі гине цвіль на варення?
- Можна їсти варення, якщо зверху цвіль?
- Шкідлива біла і зелена цвіль на варення?
- Як закатати і зберігати варення, щоб не було плісняви?
- Відео: Як позбутися від цвілі на варення?
Бувають випадки, що на улюблені ласощі, заготовленому запас, з’являються сліди цвілі. Хтось викидає варення відразу, деякі знявши наліт, не боячись, вживають в їжу, а хтось, зробивши додаткову теплову обробку, використовують для приготування випічки або домашніх напоїв. Так вже безпечні ці різнокольорові кружечки? Чому вони утворюються і чи можна запобігти їх появі? На ці питання ми відповімо в нашій статті.
Чому варення пліснявіє під кришкою?
Найчастіше причиною такої неприємності є порушення:
- Технології приготування солодкого делікатесу
- Правил його подальшого зберігання
Перерахуємо деякі з них:
- Погано простерилізовані банки і кришки
- Низька герметичність закриття тари
- Недоварені ягоди
- Мало цукру в сиропі
- Використання алюмінієвої каструлі при приготуванні
- Різкі перепади температури в місцях зберігання
- Занадто сире приміщення при тривалому зберіганні
Головна причина утворення цвілі – появи конденсату при гарячому закупорюванні солодкої заготовки.
Варення цвіле зверху: що робити, чи можна переварити?
В першу чергу, знімаємо тонкий шар запліснілий
- При відсутності специфічного запаху і смаку цвілі, вибираємо один з варіантів:
- Перекладаємо в контейнер або поліетиленовий мішок, відправляємо в морозилку. Негативна температура вбиває спори грибків. Після розморожування варення можна вживати в їжу.
- Застосовуємо теплову обробку. Для цього проварюємо варення протягом 10 хвилин, з додаванням 200 г цукру на склянку варення
- Такі маніпуляції ефективні, в тому випадку якщо запліснявілі покриття не глибше 2 див.
Наявність характерного запаху цвілі говорить про глибокому проникненні грибкових спор, таке варення не варто перетравлювати і заморожувати. Їсти його не можна – воно може завдати шкоди здоров’ю.
При якій температурі гине цвіль на варення?
- Грибки цвілі гинуть при температурі понад ста градусів.
Можна їсти варення, якщо зверху цвіль?
Якщо зняти верхній шар цвілі і прокип’ятити варення – спори грибів від високої температури загинуть. Але токсини, що виробляються ними, не гинуть від високої, ні від низької температури. Оскільки основний шкоду організму приносять не самі грибки, а токсини – їсти таке варення не рекомендується. Позбавляйтеся від нього без жалю.
Шкідлива біла і зелена цвіль на варення?
Тисячу різновидів дрібних грибів, кожна з яких володіє індивідуальними властивостями, являє собою кольорова плівка, звана цвіллю. Кожен її вид впливає на організм людини по-різному. Наприклад, завдяки Penicillium notatum був розроблений найперший антибіотик–пеніцилін. Це чудовий засіб врятувала не одне людське життя. Але в основній масі, грибок продукує токсини шкідливі для здоров’я.
Білий і зелений наліт може сприяти виникненню серйозної недуги. Він руйнує організм непомітно, подібно радіації.
Речовини, що містяться в плісняві варення, носять назву мікотоксин. Ця отрута, потрапляючи в організм з їжею, несе за собою наступні зміни:
- Погіршення репродуктивної діяльності
- Зниження імунітету
- Порушення цілісності стінок судинної системи
- Ускладнення наявних захворювань печінки
- Особливо схильні до впливу цих токсинів :
- Люди зі зниженим імунітетом
- Літні чоловіки та жінки
- Маленькі діти
Як закатати і зберігати варення, щоб не було плісняви?
Пам’ятайте: конденсат – головна причина виникнення цвілі.
- Використовуйте тільки стерилізовану, чистий посуд і кришки.
- Відмінним способом закупорювання є старовинний рецепт за допомогою вощеного чистої ганчірки або пергаментного паперу. Накрийте шматочком обраного матеріалу банку, перев’яжіть товстою ниткою. Закрите таким чином варення дихає і ніколи не покриється цвіллю.
- Не допускайте різких перепадів температури при зберіганні.
- Зберігайте заготовку в прохолодному, але не сирому місці.
- В наповнену банку покладіть паперовий кружок просочений горілкою або спиртом – це захистів варення від цвілі, при знаходженні у вологому підвалі.
Отже, роблячи висновки, стає зрозумілим, що навіть з самим улюбленим і смачним варенням краще розлучитися, при наявності цвілі. А щоб не випробовувати розчарування відкривши банку з делікатесом покритий нальотом, дотримуйтеся поради наведені в статті за укупориванию і зберігання заготовок з варення.