Як приготувати кальмари, щоб було смачно всім

Готувати і додавати кальмари в традиційні для вашої родини страви можна і потрібно. М’ясо кальмарів містить дуже багато білка і вітамінів групи В, а також дуже багато корисних мінеральних речовин. По вище перерахованим складовим кальмару сильно поступається навіть морська риба. М’ясо кальмара підійде тим, хто вирішив скинути зайву вагу, або тим, хто дотримується постів і хоче урізноманітнити меню. Як приготувати кальмари? Все просто!

Правильно приготовлене м’ясо кальмара дуже смачне і корисне. Часто його використовують для приготування салатів. Для того, щоб кальмар не зіпсував смак будь-якої страви і не був гумовим на смак, варто приділити особливу увагу при покупці кальмара. Часто м’ясо кальмара продається замороженим. Краще купувати кальмари не очищені, так як саме шкура підкаже вам: свіжі кальмари або кілька разів розморожені і знову заморожені. Кальмар зверху повинен бути рожево-коричневого кольору. Якщо колір шкірки сірий, жовтий, м’ясо має дивний відтінок, то це означає. що воно не свіже. І при готуванні буде, наче гума, або розкластися на маленькі шматочки, які не мають характерного смаку кальмара.

Як приготувати кальмар

В домашніх умовах кальмар легко очистити від шкірки, для цього його потрібно залишити в окропі на кілька хвилин, поки шкірка не побіліє.

Готування кальмара займає мало часу. Готовий для приготування кальмар (без шкірки) потрібно залити водою, рівно стільки, щоб м’ясо повністю помістилося в ній. Додати дрібку солі і перцю. Вода повинна закипіти. Тільки тоді варто опускати в неї кальмара. Вода з кальмарами повинна знову закипіти, після цього вимикаємо вогонь, даємо м’яса кальмара не більше 2 хвилин, щоб настоятися в окропі, потім воду зливаємо. Якщо кальмар простоїть у воді довше, він буде гумовий на смак. Тушки кальмара будуть м’якими, якщо їх попередньо відбити. Ще тушу кальмара можна бланшувати пором протягом п’яти хвилин, це замінить варіння. Але ця порада стосується лише свіжого м’яса, для розмороженого, пара буде не достатньо. Мало хто знає, але добре приготуватися кальмару допоможе половинка лимона, опущена в воду з кальмаром.

Якщо кальмар переварити, він буде твердим. Для цього його треба варити ще сорок хвилин і він стане м’яким, але втратить обсяг. Це треба врахувати. Якщо ви готуєте суп з кальмарів. Овочі і бульйон варто готувати окремо. А при подачі готовий суп потрібно додати окремо відварені шматочки кальмарів. Якщо ви хочете додати кальмар в овочеве рагу, також тушкуйте овочі окремо. Готове рагу повинно охолонути і тільки тоді у нього потрібно додати відварені в солоній воді шматочки м’яса кальмара. В іншому випадку, якщо кальмар готувати і тушкувати з усіма інгредієнтами кальмар тільки зіпсує блюдо.

Як готувати кальмар

М’ясо кальмара можна вживати просто, як окрему страву. Можна додавати невелику кількість в салат. Салати з кальмарів добре урізноманітнюють домашній раціон. Наприклад, можна приготувати салат з кальмарів і солоних огірків. Ці продукти завжди є під рукою.

Півкілограма розморожених кальмарів відварити і нарізати соломкою, так само нарізати п’ять яєць, три відварені картоплини, одну цибулину, шість солоних огірків. Сіль і перець за смаком. Всі інгредієнти, заправити майонезом і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Так само кальмари можна посмажити в сухарях.

800 г тушки кальмара варто розморозити і відварити, очистити від шкірки. Далі порізати на шматки, додайте щіпку солі і перцю, потім обваляйте в борошні, збитому яйці з сухарями. Такі шматочки потрібно обсмажити з обох сторін на добре розігрітому рослинному маслі. Подавати таку страву найкраще до пива, ще гарячим його можна посипати зеленню.

Як варити кальмара, щоб він не став твердим

При приготуванні кальмару часто спостерігається доволі поширена проблема – м’ясо стає жорстким.

Такий стан називають «гумовим». А найголовніше в кальмарі – це його ніжність і здатність танути в роті. Як цього досягти за домашнього приготування?

Подробиці

На щастя, осягнути науку готування кальмара у шеф-кухарів не доведеться.

Достатньо навчитися правильно його варити.

Чому м’ясо кальмара виходить твердим? Так трапляється, коли його переварюють. У приготуванні цього продукту рахунок навіть не на хвилини, а на секунди. Тому важливо вчасно припинити термічну обробку.

Є два способи отримати смачний ніжний кальмар.

Спосіб перший: на плиті

При цьому способі кальмар відварюється в гарячій підсоленій воді. Воду потрібно посолити та довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і покласти до неї кальмари. Потримати у гарячій воді 20-25 секунд. Важливо, щоб вона не вирувала. Тому води береться небагато. Якщо одного кальмара кинути в літр окропу, кипіння не припиниться. Треба щоб м’ясо помістилося у воду, але не плавало в ній.

На замітку: м’ясо вважається готовим, коли воно побіліло.

Коли пройде 20 секунд, кальмара треба дістати з гарячої води, перекласти в друшляк та обдати холодною водою.

Вода для варіння має бути добре підсоленою, щоб за короткий час м’ясо встигло вібрати достатньо солі. Береться приблизно 0,5 ст. л. на 1 л води. Або 1 ч. л. на 0,5л води.

Також можна додати спеції – часник, чорний перець, лавровий лист.

Спосіб другий: заливання окропом

Якщо вам не вдається приготувати правильно на вогні, можна спробувати залити окропом. Потрібно помістити кальмара в глибоку миску і тричі залити окропом. Залити, потримати 40-60 секунд, злити воду. Повторити 3 рази.

Що ще треба знати

Вибирайте неочищені кальмари, оскільки для очищення часто використовуються хімічні методи.

Далекосхідний кальмар вважається найсмачнішим і найніжнішим.

Розмороджуйте продукт у холодильнику. Якщо часу зовсім немає, можна розморозити в холодній воді. Але в жодному разі не вдавайтеся до розморожування в теплі, тому що це негативно позначиться на смаку.

Перед приготуванням переконайтеся, що на м’ясі не залишилося плівки та хітинової пластини.

Щоб плівочка легше знімалася, потрібно обдати кальмара окропом і одразу ж помістити у крижану воду.

Якщо ви купуєте неочищених кальмарів, пам’ятайте дві речі: шкірка може бути будь-якого кольору (колір залежить від місця проживання), а м’ясо під нею має бути світлого кремового кольору. Якщо воно жовте або з фіолетовим відтінком, це говорить про те, що кальмар піддавався багаторазовому заморожуванню і розморожуванню.