Запікати м'ясо потрібно довго на невеликому вогні, від 4 годин і більше. Помістивши його в духовку, ви отримаєте хорошу та рівномірну температуру. М’ясо готове, коли його можна легко роз’єднати (саме «витягнуте» шматочок) і воно поділиться на соковиті волокна.
Розігрійте духовку до 275° F. Покладіть приправлену свинячу ногу на деко з каймою, вистелене фольгою. Готуйте, поки внутрішня температура ніжки не досягне 150°F у найтовстішій частині, приблизно 4 години. Неможливо приготувати нарізку такого розміру за встановленим часом, тому використання термощупа або термометра є обов’язковим.
Основний процес полягає в тому, щоб повільно готуйте свиню при температурі 225°F – 250°F, поки внутрішня температура не досягне 190°F – 200°F. Періодично змащуйте свиню соусом під час приготування.
«Ви хочете, щоб свинина контактувала з сильним нагріванням, щоб ви могли створити красиву скоринку, яка забезпечує смачний і складний смак, — пояснює Робінсон, — [і] ви можете досягти цього, обсмажування на сковороді на сильному вогні або запікання в духовці при температурі 425 градусів."
Зберігайте його на низькому рівні та готуйте повільно. Уникайте пережарювання, оскільки нежирне м’ясо швидко висихає. Якщо ваше м’ясо дикого кабана заморожене, не розморожуйте його в мікрохвильовій печі, оскільки це може висушити м’ясо та зробити його жорсткішим. Маринувати м’ясо кабана на ніч може творити чудеса, оскільки маринад стає м’яким, додаючи смаку.
Приготування вашого м’яса до внутрішньої температури 137 градусів уб’є будь-яких паразитів трихінели, які могли вторгнутися у вашу дику свиню. Щоб бути в безпеці, використовуйте надійний термометр для м’яса та готуйте до 145 градусів для цілих м’язів і до 160 градусів для фаршу.
Він має кращий смак і текстуру, ніж свинина, а кабан — справжня смакота порівняно зі стандартною свининою. Коли ви скуштуєте, ви зрозумієте. Подивіться відео про приготування кабана, а потім замовте власну стійку в нашому інтернет-магазині.