Молодий часник – найсмачніший. Рецепти від «Високого Замку»

Зелені стрілки і молоді білі зубчики рясніють вітамінами і мікроелементами

Молодий часник — одна з перших прянощів, яка з’являється на початку літа. Головна його перевага — відсутність різкого часникового запаху і смаку. Їсти можна й молоді стрілки час­нику — нарізати і обсмажити у вершковому маслі. Подавати на гарнір до яєчні, вареної картоплі або гречки.

Часник — найдавніша куль­турна рослина, яку почали вирощувати ще з часів не­оліту.

Батьківщиною часнику вва­жають ущелини Тянь-Шаню та Паміру. Жителі Середньої Азії та Ірану швидко розпізна­ли не лише смакові, а й ліку­вальні властивості цієї рослини. Часник був замінником доро­гих прянощів, його додавали до страв і напоїв, часникову на­стоянку застосовували як засіб проти застуди, а за допомогою свіжого або натертого часнику загоювали рани.

І римляни, і греки, і асірійці, і араби, і євреї, і єгиптяни — всі без винятку культивували час­ник, вважаючи його безцінним для підтримування сил, бороть­би з безліччю хвороб, наділяю­чи його магічними і ритуальни­ми властивостями.

Часник фантастично корис­ний. Його свіжі зелені стрілки і молочно-білі зубчики рясніють вітамінами і мікроелементами. Це чудовий засіб від багатьох, насамперед простудних за­хворювань. Якщо цибуля може нашкодити слизовій оболон­ці шлунка, спричиняючи пе­чію, то часник можуть їсти на­віть хворі з виразкою шлунка. Часник знижує тиск, нормалі­зує обмін речовин, допомагає виведенню надлишку холесте­рину. Вживання в їжу страв з молодим часником благотвор­но позначається на стані крові, роботі печінки, нирок і шлунко­во-кишкового тракту.

Молодий часник — найсмач­ніший. Сезон молодого часни­ку дуже недовгий: мине зо два- три тижні — і головки починають покриватися грубою шкіркою, а зелень втрачає свою ніжність.

Часник є важливим інґреді­єнтом страв у різних кухнях сві­ту, його широко використову­ють в Африці, на Сході, в Азії. У Кореї головки часнику квасять за високих температур і отри­мують так званий «чорний час­ник», що має солодкий смак. На північному узбережжі Серед­земного моря дуже популярний соус айолі — з часнику і оливко­вої олії.

Зубчики часнику додають у салати і омлети із зеленню і ово­чами, приправляють ними супи. Головки часнику з ніжною шкір­кою також запікають у духовці — окремо або разом з овочами (морквою, картоплею, ріпою). Часник, розтертий зі спеціями, є чудовою приправою до м’яса, риби та птиці.

Запечена картопля з молодим часником і м’ятою

1 середній пучок свіжої м’яти, груба морська сіль, чорний мелений перець, 2/3 склянки оливкової олії «екстра вірджин», 1 головка молодого часнику, 1 кг молодої картоплі.

Картоплю вимити щіткою і, не очищаючи, наколоти виделкою. Викласти на деко, запікати у розі­грітій до 170 °C духовці 1 год. Від­окремити листя м’яти від стебел. Стебла посікти, покласти у блен­дер разом з очищеними зубчика­ми часнику. Влити олію і збити до однорідності. Листя подрібнити. Готову картоплю гарячою розрі­зати на четвертинки, залити отри­маною зеленою олією, посолити, поперчити і перемішати. Дати на­стоятися 5 хв, посипати листям м’яти і подавати гарячою або те­плою.

Курча, фаршироване молодим часником

1 курча вагою 1,5−1,8 кг, 3 шматки черствого білого хліба, 4−5 гілочок чебрецю (розмарину, майорану або базиліку), 8−10 зубчиків мо­лодого часнику, 2−3 ст. ложки вершкового масла, оливкова олія «екстра вірджин», сіль, чорний мелений перець.

Листочки чебрецю (чи іншої зелені) посікти. Відкласти кілька зубчиків часнику. Розтерти че­брець у ступці з рештою часни­ку і вершковим маслом. Натер­ти шматочки хліба відкладеним часником. Розламати хліб на не­великі шматочки. Натерти курча зсередини сіллю і перцем і на­чинити вершковим маслом і хлі­бом. Поперчити і посолити кур­ча ззовні. Зв’язати йому ніжки і крила, запікати, виклавши груд­кою догори, у розігрітій до 200 °C духовці, 10 хв. Зменшити темпе­ратуру духовки до 180 °C і запіка­ти ще 35−40 хв, час від часу по­ливаючи оливковою олією або жиром, що стікає з курчати. По­давати гарячим. Курча, пригото­ване таким чином, зберігає свій первозданний аромат. На гарнір до нього можна подати зелений салат і хліб, який запікали все­редині.

Як садити часник на зиму: поради досвідчених городників

Для вирощування часнику потрібна холодна температура. Там, де холодні зими, часник садять за чотири-шість тижнів, перш ніж земля замерзне. В регіонах із теплішою зимою можна садити часник аж до лютого.

Як вирощувати часник, розповідають фахівці з GardeningKnowHow.

Як підготувати ґрунт для вирощування часнику
Якщо ваш ґрунт за своєю природою не пухкий, додайте багато органічних речовин, як-от компост або добре витриманий гній.

Як садити часник
Розділіть цибулину часнику на окремі зубки. Посадіть їх на глибину близько 2,5 см. Товстіший кінець, який був внизу цибулини, має опинитися на дні отвору. Якщо у вас холодні зими, можете посадити зубки глибше.

Розкладіть зубки на відстані 5-10 см один від одного. Відстань між рядами може становити 30-40 см.

Як вирощувати часник
Після садіння грядку треба полити. Якщо у вашому районі не так багато дощів, поливайте паростки часнику ще деякий час після висадження. А ось із добривами треба бути обережними – якщо ви підживите часник надто пізно, він не увійде у сплячку.

Перед настанням морозів замульчуйте вашу грядку з часником до весни.