Креветки в японській кухні: від різновидів до способів приготування

Японську кухню неможливо уявити собі без креветок, так само, як і українську – без борщу. Креветки в японській кухні використовуються не тільки в ролах і суші, але і в якості цілком самостійних страв. Сьогодні ми розповімо про те, які види креветок користуються найбільшою популярністю в японській кухні, де вони водяться і, звичайно, як їх готують.

Креветки по праву вважаються королями морепродуктів. Звичайно, ми не хочемо сказати, що мідії, гребінці, восьминоги або кальмари менш смачні, але якби це була гонка, то креветки б виграли її з величезним відривом.

Про те, які види креветок можна знайти в українських супермаркетах і магазинах, ми вже писали. Сьогодні ж ми поговоримо про те, які креветки водяться в Японії.

Які види креветок є в Японії?

Ми з вами, як і абсолютно всі жителі Європи, звикли визначати вид креветок за їх розміром: коктейльні (або ж атлантичні) – найменші, королівські (їх ще називають ванамей) – великі, тигрові креветки – найбільші і найсмачніші. Але в Японії зовсім інша система.

Кораї-ебі – креветки цього виду маленькі і не дуже примітні. Їх використовують для приготування ролів, а також добавляють в супи або інші страви. Можна сказати, що це японський аналог звичної для нас коктейльної креветки.

Ботан-ебі – велика креветка, яка при правильному приготуванні володіє ніжною текстурою і солодкуватим присмаком. Іншими словами – це королівська креветка по-японськи. Її широко використовують в якості фаст-фуду, смажать і додають в роли.

Курума-ебі – це японська назва тигрової креветки. Тигрова креветка в Японії цінується так само високо, як і в Харкові: з неї готують сашимі і традиційну японську темпуру. До речі, в Японії тигрову креветку люблять їсти в сирому вигляді. Звичайно, японці можуть це собі дозволити на відміну від нас з вами. В Україні тигрові креветки приїжджають вже в вареному і замороженому вигляді.

Усі-ебі – чорна тигрова креветка. Цей вид вважається справжнім делікатесом. За розмірами вона така ж, як і звичайна тигрова креветка, проте на відміну від неї усі-ебі має майже повністю чорний панцир. Чорну тигрову креветку прийняти є тільки в сирому вигляді з соєвим соусом, але іноді допускається її використання в ролах або суші. Але ніякої темпури – це неповага до її ніжного смаку!

Ама-ебі – глибоководна креветка, яку можна знайти на глибині більше 600 метрів. У зв’язку з цим добувати її дуже складно й без спеціального обладнання тут не обійтися, що дуже впливає на ціну. Ама-ебі дуже дорога, але гурмани готові платити будь-які гроші, щоб спробувати цей делікатес. За текстурою м’ясо ама-ебі порівнюють з червоною рибою. Глибоководні креветки можуть досягати до 20 см в довжину, а подають їх зазвичай у вигляді сашимі – з лимоном і дайконом – або у складі нігірі суші.

Незважаючи на безліч видів креветок в Японії, тигрова креветка як і раніше утримує лідерство серед своїх побратимів. М’ясо тигрової креветки володіє більш насиченим смаком і приємною ніжною текстурою. До речі, з недавніх пір Суши Папа використовує для всіх ролів і суші тільки тигрову креветку.

Як варити тигрову креветку?

Ну й на завершення поділимося з вами невеликим рецептом того, як зварити велику креветку – королівську або тигрову – так, щоб зберегти при цьому її гарний зовнішній вигляд.

Як ми вже не раз згадували, в Харкові можна знайти тільки заморожені креветки. Взагалі всі види креветок, які видобуваються в промислових масштабах на великих риболовецьких кораблях, спершу відварюються (там же, на кораблях), а потім заморожуються. Саме тому знайти в Харкові свіжу тигрову креветку – квест не з простих.

Тому що креветки, які ви збираєтеся варити, вже пройшли попередню обробку, не варто тримати їх в окропі занадто довго – від того вони стануть жорсткими і суттєво втратять у смаку.

Для того щоб велика креветка залишилася рівною і красивою після варіння, вам необхідно насадити її на дерев’яну шпажку (але спершу краще видалити голову). На черевці креветки можна зробити невеликий надріз уздовж, щоб вона скручувалась навколо шпажки. Коли всі готово – просто опустіть шпажки із креветками в киплячу підсолену воду і варіть в протягом декількох хвилин.

Які креветки краще купувати – правила і секрети вибору смачних креветок

Креветки бувають морськими і прісноводними, а видів існує більше 2000. Відрізняються такі морепродукти в основному розміром. Смакові властивості різних видів теж різняться. Вибирати продукт потрібно уважно, оскільки зіпсовані ракоподібні можуть призвести до небезпечних отруєнь. Які креветки краще купувати, розказано в статті.

Опис

Креветки – дари моря, які в багатьох країнах є делікатесом. Це ракоподібні істоти, які здатні досягати розмірів до 30 см. У середньому величина креветки дорівнює 10-12 см. Є багато видів даних істот, що відрізняються розмірами. Їх вилов відбувається в морях, але допускається вирощування на фермах.

Користь і шкода

Даний продукт є корисним через вміст безлічі корисних речовин. Креветки здавна вважалися потужним афродизіаком, що підвищує лібідо у чоловіків і жінок. Це низькокалорійний продукт, тому може використовуватися для приготування дієтичних страв. У креветках знаходиться багато вітамінів.

Завдяки регулярному вживанню креветок усуваються алергенні клітини, що знижує ризик алергії на продукти. У цьому продукті є багато антиоксидантів, які сприяють знищенню ракових клітин при регулярному вживанні. Шкода від морепродуктів буде при надмірному вживанні, а також якщо їх виловили в забруднених радіацією водоймах.

Склад

Хімічний склад продукту багатий різними мікроелементами і вітамінами. У ньому міститься багато білка, який потрібен для отримання енергії організмом. Ще креветки містять омега-кислоти, чинять позитивну дію на кровоносні судини та еластичність серцевого м’яза.

У них є багато цінних мікроелементів, які корисні для організму. Це марганець, кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо, йод. Є вітаміни групи В, А, Е, D.

Особливості

• замороженим та охолодженим;
• очищеним і неочищеним;
• в упаковках і на розвіс.

Креветки є швидкопсувним морепродуктом, тому охолодженими їх продають рідко. Заморожують їх зазвичай відразу після вилову. Якщо їх реалізують охолодженими, то, ймовірно, це розморожений продукт. Вживати їх треба відразу після придбання, а вдруге заморожувати не можна. Привезти морепродукти в іншу країну майже нереально. Які креветки краще купувати, розказано далі.

Види

Розглядаючи тему, які креветки краще брати, слід розглянути їхні види. Зараз багато різновидів даних морепродуктів надходить в магазини і на ринки. Які креветки краще – тигрові чи королівські? Для цього слід ознайомитися з особливостями кожного виду. Але до найпопулярніших відносять:

Які креветки краще купувати, залежить від індивідуальних уподобань. Королівський вид, що виловлюється в морях, помітно відрізняється від двох попередніх різновидів, які вирощуються на фермах. Які креветки смачніші? Морепродукти, вирощені не в диких умовах, можуть за 1 рік досягати до 25 см. У них задня частина масивніше голови, через що вони є більш смачними. Зазвичай фарбування королівських креветок зеленувате або голубувате. Продають товар у свіжозамороженому або варено-морозиві.

Тигрові креветки мають великі розміри, а також темні смужки на панцирі. Остання ознака і послужила причиною отримання такої назви. Особини здатні досягати до 40 см у довжину. У них більше м’яса порівняно з іншими видами. Цих ракоподібних виловлюють у морях, розводять на фермах, тому продукція в магазинах є майже завжди. Вона може бути замороженою, свіжомороженою, охолодженою, варено-мороженою, законсервованою.

Північні креветки вважаються найдрібнішими. Максимальний розмір зазвичай не більше 11 см. Їх виловлюють або розводять в Атлантиці. У порівнянні з іншими сородичами північні мешканці носять ікру під черевцем. Інші види мечуть її у воду. У магазинах зустрічаються варено-морозиво морепродукти, оскільки тільки так можна зберегти їх свіжими і соковитими. Які креветки краще купувати – очищені чи ні, розказано далі.

Вибір

Які креветки краще купувати? При виборі важливо звертати увагу на зовнішній вигляд продукції, свіжість, а також на відомості, які вказані на упаковці. Продається вона в контейнерах і пакетах. Часто відбувається реалізація на розвіс. Відомості про термін придатності в будь-якому випадку треба дізнаватися обов’язково.

Які креветки купувати? Необхідно враховувати такі нюанси:

1. Якісні та свіжі морепродукти мають підігнутий хвіст, а забарвлення рівномірне.
2. На упаковці з креветками повинні бути позначені цифри у форматі 100/120, 80/100 (дані коди вказують на число креветок в упаковці, наприклад, від 100 до 120 або від 80 до 100).
3. Особини не повинні злипатися (лід і сніг повинні бути відсутні).
4. Зелена голова не вважається ознакою псування (ця особливість є у багатьох видів морепродуктів).
5. Якщо в особин коричнева голова, то це вважається ознакою наявності ікри (за поживними властивостями морепродукти вважаються найкориснішими).
6. Розмір зазвичай вказує на вигляд, а не на вік (маленькі досягають 2 см, а великі – 30 см).
7. Вважається, що морепродукти, які виловили в холодних водах, є смачними і соковитими.
8. Колір особливостей повинен бути насиченим, а не блідим (забарвлення здатне змінюватися залежно від виду).
9. На упаковці повинні бути повні відомості про виробника, в тому числі адреса, телефон, електронна пошта.

Це все важливі нюанси, що відповідають на питання, які креветки найкращі. Якісний продукт буде смачним і дуже корисним для здоров’я. Які креветки краще – очищені чи ні? На думку фахівців, другий варіант є найкращим.

Що не варто вибирати?

Але є продукція, яку вибирати не слід:

1. Старі морепродукти можна відрізнити за сухим панциром, жовтими розлученнями на тілі (у такої продукції жорстка консистенція).
2. Чорні плями на панцирі свідчать про «похилий» вік креветок (потемнення добре помітні на лапках).
3. У пакеті не повинно бути льоду, снігу, оскільки дані ознаки підтверджують неодноразове заморожування продуктів.
4. Якщо у креветок чорні голови, то вони заражені недугами, їсти їх не можна.
5. Якщо хвіст прямий, то це свідчить про заморожування особини мертвої, є такий продукт не можна.
6. Не слід вибирати продукцію, якщо особи сильно відрізняються розміром. Таким способом дорогі морепродукти можуть розбавлятися дешевими сортами.
7. Обережно слід вибирати креветки в червоних поліетиленових упаковках. Цей колір надійно відтіняє зміни кольору креветки при невідповідному зберіганні, тому подібні упаковки необхідно вивчати більш ретельно.
8. Блідо-рожевими морепродукти стають від порушення правил зберігання. Колір змінюється при багаторазових змінах температури.

Які креветки краще купувати – очищені чи ні? Фахівці радять віддавати перевагу неочищеним морепродуктам. Після варіння така продукція буде смачнішою. До того ж для очищення можуть застосовуватися хімічні склади. Краще купувати морепродукти в упаковці. Там позначені повні відомості, які отримати від продавця досить складно.

Які креветки краще зберігаються – варені чи сирі? Бажано вибирати свіжоморожені види, оскільки вони включають більше цінних компонентів. Перед варінням їх треба поступово розморозити, попередньо перемістити з морозилки в загальне відділення холодильника.

Нюанси

Креветки при заморожуванні покривають захисною оболонкою, глазур’ю. Це вважається нормальним явищем: за її відсутності продукція втрачає природну внутрішню вологу і буде сухою. Завдяки крижаному панциру креветки захищені від контакту з киснем. Це не допускає окислення м’яса, що призводить до появи «металевого» смаку. Дозволяється наявність до 7% крижаної глазурі.

Крижане глазірування ділиться на індивідуальне шокове і блочне. Відмінність полягає в тому, що в першому випадку скоринкою покривають кожну особину окремо, а в другому – продукцію укладають в алюмінієвий лоток, потім заливають водою, заморожують в морозильнику і упаковують в картонні коробки.

Виробники

При купівлі важливо враховувати країну-постачальника. У Європі діє суворий контроль якості продукції, що не виконується у виробників Азії. Як і інші морепродукти, креветки не зберігаються довгий час. Тому їх відразу заморожують, правда, іноді роблять це після відварювання.

Креветки можуть бути очищеними і в панцирях. Вибір залежить від особистих уподобань, але знаючі люди вважають, що неочищений вигляд все ж смачніший. На упаковці товару обов’язково повинна бути вказана фірма-виробник.

Приготування

Після вибору продукцію необхідно правильно приготувати. Дана процедура виконується наступним чином:

1. Спочатку потрібно розморожування. Продукт кладуть у холодильник на нижні полиці. Потім його залишають при кімнатній температурі.
2. Креветки опускаються в окріп на 2-5 хвилин і дістають. Якщо їх переварити, то вони будуть жорсткими. У воду бажано додати прованські трави і трохи розмарина. Це поліпшить смак і зробить продукт соковитим.
3. Після варіння морепродукти треба залишити в бульйоні на 15-20 хвилин.

Ще креветки готують на пару. Це набагато краще зберігає їх корисні властивості.

У розсолі

Чи в розсолі корисні продукти? У такому вигляді їх продають у магазині, але можна приготувати і вдома. Навіть з розсолом користь морепродуктів не зменшується. Шкідливим є лише маринад, особливо промисловий. Якщо подобаються готові страви, то краще не використовувати розсол від морепродуктів і купувати товари тільки від перевірених виробників.

Зберігання

Зберігають свіжу продукцію не більше 3 діб, а заморожену – 2 місяці. У морозилці морепродукти можна залишати на 4 місяці. Але слід враховувати, що після 2 місяців зберігання смакові якості погіршуються. М’ясо буде більш жорстким і несмачним. Зберігати креветки бажано в морозилці, обернувши їх фольгою.

Після розморожування продукт у холодильнику зберігають не більше 2 діб. У вареному вигляді можна залишати не більше ніж на 3 доби в холодильнику. При кімнатній температурі продукт швидко зіпсується, за кілька годин. Але якщо це необхідно, то бажано помістити морепродукти в солону воду. Це збільшує свіжість на 2-3 години.

Рекомендації щодо вживання:

1. Креветки не варто їсти в сирому вигляді. Найкраще їх відварити, оскільки з цією обробкою зберігаються корисні речовини.
2. Не слід перетравлювати делікатес. Воду спочатку кип’ятять і підсалюють, а потім вже відправляють у неї продукт.
3. Тривалість термічної обробки визначається розміром. Зазвичай продукт варять до спливання – 3-6 хвилин.
4. Після приготування креветки повинні залишатися трохи в каструлі. Потім їх треба обприснути оливковою олією.
5. Не варто готувати продукцію впрок. Варити її краще на 1 раз. Морепродукти швидко втрачають смакові властивості, якщо будуть лежати відвареними в холодильнику.

Це білковий продукт, тому його бажано вживати в 1 половині дня. Нерідко відварений делікатес додають в салати і їдять на вечерю. Такі морепродукти є корисними для кожної людини. Страви на їх основі дуже смачні.

Таким чином, креветки є смачним і корисним продуктом. Головне, навчитися правильно його вибирати.