Типи бродіння Їх також класифікують відповідно до природи продуктів реакцій бродіння, найвідомішими з яких є чотири, які починаються з пірувату: спиртова, молочна, масляна та оцтова.
Ферментація – це а процес, який розщеплює молекули для перетворення їх на інші простіші молекули. Під час приготування хліба дріжджі перетворюють крохмаль (складний цукор) на глюкозу. Вони роблять це через фермент амілазу (інші ферменти: глюкозидази та амілоглюкозидази).
Це катаболічний процес окислення органічних речовин з утворенням інших органічних сполук і енергії. Процеси бродіння здійснюються дріжджів і бактерій при нестачі кисню.
молочнокисле бродіння гетероферментативний, в якому кислотні бактерії молочнокислий а деякі ентеробактерії перетворюють цукор переважно в кислоту молочнокислий, етанол і CO2. Спиртове бродіння, в якому дріжджі та бактерії перетворюють цукор в етанол і CO2.
Ферментація поділяється на три визнані фази: фаза латентності, активна фаза та стаціонарна фаза . Під час бродіння цукор у суслі витрачається, а нові дріжджові клітини утворюються за допомогою етанолу та CO2, а також ароматичних сполук.