І яловичина, і свинина мають різні шматки ребер, які також відрізняються за смаком і текстурою. Яловичі ребра, як правило, жирніші та смачніші, ніж свинячі, хоча свинина
, вирізані з грудної кістки, також більш жирні та до біса смачні. Одна річ, яка відрізняє ці два варіанти, полягає в тому, звідки походить м’ясо.31 серпня 2021 р.
Порада шеф-кухаря: Яловичі ребра виграють від маринування та копчення, і для набуття смаку їм потрібні менш інтенсивні спеції. Свинячі реберця пропонують кращий прибуток через їх нижчу початкову вартість, їх легше та швидше готувати, а також вимагає менше праці.
Будучи великим і м’ясистим, з чіткими кістками та великою кількістю чудового жиру, запасні ребра вважаються найсмачнішими та улюбленими для барбекю та вечірок.
5 найкращих видів яловичих ребер
- Пластина Короткі ребра. Це, мабуть, наймогутніші з усіх ребер. …
- Чак короткі ребра. Це більш поширений шматок, який все ще дуже м’ясний, але з трохи меншою кісткою. …
- Задні ребра. …
- Англійська вирізка. …
- Фланковий розріз.
Ребра спини дитини є ніжнішими та тоншими, ніж ребра, і зазвичай дорожчі. Кожна стійка важить близько 2 фунтів, приблизно половина з яких — кістки, і одна стійка нагодує приблизно одного голодного дорослого. Запасні ребра вирізаються з кінців задніх ребер малюка і проходять уздовж грудної кістки свині.
Яловичі ребра, як правило, жирніші та смачніші, ніж свинячі, хоча свинячі реберця, відрізані від грудної кістки, також більш жирні та до біса смачні. Одна річ, яка відрізняє ці два, це те, звідки походить м’ясо.Задні ребра яловичини залишаються з того місця, де було відрізано рибай, що робить їх менш м’ясними.