Температура м'яса повинна бути близько 200F для оптимального подрібнення. Як варити яловичину, щоб вона легко подрібнилася? Я повільно готую яловичину, переконавшись, що вона накрита кришкою та має трохи води для утворення пари під час варіння. Ви можете робити це дуже повільно при 300 градусах, і це займе 7–8 годин. 17 лютого 2024 р.
Готуйте ще 3-4 години або поки внутрішня температура печені не досягне 205ºF. Він повинен бути ніжним для зондування і легко подрібнюватися. Зніміть контейнер для фольги з коптильної камери та дайте м’ясу відпочити 20 хвилин.
На «готовність» потрібно багато часу і ще більшої температури. Сполучна тканина не почне руйнуватися, поки її не буде досягнуто 140°F і навіть тоді не розпадеться повністю, поки не досягне максимальної температури 200°F.
Внутрішня температура м'яса повинна бути не менше 195 °F / 90 °C для ніжної яловичини.
Техніка подрібнення однією вилкою
- Дайте яловичині трохи охолонути, перш ніж подрібнити її. …
- Тримайте печеню однією рукою. …
- Яловичину подрібнити однією виделкою. …
- Повторіть за потреби.
Тепло сприяє кращому подрібненню Це розм’якшення м’яса, яке вам потрібно, щоб отримати тонший і довший шматочок — і воно відбувається лише тоді, коли м’ясо гаряче.
І, якщо ви не будете обережні, ви можете дуже швидко пересмажити м’ясо. на 160°F, сполучна тканина починає розріджуватися. Білки відштовхують воду і звужуються, змушуючи їх зближуватися і зміцнюватися. Саме це надає добре пропеченому м’ясу жорстку та суху структуру.