Зневоднення використовується для подовження терміну придатності харчових продуктів, а також для зменшення ваги та об’єму харчових продуктів, полегшуючи їх транспортування. Сулімаційне сушіння, з іншого боку, є прогресивним процесом зневоднення, який передбачає видалення води з їжі шляхом сублімації..14 листопада 2021 р
Єдиним недоліком є особливо висока вартість. Це випливає з кількості енергії, необхідної для процесу, більш ніж удвічі порівняно з сушінням, як можна побачити на діаграмі, а також з амортизації вартості систем, яка більша, ніж для сушіння приблизно в тому самому пропорції.
Переваги процесу сублімаційної сушки збереження делікатного матеріалу від псування або розкладання. збереження характеристик виробу і початкової форми. збереження продуктів, що потребують швидкої регідратації або кондиціонування продуктів для подальшого використання.
Ліофільна сушка харчових продуктів – це a процес, який дозволяє видалити воду, що міститься в харчовій сировині, шляхом зневоднення за допомогою сублімації. Отримані ліофілізовані продукти мають вагу на 92% меншу за вихідну та зберігаються довше.
Типи ліофілізованих і гомогенізованих продуктів Фактично ліофілізовані та гомогенізовані продукти вони мають властивість бути більш засвоюваними завдяки процесу подрібнення волокон інгредієнтів, таким чином полегшуючи відлучення.
3 роки У процесі зневоднення смак не змінюється ні до, ні після, оскільки єдиною зміною є видалення води. Це забезпечує термін зберігання їжі 2-3 роки, без необхідності використання добавок чи консервантів.