За словами Сонні, на перший погляд, найбільшою різницею між супами фо на Півночі та Півдні є бульйон, а також трави. Якщо Pho Saigon досить солодкий, то Pho Hanoi абсолютно чистіший. Що стосується приправ, ханойці в основному прикрашають фо зеленою цибулею та лимоном.
Ханой або Хошимін: Їжа В обох містах скрізь, куди б ви не поїхали, вам запропонують апетитну вуличну їжу. Однак, якщо ви хочете поєднати традиційні страви та інтригуючу кухню ф’южн, Хошимін пропонує більшу різноманітність обох.
Phở Saigon (Південнов'єтнамський суп з локшиною з яловичини) Phở Saigon пропонує ситну та ситну миску супу з п’ятьма різними шматками яловичини та рисової локшини в ніжному, ароматному бульйоні.
Північне фо часто описують як витончене та легке на прянощах, водночас із глибоким пікантним смаком яловичих кісток. З іншого боку, південно-в'єтнамський бульйон phở солодший і мутніший, і споживається з паростками квасолі, свіжим нарізаним чилі, соусом хойсин і більшою різноманітністю свіжих трав.
Головна відмінність пов’язана з історією. Ханой — старовинне місто, тоді як Хошимін був заснований у 18 столітті. Історичним районом Ханоя є озеро Хоан Кієм і 36 торгових вулиць.
Ханой пропонує традиційну в’єтнамську кухню, головною визначною пам’яткою якої є вулична їжа. Завдяки численним закладам і сімейним ресторанам Ханой відомий винятковою вуличною їжею та найкращим у В’єтнамі «фо». Сайгон — це місто гарячої їжі, де поєднуються інгредієнти з різних регіонів і культур.
Ці дві назви не роблять жодної політичної заяви; ми використовуємо їх лише як звичку говорити. Якщо ви залишитеся на півдні В’єтнаму, назва «Сайгон» звучатиме більш звично та мило. Однак жителі інших регіонів віддадуть перевагу офіційній назві міста Хошимін.